Garšīgākās receptes kāpostiem kāpostā - laiziet pirkstus!

Sālīti kāposti koka kublos ir uzkodas krievu virtuves cienītājiem. Tas ir sagatavots pēc tradicionālās receptes, ķiplokiem, dzērvenēm vai mārrutki... Kāposti ir kraukšķīgi un aromātiski, un tie saglabā savas priekšrocības. Uzkoda tiek pasniegta uz galda ar sānu ēdieniem, zupām un melnu maizi.

Rakstā mēs detalizēti apsvērsim populārās skābo kāpostu receptes kublā un uzzināsim, kurā traukā labāk to raudzēt.

Kāpostu atlase un pagatavošana skābajai kāposti

Sākuma kultūrai izvēlieties mazas, veselīgas kāpostu galviņas ar baltām lapām, stingrām un stingrām, bez plankumiem un tumšām svītrām. Pērkot, kāpostu galviņu pārbauda no visām pusēm, pārbauda, ​​vai nav bojājumu un defektu. Labāk ir izmantot starpsezonas šķirnes - tās tiek glabātas ilgu laiku un nezaudē uzturvērtības. Mājsaimnieces izvēlas šķirnes Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Pirms skābēšanas dārzeņu mazgā zem vēsā tekoša ūdens, noņem augšējās lapas un noņem celmu. Pieredzējuši pavāri lapas neizmet, bet sasaldē saldētavā un vēlāk izmanto pildītu kāpostu rullīšu pagatavošanai.

Kāpostu galvu sagriež vairākās daļās, no kurām katra tiek sasmalcināta ar nazi, sasmalcināta uz speciālas dārzeņu rīves vai apstrādāta caur virtuves kombainu.

Konteineru sagatavošana

Produkta glabāšanas laiks un tā garša ir atkarīga no trauka sagatavošanas. Koka toveri un mucas pirms skābēšanas ielej ar verdošu ūdeni un 15 minūtes pārklāj ar vāku. Pēc tam tās iztukšo un 20 dienas iepilda tīrā aukstā ūdenī, mainot to ik pēc 3 dienām. Ūdens tiek iztukšots, pēc žāvēšanas mucu fumigē ar sēru un rūpīgi mazgā.

Svarīgs! Ieteicams izmantot ozola toveri. Tie ir izturīgi pret pelējumu un pelējumu, mitrumu un izšļakstīšanos. Koks izdala cilvēkiem labvēlīgu tanīnu. Ozols piešķir kāpostiem arī patīkamu aromātu un koksnes aromātu. Kompaktie toveri aizņem maz vietas un rotā jebkuru noliktavas telpu vai pagrabu.

Kā pareizi raudzēt kāpostus kublā - klasiska recepte

Šī uzkoda tiek pasniegta vakariņu galdam vai svētku svinībām.

Sastāvdaļu saraksts:

• 5 kg kāpostu;
• 1 kg burkānu;
• 3 litri ūdens;
• 200 g akmens sāls;
• ķimenes pēc garšas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām, noņem celmu. Noskalojiet veselas un veselīgas lapas zem vēsa ūdens un nolieciet malā. Kāpostu galvu sagriež vairākos gabalos un smalki sasmalcina ar nazi.
2. Noskalojiet burkānus, noņemiet mizu. Sasmalcina uz vidējas rīves un sajauc ar kāpostiem. Ar rokām iemasējiet dārzeņu maisījumu un pārvietojiet to dziļā baseinā.
3. Ielieciet veselas kāpostu lapas vannas vai mucas apakšā, virspusē ielieciet sasmalcinātus dārzeņus. Sezona ar sāli un pievieno ķimenes.
4. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar sāli un ielejiet vannā.
5. Pārklājiet ar lapām un uz 3-4 dienām nolieciet siltā vietā. Pēc dienas uz virsmas veidojas putas.
6. Katru dienu kuriniet uzkodas ar koka lāpstiņu, lai atbrīvotu gāzes un procesu sālīšana izturējis vienmērīgāk.
7. Pārklājiet atvērto kublu pirms lietošanas pāris stundas gaisā. Uzkoda ir gatava.

Recepšu variācijas

Marinējumi ir dažādās šķirnēs. Pikantie cienītāji ēdienam pievieno mārrutkus un ķiplokus. Saldskābās garšas fani - pikantas un krāsainas dzērvenes. Lai ēstgriba būtu garšīga un veselīga, jums jāievēro recepte skābās pagatavošanas laiks un laiks.

