Labākās kāpostu receptes bez sāls un cukura

Skābēti kāposti bez sāls un cukura - tā ir garšīga un diētiska uzkoda, ieguvums ķermenim un ērts veids, kā ātri pārstrādāt ražu. Lai to pagatavotu, nav vajadzīgas īpašas gatavošanas prasmes vai zināšanas, visas sastāvdaļas ir viegli iegādāties vietējā veikalā.

Sīki apsvērsim iecienītās skābo kāpostu bez sāls un cukura receptes un iemācīsimies to pagatavošanas noslēpumus.

Kāpostu kodināšanas iezīmes

Kāpostu skābē kā konservantu izmanto pienskābi, ko iegūst fermentācijas laikā. Ēdienu gatavošanai nav nepieciešams etiķis, tāpēc ēdieni ir maigi.

Pienskābe saglabā kāpostu elastību un noderīgu vitamīnu sastāvu, piesātina tos ar pikantu saldskābo aromātu. Valstī skābēšanai izvēlas lielas koka mucas - šāda uzkoda ilgs veselu gadu. Pilsētas dzīvoklī tiek izmantotas emaljas spaiņi vai burkas.

Interesanti! Skābēti kāposti tiek pievienoti borscht vai kāpostu zupai. Zupas ir pikantas, ar patīkamu skābumu. Pirms katras sagatavošanas jums nav jāpērk svaigi dārzeņi.

Cukurs pievieno papildu mārciņas, un sāls aiztur šķidrumu organismā, tāpēc šo sastāvdaļu neesamība palielina produkta derīgās īpašības.

Sastāvdaļu atlase un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai izvēlieties svaigus dārzeņus ar elastīgām balti zaļām lapām. Gausie paraugi nav piemēroti. Dārzeņu pārbauda no visām pusēm, pārbauda tā formu un lapu izskatu. Ja ir melni vai brūni plankumi, šādus kāpostus nepērk. Fermentācijai piemērotas kompaktas un smagas kāpostu galvas. Pieredzējuši pavāri iesaka izvēlēties vidējas un vēlīnas šķirnes - tām ir sulīga garša.

Ēdiena gatavošanai ņem tīru, svaigu ūdeni. Labāk ņemt avotu vai no akas; ja šādu iespēju nav, filtrē vai no pudeles. Fermentācijas process un produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no ūdens kvalitātes un sastāva.

Skābo kāpostu receptes bez sāls un cukura

Mēs pētīsim labākās skābo kāpostu receptes ziemai, mēs uzzināsim to sagatavošanas iezīmes un nianses.

Klasiskā recepte

Klasisko recepti ir viegli pagatavot. Šī uzkoda tiek pasniegta atdzesēta. Tas labi der ar dārzeņu sānu ēdieniem, ceptiem kartupeļiem, pilafu, klimpām. Gatavošanā tiek izmantotas jaunas kāpostu galvas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 0,5 l ūdens.

Fermentācijas process:

1. Kāpostu galvu sasmalcina uz vidēja lieluma rīves vai sagriež plānās sloksnēs. Sasmalciniet burkānus. Apvienojiet sastāvdaļas dziļā bļodā.
2. Maisiet ar rokām, bet nesaspiediet, pretējā gadījumā kāposti zaudēs sulu un kļūs mīksti.
3. Noskalojiet burku un pārnesiet tajā dārzeņus. Ielejiet aukstu ūdeni līdz rīklei.
4. Ieduriet dārzeņus dažādās vietās ar koka nūju, lai gāzes izietu no burkas.
5. Pārklājiet ar tīru kabatlakatu vai dvieli, virsū uzlieciet neilona pārvalku.
6. Atstājiet mājās 3 dienas. Vienu reizi dienā caurdurt ar nūju.
7. Aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Ar bietēm

Šis ēdiens ir iecienīts ziemā, kad nav sezonālu dārzeņu un augļu vitamīnu un minerālvielu iegūšanai. Uzkodas saglabā savas priekšrocības visu gadu.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 350 g bietes;
• 170 m ūdens.

