Baklažānu gatavošana, piemēram, sēnes ziemai: receptes, kuras viesi noteikti lūgs

Baklažānu konservi jau sen ir ieguvuši popularitāti dārzeņu mīļotāju vidū par neparastu garšu. Tie var būt lielisks kartupeļu un graudaugu garnīrs, un kāds tos mīl ēst tikai ar maizi. Karstā metode palīdzēs saglabāt dārzeņus ziemai saglabāšana... Mēģiniet pagatavot oriģinālu uzkodu - baklažānu, kas pēc garšas un izskata atgādina sēnes, izmantojot mūsu raksta receptes.

Baklažānu, piemēram, sēņu, vārīšanas iezīmes

Baklažāniem ir poraina struktūra un termiskās apstrādes laikā tie kļūst kā sūklis. Pēc cepšanas viņi iegūst marinētu piena sēņu garšu, ko pastiprina etiķis, ķiploki un garšvielas. Jums nav jābūt kulinārijas guru, lai ziemā vārītu baklažānus, piemēram, sēnes. Visas receptes ir vienkāršas, izmantojot sezonālos dārzeņus un svaigus garšaugus.

Šāda veida uzkodu īpatnība ir tā, ka dārzeņus iepriekš iemērc sālītā ūdenī vai tūlīt blanšē sālījumā un pēc tam apcep. Tajā pašā laikā gabali paliek neskarti, neuzsūc daudz eļļas, kā tas notiek ar neapstrādātiem dārzeņiem, un cepšanas laikā nesadalās.

Garšīgas receptes ziemai

Baklažānu konservu receptes ir daudz, un labākos izvēlēties ir sarežģīti. Populārākās ir uzkodas ar standarta produktu komplektu, garšaugiem un garšvielām. Mājsaimnieces dod priekšroku sagatavēm, ar kurām jums nav jāraizējas no rīta līdz vakaram. Pārlūkojiet mūsu ērto recepšu izvēli un izmēģiniet mūsu garšīgās uzkodas.

Ar ķiplokiem un etiķi

Tradicionālie baklažāni vienmēr ir veiksme.

Sastāvs:

• 1 kg baklažānu;
• 1 galva ķiploki;
• 1 pāksts karstu piparu;
• 130 ml saulespuķu eļļas;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahara;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 5 ēd.k. l. etiķis 9%;
• krustnagliņas, melnie pipari zirņi, lauru lapu pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Baklažānus nomazgājiet siltā ūdenī, nogrieziet mizu, sagrieziet mīkstumu lielos gabalos.
2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno garšvielas, uzvāra. Ielejiet etiķi un iemērciet dārzeņus.
3. Ieslēdziet lielu karstumu un ļaujiet tam vārīties. Pēc tam pazeminiet temperatūru un vāriet 5-7 minūtes. Ielieciet gabalus uz sieta un ļaujiet marinādei iztukšot.
4. Sildiet eļļu lielā katliņā un pievienojiet baklažānu. Cepiet virs lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
5. Nomizojiet ķiplokus un karstos piparus, noņemiet sēklas. Izspiediet ķiplokus caur presi un smalki sasmalciniet piparus ar asu nazi. Pievienojiet baklažāniem un samaisiet. Pavārs divas minūtes.
6. Pārvietojiet ēstgribu tīrajās burkās un pārklājiet ar eļļu, kurā tika cepti dārzeņi.
7. Pārklājiet trauku ar vākiem un ievietojiet pasterizēšanai ūdens vannā. Aizveriet sagataves ar vākiem, apgāzieties un aptiniet ar segu.

"Lieciet pirkstus" bez sterilizācijas

Šī recepte ātri pagatavo baklažānu. Sagatavojumu ilgstoši uzglabā ledusskapī, pateicoties karstajai marinādei ar etiķi.

