Mēness sagatavošana: labvēlīgas dienas kāpostu sālīšanai oktobrī

Rudenī nāk ražas novākšanas periods un kāpostu novākšana ziemai. Sālīti kāposti satur lielu daudzumu ķermenim svarīgu vitamīnu un barības vielu.

Kāpostu sālīšanai ir daudz recepšu. Bet kurā dienā labāk to sālīt, lai tas saglabātu derīgās īpašības, izrādītos kraukšķīgs, sulīgs un garšīgs? Pieredzējušām mājsaimniecēm ieteicams pārbaudīt Mēness kalendāru. Kāpēc to darīt un kādās dienās sagriezt un sālīt kāpostus, mēs pastāstīsim tālāk.

Kāpēc sālot kāpostus, jāpaļaujas uz Mēness kalendāru

Noteiktas mēness fāzes ietekmē šķidrumu kustību un īpašības uz Zemes. Biedra pozīcija ietekmē arī dzīvos organismus, piemēram, fermentācijas baktērijas.

Tie rāda mazāku aktivitāti pilnmēness, jauna mēness un mainīgā mēness fāzēs. Šie periodi tiek uzskatīti par visnelabvēlīgākajiem kāpostu sālīšanai. Gatavais produkts ir mīksts un bez garšas.

Oktobrī labvēlīgas dienas skābētu kāpostu griešanai

Sālīšanai ziemai izmantojiet balto kāpostu vidēja un nogatavošanās šķirnes... Augļus novāc to nogatavošanās laikā. Nogatavojušās kāpostu galviņas ir noturīgas, un lapas ir cieši blakus viena otrai. Svarīga brieduma pazīme - vainags ir kļuvis sauss un dzeltens.

Galvas nost pēc pirmajām salnām... Tas ir nepieciešams, lai tie nedaudz sasalst, rūgtums pazūd. Sagrieztas kāpostu galviņas divas nedēļas glabā vēsā vietā: šajā laikā tajās uzkrājas cukurs, tie kļūst sulīgāki.

Labākais ražas novākšanas laiks ir dienas, kad dienas laikā temperatūra nepārsniedz + 8 ° С, nakts laikā - ap 0 ° С.

Kāpostu griešanas laiks atkarībā no reģiona:

• Krievijas centrālajā daļā un Maskavas reģionā kāpostu galviņas oktobra sākumā izņem no gultām;
• Urālos un Sibīrijā skābēti kāposti tiek sagriezti septembra otrajā pusē un oktobra sākumā;
• dienvidu reģionos - jūlija beigās un augusta pirmajā pusē.

Saskaņā ar Mēness kalendāru 2019. gada oktobrī kāpostu sagriešanai labvēlīgi skaitļi: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Jaunmēness un pilnmēness laikā nav ieteicams griezt kāpostu galviņas... 2019. gada oktobrī šie ir 14. un 28. datums.

Oktobrī labvēlīgas kāpostu kodināšanas dienas

Par garšīgu, kraukšķīgu un sulīgu uzkoduvācot kāpostus ziemai, ieteicams ņemt vērā labvēlīgās dienas saskaņā ar Mēness kalendāru.

Labvēlīgs kāpostu sālīšana dienas, kad mēness aug... Īpaši piektā un sestā diena pēc jaunā mēness.

Sālīšanas kvalitāti ietekmē ne tikai Mēness diena, bet arī zodiaka zvaigznāji, kuros atrodas mēness... Labāk ir izvēlēties dienas, kad viņa atrodas Auns, Vērsis, Lauva, Strēlnieks vai Mežāzis pazīmēs.
Ražas novākšanas galviņas vajadzētu notikt pirmdien, otrdien, ceturtdien.

Visu šo faktoru kombinācija ir reti sastopama.... 2019. gada oktobrī tas notiks astotajā. Citas labvēlīgas dienas kāpostu sālīšanai 2019. gada oktobrī ietilpst šādos datumos: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nav ieteicams sālīt dakšiņas uz pilnmēness un mazināšanās mēneša, un, kad Mēness atrodas vēzē, Zivis, Jaunava. Nelabvēlīgas dienas 2019. gada oktobrī: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Labvēlīgi un nelabvēlīgi datumi citos mēnešos

2019. gada rudenī labvēlīgas ražas novākšanas dienas papildus oktobrim būs arī 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. novembrī.

Nelabvēlīgas dienas dakšiņu griešanai: 12. un 26. novembrī.

Kad sālīt kāpostu galviņas citos 2019. gada mēnešos? Starpsezonas kāposti nogatavojušies septembrī. No 29. septembra līdz 30. septembrim vaksējošā mēness fāze - jūs varat sākt gatavot sagataves.

