Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem: pieredzējušu mājsaimnieču receptes
Marinēti kāposti ar mārrutkiem ziemā palīdz cīnīties ar saaukstēšanos. Šie pārtikas produkti ir bagāti ar C vitamīnu, kas uzlabo imunitāti. Patērējot trauku aukstajā sezonā, jūs pasargāsit savu ķermeni no vīrusiem un baktērijām.
Šajā rakstā mēs dalīsimies ar dažādām kāpostu ar mārrutku receptēm.
Raksta saturs
Sastāvdaļu atlase un sagatavošana
Pieredzējušās mājsaimnieces kodināšanai izvēlas vēlīnu kāpostu šķirnes. Viņi ir spēcīgi ar kraukšķīgām baltām lapām.
Padome. Pērkot, saspiediet dakšiņas ar rokām. Raksturīga kraukšķība norāda uz kāpostu stingrību.
Pirms sālīšanas no kāpostiem noņem augšējās lapas. Pārgrieziet dakšiņas uz pusēm, pārbaudiet, vai nav sapuvušas lapas.
Atkarībā no pagatavošanas metodes kāpostus smalki sakapā, sagriež lielos vai vidējos gabaliņos.
Mārrutku saknes izvēlas 1-1,5 cm biezas ar raupju, gaišu ādu. Ar nelielu spiedienu vai skrāpējumiem vajadzētu parādīties raksturīga asa smaka. Uz griezuma ir pamanāma balta mīkstums.
Kāpostu pagatavošanai ar mārrutkiem izmanto vidēju vai rupji maltu ēdienu (galda) sāli. Tajā ir daudz dažādu piemaisījumu. Kad marināde ir pagatavota, tās nosēžas līdz apakšai. Izmantojiet jodēts sāls tas nav iespējams - dārzeņi būs mīksti un bez garšas, sagatave ātri pasliktināsies.
Kā pagatavot mārrutku kāpostus
Mārrutku sakne ir dabīgs konservants. Pateicoties viņam, kāposti saglabā savu garšu un svaigumu.
Sastāvs un proporcijas:
- baltie kāposti - 1,5 kg;
- mārrutku sakne - 100 g;
- rupja galda sāls - 50 g;
- cukurs - 20 g;
- ūdens - 1,5 l.
Gatavošanas instrukcijas:
- Pagatavojiet sālījumu: ielieciet sāli un cukuru verdošā ūdenī. Pēc izšķīdināšanas sālījumu atstāj atdzist.
- No kāpostiem noņemiet augšējās lapas un smalki sasmalciniet.
- Mārrutku sakni mazgā, nomizo un sasmalcina uz smalkas rīves.
- Dziļā bļodā samaisiet kāpostus ar mārrutkiem un drupiniet, līdz veidojas sula.
- Ielejiet masu ar atdzesētu sālījumu.
- Viņi uzliek slodzi virsū.
- Istabas temperatūrā sagatave maksā 3 dienas.
- Nākamās 2 dienas kāposti tiek turēti ledusskapī.
6 dienas skābēti kāposti ar mārrutkiem gatavs.
Recepšu variācijas
Ir daudz veidu, kā pagatavot mārrutku kāpostus. Notiek pievienošana recepte citi dārzeņi vai garšvielas maina garšu, bet nepasliktina to.
Tūlītējie kāposti
Saglabāšanas process notiek ātri, izmantojot karstu marinādi.
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 1 kg;
- vidēji burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 30 g.
Aizpildīt:
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 30 g;
- cukurs - 50 g;
- etiķis 9% - 50 ml;
- augu eļļa - 3 ēd.k. l.
Gatavošanas instrukcijas:
- Dakšas notīra no augšējām lapām, sasmalcina uz speciālas rīves vai smalki sasmalcina ar nazi.
- Nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
- Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež kubiņos.
- Nomizojiet un sagrieziet sīpolu pusgredzenos.
- Nomizoto mārrutku sakni sasmalcina uz rīves.
- Samaisiet dārzeņus bļodā.
- Marinādi vāra: ūdeni uzvāra, pievieno sāli, cukuru, augu eļļu. Vāra marinādi noņem no uguns, pievieno etiķi.
- Dārzeņu masu lej karstu.
- Vēlreiz samaisiet, lai visi dārzeņi būtu piesātināti ar pārlejšanu.
Garšīgi sālīti kāposti ar mārrutkiem būs gatavi ēst pēc pilnīgas atdzišanas. Turpmākai uzglabāšanai dārzeņus pārliek stikla burkās. Salātus 14 dienas tur ledusskapī.
Ar burkāniem
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 2,5 kg;
- mārrutku sakne - 250 g;
- vidēja lieluma burkāni - 5 gab .;
- ūdens - 1,5 l;
- rupja sāls - 50 g;
- cukurs - 50 g.
Gatavošanas instrukcijas:
- Sālījumu vāra: ūdeni uzvāra, pievieno sāli un cukuru. Izslēdziet siltumu pēc pilnīgas izšķīšanas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
- Nomizotu mārrutku sakni sasmalcina uz vidējas rīves.
- Kāpostus, mizoti no augšējām lapām, sasmalcina.
