Mēs pareizi izgatavojam sagataves: kāda veida sāli vislabāk sālīt kāpostus

Iesācēji pavāri nedomā par sāls nozīmi saglabāšanā un izmanto to, kas ir pa rokai. Sekas ir bez garšas vai sabojāta sagatave. Rakstā mēs jums pateiksim, kurš sāls ir labāk sālīt kāpostus un kā to izdarīt pareizi.

Kāpostu kodināšanas pareizā sāls izvēles nozīme

Skābētu kāpostu kvalitāti ietekmē tā veids un dažādība.... Atkarībā no šīm īpašībām fermentācijas process notiek dažādos veidos.

Izvēloties "nepareizo" sāli, sagatave ir peroksīds, lapas ir mīkstas un nederīgas patēriņam.

Pērkot produktu, apskatiet iepakojumu:

• vārds;
• ražošanas veids;
• pakāpe;
• sasmalcina numuru;
• nekā bagātināts;
• piedevas;
• lietošanas ieteikumi;
• ražotāja nosaukums.

Pierakstiet:

Gardas receptes kāpostiem ar āboliem ziemai

Garšīgu kāpostu receptes bez pievienota cukura

Vienkāršas, ātras un gardas receptes kāpostu sālīšanai ziemai

Sāls veida izvēle

Nākotnes sagataves kvalitāte ir atkarīga no izstrādājuma veida.

Ēdiens

Ēdienu gatavošana - minerāls... Pēc izskata - balti vai caurspīdīgi kristāli bez smaržas, bet ar izteiktu garšu.

Sāls - nātrija hlorīds: Na - 39,4%, TI - 60,0%.

Galda sāls ķīmiskais sastāvs (uz 100 g):

• kālijs - 9 mg;
• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38 710 mg;
• sērs - 180 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• kobalts - 15 mcg;
• mangāns - 0,25 mg;
• varš - 271 mcg;
• molibdēns - 110 mcg;
• selēns - 0,1 μg;
• fluors - 2 μg;
• cinks - 0,6 mg.

Pēc izcelsmes un ieguves metodes:

1. Akmens... Tos iegūst raktuvēs, karjeros. Satur maz piemaisījumu, līdz 99% nātrija hlorīda. Ir zems mitrums.
2. Iztvaiko... Dabiskie vai mākslīgie sālījumi tiek iztvaicēti. Dabiskos ekstrahē no zemes, mākslīgos tos iegūst, izšķīdinot akmeņsāls akās. Atšķiras ar zemu higroskopiskumu, augstu nātrija hlorīda saturu, nelielu piemaisījumu daudzumu.
3. Pats deponēts... Ozernaya, to iegūst no sāls ezeru apakšas. Nokrišņi veido slāņus. Dabiski piemaisījumi - dūņas, smiltis, māls - piešķir krāsai dzeltenu, pelēku nokrāsu. To raksturo augsts mitrums.
4. Sadochnaya... Iegūst no okeānu, jūru ūdens. Ūdens tiek novirzīts lieliem, bet seklajiem mākslīgajiem baseiniem. Notiek dabiska iztvaikošana, sāls nogulsnes. Sadochnaya ir daudz nokrāsu lielā piemaisījumu daudzuma dēļ.

Saskaņā ar GOST 51574-2000 kulinārija tiek sadalīta četrās šķirnēs atkarībā no produkta tīrības, ķīmiskā sastāva elementi, daļiņu lielums:

1. Papildu. Produkts ir balts, bez piemaisījumiem. Daļiņu izmērs ir 0,8 mm.
2. Augstāks. Tīri balti kristāli, kuru izmērs nepārsniedz 1,2 mm.
3. Pirmais. Pelēcīgi graudi līdz 4 mm. Papildus nātrija hlorīdam var būt arī citi minerāli.
4. Otrkārt. Pēc sastāva vistuvākais dabiskajam.

