Garšīgu kāpostu receptes bez pievienota cukura

Saules, svaigu dārzeņu, augļu un ogu trūkums ziemā bieži izraisa vitamīnu trūkumu. Vienkāršs veids, kā nodrošināt ķermeni ar labvēlīgiem savienojumiem - skābēti kāposti. Tas satur vitamīnus, makro- un mikroelementus. Ir vairāki veidi, kā sagatavot barojošu uzkodu.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par labāko receptes skābēti kāposti bez cukura.

Kāpostu kodināšanas iezīmes

Kodinot kāpostus ziemai bez cukura, pienskābe darbojas kā konservants. Tas veidojas fermentācijas laikā. Pienskābe veicina kraukšķīgu īpašību un vitamīnu saglabāšanu, kā arī piesātina kāpostus ar saldskābo pikantu aromātu.

Receptes nesatur etiķi, tāpēc trauku garša ir maigāka.

Kādas ir sākuma cukura kultūras priekšrocības bez cukura

Bieži receptē bez cukura nav sāls... Šim starteru veidam ir divas galvenās priekšrocības.

1. Pirmkārt, cukurs pievieno papildu mārciņas. Tā neesamība padara garšīgas uztura uzkodas.
2. Otrkārt, sāls mēdz aizturēt šķidrumu organismā. Tādējādi bez šīm divām sastāvdaļām tiek paaugstinātas dārzeņa labvēlīgās īpašības.

Fermentācijas smalkumi

Lai padarītu ēstgribu garšīgu un veselīgu, ir svarīgi ievērot dažus vienkāršus noteikumus:

1. Izvēlieties pareizo kāpostu galvu. Šiem nolūkiem vispiemērotākās ir vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes un hibrīdi. Piemēram, Slava, Atria-F1, Tirgotāja sieva, Gift, Dobrovodskaya.
2. Nelietojiet alumīnija trauku. Izvēlieties tikai emalju, koka vai stikla traukus.
3. Negrieziet kāpostus pārāk plānās šķēlēs.
4. Ja jūs nolemjat pievienot sastāvdaļām sāli, nelietojiet jodētu sāli. Ņem rupju sāli.
5. Nesaldējiet kāpostus vai skābenes vairāk kā vienu reizi.

Sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Izvēlieties pareizo dārzeņu, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu tā īpašības.

1. Pievērsiet uzmanību izskatam: kāpostiem jābūt svaigiem ar stingrām balti zaļām lapām.
2. Gausie un neizskatīgie dārzeņi ar melniem, brūniem plankumiem nav piemēroti fermentācijai.
3. Kāpostu galvai jābūt smagai, bet kompaktai.

Sākuma kultūrai tiek izmantots svaigs, tīrs ūdens. Ideāls ir avots vai akas. Ja nē, izmantojiet pudelēs iepildītu vai filtrētu ūdeni.

Svarīgs! Fermentācijas procesi un uzkodu glabāšanas laiks ir tieši atkarīgi no ūdens kvalitātes.

Tvertnes sagatavošana

Privātmāju iedzīvotāji bieži raudzē kāpostus lielās koka mucās - šāda uzkoda ilgs līdz nākamajam gadam. Pilsētas mājsaimnieces dod priekšroku burkām (trīs litru) vai emaljētām spaiņiem.

Pirms procedūras izvēlēto trauku rūpīgi nomazgā un sterilizē.

Pārliecinieties, ka traukā, neatkarīgi no tā, vai tas ir stikla burkā, koka mucā, emaljas spainī vai kastrolī, nav plaisu vai skaidu - bojājumi ievērojami samazinās gatavā produkta glabāšanas laiku.

Labākās receptes bez cukura

Ir vairākas pamata receptes, kā raudzēt kāpostus bez cukura.

Savā sulā

Šo uzkodu ieteicams pagatavot koka mucās vai kublos. Saturs būs piesātināts ar koka aromātu un kļūs kraukšķīgāks. Mucas tiek glabātas pagrabos vai pagrabos.

Sastāvs:

• 800-900 g kāpostu;
• 200-250 g burkānu.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Smalki sasmalciniet galvu un atcerieties ar rokām.
2. Nomazgājiet, nomizojiet un sasmalciniet burkānus. Sajauciet ar kāpostiem un atcerieties vēlreiz ar rokām.
3. Ielieciet maisījumu dziļā traukā un kārtīgi sablīvējiet. Kad trauks ir pilns, ar koka lāpstiņu nospiediet to uz leju.
4. Atstājiet četras dienas istabas temperatūrā, regulāri caurdurt sastāvdaļas ar koka nūju.
5. Pārklājiet ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.

