Vai man ir nepieciešams mizot baklažānus un kā to izdarīt pareizi?

Baklažānus var izmantot, lai pagatavotu garšīgus un oriģinālus ēdienus, tos izmantotu kā vienu no sastāvdaļām dažādu virtuves receptēs. Tomēr papildus dārzeņam šis dārzenis tiek novērtēts arī ar nenovērtējamiem ieguvumiem ķermenim. Ārsti uztura uzturā iesaka baklažānu. Tie pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību, noņem holesterīnu un normalizē svaru. Un "zilie" ir noderīgi kauliem, ādai un matiem, nervu, asinsrites, sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas.

Tīrīt vai neattīrīt

Iesācēju mājsaimniece, iegādājusies “zilos”, domā, vai ir nepieciešams mizot baklažānus vai gatavot tos ar ādu. Ko darīt, ja šāda procedūra atņems dārzeņiem lielāko daļu tā derīgo īpašību? Izdomāsim to.

Kad tas ir nepieciešams

Traukiem ar baklažāniem, kuru konsistencei jābūt viendabīgai, dārzeņus vienmēr mizo un vajadzības gadījumā noņem arī serdi ar sēklām (ja augļi ir veci). Vecās augļu sēklas sabojā trauku, īpaši sautējot. Sautējumiem, kartupeļu biezenim, ikriem un sautētiem baklažāniem ir nepieciešama maiga konsistence - gan atsevišķi, gan kopā ar citiem dārzeņiem.

Kad jums nav jātīra

Dažos ēdienos "zilajiem" pēc vārīšanas jāsaglabā sava forma. Tieši āda palīdz saglabāt gatavā produkta izskatu. Baklažānus arī atstāj ar ādu un sēklām vai daļēji nomizo, kad vēlaties, lai tie garšai pievienotu asu. Tajos ietilpst cepti, cepti, pildīti un grilēti baklažānu un dārzeņu rullīši.

Atbrīvošanās no rūgtuma

Ja pēc receptes dārzeņu āda ir jāsaglabā, bet pastāv risks, ka tā garša būs rūgta, baklažāniem nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pēc mazgāšanas tos žāvē, sagriež aprindās vai kubiņos un 25-30 minūtes iemērc sālītā ūdenī (1 l / 2 ēd.k. l.)... Jūs varat arī mērcēt svaigā pienā, zem nelielas preses, arī pusstundu. Visus augļus vajadzēs iemērc vismaz divas stundas. Tad baklažānu mazgā ar tīru ūdeni. Tagad dārzeņu var pagatavot bez rūgtuma.

Starp citu! Vai zinājāt, ka rūgtākā vispār nav baklažāna miza, bet tā mīkstums vai sēklas? Tāpēc, lai to noņemtu, dārzeņus pirms mērcēšanas sagriež.

Nav kaitīgs ar miziņu

Kvalitatīva dārzeņa miza, kas nav pārslogota ar nitrātiem, nekaitēs ķermenim. Tāpēc jautājums par to, vai ir iespējams to ēst ar ādu, nav tā vērts. Gluži pretēji, mizā ir maksimāli daudz barības vielu.... Tomēr dažreiz jums joprojām ir nepieciešams atbrīvoties no ādas.

Tātad, mizu vienmēr nomizo, ja baklažāni nav jauni: veco augļu āda ir stingra, un būs vairāk rūgtuma. Ja dārzeņus izmanto kā uztura bagātinātāju vai bērnu ēdienos, vislabāk ir ādas noņemt. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad jūs pērkat dārzeņus, kas audzēti lielās saimniecībās, un nezināt, vai un kādos daudzumos tika izmantoti nitrāti. Ja ir aizdomas, ka augļi tika audzēti, izmantojot ķīmiskas vielas, labāk ir atbrīvoties no ādas, jo tai ir tendence uzkrāties kaitīgus toksīnus.

Kā mizot baklažānu

Ja recepte prasa mizu vai ja pats dodat priekšroku mizotiem dārzeņiem, to var izdarīt vairākos veidos. Ir trīs veidu tīrīšana:

1. Pabeigts.
2. Daļējs.
3. Pēc vārīšanas.

Pirms vārīšanas dārzeņus labi mazgā zem tekoša ūdens, kāta pamatni un apakšējo daļu vienmēr noņem - tie ir grūti un rūgteni.Tos sagriež neatkarīgi no tīrīšanas metodes un augļa vecuma.

