Soli pa solim receptes ziemai: kā pareizi raudzēt kāpostus spainī

Skābēti kāposti ir viena no veselīgākajām un garšīgākajām uzkodām. Fermentējot, dārzenis ne tikai saglabā visus vitamīnus, bet arī kļūst vēl noderīgāks. Šis ziemas preparāts satur daudz C vitamīna un pozitīvi ietekmē gremošanu. Tas labi der gaļai un pamatēdieniem, un to izmanto kā zupu un pīrāgu sastāvdaļu.

Daudzas mājsaimnieces mēģina raudzēt vairāk kāpostu, lai pēc tam tos varētu izmantot pēc nepieciešamības. Lielas porcijas ir vieglāk pagatavot spainī. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā ziemā sālīt kāpostus spaiņos.

Kāpostu kodināšanas iezīmes spainī

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku raudzēt kāpostus saskaņā ar klasisko recepti spainī. Tas ļauj jums pagatavot uzkodu lielās porcijās. Šajā gadījumā spainis aizņem daudz mazāk vietas nekā baseins vai muca. Daudz ērtāk ir uzstādīt apspiešanu uz kausu.

Dārzeņu raudzēšanai ir piemēroti tikai emaljas kausi. Tie nekādā veidā neietekmē ēdiena garšu un neizdala kaitīgas vielas.

Nav ieteicams raudzēt kāpostus plastmasas traukos. Skābe, kas izdalās dārzeņu vārīšanas procesā, reaģē ar polimēriem un izraisa ķīmiskas reakcijas. Tas noved pie savienojumu izdalīšanās, kas negatīvi ietekmē ķermeni.

Nelieto arī konteinerus, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda un citiem metāliem. Skābo kāpostu sula oksidē metālu, kas noved pie tā, ka uzkodu garša mainās sliktāk.

Kāpostu raudzēšanai papildus spainim būs nepieciešama apspiešana. Darīs akmens vai ūdens pudele. Nav ieteicams izmantot tējkannu un citus metāla priekšmetus, jo uz tiem esošā sula novedīs pie materiāla oksidēšanās.

Ir grūti viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu par to, cik daudz kāpostu fermentē spainī istabas temperatūrā. Šis process parasti ilgst 4 līdz 8 dienas. Viss atkarīgs no izvēlētajiem produktiem un kodināšanas receptes.

Lai pagatavotu garšīgus kāpostus, ņemiet vērā dažas nianses:

1. Kāpostu fermentācijas laikā veidojas gāzes. Tos atbrīvo, katru dienu caurdurot sasmalcinātu dārzeņu maisījumu dažādās vietās līdz pilnam dziļumam. Ja jūs to nedarāt, tad uzkoda izrādīsies skāba vai rūgta.
2. Lai saprastu, ka fermentācijas process norit pareizi, viņi uzmanīgi aplūko salātu virsmu. Ja virspusē parādās putas vai burbuļi, visi gatavošanas nosacījumi ir izpildīti.
3. Fermentācijas laikā no dārzeņiem iegūst sulu. Gatavošanas process beidzas, kad praktiski neizdalās šķidrums.
4. Pirms skābēšanas procesa pārtraukšanas salāti tiek nogaršoti. Ja tas nav pietiekami skābs, tad to atstāj siltā vietā vēl 1-2 dienas, pat ja receptē norādītais skābais laiks ir beidzies.
5. Kāpostu gatavību nosaka tā krāsa. Raudzētajam produktam ir dzeltenīga vai gaiši oranža nokrāsa.
6. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākā uzkoda ir raudzēta augošajam mēnesim.
7. Karstajā sezonā kāpostu ziemas salāti netiek sagatavoti. Labākais laiks ir pirmais sals.

Vēsajā vietā kāposti arī raudzēsies, bet tad tie neizrādīsies tik kraukšķīgi, un to pagatavošana prasīs vairāk nekā 2 nedēļas.

Sastāvdaļu sagatavošana

Skābētu kāpostu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pareizas sastāvdaļu izvēles un sagatavošanas. Pirms skābēšanas visus dārzeņus un augļus mazgā, notīra no netīrumiem un sēklām.

Tiek mazgāti arī konteineri un apspiešana.Dažas mājsaimnieces iesaka ieliet verdošu ūdeni virs trauka.

Nesālītos produktus sālīšanai neizmanto. Visām sastāvdaļām jābūt stiprām, bez puves, pelējuma un slimībām. Šim ēdienam augļi ar nogrieztām sabojātām daļām nav piemēroti.