Sastāvs:

• 2 kg baklažānu;
• 1 ķiploku galva;
• 1 ķekars dilles;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 100 ml etiķa 9%;
• 2 litri ūdens;
• lauru lapa, saldie zirņi, koriandrs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet ādu, sagriež lielos gabaliņos. Apkaisa ar sāli, samaisa un ielej aukstā ūdenī. Atstājiet stundu, pēc tam izlejiet šķidrumu, noskalojiet gabaliņus zem tekoša ūdens un ar rokām izslaukiet mitrumu.
2. Katliņā ielej 2L ūdens, pievieno baklažānus un uzvāra.Ielejiet etiķi un vāriet vēl 2-3 minūtes.
3. Ielieciet garšvielas un smalki sagrieztu dillu tīrās burkās. Karoti karstu baklažānu aplejiet ar marinādi. Aizveriet trauku ar vākiem, apgrieziet to un aptiniet to ar segu.

Cepts baklažāns ar majonēzi

Neviens salāts vai uzkoda uz svētku galda bieži nav pilnīgs bez majonēzes. Pareiza uztura piekritēji šādas mērces neapstiprina, bet veikala produktu var aizstāt ar mājās gatavotu majonēzi. Katrā ziņā izmēģiniet šo baklažānu recepti ziemai.

Sastāvs:

• 5 kg baklažānu;
• 800 g majonēzes;
• sēņu garšviela vai buljona kubiņš ar sēņu piegaršu;
• 5 kg sīpolu.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, noņemiet ādu, rupji sasmalciniet mīkstumu. Pārlej verdošu ūdeni un pēc piecām minūtēm izmet caurdurī.
2. Uzkarsētā pannā sakarsē bez smaržas augu eļļu un cep šķēles līdz zeltaini brūnai.
3. Sīpolus nomizo un smalki sakapā. Apcep atsevišķā katliņā.
4. Katliņā apvienojiet sīpolu un baklažānu, pievienojiet majonēzes mērci un garšvielas.
5. Uzmanīgi ievietojiet tīrās burkās. Pārklājiet un ievietojiet sterilizācijā ūdens vannā.
6. Traukus aizzīmogojiet ērtā veidā un apgāziet. Aptiniet ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist.

Multicookerā

Baklažāni, tāpat kā sēnes lēnā plītī, ātri pagatavo un izrādās ļoti garšīgi.

Sastāvs:

• 1 kg baklažānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1-2 gab. asais pipars;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• piparmētru zirņi pēc garšas;
• 120 ml augu eļļas;
• 1 tējk etiķis 70%;
• 1 saišķis dilles un pētersīļi.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sagriež kubiņos bez mizas. Smalki sasmalciniet ķiplokus un garšaugus.
2. Nomizojiet piparus, noņemiet sēklas un sagrieziet sloksnēs.
3. Multicooker bļodā ielej ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Izvēlieties Steam mode. Kad marināde vārās, pievienojiet etiķi un iemērciet dārzeņus. Pavārs piecas minūtes.
4. Pārlejiet baklažānus caurdurī un ļaujiet sēdēt 30–40 minūtes, lai šķidrums pilnībā izplūst.
5. Lielā bļodā apvienojiet dārzeņus ar pipariem, ķiplokiem un zaļumiem. Atstāj ievilkties pusstundu.
6. Bļodā ielejiet saulespuķu eļļu, ielieciet baklažānus un vāriet "Simmer" režīmā 10 minūtes.
7. Ielieciet sagatavi tīras burkās, aizzīmogojiet un apgāziet. Aptiniet ar biezu segu vai segu.

Baklažāni "A la medus sēnes"

Baklažānu uzkoda nedaudz garšo kā kraukšķīgas meža sēnes.

