Pārsteidzoši marinēti saldie un skābie kāposti: soli pa solim receptes

C vitamīna un citu dzīvībai svarīgu savienojumu trūkumu ziemā papildina ne tikai svaigi dārzeņi un augļi, bet arī skābēti kāposti. Tās sagatavošanai nav nepieciešama īpaša kulinārijas apmācība. Ir svarīgi pareizi sagatavot sastāvdaļas un ievērot receptes norādījumus.

Kādas sastāvdaļas būs vajadzīgas saldo un skābo kāpostu pagatavošanai

Pieredzējušās mājsaimnieces izvēli sāk ar galveno sastāvdaļu - baltajiem kāpostiem.

Vēlas šķirnes un hibrīdi ir ideāli... Šeit ir daži no tiem:

• Krievu valoda - Amager 611, Harkova ziema, Maskava vēla, 1474. gada ziema, Midors F1;
• Holandieši - agresors F1, Megaton F1, Parel F1, Spogulis F1, Bronco F1, Faraons F1, Atria F1;
• Franču valoda - Centurion F1, brigāde F1.

Lai pagatavotu īstus saldos un skābos kāpostus, tas ir svarīgi izvēlieties "pareizo" sāli - ēdiena (vārīšanas) vidēja vai rupja malšana. Tas satur daudz dažādu piemaisījumu. Tāpēc pēc marinādes pagatavošanas to filtrē caur marli vai smalku sietu.

Jūras sāls cienītāji izmanto paši savu sastāvdaļu. Tomēr rafinētais sāls satur minimāli labvēlīgus mikroelementus. Ja jums nav neērts "netīrais", bet noderīgais produkts, tad tā izmantošana konservācijā ir diezgan pieņemama. Jūras sāli ņem uz pusēm.

Burkānus ieteicams izmantot vēlīnās šķirnēs... Tas satur vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tas izceļas ar spilgtu krāsu, sulīgāku un stiprāku.

Izvēloties dārzeņus, pievērsiet uzmanību to izskatam.... Viņi ņem svaigus produktus bez sabrukšanas un svešas smakas pazīmēm.

Izmantojiet dažādus garšaugus un garšvielas atbilstoši savai gaumei... Tiek ņemtas vērā ģimenes locekļu alerģiskas reakcijas uz šo vai citu sastāvdaļu.

Kapacitātes izvēle

Gatavošanas laikā izmantojiet emaljas baseinus, podus... Ņemiet veselus konteinerus, bez skrambām un šķembām.

Uzmanību! Viņi pat dārzeņu mīcīšanas stadijā neizmanto alumīnija podus vai izlietnes.

Stikla burkas kalpo kā ērts trauks... Atšķirīgi pēc apjoma, aizvēršanas veida, tie ir praktiski un universāli.

Plastmasas trauki tiek uzskatīti par lētiem... Tajos tiek pārdoti marinēti, marinēti produkti veikalos. Šādu sagatavju glabāšanas laiks ir īss.

Labākās soli pa solim receptes saldajiem un skābajiem kāpostiem ziemai

Garšīgu skābētu kāpostu vārīšana neaizņem ilgu laiku, ja marinētas skābes daudzums ir mazs un sastāvdaļu daudzums ir minimāls.

Pieredzējušās mājsaimnieces piedāvā vienkāršas marinētu saldo un skābo kāpostu receptes.

Ar papriku

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• paprika - 4 gab .;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• karstie pipari - 0,5 pāksts;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• zemes koriandrs - 0,5 tējk;
• piparu graudiņi - 6 gab .;
• lauru lapa - 3 gab.