Kāpostu izvēle

Kāpostu garša spainī ir atkarīga ne tikai no receptes, bet arī no galvenās sastāvdaļas. Ja izvēlaties nepareizu kāpostu galviņu, tad ēstgriba izrādīsies mīksta un peroksīds:

1. Krāsa. Marinēšanai izvēlieties balto kāpostu šķirnes. Krāsai jābūt pēc iespējas vienveidīgai. Vaļīgas zaļas galvas nedarbosies.
2. Pakāpe. Marinēšanai vislabāk piemērotas vēlīnu dārzeņu šķirnes. Šādas kāpostu galviņas izrādīsies kraukšķīgas un ilgi glabāsies. Vēlu kāpostu lapas ir rupjas un izturīgas, bet, raudzējot, tās mīkstina, kļūst maigas, nezaudējot kraukšķīgumu. Piemērotas ir arī starpsezonas šķirnes, taču tās tiks mazāk uzglabātas un izrādīsies mazāk kraukšķīgas.
3. Izmēri. Izdevīgāk ir izvēlēties lielas kāpostu galviņas, jo visu kāpostu kauliņš ir apmēram tāda paša izmēra. Lielām kāpostu galvām būs daudz vairāk lapu.
4. Kvalitāte. Ir svarīgi, lai kāposti netiktu sasaldēti. Ja augšējām lapām uz kāpostu galviņām ir zaļgana nokrāsa, tad dārzenis ir piemērots kodināšanai. Ja tās ir sniega baltas, augšējās lapas tika sabojātas, un pārdevējs tās nogrieza. Izvēlētajai kāpostu galvai jābūt stingrai, bez bojājumiem, slimības pēdām, pelējuma un puves.

Citas piedevas

Kāpostu raudzēšanai tiek izmantotas vairākas citas sastāvdaļas.

Sāls lai pagatavotu ziemas uzkodu, tai vajadzētu būt parastajai ēdamistabai (rupja malšana). Jodēta garšviela mīkstinās dārzeņus un padarīs tos kraukšķīgus. Sagatavojumu ir viegli pārspīlēt ar smalku sāli.

Lai kāposti būtu kraukšķīgi, tiem pievieno sastāvdaļas, kas satur tanīnus. Parasti izmantojiet ozola lapas vai mārrutkus... Šīs piedevas maina uzkodu garšu (parasti uz labo pusi).

Vairumā gadījumu papildus kāpostiem uzkodām pievieno arī burkānus. Tas piešķir patīkamu saldenu garšu un skaistu gaiši oranžu krāsu.

Šādi salāti ir apvienoti ar dažādiem augļiem un ogas... Bieži pievieno salātiem dzērvene, āboli, plūmes, brūklenes, pipari, dilles.

Gatavošanas receptes

Kāpostu kāpostu pagatavošanai ir daudz recepšu. Daži no tiem satur minimālu daudzumu sastāvdaļu un tiem ir klasiska garša, savukārt citi satur neparedzētas piedevas un tiem ir neparasts aromāts.

Klasiska recepte ar dzērvenēm

Skābēti kāposti ziemai spainī pēc klasiskās receptes ar dzērvenēm izrādās garšīgi un neparasti. Salātu skābā garša labi sakrīt ar pīrāgu ogu aromātu. Turklāt dzērvenes satur benzoskābi, kas pagarina produkta glabāšanas laiku.

Sastāvs:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 100 g;
• dzērvenes - 200 g;
• burkāni - 200 g.

Šis sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 5L spainim. Lai raudzētu 10 litru kausu ar dārzeņiem, ēdiena daudzums tiek dubultots.

Lūk, kā raudzēt kāposti ar dzērvenēm ziemai spainī:

1. Kāpostus mazgā un augšējās lapas noņem. No kāpostu galvas izgriež celmu. Pēc tam kāpostu lapas sasmalcina, sagriežot plānos garos kubiņos.
2. Burkānus nomizo, nomazgā un sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Burkānus, kāpostus un sāli sajauc atsevišķā traukā. Maisot, dārzeņus ar rokām saburzē, lai sula izceltos un sastāvdaļas absorbētu sāli. Iegūto masu sadala 4 daļās.
4. Kausa apakšā ievieto tīras kāpostu lapas. Tad ielej un kārtīgi sablīvē ¼ daļu kāpostu-burkānu maisījuma.
5. Dzērvenes mazgā, atdala no zariem. Visas sapuvušās vai blāvās ogas tiek noņemtas.
6. Trešo daļu ogu ielej spainī. ¼ kāpostu maisījuma izklāj pa ogām. Arī šo kārtu rūpīgi sablīvē.
7. Sastāvdaļas tiek mainītas šādā veidā, līdz visas tās atrodas spainī. Virsū jābūt kāpostu kārtai.
8. Dārzeņiem virsū uzliek apaļu koka statīvu vai šķīvi, uz kuras novieto kravu.

Šajā receptē dzērvenes var aizstāt ar brūklenēm vai viburnum.