Labakais laiks sālīšanai dakšas ziemai 2019. gadā nokrīt novembrī... Labvēlīgas dienas — no 1 līdz 11, no 28 līdz 30. Nelabvēlīgas dienas - no 12. līdz 27. novembrim.

Labākās dienas dārzeņu novākšanai ir 2019. gada decembris no 1 līdz 11, no 28 līdz 31, nelabvēlīgi - no 12 līdz 27.

Padomi un ieteikumi kāpostu pareizai sālīšanai ziemai labvēlīgā dienā

Papildus Mēness kalendāra ievērošanai ir svarīgi ievērot tehnoloģijas kāpostu sālīšana.

Sālīšanai ziemai izmanto balto kāpostu nogatavošanās vidusdaļās un vēlu nogatavošanās šķirnēs. Izvēlieties lielas, blīvas baltas kāpostu galviņas... Svaigi kāposti būtu jāgaršo saldi un sulīgi.

Atsauce. Ja svaigi kāposti ir sulīgi, saldi un kraukšķīgi, tad sālīti kāposti būs garšīgi un kraukšķīgi.

No galvām nomizo 2-3 augšējās zaļās lapas, mazgā ar tekošu ūdeni un žāvē.

Sagatavotās dakšiņas sasmalcina ar nazi vai smalcinātāju.

Atsauce. Jo lielāki sagriezti svaigi kāposti, jo vairāk vitamīnu un minerālvielu tiks saglabāti gatavajā uzkodā.

Kāposti apkaisa ar sāli un nedaudz berzē.

Optimālais sāls daudzums ir 2% no kāpostu masas. Piemēram, 10 kg kāpostu būs nepieciešami 200 g rupja sāls.

Nelietot kāpostu kodināšanai jodētais sāls un jūras sāls, lai nesabojātu produktu.

Pēc garšas pievienojiet kāpostiem sasmalcinātus burkānus un garšvielas (lauru lapas, garšvielu zirņi, ķimeņu sēklas, diļļu sēklas, anīss utt.). Burkānus liek mērenībā, jo to pārpalikums var mīkstināt kāpostus.

Sasmalcinātu produktu ievieto sagatavotā traukā.

Lietošanai sālīšanai koka mucas un toveri... Vislabāk ir muca, kas izgatavota no ozola, liepas vai bērza. Kāpostu galviņas sālītas arī stikla burkās un keramikas traukos. Tiek izmantoti emaljas trauki. Ir svarīgi, lai tajā nebūtu šķembu un plaisu, lai pienskābe nereaģētu ar metālu. Kāpostu galviņas nevar sālīt alumīnija un plastmasas traukos.

Tvertne nav pilnībā piepildīta ar sasmalcinātu produktu: fermentācijas laikā atstājiet vietu sulai paaugstināties. Pārklājiet ar mazāka diametra plāksni virsū, uzlieciet apspiešanu.

Lai pastiprinātu sulas sekrēcijas procesu, nepieciešama apspiešana un ka produkts ir pilnībā pārklāts ar sālījumu. Kā apspiešana tiek izmantota ūdens burka vai akmens.

Tvertni ar produktu novieto siltā vietā 5-7 dienas... Optimālā temperatūra ir + 18 ... + 22 ° С. Fermentācijas laikā uz produkta virsmas parādās putas, kuras tiek noņemtas. Divas reizes dienā masa ar koka iesmu tiek caurdurta apakšā, lai atbrīvotu uzkrājušās gāzes un regulētu fermentāciju.

Atsauce. Ja jūs neizlaižat gāzes vai neizmantojat putas, tad gatavais produkts būs rūgts.

Kad fermentācijas process palēninās, putas pārstās izcelties, trauku aizved vēsā vietā.

Lai pārbaudītu produkta gatavību, tas tiek nogaršots. Uzkodas vajadzētu būt sāļai un skābai un kraukšķīgai.

Uzglabājiet to temperatūrā 0 ... + 2 ° C pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Derīguma termiņš mucās - līdz astoņiem mēnešiem, stikla burkās - 6 mēneši.

Secinājums

Lai pagatavotu sālītus kāpostus, jums ne tikai jāzina, kuru šķirni ņemt, kuru trauku lietot un cik daudz sāls pievienot. Ir svarīgi izvēlēties labvēlīgu dienu saskaņā ar Mēness kalendāru - tad jums tiek garantēts, ka iegūsit garšīgu, sulīgu, kraukšķīgu un veselīgu ēdienu.