Marināde:

• filtrēts ūdens - 1 litrs;
• etiķis 9% - 0,5 ēd.k .;
• cukurs - 100 g;
• rupja sāls - 50 g

Soli pa solim instrukcijas:

1. No kāpostiem noņem augšējās lapas. Sagrieziet divās daļās, noņemiet celmu.
2. Smalki sagrieztu.
3. Burkānus mazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves.
4. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas, kātiņu. Sagrieziet pusgredzenos.
5. Ķiploku daiviņas nomizo. Smalki sagrieziet vai sasmalciniet.
6. Karsto papriku mazgā, noņem sēklas un kātiņu. Smalki sagrieziet pusi piparu.
7. Visus dārzeņus ar garšvielām sajauc lielā traukā.
8. Katliņā sagatavo marinādi: verdošā ūdenī ielej sāli un cukuru. Noņemiet no plīts, pievienojiet etiķi.
9. Dārzeņu masu ar garšvielām ielej ar karstu marinādi.
10. Viņi uzliek slodzi virsū.
11. Sagatavojumu marinē vienu dienu.

Gatavo uzkodu pārnes uz tīrām, sausām stikla burciņām. Novietojiet glabāšanai ledusskapī.

Iepazīstieties ar citām receptēm:

Labākās receptes skābētiem kāpostiem ar mārrutkiem

Kā ziemai pagatavot kāpostus ar medu

Bezmaksas tūlītējs etiķis

Ielejot ar karstu sālījumu, kāposti palīdz ātri marinēties. Marinēts produkts ir gatavs pēc dažām stundām.

Sastāvdaļas uz 1 L bundžas:

• baltie kāposti - 500 g;
• vidēja lieluma burkāni - 1 gab.

Sālījums:

• ūdens - 0,5 l;
• rupja ēdiena sāls - 30 g;
• cukurs - 20 g

Soli pa solim instrukcijas:

1. Paņemiet nelielu dakšiņu, noņemiet augšējās zaļās lapas. Smalki sagrieztu.
2. Burkānus mazgā, nomizo. Sasmalcina uz rupjas rīves vai sagriež plānās sloksnēs.
3. Ievietojiet dārzeņus plašā, seklā traukā.
4. Ielej 15 g sāls. Mīca, līdz veidojas sula.
5. Citā traukā sagatavo sālījumu: sāls un cukura paliekas ielej aukstā ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņus ielej ar karstu sālījumu. Sāls piemaisījumi paliek sālījuma poda apakšā. Lai novērstu to nokļūšanu kāpostos, izmantojiet marli.
7. Viņi nolika kravu.
8. Uzstājiet 6-7 stundas istabas temperatūrā.
9. Nākamās 18-17 stundas sagatavi sālīs ledusskapī.
10. Pēc dienas kāpostus pārnes uz tīrām burkām. Uzglabāt ledusskapī.

Gurijas bietes

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• mazas bietes - 3 gab .;
• vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 1 liela galva;
• augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - 80 g;
• rupja sāls - 25 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• etiķis 9% - 50 ml;
• ūdens - 1 l.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Balto kāpostu dakšiņas notīra no augšējām lapām. Smalki sagrieztu.
2. Izklājiet dziļā traukā, ielejiet 12 g sāls.
3. Sasmalciniet. Atstājiet 2-3 stundas, lai veidotos sula.
4. Burkānus mazgā, nomizo, sasmalcina uz rupjās rīves.
5. Bietes mazgā, vāra līdz maigai. Nomizo, sagriež sloksnēs.
6. Slāņus ievieto emaljētā traukā: bietes, ½ smalki sagrieztu ķiploku galvas ar vienu lauru lapu, kāposti, burkāni. Slāņus atkārto tajā pašā secībā.
7. Marinādi novāra: sāls un cukura paliekas ielej verdošā ūdenī. Izslēdziet siltumu, pievienojiet etiķi.
8. Ļaujiet marinādei nedaudz atdzist.
9. Pēc dažām minūtēm ielejiet dārzeņus.
10. Marinējumus izņem ārā.

Pēc 12 stundām saldie un skābie kāposti ir gatavi Gurian stilā!

Pikanti ar ingveru

Garšvielas palīdz sagatavot neparastu uzkodu. Viņi pievieno aromātu, maina jebkura ēdiena garšu un smaržu. Tie pagarina glabāšanas laiku un palīdz ķermenim labāk absorbēt pārtiku.