Ar āboliem

Šis ir sens krievu kāpostu sālīšanas veids. Ar šo ražas novākšanas metodi āboli saglabā vitamīnus ziemai. Abām sastāvdaļām ir neparasta pīrāgu augļu garša, kas labi der jebkuram karstajam ēdienam.

Sastāvs:

• āboli - 1 kg;
• sāls - 6 ēd.k. l .;
• kāposti - 5 kg;
• lieli burkāni - 2 gab.

Šai receptei ir piemēroti tikai zaļie āboli. Vislabāk ir izmantot Antonovka.

Soli pa solim recepte kāpostu raudzēšanai ar āboliem:

1. Kāpostus mazgā un sagriež sloksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
2. Dārzeņus sajauc uz galda. Viņiem pievieno sāli. Sastāvdaļas tiek saberztas ar rokām, lai sula izceltos.
3. Ābolus sagriež ceturtdaļās. Nolobiet astes, izgrieziet serdi.
4. Maisiet ar kāpostiem atsevišķā traukā. Maisījumu ievieto spainī un sablīvē.
5. Pārklājiet salātus ar vāku un uzlieciet apspiešanu. Kāpostus 48 stundas atstāj istabas temperatūrā.

Sausā fermentācija

Kāpju kodināšanas sausā metode ir visizplatītākā. Šī ēdiena gatavošanas iespēja nenozīmē sālījuma izmantošanu. Tas ļauj salātiem ilgāk saglabāties.

Sastāvs:

• kāposti - 10 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sāls - 10-12 ēd.k. l.

Skābie salāti istabas temperatūrā.

Kā sālīt kāpostus vienkāršā, sausā veidā:

1. Kāpostus sasmalcina plānās sloksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
2. Sastāvdaļas tiek sajauktas uz galda. Viņiem pievieno sāli. Dārzeņus sasmalcina ar rokām, sajaucot tos ar sāli, līdz iznāk sula.
3. Salāti tiek ievietoti spainī, sablīvējot. Uz augšas ir uzlikts vāks un apspiešana.

Jo blīvāki kāposti ir iespiesti spainī, jo kraukšķīgāki būs salāti. Novārtā atstāta apspiešana padarīs salātus mīkstus un bez raksturīgās kraukšķības.

Padoms! Dažas mājsaimnieces sasmalcina burkānus korejiešu salātiem. Tas padara ēstgribu glītāku.

Veselas kāpostu galvas

Vissenākā metode tiek uzskatīta par kāpostu kodināšanu ar veselām kāpostu galvām. Iepriekš tas bija tik sālīts mucā, tagad tam tiek izmantots spainis.

Sastāvs:

• kāpostu galvas - 10 kg;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 10 litri.

Šai receptei ir piemērotas nelielas, spēcīgas kāpostu galviņas bez pelējuma, puves un citiem bojājumiem. Ir svarīgi zināt dārzeņu izcelsmi, jo šajā receptē kātiņš, kas bieži satur nitrātus, netiek noņemts.

Lūk, kā marinēt veselus kāpostus ar kāpostiem:

1. Dakšas mazgā, nomizo no augšējām zaļajām lapām. Ja vēlas, tos sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
2. Kausa dibenu pārklāj ar kāpostu lapām. Tad tiek uzliktas galvas. No augšas tie ir pārklāti ar lapām.
3. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, siltā ūdenī izšķīdina sāli. Pagaidiet, kamēr sālījums atdziest, pēc tam to ielej spainī ar kāpostu galviņām.
4. Pārklājiet kāpostus ar vāku vai apaļu koka atbalstu. Apspiešana ir uzstādīta augšpusē.

Dažas mājsaimnieces kāpostu spainim pievieno rīvētus burkānus vai brūklenes ar dzērvenēm. Sagatavots sasmalcinātu un veselu kāpostu sortiments.

Svarīgs! Izmantojot šo recepti, kāpostu galvām vismaz 5 dienas būs jāstāv telpās.

Aukstā skābā metode ar fizioloģisko šķīdumu

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka kāpostus ir visvieglāk raudzēt sālījumā. Šajā gadījumā tas izrādās kraukšķīgāks, bet tas tiek glabāts mazāk.

Sastāvs:

• ūdens - 5 l;
• kāposti - 10 kg;
• sāls - 15 ēdamk l .;
• cukurs - 10 ēd.k. l .;
• garšviela - 1 ēd.k. l .;
• burkāni - 4 gab .;
• diļļu sēklas - 1 ēd.k. l.

Pēc vēlēšanās pievieno suliņus un dilles. Ja šo garšvielu garša ir nepatīkama, iztikiet bez tām.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus plāni sasmalcina. Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
2. Dārzeņus sajauc lielā bļodā. Pievienotas piparmētru un diļļu sēklas.
3. Visas sastāvdaļas sajauc un sablenderē, līdz no tām izdalās sula.
4. Sālījumu sagatavo no silta ūdens, cukura un sāls. Maisījumu maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
5. Pēc sālījuma atdzišanas to ielej salātos. Šķidrumam vajadzētu pilnībā aptvert dārzeņus.
6. Uz salātiem uzliek vāku vai apli un apspiež.