Klasiskā recepte

Sālītus kāpostus pasniedz nedaudz atdzesētus. Trauku varat apvienot ar ceptiem kartupeļiem, dārzeņu piedevām, pilafu vai pelmeņiem.

Sastāvs:

• 1,5 kg svaigu kāpostu;
• 0,5 l ūdens;
• 300 g burkānu.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus sasmalcina vai sagriež plānās sloksnēs.
2. Sasmalciniet burkānus un dziļā bļodā samaisiet kāpostus.
3. Maisiet ar rokām. Galvenais nav smagi spiest, pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs sulu un kļūs mīksti.
4. Nomazgājiet burku un pārnesiet tajā sastāvdaļas. Uzpildiet ar aukstu ūdeni līdz augšai.
5. Ieduriet saturu ar koka nūju dažādās vietās, lai atbrīvotos no gāzēm.
6. Pārklājiet ar tīru drānu vai dvieli ar neilona vāku virsū.
7. Ļaujiet tai brūvēt 3 dienas, regulāri (1-2 reizes dienā), atkārtojot procedūru ar koka nūju.
8. Cieši aizveriet burku ar vāku un uzglabājiet ledusskapī.

Ar bietēm sālījumā bez etiķa

Populāra ziemas uzkoda, kas saglabā savu bagātīgo garšu un ir izdevīga visu gadu.

Sastāvs:

• 1 kg kāpostu;
• 180 ml ūdens;
• 350–400 g bietes (šķirne Detroita vai Marusya).

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet kāpostu galvu un noņemiet augšējās lapas.
2. Sagrieziet dārzeņu kvadrātā pa 1 cm.
3. Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet bietes. Berzējiet to uz rīves.
4. Ievietojiet dārzeņus emaljas traukā, pārklājiet ar ūdeni un viegli samaisiet ar rokām.
5. Atstājiet masu divas dienas istabas temperatūrā. Vienu reizi dienā caurdurt saturu ar koka nūju.
6. Ievietojiet sastāvdaļas iepriekš sagatavotā stikla burkā un turiet pāris dienas ar vāku.
7. Aizveriet trauku ar neilona vāku un uzglabājiet to pagrabā vai ledusskapī.

Ar garšvielām

Raudzēšanai bieži tiek izmantotas dažādas garšvielas - tas viss ir atkarīgs no jūsu personīgajām vēlmēm.

Standarta recepte satur šādas sastāvdaļas:

• 1,3 kg kāpostu
• 400-500 g burkānu;
• 5 lauru lapas;
• 30 g ķimenes;
• 20-25 g malta koriandra;
• 5-6 zirņu pikas;
• melnie pipari pēc garšas.

Pašmāju recepte bez cukura:

1. Nomazgājiet, nomizojiet kāpostu galvu un noņemiet augšējās lapas ar kātiņu. Smalki sasmalciniet.
2. Burkānus nomizo un sarīvē. Sajauciet ar kāpostiem un pievienojiet garšvielas: piparus, ķimenes, koriandru. Maisīt.
3. Trauka apakšā (katliņa vai emaljas spainī) novietojiet dažas veselas kāpostu lapas.
4. Gatavo masu uzliek virsū un cieši sablīvē. Uzlieciet svaru uz augšu, lai šķidrums iznāktu (piemēram, izlietne).
5. Pārklājiet trauku ar vāku un septiņas dienas uzglabājiet siltā vietā.
6. Sadaliet masu burkās un uzglabājiet ledusskapī.

Uzglabāšanas iespējas mājā vai dzīvoklī

Skābēti kāposti tiek glabāti temperatūrā no 0 līdz + 4 ° C. Ja rādītāji ir augstāki, fermentācija ir intensīvāka un masas peroksīdi, mazāk - garša būs maiga.

Starta kultūru uzglabā pagrabā vai pagrabā, kur gaisa mitrums nepārsniedz 85%. Mājās kāpostus uzglabā ledusskapī.

Uzglabāšanas periodi

Fermentētas uzkodas glabāšanas laiks ir līdz 12 mēnešiem. Ja esat atvēris burku, saturu ieteicams ēst nedēļas laikā.

Secinājums

Skābēti kāposti bez cukura ir veselīga un diētiska uzkoda, ko izmanto gan kā atsevišķus salātus, gan kā citu ēdienu sastāvdaļu. Kāposti, sālīti burkā vai raudzēti emaljas traukā, saglabā savas priekšrocības līdz pat gadam.

Šim preparātam ir gaiša, bagātīga garša, tas kompensē vitamīnu un minerālvielu trūkumu ziemā un agrā pavasarī.