Kas ir baklažāns - vai tā ir oga vai dārzenis: mēs to izdomājam kopā un tuvāk iepazīstam augu

Neskatoties uz to, ka sākotnēji baklažāns nāca no siltās Dienvidaustrumu Āzijas, skarbākos reģionos tos jau sen mīl ar pievilcīgu krāsu, patīkamu garšu un derīgajām īpašībām. Papildus neparastajam izskatam šis augs ir pilns ar vēl daudziem citiem noslēpumiem.

Vēlāk rakstā mēs noskaidrosim, kas ir baklažāns - vai tā ir oga vai dārzenis, vai varbūt auglis? Mēs jums pateiksim, kurai ģimenei tā pieder un kāda ir tās izcelsme, kā arī sniegsim padomus audzēšanai un lietošanai.

Baklažānu izcelsme

Baklažāni pieder naktsmāju ģimenei kopā ar tomātiem, kartupeļiem un tabaku. Tāpat kā daudzi šīs ģimenes locekļi, baklažāna augļi ir oga. Tomēr no kulinārijas viedokļa to klasificē kā dārzeņu. Tāpēc atbilde uz jautājumu, kas interesē daudzus, būs atkarīgs no konteksta.

No kurienes nāk “zilie” (kā cilvēki sauc par baklažāniem)? Viņu dzimtene ir Indija un Dienvidāzija, kur jūs joprojām varat atrast savvaļas šī auga sugas. Eiropiešiem garšoja un sāka aktīvi audzēt baklažānus tikai 19. gadsimtā. Mūsu valstī tas tiek audzēts apgabalos ar labvēlīgu klimatu: Krasnodaras teritorijā, Astrahaņas un Rostovas apgabalos.

Specifikācijas

Baklažāni (vai tumši augļainā naktsvīne) ir daudzgadīgs augs. Izpletošs krūms, augstums līdz 150 cm.Ziedoša naktsvīne parasti notiek vasarā. Augļu nogatavošanās parasti notiek 100–150 dienas pēc dīgtspējas.

Augļi ir sarežģītas ogas pēc savām botāniskajām īpašībām. Šādu ogu svars sasniedz 2 kg, un krāsa var būt atšķirīga un atkarīga no tā šķirnes: tās var būt parastās purpursarkanās (skat. fotoattēlu), baltas, dzeltenas un tumši zaļas. Augļu iekšpusē ir mazas, noapaļotas sēklas, kas nogatavojas vasaras beigās vai rudens sākumā. Augļi tiek patērēti tehniskās gatavības posmā - pirms sēklu nogatavošanās. Baklažānu krūmam ir jaudīga sakņu sistēma, tā diametrs var sasniegt 2 m.

Augļiem ir augsta uzturvērtība. 100 g baklažānu ēdamās daļas satur vidēji 0,5–1,5 g olbaltumvielu, 0,1–0,5 g tauku un 4–5 g ogļhidrātu. Vidējais kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 g produkta, kas ļauj to klasificēt kā zemu kaloriju pārtiku.

"Mazais zils" ir bagāts ar B un C vitamīniem, zemākā koncentrācijā tie satur A, K un PP vitamīnus. Arī baklažānu augļi satur dzelzi, fosforu, varu un lielu daudzumu kālija (līdz 240 mg uz 100 g).

Ieguvums un kaitējums

Pateicoties baklažānos esošajiem vitamīniem un minerālvielām, to sistemātiska lietošana pozitīvi ietekmē cilvēku veselību:

• novērš asins recekļu veidošanos;
• pazemina asinsspiedienu;
• ir antibakteriāla iedarbība, pateicoties C vitamīnam;
• pazemina holesterīna līmeni asinīs;
• zemā kaloriju un minimālā tauku satura dēļ baklažāni tiek uzskatīti par diētisku produktu un tiek izmantoti svara zaudēšanai.

"Zilajiem" gandrīz nav kaitīgu īpašību. Tomēr cilvēkiem ar gastrītu vai čūlām baklažāni jālieto piesardzīgi - viņu gremošana, iespējams, nespēj tikt galā ar dārzeņu rupjajām šķiedrām.

Nevajadzētu pārmērīgi gatavot baklažānu, jo tā mīkstums mēdz uzkrāt taukus un kancerogēnus.

Pārgatavoti augļi ir noslogoti ar solanīna inde, kas izraisa nelabumu, vemšanu un caureju.

Svarīgs!Pārgatavojušies baklažāni ir pārklāti ar brūniem plankumiem, tiem ir pārmērīgs sēklu daudzums, kātiņš izskatās sapuvis. Vismazākais solanīna daudzums baltajos baklažānos.

Audzināšanas algoritms un iezīmes

Baklažānu audzēšana nav viegls uzdevums, pat pieredzējušam lauksaimniekam. Šim augam ir gara augšanas sezona (100-150 dienas), tāpēc sēšana jāveic februāra sākumā. Ņemot vērā dienvidu viesa kaprīzo raksturu, jums būs jāizmanto stādīšanas metode un jāstāda augs siltumnīcā.