Sastāvs:

• 2 kg baklažānu;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 litri ūdens;
• diļļu zaļumi;
• 2 ēd.k. l. Sahara;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. etiķis 70%;
• 50 ml saulespuķu eļļas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet ādu, sagriež mazos kubiņos.
2. Ķiplokus nomizo un izspiež caur presi. Smalki sasmalciniet dilles.
3. Katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, ielej etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno baklažānu. Pavārs 10 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot burkānus.
4. Pārlejiet karstos dārzeņus tīrajās burkās, pievienojiet ķiplokus un pārklājiet ar verdošu šķidrumu.
5. Sildiet augu eļļu pannā un pievienojiet ēdamkaroti katrā traukā.
6. Aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem un apgāziet. Aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Salāti ziemai

Vēl viena recepte ar majonēzi. Uzkoda izrādās garšīga, bet ar daudz kaloriju.

Sastāvs:

• 2 kg baklažānu;
• 1 kg sīpolu;
• 1-2 galvas ķiploku;
• 150 g majonēzes;
• 1,5 ēd.k. l. galda etiķis 9%;
• 150 g saulespuķu eļļas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, sagrieziet mizu, sagrieziet mīkstumu gabalos. Apkaisīt ar sāli un atcelt 1-2 stundas.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos un apcepiet eļļā.
3. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar asu nazi.
4. Noskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens un ar rokām izspiediet lieko ūdeni.
5. Uzkarsē augu eļļu kastrolī un porcijās apcep dārzeņus. Liek katliņā vai dziļā bļodā, apkaisa ar ķiplokiem.
6. Sajauciet majonēzi ar etiķi un pievienojiet baklažāniem. Ielieciet sīpolu, sāli un samaisiet.
7. Ielejiet maisījumu tīrā traukā un sterilizējiet lielā katliņā.
8. Satiniet kannas ar vākiem, uzsitiet un aptiniet.

Kā savīt

Lai ziemas sagataves varētu stāvēt visu ziemu, izmantojiet papildu pasterizācijas metodi. Tas jo īpaši attiecas uz deformācijām, kurās ietilpst vairāki komponenti.

Sterilizēšanai izmantojiet lielu kastroli, apakšā izlīdziniet ar vafeļu dvieli. Verdošam ūdenim jābūt 2 cm zem kakla. Pārklājiet trauku ar vākiem.

Pasterizēt 0,5 litru kārbas 15 minūtes, 1 litru - 20 minūtes. Procesa beigās konteinerus satīt ar blīvēšanas atslēgu vai aizvērt vītņotos vāciņus. Apgrieziet otrādi un aptiniet ar biezu audumu. Pēc atdzesēšanas nogādājiet pie pieliekamais.

Atsauce. Noteikti uzglabājiet cirtas bez sterilizācijas ledusskapī.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai ziemai saglabātie baklažāni būtu garšīgi un priecētu mājsaimniecības un viesus, izmantojiet to sagatavošanas ieteikumus:

1. Par tukšu baklažānspēc garšas kā sēnes, izvēlieties agrīnus augļus ar gludu un vienmērīgu, bagātīgu krāsu ādu.
2. Pirms sagriešanas nogrieziet mizu, lai šķēles vairāk izskatās pēc sēnēm.
3. Pirms cepšanas blanšējiet mīkstumu vai iemērciet to 1-2 stundas sālītā ūdenī. Tātad produkts saglabās savu formu un cepšanas laikā nesadalīsies.
4. Lai uzlabotu uzkodu garšu, pēc vēlēšanās pievienojiet dilles, pētersīļus, sīpolus, svaigus ķiplokus, lauru lapas, melnos un garšvielu zirņus, krustnagliņas, sinepju sēklas, koriandru.

Secinājums

Ziemas līkloči ar baklažāniem, pirmkārt, "aizlidoja" un reti paliek līdz nākamajai sezonai. Tas ir ne tikai lielisks gaļas ēdienu, kartupeļu un graudaugu papildinājums, bet arī oriģināls svētku galda uzkoda. Baklažānu gabali, kas apcepti eļļā, pievienojot ķiplokus, sīpolus, garšvielas, svaigus garšaugus un majonēzi, kas atgādina īstu sēņu garšu, kļūs par nodevību dārzeņu un konservētu dārzeņu mīļotājiem.