Armēņu valodā

Ēdienu gatavošanai izmanto bietes - tās piesātina trauku ar lietderīgām vielām un rada ēstgribu violeti sarkanu krāsu. Armēņu kāposti ir labi gan kā papildinājums pamatēdienam, gan kā neatkarīga uzkoda.

Sastāvs:

• 3 kg kāpostu;
• 500 g bietes;
• 600 g burkānu;
• svaigi garšaugi pēc garšas;
• 3 sarkanie pipari;
• 5 lauru lapas;
• 60 g sāls;
• 5 g kanēļa;
• 1,5 litri ūdens;
• 100 g ķiršu lapu.

Kā gatavot:

1. Pagatavojiet sālījumu: pēc garšas ūdenim pievienojiet sāli, kanēli, aromātiskās garšvielas un garšaugus. Maisiet un nosūtiet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno lauru lapu un atdzesē.
2. Noskalojiet dārzeņus, noslaukiet sausu. Burkānus un bietes nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
3. Kubla apakšā ielieciet veselas kāpostu lapas un ķiršu lapas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni. Virsū novietojiet lielus kāpostu gabaliņus.
4. Starp rindām novietojiet burkānus un bietes, pievienojiet sasmalcinātus sarkano piparu pākstis un ķiplokus pēc garšas, svaigus garšaugus.
5. Pārklājiet ar kāpostu lapām virsū, pārlejiet ar sālījumu un 5 dienas noņemiet apspiešanas laikā siltā vietā.
6. Pārvietojiet vannu vēl 2 dienas aukstā vietā. Armēņu kāposti ir gatavi.

Ar dzērvenēm

Šāda uzkoda stiprinās imūnsistēmu rudens-ziemas laikā, pasargās no gripas vīrusa un saaukstēšanās.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 200 g saldētas dzērvenes;
• 5 g ķimenes;
• 40 g sāls;
• 10 g Sahara.

Kā raudzēt:

1. Noskalojiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas un celmu. Sagrieziet vairākās daļās, katru smalki sasmalciniet.
2. Burkānus nomizo, noskalo un sasmalcina. Neatkausē dzērvenes.
3. Apkaisīt sasmalcinātus kāpostus ar sāli un cukuru, berzēt ar rokām. Pievienojiet sāli un ķimeņu sēklas, atkal samaisiet. Pievienojiet dzērvenes un burkānus.
4. Mucas apakšā ielieciet kāpostu lapas, tad - kāpostu-burkānu maisījumu ar dzērvenēm.
5. Pārklājiet ar tīru salveti un vāku un novietojiet zem preses. Pārvietojiet uz siltu vietu 1,5 nedēļas, periodiski caurdurt ar koka lāpstiņu. Ja sulas ir daudz, to notīriet un izlejiet.
6. Fermentācijas laikā dārzeņi vienmēr jāpārklāj ar sālījumu. Ziemas dārzeņu salāti ar dzērvenēm ir gatavi.

Ar mārrutkiem un ķiplokiem

Ražas novākšana ar mārrutkiem un ķiplokiem ir universāla, piemērota visiem ēdieniem: sānu ēdieniem, zupām un salātiem. Atšķiras pikanta garša un bagātīgs aromāts. Ko tev vajag:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkānu;
• 10 g mārrutku;
• 6 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens;
• 60 g sāls;
• 40 g cukura;
• 5 melnie pipari;
• 10 ml etiķis;
• 3 upeņu lapas;
• 5 ķiršu lapas.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet kāpostus, sasmalciniet un samaisiet ar rokām.
2. Burkānus nomizo, sasmalcina kopā ar mārrutku sakni uz vidējas rīves. Izlaist ķiplokus caur presi. Sajauciet sastāvdaļas.
3. Ūdenim pievienojiet sāli, melnos piparu graudus, etiķi un cukuru, samaisiet.
4. Skalojiet upeņu un ķiršu lapas ar verdošu ūdeni. Ielieciet uz baļļa dibena, virsū ielieciet kāpostu kārtu, tad pievienojiet mārrutkus un ķiplokus, pēc tam burkānus. Atkārtojiet secību vēl vienu reizi.
5. Kāpostus pārklāj ar ķiršu lapām un pārlej ar sālījumu. Nosedz ar audumu un 4 dienas pakļauj spiedienam.
6. Katru dienu caurdurt ar koka lāpstiņu un noņemt putas. Kāposti ir gatavi.

Veselas kāpostu galvas

Kāpostiem ar kāpostu galviņām ir izteiksmīga garša - gabali vienmērīgi piesātināti ar sālījumu. Tiek izvēlēti mazi paraugi - kāpostu galviņas aptuvenais svars ir apmēram 1-2 kg. Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 700 ml ūdens;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 100 g sāls.