Patēriņa līmenis sāls cilvēkiem - 11-15 g dienā.

Galda sāls ēšanas priekšrocības:

• ir bagāts minerālu sastāvs;
• piemīt antiseptiskas īpašības;
• pievieno ēdieniem aromātu, darbojas kā garšas pastiprinātājs.

Trūkums: pārmērība noved pie sirds un asinsvadu sistēmas un kuņģa-zarnu trakta slimību attīstības.

Jūras

Sāls, kas iegūts dabiskā procesā "iztvaikojot" no jūras, ko sauc par jūras.

Interesanti! Jūras produkts ir iegūts vairāk nekā 4000 gadu.

Ķīmiskais sastāvs (pamatojoties uz 100 g):

• kālijs - 9 mg;
• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38 710 mg;
• sērs - 180 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• kobalts - 15 mcg;
• mangāns - 0,25 mg;
• varš - 271 mcg;
• molibdēns - 110 mcg;
• cinks - 0,6 mg.

Īsts jūras sāls ir melns, dzeltens vai rozā... Balinātajam nav derīgu īpašību.

Jūras sāls raksturojums:

• ir bagāts minerālu sastāvs;
• tiek izmantots pārtikas, ķīmiskajā rūpniecībā, medicīnā;
• jods, kas ir daļa, laika gaitā nezaudē savas derīgās īpašības.

Gatavojot ēdienus, ēdiena gatavošanu ieteicams aizstāt ar jūras veltēm - ķermenis saņems vairāk noderīgu mikroelementu.

Jodēts

Jodēts - galda sāls tips, kam mākslīgi pievienoti jodīdi un kālija jodāti... Šī šķirne parādījās XX gadsimta 60. gados.

Ķīmiskais sastāvs (pamatojoties uz 100 g):

• kalcijs - 368 mg;
• magnijs - 22 mg;
• nātrijs - 38 710 mg;
• kālijs - 9 mg;
• fosfors - 75 mg;
• hlors - 59690 mg;
• sērs - 180 mg;
• dzelzs - 2,9 mg;
• cinks - 0,6 mg;
• jods - 4000 mg;
• varš - 271 mg;
• mangāns - 0,25 mg;
• kobalts - 0,015 mg.

Nepieredzējušas mājsaimnieces bieži interesējas vai ir iespējams raudzēt, marinēt, sālīt kāpostus ar jodētu sāli... Atbilde ir nē. Pienskābes baktērijas neizvairās ar lielu daudzumu joda, un fermentācijas process tiek traucēts. Kāposti ir plāni, nevis kraukšķīgi. Laika gaitā tas var sabojāt sagatavi.

Jodētā sāls priekšrocības:

• piesātina ķermeni ar jodu;
• piedalās vairogdziedzera slimību profilaksē.

trūkumi:

• augstā temperatūrā pilnībā iztvaiko;
• nevar izmantot sālīšanai.

Slīpēšanas izvēle

Sāls ir smalka vai rupja (rupja) malšana. Sāls lielums ietekmē fermentācijas procesu... Slīpēšanas numurs ir norādīts papildu, pirmajai un otrajai pakāpei.

Liels / akmens

Attiecas uz nogulumiežu minerāliem... Sastāv no nātrija hlorīda un piemaisījumiem. Dabā tas izskatās kā akmens. Pēc apstrādes un tīrīšanas tas izskatās kā pazīstams sāls.

Dabiskā formā tas notiek:

• caurspīdīgs;
• necaurspīdīgs, bet caurspīdīgs;
• balts ar stikla spīdumu.

Atsauce. Lielas akmens sāls atradnes Krievijā ir Solikamskoje, Iletskoje, Irkutskoje.

Piemaisījumu sastāvs ir atšķirīgs atkarībā no nogulsnes.tāpēc arī vielas krāsa ir atšķirīga:

• dzelzs oksīds - dzeltens, sarkans;
• sadalījušās organiskās vielas - no tumši brūnas līdz melnai;
• māls - pelēks;
• kālija hlorīds - zils, ceriņi.

