Mēs gatavojam kāpostus zem dzelzs vāka saskaņā ar labākajām receptēm

Mājsaimnieces, kurām patīk ziemai uzkrāt lielus kāpostu kāpostu krājumus, dod priekšroku salocīt konteinerus ar dzelzs vākiem.

Visas sagataves ilgāk glabā stikla burkās, satītas ar metāla vākiem. Ja tiek ievēroti visi konservēšanas noteikumi, tad kāposti vairākus mēnešus paliek kraukšķīgi un sulīgi. Mēs jums pateiksim, kā sagatavot kāpostu uzkodas zem dzelzs vāka saskaņā ar labākajām receptēm mūsu rakstā.

Kādas ir kāpostu rauga iezīmes zem dzelzs vāka

Ja kāposti ir kāposti, tas nozīmē, ka tie ir izturējuši fermentācijas procesu, pateicoties dabiskajam konservantam - pienskābe (iespējams sālījumā).

Uzmanību! Marinēts krājums nozīmē etiķa klātbūtni receptē.

Sālīti kāposti tiek vārīti ar daudz sāls... Notiek tāds pats fermentācijas process kā skābētiem kāpostiem, tikai uz pašas sulas un pienskābes bāzes.

Kāpostu ilgstošai uzglabāšanai ir piemērotas jebkuras konservēšanas metodes stikla burkas ar dzelzs vākiem.

Uzmanību! Tas attiecas uz metāla vākiem, ar kuriem kannas tiek velmētas, nevis uz dzelzs skrūvēm.

Galvenais noteikums, velmējot - sālījumu ielej līdz pašai virsai... Aizverot, šķidrumam vajadzētu izlīst virs tā, lai kannas iekšpusē nepaliktu gaiss.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Sālīšanai izvēlas starpsezonas un vēlu šķirņu galvas.: Maskavas vēlu, Jubilejas Semko, Dāvana, Slava, Baltkrievija, Amager 611, Tirgotāja sieva, Māra un citi.

Tie satur pareizo cukura daudzumu... Tas ir svarīgi fermentācijas procesam un kodināšanai. Vēlu šķirņu kāpostu lapas ir sulīgas, kraukšķīgas. Pareizi vārot, šīs īpašības saglabājas visu ziemu.

Atkarībā no receptes kāpostu lapas sasmalcina, sagriež vidējos vai lielos gabaliņos.

Interesanti. Skābie kāposti ir ieteicami vīriešu dienā - pirmdien, otrdien vai ceturtdien.

Konteiners

Ilgstošai lietošanai:

• koka mucas, toveri;
• stikla burkas;
• emaljēti podi, spaiņi.

Īsu uzglabāšanas laiku kāposti ievieto plastmasas traukos... Aizturēšanas termiņš nav ilgāks par septiņām dienām.

Lai sagatave būtu labi saglabājusies, pirms velmēšanas:

1. Pārbaudiet kārbu kaklu. Tam vajadzētu būt neskarts, bez šķembām un plaisām.
2. Pārbaudiet gumijas gredzenus uz vākiem. Viņiem jābūt mīkstiem, bez plaisām un pārtraukumiem.
3. Bankas tiek sterilizētas krāsnī vai tvaika pirtī.
4. Gumijas o-gredzena vākus vāra piecas minūtes, lai noņemtu rūpnīcas taukus.

Kā raudzēt kāpostus klasiskā veidā

Mēs piedāvājam recepti kāpostu kodināšanai tradicionālā veidā, nepievienojot sālījumu.

Sastāvs un proporcijas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 3 gab .;
• rupja ēdiena sāls - 2 ēd.k. l. ar slaidu;
• cukurs - 2 ēd.k. l. ar slaidu.

Instrukcijas:

1. Augšējās lapas tiek noņemtas no galvas. Smalki sagrieztu.
2. Burkānus mazgā un nomizo. Berzēt uz rupjas rīves.
3. Dārzeņus sajauciet dziļā traukā, apkaisa ar sāli un cukuru. Viņi labi sasmalcina dārzeņu masu.
4. Viņi uzliek slodzi virsū.
5. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā 5-6 dienas.
6. Viņi katru dienu 3-4 reizes caurdurt masu ar koka nūju - tie izdala oglekļa dioksīdu. Pārliecinieties, ka kāposti visu laiku atrodas zem sālījuma.
7. Sagatavojiet traukus un vākus uzglabāšanai: ņemiet stikla burkas bez plaisām un šķembām. Nomazgājiet ar soda, nosusiniet. Gumijas gredzeni tiek noņemti no dzelzs pārsegiem. Vāra visu piecas minūtes, lai notīrītu rūpnīcas smērvielas.
8. Gatavo dārzeņu masu pārnes sausās burkās. Dārzeņus sablīvē līdz burkas vidum un nedaudz sasmalcina augšējā daļā.
9. Ielejiet atlikušo sālījumu līdz pašai augšai, lai, aizverot vāku, sālījums izplūst no burkas.
10. Saritināt. Tie tiek noņemti uz pagrabu, pagrabu, uz izolēto balkonu.

