Ko nozīmē baltas svītras arbūzā un kādām citām pazīmēm vajadzētu brīdināt

Arbūzs ir sezonāla oga, tā nogatavošanās periods dabā sākas augusta vidū un ilgst līdz septembra beigām. Negodīgi lauksaimnieki, vēloties paātrināt augļu augšanas un nogatavošanās procesu, augsnes mēslošanai izmanto nitrātus, kas lielās devās ir toksiski cilvēka ķermenim.

Rodas jautājums, kā izvēlēties dabisko un nogatavojies arbūzs? Augļu kvalitāti var noteikt pēc ārējām pazīmēm, piemēram, krāsas, smaržas, formas, mizas. Bet īpaša uzmanība jāpievērš mīkstumam. Arbūzs var būt brīvs, mīksts, gluds iekšpusē, ar baltām vai dzeltenām vēnām, baltu vai purpursarkanu. Kura no tām nav piemērota ēšanai, kāda izskatās nitrātu mīkstums, kāpēc svītras arbūzā ir baltas un ko tas nozīmē - lasiet rakstā.

Baltas svītras arbūzā - no kurienes tās rodas?

Sākotnēji arbūzu mīkstumam ir sirds formas atkārtojumi plānu, gaiši savstarpēji saistošu svītru veidā, kas nodrošina augļus ar barības vielām. Nitrātu pārpalikums maina ēdamās daļas izskatu. Tās padara mīkstumu spilgti sarkanu vai pat purpursarkanu, dažreiz baltu, gludu un vienmērīgu, un vēnas biezas, baltas vai dzeltenas.

Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi, kas augiem nepieciešami, lai veidotu hlorofilu, viņi bez tiem nevar dzīvot. Augi ņem slāpekli no augsnes, bet, lai palielinātu ražu, lauksaimnieki zemi papildus mēslo arī ar slāpekli saturošiem nitrātiem.

Augšanas sākumā arbūza augļu mīkstumā uzkrājas nitrātu vielas turpmākai uzturam, un līdz nogatavošanās brīdim lielāko daļu no tām iztērē savu šūnu veidošanai. Ogas, kas pārmērīgi apaugļotas ar nitrātiem, pārmērīgi uzkrāj šos savienojumus un kļūst toksiskas cilvēka ķermenim.

Svarīgs. Negatavotus arbūzu augļus nevajadzētu ēst, jo tie satur lielu daudzumu neizmantotu slāpekli saturošu vielu. Vismazāk nitrātu ir nogatavojušos vidēja lieluma augļos.

Balto svītru parādīšanās iemesli arbūzā

Pārmērīgas slāpekļa mēslojuma devas var izraisīt baltu svītru veidošanos arbūzu mīkstumā. Bet tas nav vienīgais viņu izskatu iemesls. Baltie plankumi var būt nesabalansētas augu barības rezultāts: slāpekļa mēslošanas līdzekļu lietošana bez potaša un fosfora organiskajām vielām, savlaicīga augsnes mēslošana, neracionāla neorganisko pārsēju izmantošana.

Arbūzi gaismas trūkuma dēļ uzkrāj nitrātu pārpalikumu. Bāla mīkstums parādīsies augļos, ko audzē siltumnīcā īsās dienasgaismas stundās, vai sabiezinātās kultūrās.

Nākotnes nepareizas uzglabāšanas gadījumā nitrātu līmenis augļu mīkstumā palielinās. Lai izvairītos no nitrātu veidošanās un uzkrāšanās, melones tiek novietotas tīras un sausas, pārbaudītas, lai atklātu kukaiņu bojājumus un mehāniskus bojājumus. Optimāli uzglabāšanas apstākļi ir sausa, labi vēdināta telpa bez tiešiem saules stariem un ar zemu gaisa temperatūru.

Vai ir iespējams ēst šādu arbūzu?

Nitrāti ir atrodami katrā ēdienā, un mērenība pat var būt labvēlīga organismam... Tomēr lielas devas ir toksiskas, tāpēc ēdieni, kas tos satur, nav piemēroti ēšanai. Pēc ēšanas sliktas kvalitātes ogas rodas vājums, reibonis, vemšana, slikta dūša, caureja, drebuļi, sāpīgi krampji kuņģī, drudzis.

Saindēšanās ar pārtiku nevēlamās sekas ir disbioze, ķermeņa dehidratācija, nieru un aknu mazspēja un gremošanas sistēmas disfunkcija.

Citos gadījumos nitrātu pārpalikums var izraisīt hipoksiju. Mijiedarbojoties ar hemoglobīnu, viņi to pārvērš methemoglobīnā, kas zaudē spēju piegādāt skābekli audiem un orgāniem, kas galu galā izraisa skābekļa badu. Nitrāti arī nelabvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas funkcionalitāti un palielina vēža risku.

Uzziņai... No tā ir atkarīgs nitrātu saturs un ogas spēja zināmā mērā absorbēt un uzglabāt nitrātus šķirnes.

Citas slikta arbūza pazīmes

Lielu nitrātu devu klātbūtni augļu mīkstumā var noteikt ar citām pazīmēm: rūgtumu, vaļēju mīkstumu, baltiem plankumiem vai baltu ēdamo daļu.