Kāposti būs gatavi 3 dienu laikā. Uzglabājiet to sālījumā.

Ar mārrutku sakni

Kāpostu un mārrutku kombinācija ir neparasta.Tas patiks pikantu piezīmju cienītājiem klasiskajos ēdienos. Mārrutki salātus uzturēs ilgāk.

Sastāvs:

• sāls - 10 ēd.k. l .;
• cukurs - 400 g;
• ūdens - 7,5 l;
• lauru lapa - 15 gab .;
• mārrutku sakne - 0,5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• melnie pipari - 30 gab.

Šī recepte ietver dārzeņu raudzēšanu sālījumā. Sausā metode šajā gadījumā nav piemērota.

Kāpostu ar mārrutkiem recepte:

1. Kāposti ir mizoti no augšējām lapām un smalki šiks. Burkānus un mārrutkus nomizo, nomazgā un sasmalcina.
2. Dārzeņus sajauc. Viņiem pievieno piparus un lauru lapas.
3. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenim pievienojiet sāli un cukuru. Sālījumu maisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
4. Sāli ielej ar saldu-sāļo sālījumu. Pārklājiet kausu ar vāku.

Apspiešana šajā receptē nav obligāta. Uzkoda būs gatava 3-4 dienu laikā.

Marinēts sālījumā

Lai nogaršotu kāpostus, jums nav jāgaida dažas dienas, līdz tas gatavojas. Karstā sālījumā dažās stundās tiek pagatavota populāra kraukšķīga uzkoda.

Sastāvs:

• kāposti - 10 kg;
• ūdens - 10 l;
• burkāni - 2 kg;
• ķiploki - 6 galvas;
• sāls - 20 ēd.k. l .;
• cukurs - 2 kg;
• etiķis - 800 ml.

Šīs uzkodas derīguma termiņš ir vairākas nedēļas. Mājsaimnieces uzskata, ka jo ilgāk tas stāvēs, jo garšīgāks tas kļūs.

Kā pagatavot karstu sālījumu kāpostu uzkodu:

1. Kāpostus plāni sasmalcina. Burkānus mazgā, nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
2. Kāpostus un burkānus sajauc. Dārzeņiem pievieno smalki sagrieztu ķiploku.
3. Pagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, ūdenim pievienojiet cukuru un sāli. Maisījumu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam tajā ielej etiķi.
4. Salātiem ļauj stāvēt uz galda 2 stundas, pēc tam tos ievieto ledusskapī. Salāti būs gatavi nākamajā dienā.

Skābēti kāposti ar tomātiem, papriku un cukini

Skābētu kāpostu sortiments izrādās garšīgs un neparasts. Šie ir īsti salāti, kas nav jāpapildina ar citām sastāvdaļām. Pietiek, lai ēstgribā ielej eļļu un pasniedz.

Sastāvs:

• kāposti - 7 kg;
• tomāti - 1 kg;
• pipari - 1 kg;
• burkāni - 4 kg;
• cukini - 1 kg;
• zaļumi - ķekars;
• ķiploki - 2 galvas;
• ūdens - 10 l;
• sāls - 20 ēd.k. l.

Tie, kuriem nepatīk ķiploki, to var noņemt no receptes.

Kāpostu salātu pagatavošanas metode ar papriku, tomātiem un cukini:

1. Kāpostus plāni sasmalcina. Sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves. Cukini - sarīvēti korejiešu burkāniem. Sagrieziet piparus plānās sloksnēs. Tomātus nomizo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
2. Dārzeņus sajauc. Viņiem pievieno sasmalcinātus garšaugus un ķiplokus.
3. Izšķīdiniet sāli ūdenī. Dārzeņus ielej ar iegūto sālījumu. Viņi uzliek apspiešanu virsū.

Sagataves glabāšanas noteikumi

Skābēti kāposti tiek glabāti visu ziemu. To ievieto pagrabā vai ledusskapī. Lai izvairītos no pelējuma parādīšanās, virsū liek sinepju apmetumus.

Uzkodas nav jāuzglabā spainī, kurā tā tika raudzēta. Ērtības labad tas ir izkārtots mazākos stikla vai emaljas traukos. Jūs nevarat uzglabāt salātus plastmasā.

Secinājums

Skābēti kāposti ir sens krievu ēdiens. Tas ir neticami veselīgs un tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem C vitamīna un citu mikroelementu avotiem.

Sagatavot šādu uzkodu nav grūti. Galvenais ir ievērot visus noteikumus un ievērot recepti. Starp daudzajiem obligātajiem variantiem ir viens, kas būs piemērots jūsu gaumei.