Kā raudzēt:

1. Noskalojiet kāpostu galvu un noņemiet augšējo lapu kārtu. Sagrieziet 1 cm kvadrātos.
2. Noskalojiet bietes, noņemiet asti, mizu. Sasmalcina uz smalkas vai vidējas rīves.
3. Pārlejiet dārzeņus emaljas traukā, pievienojiet ūdeni un viegli samaisiet ar rokām.
4. Organizējiet apspiešanu 2 dienas. Atstājiet istabas temperatūrā, vienu reizi dienā caurdurt ar koka nūju.
5. Sterilizējiet burku, izklājiet sagatavi un nostāvējiet vēl 2 dienas, pārklājot ar vāku.
6. Aizveriet ar neilona vāku, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.
7. Pasniedziet uz galda atdzesētus kāpostus, pēc garšas pievienojot augu eļļu, sīpolus, svaigus garšaugus, lauru lapas, koriandru vai citas garšvielas.

Ēdienu gatavošanai izmantojiet bietes ar sarkanbrūnu ādu. Marusya un Detroit šķirnes ir piemērotas fermentācijai. Tie izceļas ar sulīgumu, saldu garšu, ēstgribu krāsām.

Savā sulā

Uzkodu ieteicams pagatavot savā sulā koka kublos vai mucās. Dārzeņi ir piesūcināti ar dabīgā koka aromātu un kļūst kraukšķīgāki. Uzglabājiet trauku pagrabā vai pagrabā.

Sastāvs:

• 800 g kāpostu;
• 200 g burkānu.

Soli pa solim recepte:

1. Kāpostu galvu sasmalcina ar garu un plānu nazi. Rūpīgi grumbi ar rokām.
2. Noskalojiet burkānus, mizojiet un nosūtiet uz kāpostiem. Vēlreiz samaisi, lai dārzeņi dod sulu.
3. Pārnes dziļā traukā, sablīvē. Kad trauks ir pilns, ar koka lāpstiņu piespiediet dārzeņus.
4. Sakārtojiet apspiešanu 4 dienas istabas temperatūrā.
5. Katru dienu caurdurt ar koka karoti vai nūju.
6. Aizveriet ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.

Ar garšvielām

Ēdienu gatavošanai viņi izmanto dažādas garšvielas - Provansas garšaugu komplektu vai papriku maisījumu - atkarībā no personīgās izvēles. Standarta sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 1,2 kg kāpostu;
• 400 g burkānu;
• 30 g ķimenes;
• 5 lauru lapas;
• 20 g zemes koriandra;
• 5 piparu zirņi;
• malti melnie pipari pēc garšas.

Kā raudzēt:

1. Notīriet kāpostu galvu no augšējām lapām un noņemiet kātiņu. Karbonāde uz rīves vai ar nazi.
2. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sarīvējiet un sajauciet ar kāpostiem. Pievienojiet koriandru, garšvielas un ķimenes un vēlreiz samaisiet.
3. Ievietojiet dažas veselas kāpostu lapas emaljas spainī vai kastrolī.
4. Ielieciet sagatavi virsū, cieši sablīvējiet to. Ievietojiet spaini izlietnē, lai šķidrums iztukšotos.
5. Nosedziet un nedēļu uzglabājiet siltā vietā.
6. Sakārtojiet burkās un atdzesējiet.

Sālījumā

Skābā kāposti sālījumā tiek pasniegti kā neatkarīgs ēdiens. Sālījums padara to kraukšķīgu un sulīgu. Šī uzkoda patiks saldskābās garšas cienītājiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,2 kg kāpostu;
• 350 g burkāni;
• 5 piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• diļļu sēklas pēc garšas;
• 1 litrs ūdens.

Sālīšanas recepte:

1. Kāpostus ar burkāniem sasmalcina uz rīves un pārliek bļodā vai šķīvī. Maisiet un pievienojiet lauru lapas.
2. Pārklājiet ar tīru ūdeni, pievienojiet diļļu sēklas un piparus.
3. Nosedziet trauku un uzglabājiet siltā vietā. Otrajā dienā caurdurt ar lāpstiņu, lai atbrīvotos no gāzēm.
4. Trešajā dienā liek burkās un liek ledusskapī.