Recepšu variācijas

To ilgstoši glabā zem dzelzs vākiem marinēti, marinēti un sālīti kāposti.

Sulīgi kraukšķīgi tūlītējie kāposti

Kāposti ātri pagatavojas, pateicoties karstajai marinādei. Jūs to varat ēst nākamajā dienā. Ilgstošai uzglabāšanai šādu sagatavi ievieto sterilizētā traukā un aizver ar dzelzs vākiem.

Sastāvs un proporcijas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 500 g;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - 5 gab .;
• melnie pipari - 6 gab .;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l. ar slaidu;
• cukurs - 3 ēd.k. l. ar slaidu;
• aspirīns - 4 tabletes.

Instrukcijas:

1. Kāpostus, mizoti no augšējām lapām, sasmalcina ar nazi vai uz speciālas rīves.
2. Burkānus mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
3. Sajauciet un sasmalciniet dārzeņus dziļā traukā.
4. Citā traukā sagatavo sālījumu: verdošā ūdenī liek sāli un cukuru. Pievienojiet lauru lapas, vāriet 2-3 minūtes. Lapas tiek noņemtas.
5. Karstu sālījumu ielej karstās sterilizētās burkās, pievieno piparus, aspirīnu.
6. Dārzeņu masu uzmanīgi izklāj. Rampa lejā.
7. Pārklājiet ar vāku augšpusē un atstājiet istabas temperatūrā 10-12 stundas, lai raudzētu.
8. Šajā laikā saturs tiek caurdurts ar garu koka nūju, lai atbrīvotu oglekļa dioksīdu.
9. Dienas laikā skābēti kāposti ir gatavi lietošanai.

Ilgstošai uzglabāšanai burkas aizver ar metāla vākiem. Tie tiek nogādāti aukstā vietā: pagrabā, pagrabā, izolētā balkonā.

Interesanti vietnē:

Cik daudz kāpostu fermentē istabas temperatūrā

Labvēlīgas dienas kāpostu sālīšanai pēc Mēness kalendāra

Gruzīnu skābā

Gatavot gruzīnu ēdienu nav grūti. Nav laika izšķērdēts, lai sasmalcinātu galveno sastāvdaļu, jo kāpostu lapas šajā receptē tiek sagrieztas gabalos.

Sastāvdaļas un proporcijas 1 L kārbai:

• baltie kāposti - 700 g;
• bietes - 150 g;
• karstie pipari - 0,5 pāksts;
• ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• selerijas - 0,5 ķekars;
• melnie pipari - 3 gab .;
• ūdens - 0,5 l;
• ābolu sidra etiķis - 3 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 ēd.k. l. bez slaida;
• rupja sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu.

Instrukcijas:

1. Pagatavojiet marinādi: sāli un cukuru ielej ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns, pievieno etiķi. Atstāj atdzist.
2. Augšējās lapas tiek noņemtas no galvas. Sagrieziet dakšiņas lielos gabalos.
3. Bietes mazgā un nomizo. Sagrieziet plānās apļu pusēs.
4. Ķiploka daiviņas nomizo, smalki sakapā.
5. Pipari tiek mazgāti, sēklas un kātiņš tiek noņemts. Sagriež plānās šķēlēs.
6. Selerijas nomazgā, smalki sasmalcina.
7. Dārzeņus ievieto sausās sterilizētās burkās šādā secībā: bietes, kāposti, ķiploki, pipari. Starp slāņiem novietojiet seleriju, piparu graudiņus. Augšējais slānis ir bietes.
8. Ielejiet siltu marinādi. Viņi nolika kravu.
9. Istabas temperatūrā sagatavi marinē 3 dienas.

Ilgstošai uzglabāšanai burka ir aizvērta ar dzelzs vāku. Ielieciet aukstā vietā.

Ar bietēm

Kāpostus ir ērti sālīt ar bietēm lielos gabalos. Krāsainā košā biešu krāsā kāpostu lapas izskatās garšīgas.

Sastāvs un proporcijas:

• kāposti - 2 kg;
• lielas bietes - 1 gab .;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• cukurs - 2 ēd.k. l. ar slaidu;
• rupja sāls - 2 ēd.k. l. ar slaidu;
• melnie pipari - 5 gab .;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens - 1 l;
• lauru lapa - 4 gab.