Marinētiem kāpostiem ar ingveru ir pikanta garša... Viena no šīs garšvielas galvenajām īpašībām ir palielināt un stiprināt imūnsistēmu. Šīs sastāvdaļas izmantošana kodināšanā padara kāpostus vēl noderīgākus un vērtīgākus ķermenim.

Sastāvdaļas:

• dakšiņas - 2 kg;
• lieli burkāni - 1 gab .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• ingvers - 70 g;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas.

Marināde:

• ūdens - 1,5 l;
• rupja sāls - 70 g;
• cukurs - 125 g;
• augu eļļa - 5 ēd.k. l;
• malti melnie pipari - 1/2 tējk;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ābolu sidra etiķis - 150 ml.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Dakšas tiek notīrītas no augšējām lapām. Sagrieziet plānās sloksnēs.
2. Burkānus mazgā, nomizo, sagriež plānās sloksnēs.
3. Nomazgājiet papriku, noņemiet sēklas, kātiņu. Sagrieziet garās sloksnēs.
4. Ķiploku daiviņas nomizo. Sagriež aprindās.
5. Nomizojiet ingveru. Sagriež plānās šķēlēs.
6. Sasmalcinātas sastāvdaļas sajauc traukā.
7. Pagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, melnos piparus. Vāra 5-6 minūtes. Noņemiet no plīts, noņemiet lauru lapu, pievienojiet etiķi.
8. Ielejiet dārzeņu maisījumu ar karstu marinādi.
9. Viņi nolika kravu. Dārzeņus jātur zem sālījuma.
10. Sagatave stāv istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest.
11. Atdzesētos marinētos gliemežus uz dienu izņem ledusskapī.
12. Turpmākai uzglabāšanai dārzeņus pārnes uz tīrām, sausām stikla burkām.

Lasīt arī:

Labākās receptes kāpostu novākšanai tomātu sulā ziemai

Labākās receptes kāpostiem ar dillēm un tās sēklām

Marinēti kāposti ar burkāniem un ķiplokiem

Recepte ir interesanta ar to, ka kāpostu gabali ir iepriekš sautēti.

Sastāvdaļas:

• mazas dakšiņas - 1-1,5 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 3-4 vidējas krustnagliņas;
• ķimenes - 1/2 tējk.

Marināde:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 75 g;
• rupja ēdiena sāls - 50 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 150 ml;
• piparu graudi - 4-5 gab .;
• augu eļļa - 0,5 ēd.k.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Augšējās lapas tiek noņemtas no dakšas. Sagrieziet 4 daļās kopā ar celmu.
2. Gabali ieliek verdošā ūdenī. Sautē uz lēnas uguns 10 minūtes.
3. Sautētas daļas noņem ar rievotu karoti un ievieto traukā ar aukstu ūdeni. Ūdens tiek mainīts katru reizi, kad tas kļūst silts. Gabali ātri atdziest.
4. Ķiplokus nomizo, izlaiž caur presi.
5. Burkānus mazgā, nomizo, sagriež plānās sloksnēs.
6. Marinādi vāra: verdošā ūdenī liek sāli, cukuru, piparu graudiņus. Pievienojiet augu eļļu, burkānus. Vāra 5 minūtes. Noņemiet no plīts, pievienojiet etiķi.
7. Auksti sautētus kāpostu gabalus ievieto traukā. Apkaisa ar ķimeņu sēklām, pievieno ķiploku masu.
8. Ielejiet burkānu marinādi.
9. Ja nepieciešams, ielieciet kravu - marinādei pilnībā jāpārklāj gabali.
10. Sagatave stāv istabas temperatūrā, līdz tā pilnībā atdziest.
11. Ievietojiet ledusskapī uz dienu, lai pabeigtu marinēšanas procesu.
12. Turpmākai uzglabāšanai gabaliņus pārliek stikla burkās, piepilda ar to pašu marinādi.