Kā gatavot:

1. Kāpostiem nomizojiet galvu, noskalojiet augšējās lapas. Sagrieziet lielās kāpostu galviņas divās daļās, mazās - sāli veselās.
2. Bļoda apakšā ielieciet kāpostu lapas, virsū kāpostu galviņa. Ielejiet ar sālījumu (ūdens + sāls), pievienojiet mizai ķiploku daiviņas kublā.
3. Nosedz ar salveti un kravu, atstāj istabas temperatūrā 7 dienas.
4. Kāposti ir gatavi ēst.

Veseli kāposti tiek sautēti, pievienojot sēnes, pastinakus, burkānus, bietes, papriku.

Kā un ar ko pasniegt šādus kāpostus

Pikantus kāpostus ar ķiplokiem un mārrutkiem pasniedz ar gaļas ēdieniem - bārbekjū, kotletēm, gulašu.Lieliska uzkoda labi sader ar krievu, gruzīnu, armēņu, korejiešu virtuves gardumiem. Ja jūs nevēlaties vai jums nav laika gatavot vakariņas, tad varat vienkārši uzkodas ar melnu maizi vai lavašu ar šādiem kāpostiem. Izrādās garšīgi un barojoši.

Trauku pasniedz ar kartupeļu, dārzeņu, griķu un rīsu sānu ēdieniem. Kāposti ar dzērvenēm labi der zivīm, it īpaši, ja jūs to apkaisa ar citronu sulu. Sēņu mīļotāji gatavo svētku salātus, pievienojot pikantas sastāvdaļas.

Uzmanību! Pirms pasniegšanas kāpostus atdzesē ledusskapī. Uzkoda, kas dekorēta ar priežu riekstiem, svaigiem garšaugiem vai brūklenēm, izskatās skaista.

Uzglabāšanas noteikumi

Lielgabarīta koka mucas tiek glabātas pagrabā vai pagrabā - tās aizņem daudz vietas. Ledusskapī ievieto kompaktus toverus. Ieteicamā gaisa temperatūra ir no 0 ° С līdz -4 ° С, gaisa mitrums ir aptuveni 85%. Jūs nevarat uzglabāt kublus netālu no akumulatora vai saulē - karstuma dēļ kāposti raudzēsies un ātri pasliktināsies.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka regulāri pārbaudīt sagataves: ja sālījumā ir duļķains, jums jāpievieno cukurs. Tas darbojas kā dabīgs konservants un palēnina bojāšanās procesu. Uzkodu koka kublos glabā līdz sešiem mēnešiem.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Lai sagatavošanās ziemai saglabātu savu garšu un priekšrocības, mēs iesakām ievērot pieredzējušu mājsaimnieču padomus:

1. Skābēti kāposti tiek raudzēti rudenī - pēc ražas novākšanas. Pirmie kāposti no dārza ir visgaršīgākie un sulīgākie, tie tiek glabāti ilgu laiku.
2. Kā apspiešanu izmanto tīru akmeni vai trīs litru burku ūdens.
3. Lai pagatavotu sālījumu, tiek izmantots rupjais akmens sāls, jodētais sāls nav piemērots - tas padarīs dārzeņus mīkstus.
4. Raudzējot veselus kāpostus, kāpostu galviņai tiek veikts krustveida iegriezums - tādējādi dārzenis tiek vienmērīgi sālīts.
5. Lai sasmalcinātu kāpostu, pirms sasmalcināšanas to 30 sekundes iemērciet aukstā ūdenī.
6. Lai aizsargātu sagataves no pelējuma, mucas apakšā ievieto mārrutku lapas, kas applaucētas ar verdošu ūdeni.

Secinājums

Lai sagataves būtu sulīgas un veselīgas, ieteicams tās raudzēt ozolkoka kublā. Ozols ir stiprs un tam piemīt antiseptiskas īpašības. Novāktas kā veselas kāpostu galviņas un smalki sagrieztas. Pēc garšas un krāsas traukiem traukos pievieno burkānus vai bietes, svaigus garšaugus vai sarkanos papriku, dzērvenes vai brūklenes.

Kāposti tiek raudzēti zem spiediena, šim nolūkam viņi izmanto tīru akmeni un salveti. Fermentācijas laikā dārzeņi tiek caurdurti ar koka lāpstiņu - šādi izdalās gāzes. Uzglabājiet koka kubli un mucas pagrabā, pagrabā vai ledusskapī. Pasniedziet uz galda ar jebkuriem dārzeņu, zivju vai gaļas ēdieniem. Rotā ar zaļumiem, ingvera gabaliņiem, sezama sēklām.