Vaļīgs mīkstums, arbūzs, piemēram, kokvilna

Vaļīga mīkstums var būt normāla iespēja pārgatavojušām ogām. Tad tas saglabā blīvumu garozas tuvumā un mīkstina tuvāk centram. Jūs nevarat ēst augļus, kuros ēdamā daļa ir vaļīga, irdena, poraina, drupināta, vienlaikus viegli sasmalcinot ar pirkstiem. Šāds arbūzs tika glabāts nepareizi: atklātā vietā, nav aizsargāts no tiešiem saules stariem.

Rūgtums

Rūgtā garša ir vairāku iemeslu dēļ:

1. Ogu ilgstoša uzglabāšana nepareizos apstākļos. Visu nogatavojušos arbūzu derīguma termiņš ir ierobežots līdz trim mēnešiem. Pēc tam mainās mīkstuma garša un struktūra.
2. Bojāta miza. Caur plaisām baktērijas iekļūst mīkstumā, saindē to ar atkritumiem, kas mīkstumu padara rūgtu.
3. Dažreiz pārvadāšanai un derīguma termiņa pagarināšanai augļus apstrādā ar gāzi - etilēnu. Tās ietekmē augļu mīkstuma struktūra kļūst šķiedraina un iegūst rūgtu garšu.

Baltie plankumi uz arbūza

Neviendabīgas krāsas augļu mīkstums ar atsevišķiem baltiem plankumiem, vaļīgu un mīkstu struktūru liecina par augstu nitrātu daudzumu. Šādu arbūzu nevajadzētu dzert.

Balts arbūzs iekšpusē

Vai arbūzs no iekšpuses ir balts - neparasta šķirne vai nenogatavojušās ogas? Ir šķirne ar neparastu augļu mīkstuma krāsu, to sauc par "Balto brīnumu". Šajā gadījumā tā ir šķirnes īpašība.

Bet biežāk ēdamās daļas baltā krāsa norāda, ka ogai nebija laika nogatavoties vai pildīti ar nitrātiem. Balts zieds uz mizas virsmas, dzeltenas svītras, baltas saulespuķu sēklas, mīkstā gaļa ar plaisām un tukšumiem norāda, ka tas ir patēriņam nepiemērots produkts.

Dobums iekšpusē

Celulozes pārtraukums rodas, kad oga ir pārgatavojusies vai tās audzēšanas laikā tika izmantoti augšanas stimulatori.

Padomi laba arbūza izvēlei

Nitrātu mīkstumu ir iespējams noteikt tikai mājās pēc augļu sagriešanas, tāpēc jums jāpievērš uzmanība ārējiem kvalitātes un uzglabāšanas apstākļu rādītājiem.

Eksperti iesaka iegādāties arbūzus netālu no lauka, kur tie tika audzēti, vai tirgū. Dodieties ap tirdzniecības vietu, kas atrodas netālu no ceļa. Ogai piemīt īpašības absorbēt putekļus un kaitīgos piemaisījumus, tāpēc šāds arbūzs kļūst nelietojams, bīstams cilvēka ķermenim.

Pērkot arbūzu tirgū, lūdziet pārdevējam uzrādīt Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības sertifikātu vai citu dokumentu, kas apliecina kvalitāti. Pievērsiet uzmanību ogu uzglabāšanas apstākļiem. Pārdošanas vietai jāatrodas zem nojumes, lai pasargātu to no tiešiem saules stariem un nokrišņiem, un pašas ogas jāuzglabā īpašos paliktņos, kuru augstums ir vismaz 20 cm.

Ideālā gadījumā arbūzam vajadzētu būt lielam, bet ne smagam, ar vidējo svaru 6-10 kg. Ja izvēlaties lielu augli, iespējams, ka tas būs pārsātināts ar nitrātiem, un, ja tas ir mazs -, ka tam vēl nav bijis laika augt un nogatavoties.

Citas nogatavojušās dabīgā arbūza ārējās pazīmes:

• sausa kātiņa - žāvēta aste norāda, ka arbūzs ir pārgatavojies vai ilgstoši tiek glabāts (zaļš kātiņš norāda, ka oga vēl nav sasniegusi gatavību);
• glancēts augšējais slānis bez matētas apdares ar izteiktu svītrainu rakstu;
• mazs dzeltens zemes plankums sānos (5-10 cm);
• izsauc blāvu skaņu, kad to piesit, sprakšķ, kad to saspiež;
• nav griezumu, bojājumu, kukaiņu bojājumu pēdas, pielipušie netīrumi;
• nenogatavojušā arbūzā ir viegli sabojāt ādu ar naglu - parādīsies zāļu smarža un izdalīsies sula.

Padome. Nav ieteicams iegādāties arbūzu bez kātiņa, jo šajā gadījumā ir grūti noteikt tā gatavību.

Arbūzus pēc dzimuma iedala vīriešu un sieviešu ogās. Tie atšķiras pēc apakšējās daļas formas un apļa lieluma uz tā. Pazinēji labprātāk pērk meitene-arbūzu - tas ir sulīgāks, saldāks un satur mazāk sēklu.

Secinājums

Ja iegādātais arbūzs sakrīt ar visām ārējām pazīmēm un ja tas ir sagriezts, mīkstums, mīksts, piemēram, vate, ar dzeltenām vēnām, baltiem plankumiem, ar nepatīkamu aromātu vai garšu, tad šādu arbūzu nevar izmantot - tas ir bīstami veselībai.

Lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku un citu blakusparādību risku, nepērciet arbūzus pirms augusta vidus. Ja jūs tos iegādājaties pirms laika, pastāv liela varbūtība, ka iegūsit produktu, kas satur pārmērīgu nitrātu daudzumu.