Pasniedzot, gabaliņus sagriež mazākos gabaliņos. Apkaisa ar marinādi vai augu eļļu, apkaisa ar zaļumiem.

Ar dārzeņiem un āboliem

Proporcijas divām mazām 0,5 litru kannām. Paņemiet mazas dakšiņas.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 2-3 gab .;
• saldie sarkanie pipari - 2-3 gab .;
• saldskābie āboli - 2-3 gab .;
• ķiploki - 5-6 lielas krustnagliņas;
• karstie pipari - ½ pāksts.

Marināde:

• ūdens - 1l;
• rupja sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 50 ml;
• piparu graudiņi - 8 gab .;
• garšviela - 3 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• krustnagliņas - 3 gab.

Soli pa solim instrukcijas:

1. No kāpostiem noņem augšējās lapas. Kāpostu galvu sagriež 4 daļās. Celmu rūpīgi sagriež.
2. Katru gabalu sagriež vēl divās pusēs. Labāk pāri, lai lapas nesadruptu.
3. Nomazgājiet papriku, noņemiet kātiņu un sēklas. Sagriež 8 garās sloksnēs.
4. Pusi karsto piparu sagriež sloksnēs.
5. Burkānus mazgā, nomizo, sagriež 0,5 mm biezos apļos.
6. Ķiploku daiviņas nomizo. Sagriež plānās plāksnēs.
7. Dārzeņus ievieto lielā traukā: kāposti, ķiploki, burkāni, saldie, karstie pipari, ķiploki. Atkārtojiet secību.
8. Āboli tiek mazgāti, serdi. Sagriež šķēlēs. Tas tiek darīts pirms marinādes ielešanas, lai āboli neoksidētu.
9. Marinādi novāra: visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, liek verdošā ūdenī. Vāra 5-6 minūtes. Noņem no uguns, pievieno etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
10. Lauru lapas tiek noņemtas. Ābolus sagriež šķēlēs.
11. Ielejiet dārzeņus ar verdošu marinādi.
12. Pārklājiet ar plakanu plāksni, lai visi dārzeņi būtu marinēti.
13. Istabas temperatūrā sagatave stāv, līdz tā pilnībā atdziest.
14. Lai pabeigtu procesu, marinēti gurķi 2 dienas tiek turēti ledusskapī.
15. Pēc 48 stundām dārzeņus pārvieto uz tīrām, sausām stikla burkām, pārlej ar to pašu marinādi.
16. Uzglabāt uzkodu ledusskapī.

Īpašības un glabāšanas laiks

Marinētus kāpostus ar dažādām piedevām citu dārzeņu, augļu, garšvielu veidā var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.

Derīguma termiņš ir atkarīgs:

1. No proporciju saglabāšanas ēdiena gatavošanas laikā. Pārmērīgs sāls, cukura, etiķa daudzums vai trūkums noved pie marinādes koncentrācijas izmaiņām. Sagatave sabojājas pirms laika.
2. No gatavošanas metodes. Uzkodas ar etiķi pievieno ilgāk.
3. No konteinera, kurā marinēti gurķi. Notīriet sterilizētus stikla burkas ar cieši noslēgtu vāku, kas droši aizsargā sagatavi no mikrobu iespiešanās.
4. No uzglabāšanas vietas. Optimālajai temperatūrai jābūt no 0 ° С līdz + 3 ° С, gaisa mitrumam no 90% līdz 95%. Šie nosacījumi ir izpildīti, uzglabājot sagataves ledusskapī, pagrabā.

Secinājums

Garšīgi marinēti saldskābie kāposti tiek sagatavoti daudzos veidos. Laiks ir atkarīgs no receptē esošo sastāvdaļu skaita, gatavošanas metodes un nākotnes apjoma. Kāposti, kas sautēti ar karstu marinādi, tiek marinēti ātrāk. Ērti un praktiski sagataves var uzglabāt stikla burkās, ledusskapī.