Lai audzētu baklažānus, jums būs nepieciešams:

1. Sagatavojiet augsni stādiem. Jūs varat izmantot gan īpašu veikalu, gan pats gatavot to no humusa un kūdras proporcijā 2: 1.
2. Mērciet sēklas 12 stundas. Tas uzlabos viņu dīgtspēju.
3. Stādiet sēklas zemē 2 cm, ūdeni un pārklājiet ar foliju.
4. Tiklīdz parādās pirmie dzinumi, noņemiet filmu.
5. Pēc nedēļas pārstādiet stādus atklātā zemē.
6. Rūpējieties par augiem: regulāri atslābiniet un laistiet augsni, baklažāniem ļoti patīk ūdens.
7. Mēslojiet krūmus trīs reizes vasarā, izmantojot minerālā un organiskā mēslojuma maisījumu.
8. Lai iegūtu lielāku ražu, pievērsiet uzmanību novākšanai un nezāļu kontrolei.
9. Neaizmirstiet par mulčēšanas priekšrocībām. Tas paātrina nogatavošanos visu nedēļu, palielina ražu par 30%, un pats galvenais - aizsargā augus no ārējās vides kaitīgās ietekmes un kaitēkļi... Mulča var būt organiska (siens, zāle, skujkoku zari) un neorganiska (polietilēns, jumta materiāls). Mulčēšanai var izmantot arī nevajadzīgu papīru un kartonu. Mulča ir vienmērīgi sadalīta starp krūmiem.
10. Kad augļiem ir raksturīgs spīdīgs spīdums, ir laiks novākt ražu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Ja jūs nesācat iesaistīties baklažānu audzēšanā ar savām rokām vai jums nav šādas iespējas, tad, pērkot, jums jāzina noteikumi to izvēlei. Rūpīgi pārbaudiet augļa ķermeni: uz tā nedrīkst būt bojājumi, iespiedumi vai aizdomīgi traipi. Pati dārzeņiem jābūt pietiekami stingriem. Nelietojiet mīkstos augļus: visticamāk, tie ir pārgatavojušies vai sapuvuši.

Baklažānus labāk ir uzglabāt ledusskapī bez konteinera, kas vairākas nedēļas bloķē skābekļa piegādi. Ja vēlaties augļus saglabāt ilgāku laiku, tad labāk ir savīstīt vai sālīt.

Baklažānu uzklāšana

Ir daudz dažādu baklažānu trauku veidu. Ar viņiem jūs varat darīt jebko: uzvāra, apcep, sautē, nokāš, uzvāra, grilu, sāli. Populārākais šī dārzeņa ēdiens mūsu valstī ir baklažānu ikri.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baklažāni - 600 g;
• sīpols - 1 gab .;
• vidēji burkāni - 1 gab .;
• tomāts liels - 1 gab .;
• ķiploki liela - 1 krustnagliņa;
• pētersīļi - pāris zaru;
• augu eļļa - 3-4 ēd.k. l .;
• sāls, cukurs, malti melnie pipari - pēc garšas;
• tomātu kečups (pēc izvēles) - 1-2 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet, nosusiniet dārzeņus, nomizojiet burkānus un sīpolus.
2. Uzkarsētā pannā ielej augu eļļu, ielieciet sasmalcinātus sīpolus un burkānus, apcep 5-6 minūtes.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztu kauliņu, viegli apcepiet, pievienojiet nepilnīgu glāzi ūdens, pārklājiet un vāriet uz vidējas uguns 10 minūtes, laiku pa laikam maisot.
4. Kad baklažāni kļūst mīksti, pievienojiet tomātu, kas sarīvēts uz rupjas rīves, izmetiet ādu. Sezona ar sāli, pipariem, pievieno nedaudz cukura un vāra vēl 10 minūtes.
5. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus. Maisiet un pagatavojiet vēl vienu minūti.
6. Ļaujiet ikriem nedaudz atdzist, pārnesiet uz blenderu un saputojiet līdz vēlamajam stāvoklim: gludu vai ar maziem gabaliņiem. Pēc garšas varat pievienot vairāk sāls, cukura vai piparu.
7. Ielieciet sagatavoto baklažānu kaviāru dziļā traukā, pārklājiet ar saliptu plēvi un kādu laiku ledusskapī, lai sajauktu garšas, kaut arī jūs to varat pasniegt uzreiz.

Padome. Krāsa šajā gadījumā būs dabiska. Ja vēlaties bagātīgāku sarkanu krāsu, posmā pievienojiet nedaudz kečupu vai tomātu pastas kopā ar rīvētu tomātu. Arī krāsai 1 tējk var pievienot klasiskajam baklažānu ikram. malta sarkanā paprika.

Secinājums

Baklažāni ir ārkārtīgi interesants augs. Tās augļi ir ogas, bet tas ir pagatavots tāpat kā dārzenis. Tas ir ar zemu kaloriju saturu, bet tajā pašā laikā ar augstu šķiedrvielu saturu augstu uzturvērtību, cīnās ar holesterīna līmeni un paaugstinātu asinsspiedienu, stiprina asinsvadus un palīdz zaudēt svaru.

Tomēr, pirmkārt, "zilie" tiek mīlēti par izcilu garšu un daudziem ēdiena gatavošanas veidiem. Ja vēlaties palutināt sevi un savu ģimeni ar ēdienu, kas izgatavots no šī delikateses dārzeņa, izvēlieties tikai cietos augļus bez traipiem un bojājumiem.