Ar dzērvenēm

Šī krāsainā un oriģinālā uzkoda rotās jebkuru galdu. Nelielas ogas-krelles piešķir ēdienam ēstgribu un piesātina ar C vitamīnu. Ir lietderīgi to lietot ziemā un rudenī, gripas un saaukstēšanās laikā.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 200 g dzērvenes;
• 15 g diļļu sēklu;
• 4 lauru lapas;
• melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet un kārtojiet dzērvenes. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, sasmalcina uz vidējas rīves. Burkānus nomizojiet un sasmalciniet.
2. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet lauru lapu un diļļu sēklas, melnos piparus pēc garšas. Visbeidzot, ogas.
3. Plāksnes apakšā ievietojiet 2-3 kāpostu lapas. Uzlieciet sagatavi virsū, sablīvējiet un atstājiet zem slodzes 2 dienas.
4. Pārlejiet burkās, aizveriet vākus un ievietojiet ledusskapī.

Ar sēnēm un ābolu

Skābēti kāposti ar sēnēm un āboliem tiek pasniegti kā garnīrs gaļas un zivju ēdieniem. Uzkodai ir bagātīgs, patīkams aromāts, kas ir ideāli piemērots rudens sezonai.

Ko tev vajag:

• 700 g kāpostu;
• 220 g šampinjonu;
• 70 g ābolu;
• 30 g ķimenes.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Noskalojiet sastāvdaļas zem vēsā tekoša ūdens. Sasmalciniet kāpostus, sasmalciniet sēnes plānās plāksnēs, nomizojiet ābolus un sagrieziet šķēlēs.
2. Sasmalciniet burkānus, sajauciet ar kāpostiem, āboliem un sēnēm. Liek zem slodzes 4 dienas istabas temperatūrā.
3. Pirms pasniegšanas sezonu pēc garšas ar olīveļļu un granātābolu sēklām.

Ieteicams ievērot receptē norādītās proporcijas. Sēņu pārpalikums pārtrauks kāpostu garšu, uzkoda izrādīsies sausa.

Ar medu

Tradicionālajiem mājās gatavotajiem izstrādājumiem ar medu ir maiga saldenā garša.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1,4 kg kāpostu;
• 350 g burkāni;
• 60 ml medus;
• 600 ml ūdens.

Kā raudzēt:

1. Kāpostus un burkānus nomizo, sasmalcina un samaisa. Saspiediet ar rokām tā, lai kāposti dod sulu.
2. Vāra ūdeni, atdzesē līdz siltam un pievieno medu (vēlams kaļķi). Maisa, lai izšķīdinātu.
3. Ielejiet marinādi pār dārzeņiem un divas dienas atstājiet zem spiediena.
4. Sadaliet bankās. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigām dillēm vai pētersīļiem.

Uzglabāšanas iespējas

Glabājiet kāpostus temperatūrā no 0 ° C līdz + 4 ° C. Ja temperatūra ir augstāka, fermentācijas process pastiprinās un dārzeņi tiek paskābināti; ja mazāk, kāposti ir svaigi. Bankas glabā pagrabā vai pagrabā ar gaisa mitrumu ne vairāk kā 85%. Mājās uzkodu tur ledusskapī. Derīguma termiņš - līdz 1 gadam. Pēc burkas atvēršanas dārzeņus ieteicams ēst 5-7 dienu laikā.

Pirms uzglabāšanas pārliecinieties, ka tvertnē nav šķembu un plaisu, kas samazinātu produkta glabāšanas laiku. Tas attiecas uz visiem traukiem: emaljas podiem, koka mucām, stikla burkām.

Tas ir interesanti:

Garšīgas receptes ziemai: kraukšķīgi marinēti gurķi burkās.

Vienkāršas un ātras raudzētu arbūzu receptes.

Kā pagatavot marinētu baklažānu, kas pildīts ar burkāniem un ķiplokiem.

Secinājums

Lai raudzētu garšīgus kāpostus, viņi izvēlas stingras, kompaktas kāpostu galviņas. Lapām jābūt gaiši zaļām, kraukšķīgām, bez melniem vai brūniem plankumiem. Lai iegūtu piquancy, receptei pievieno burkānus, dzērvenes, sēnes, medu, garšvielas.

Iepriekš mazgājiet sastāvdaļas, noslaukiet sausu ar tīru dvieli, pagatavojiet traukus un burkas. Pārtika bez sāls, cukura un etiķa ir labvēlīga veselībai un stiprina imūnsistēmu.