Pilns

Lai to izdarītu, noņemiet ādu ar nazi vai mizotāju. Mizas slānim nevajadzētu būt pārāk biezam. Novietojiet baklažānu vertikāli uz tāfeles ar nelielu slīpumu. Mizojiet mizas sloksnēs no augšas uz leju, līdz viss dārzenis ir nomizots.

Daļējs

Šis tīrīšanas veids dažādo sagatavoto ēdienu izskatu un garšu. Tas ļauj jums saglabāt dārzeņu priekšrocības un saglabāt tā formu. Šīs metodes nozīme ir tāda, ka mizu nogriež tāpat kā iepriekšējā gadījumā, tikai ne pilnībā, bet arī 2-3 cm platās sloksnēs. Izrādās sava veida baklažāni "zebra".

Pēc vārīšanas

Gatavo dārzeņu notīra pēc termiskās apstrādes. No ceptiem vai applaucētiem veseliem augļiem, kad tie atdziest, ar nazi, rokām, dakšiņu vai karoti uzmanīgi noņemiet plānu ādas kārtu.

Lasīt arī:

Kādas ir zirnekļa ērces briesmas baklažānos un kā ar to efektīvi rīkoties.

Nutcracker baklažānu šķirnes apskats: priekšrocības un trūkumi

Kāpēc Epic baklažānu šķirne ir laba un kāpēc to ir vērts audzēt.

Lai tas būtu garšīgs un veselīgs

Ja rodas jautājums, vai ir nepieciešams mizot baklažānu, jums jāzina, ka tas garšo rūgti ne tikai un ne tik ļoti mizas dēļ. Sēklas piešķir dārzeņiem rūgtumu. Pati mīkstums var būt rūgts. Par to ir atbildīgs solanīns, kas atrodas augļos - viela, kas lielos daudzumos kaitīgi ietekmē ķermeni. Un, apcepot dārzeņu, tas ne tikai sabojā ēdiena garšu, bet arī var izraisīt intoksikāciju. Pieredzējušās mājsaimnieces un pavāri vienmēr var noteikt, vai augļi garšos rūgti.

Lai saprastu, vai baklažānos ir daudz solanīna un, attiecīgi, vai tam nepieciešama iepriekšēja apstrāde, pietiek, lai sagrieztu nelielu dārzeņu gabalu un pagaidītu pusminūti. Baklažānu mīkstums, kurā nav vai ir ļoti maz solanīna, paliks gaišs vai var iegūt nedaudz dzeltenu nokrāsu. Dārzeņi, kas satur kaitīgu vielu, griezumā kļūst tumšāki, iegūst brūnu krāsu.

Lai pilnībā noņemtu rūgtumu, kas nozīmē atbrīvoties no solanīna, jums pareizi jāapstrādā “zilie”:

• sagrieziet baklažānu, kā noteikts receptē (ja nepieciešams, varat visu apstrādāt);
• iemērciet sālītā ūdenī vai pienā (30 minūtes - sagrieztiem augļiem, divas stundas - veseliem);
• mizojiet sēklu un mizas augļus (pilnīgi vai daļēji).

Starp citu! Mūsdienās lielākajai daļai baklažānu vairs nav rūgta. Liels paldies selekcionāriem: viņi izmēģināja un audzēja šķirnes, kas vienkārši nav rūgtas.

Secinājums

Var droši teikt, ka labi audzētu dārzeņu, kas nav pārslogots ar nitrātiem un citām ķīmiskām vielām, ir veselīgi ēst ar mizu. Un tas, vai to notīrīt, ir gaumes jautājums. Tagad jūs zināt, kā pārbaudīt baklažānu ar solanīnu un atbrīvoties no kaitīgās un garšu sabojājošās vielas. Tas ļaus jums pagatavot "zilo" veidu, kā vēlaties un kā to prasa jūsu iecienītās receptes, un neuztraucieties par trauku garšu un savu veselību.