Lasīt arī:

Kā garšīgi pagatavot kāpostus ar papriku

Mēs sagatavojam garšīgus kāpostus ar dzērvenēm

Mazs / papildus

Šķirnei "Extra" malšanas skaitlis nav norādīts... Šis ir vissmalkākais sāls.

Ražošanas tehnoloģija sastāv no žāvēšanas temperatūrā līdz 600 ° C. Lai iegūtu sniega baltus kristālus, tiek izmantoti balinātāji. Pēc termiskiem un ķīmiskiem procesiem tiek zaudētas dažas vielas derīgās īpašības.

Lai palielinātu ieguvumus, tas tiek mākslīgi bagātināts - tiek izgatavots jodēts un fluorēts produkts.

Labākais sāls kāpostu kodināšanai

Visu veidu kāpostu sālīšanai piemērots vidējam un rupjam akmenim.

Tās priekšrocības:

• lielie kristāli lēnāk izšķīst - fermentācijas process notiek pakāpeniski, pienskābes mērenais efekts neiznīcina kraukšķīgo kāpostu lapu, nepadara to mīkstu;
• satur lielu skaitu piemaisījumu - noderīgāki elementi;
• palielina sagataves glabāšanas laiku.

Optimāls sāls daudzums

Kāpostu kodināšanas pieredzējušās mājsaimnieces uz 1 kg kāpostu ņem 30 g rupja vai vidēja lieluma galda sāls.

Ja sālīšanai izmanto jūras sāli, tad daudzums tiek samazināts uz pusi: 15 g uz 1 kg kāpostu.

Uzmanību! Ar sāls trūkumu fermentācijas process nesākas, un pārmērība kāpostus padara skābus.

Pareizais sālīšanas algoritms

Pareiza sālīšanas posmi:

1. Viņi ņem vēlu šķirņu kāpostus - to izceļas ar kraukšķīgām, sulīgām lapām, spēcīgām kāpostu galviņām.
2. Dakšas notīra no augšējām lapām, sagriež divās daļās un noņem celmu.
3. Ja kāposti ir tīri, bez kukaiņiem un puves pazīmēm, tad tos sasmalcina.
4. Ja iekšpusē tiek atrasti mazi kukaiņi, kāpostu galvu sadala lapās un mazgā zem tekoša ūdens. Vēl viens veids - kāpostu galvas pusītes 2-3 minūtes iemērc sālītā ūdenī.
5. Burkānus mazgā, nomizo, berzē uz rupjas rīves.
6. Sajauciet dārzeņus lielā, plašā traukā.
7. Mīca līdz pirmajai sulai.
8. Pievienojiet sāli, samaisiet.
9. Viņi nolika kravu.

Istabas temperatūrā kāposti tiek raudzēti 3-4 dienas... Katru dienu masa vairākās vietās tiek caurdurta ar koka nūju, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda, un putas tiek noņemtas. Tieši putu klātbūtne uz virsmas liek domāt, ka ir pienācis laiks caurdurt kāpostus.

Gatavo produktu pārnes uz tīrām un sausām stikla burkām... Ielieciet vēsā vietā.

Secinājums

Gatavojot ziemas sagatavošanas darbus, tiek izvēlēti kvalitatīvi produkti. Lai marinētu dārzeņus, izmantojiet "pareizo" sāli. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka iegādāties vidēju un rupju vārītu akmeni. Optimālais daudzums ir 30 g sāls uz 1 kg kāpostu.

Sālīšanai ir atļauts jūras sāls. Tas satur visnoderīgākos minerālus un mikroelementus. Tas garšo vairāk sāļš nekā tradicionālā ēdiena gatavošana. Lietojot, summa tiek samazināta uz pusi.