Instrukcijas:

1. Kāpostu galviņu, mizoti no augšējām lapām, sagriež divās daļās. Celmu noņem. Katru pusi sagriež 6-8 gabaliņos.
2. Bietes mazgā, nomizo.Sagrieziet kvadrātos 1,5-2 cm platumā.
3. Burkānus mazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos.
4. Ķiploku daiviņas nomizo, gareniski sagriež plānās plāksnēs.
5. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc dziļā traukā.
6. Ievietojiet dārzeņus karstā sterilizētā stikla burkās.
7. Marinādi novāra: verdošā ūdenī liek sāli, cukuru, garšvielas. Vāra 5 minūtes. Izņemiet lauru lapas. Noņemiet no plīts, pievienojiet etiķi.
8. Uzmanīgi ielejiet karstu marinādi pār dārzeņiem līdz pašai virsai. Labāk ir pat izliet marinādi no burkas.
9. Pēc viršanas satiniet to ar metāla vākiem. Apgrieziet kannas otrādi. Satīt.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas tos uzglabā aukstā vietā.

Sagatavojumu glabā veselu gadu.

Ar dārzeņiem

Jūs varat sālīt ne tikai baltos kāpostus. Arī garšīgums ir ziedkāpostu pagatavošanai.

Sastāvs un proporcijas:

• ziedkāposti - 1,2 kg;
• sarkanie tomāti - 1,2 kg;
• Bulgāru pipari - 200 g;
• augu eļļa - 200 g;
• cukurs - 100 g;
• rupja sāls - 60 g;
• pētersīļu zaļumi - 200 g;
• etiķis 9% - 120 ml.

Instrukcijas:

1. Kāposti tiek sakārtoti ziedkopās. Vāra sālītā ūdenī četras minūtes. Nomierinies.
2. Tomātus mazgā, iemērc karstā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī. Nomizo. Izlaist caur gaļas mašīnā vai sasmalcināt blenderī.
3. Tomātu biezenim pievieno etiķi, augu eļļu, sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, piparus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ziedkopas tajā tiek rūpīgi ievietotas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
5. Ievietojiet karstu dārzeņu masu karstās sterilizētās burkās.
6. Saritināt.
7. Atdzesētās burkas noņem tumšā, aukstā vietā.

Ar zaļajiem tomātiem

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka kāposti iepriekš jāraudzē. Izvēlieties jebkuru ērtu fermentācijas metodi.

Sastāvs un proporcijas:

• skābēti kāposti - 1,5 kg;
• vidēji zaļi tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• rupja sāls - 50 g;
• cukurs - 40 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• garšvielu zirņi - 5 gab .;
• melnie pipari - 10 g.

Instrukcijas:

1. Tomātus mazgā, 1-2 minūtes iegremdē karstā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī. Nomizo. Sagriež plānos apļos.
2. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos.
3. Skābēti kāposti tiek izspiesti.
4. Ielieciet kāpostus un tomātus pārmaiņus kārtās siltās sterilizētās burkās.
5. Sālījumu vāra: ūdeni, sāli, cukuru, garšvielas. Vāra 5 minūtes, noņem lauru lapas.
6. Ielejiet dārzeņus ar karstu sālījumu, pārklājiet ar vākiem.
7. Ielieciet burkas pasterizācijā: 0,5 l - 20 minūtes, 1 l - 30 minūtes.
8. Aptiniet, apgrieziet otrādi, atstājiet atdzist.
9. Uzglabāt vēsā vietā.

Kā pareizi satīt kāpostus

Skābo kāpostu ripināšanas pamatnoteikumi:

1. Dārzeņus ievieto sterilizētās burkās.
2. Sterilizāciju veic tvaika vannā 5 minūtes vai uzkarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes + 180 ° C temperatūrā.
3. Metāla vāki vārās.
4. Burkās esošais sālījums jāpārpludina, lai nebūtu gaisa.
5. Ja dārzeņi tiek pasterizēti receptē, tad pannas apakšdaļa ir pārklāta ar auduma gabalu. Tas novērsīs burka plaisāšanu.
6. Pasterizācija notiek zemā siltumā.

Šādu sagatavju uzglabāšanas pazīmes

Skābēti kāposti stikla burkās ar dzelzs vākiem uzglabāt vēsā, tumšā vietā... Telpas temperatūrai jābūt 0… + 5 ° С. Šādu sagatavju glabāšanas laiks ir līdz vienam gadam.

Piemērotas uzglabāšanas vietas:

• pagrabs;
• pagrabs;
• izolēts balkons (mēreni siltā ziemā).

Secinājums

Skābētu kāpostu glabāšana zem dzelzs vākiem nodrošina produktu ilgu glabāšanas laiku. Šāds sagatave gada laikā nepasliktināsies, ja tas stāvēs tumšā, vēsā vietā. Tāda pati uzglabāšanas metode ir piemērota sālītiem un skābētiem kāpostiem.