- Nomazgātus un nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
- Sajauciet dārzeņus dziļā traukā. Sasmalciniet rokas.
- Ielejiet masu ar atdzesētu sālījumu.
- Viņi nolika kravu.
- Sagatavojumu 3 dienas noņem vēsā vietā.
- Katru dienu noņemiet putas, caurdurt to ar koka nūju, lai noņemtu oglekļa dioksīdu.
4. dienā kāposti ir gatavi lietošanai.
Ar medu
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 2 kg;
- mārrutku sakne - 50 g;
- rupja sāls - 30 g;
- šķidrais medus - 50 g.
Gatavošanas instrukcijas:
- Kāpostus, mizoti no augšējām lapām, sagriež vidēja biezuma sloksnēs.
- Nomizoto sakni sasmalcina uz smalkas rīves.
- Dziļā traukā sajauciet kāpostus ar mārrutkiem. Mīca, līdz parādās kāpostu sula. Apkaisa ar sāli, pievieno medu.
- Viņi nolika kravu.
- Istabas temperatūrā marinēti dārzeņi ir vērtīgi 72 stundas.
- Katru dienu pārbaudiet, vai uz virsmas nav putu. To novāc, kāpostus sadursta, lai izvadītu oglekļa dioksīdu.
- Viegls sālījums jums pateiks, ka kāposti ir gatavi. Pārlejiet marinējumus stikla burkās. Ielieciet to ledusskapī.
Ar šņabi
Degvīna saturs ir mazs, ēst var visa ģimene.
Sastāvs un proporcijas:
- baltie kāposti - 2 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- ūdens - 1,5 l;
- degvīns - 3 ēd.k. l .;
- rupja sāls - 50 g;
- cukurs - 50 g;
- krustnagliņas - 5 gab .;
- piparu graudiņi - 5 gab .;
- lauru lapa - 3 gab.
Gatavošanas instrukcijas:
- No kāpostiem noņemiet augšējās lapas. Sagriež 4 gabalos. Izņemiet celmu. Ceturtdaļas sagriež mazos gabaliņos ar nazi.
- Nomizotus burkānus sasmalcina uz rupjās rīves.
- Sajauciet dārzeņus dziļā bļodā.
- Dārzeņu masu pārnes stikla burkās.
- Pagatavojiet marinādi: sāli un garšvielas ielej sakarsētā ūdenī, maisa, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.
- Ielejiet dārzeņus ar karstu marinādi.
- Marle tiek piesaistīta burciņai, lai fermentācijas laikā kāposti neizkristu.
- Burku ievieto dziļā baseinā, kurā notecēs liekā šķidruma.
- Sagatavojumu 2-3 dienas noņem tumšā, vēsā vietā fermentācijai.
- Šajā laikā noņemiet putas, caurdurt kāpostus ar koka nūju.
- Fermentācijas process ir pabeigts, ja tajā nav putu vai burbuļu.
- Sālījumu iztukšo. Pievienojiet tam degvīnu un cukuru. Kāposti nav izspiesti.
- Ielejiet dārzeņus.
- Ilgākam uzglabāšanai tie ir sarullēti ar metāla vākiem.
- Tos uzglabā pagrabā, pagrabā, ledusskapī.
Ar tomātiem
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 2 kg;
- mazi sarkani tomāti - 2 kg;
- mārrutku sakne - 30 g;
- ķiploki - 10 lielas krustnagliņas;
- dilles - 2 lietussargi;
- ūdens - 0,5 l;
- rupja sāls - 50 g;
- lauru lapa - 3 gab.
Gatavošanas instrukcijas:
- Dakšas tiek notīrītas no augšējām lapām. Sagriež gabaliņos. Celmu noņem.
- Tomātus mazgā.
- Mārrutku sakni nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Stikla burkas apakšā ievieto dilles lietussargus, ķiploka daiviņas, mārrutku gabaliņus.
- Virsū liek kāpostu gabaliņus un veselus tomātus.
- Pagatavojiet marinādi: verdošā ūdenī ielejiet sāli, ielieciet lauru lapu. Vāra 5-6 minūtes. Izņemiet lauru lapu.
- Ļauj marinādei atdzist.
- Dārzeņus ielej ar siltu sālījumu.
- Aizveriet burku ar neilona vāku ar caurumiem (kompotam izmantojiet vākus).
- Ievietojiet sagatavi viena mēneša laikā aukstā vietā fermentācijai.
- Sagatavotos marinētos augļus ledusskapī uzglabā 2 mēnešus.
Ar pētersīļiem
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 2 kg;
- pētersīļi - 20 g;
- biešu- 100 g;
- ķiploki - 5 lielas krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 20 g;
- paprika - 2 gab.
Sālījums:
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 50 g;
- cukurs - 50 g.
Gatavošanas instrukcijas:
- Sālījumu sagatavo: sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī. Atstāj atdzist.
- Nomizo no dakšiņu augšējām lapām, sagriež 4 daļās. Nogrieziet celmu.
- Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
- Pētersīļus mazgā, lielus kātus noņem un rupji sasmalcina.
- Mārrutku sakni nomizo un sasmalcina uz rīves.
- Nomizotās bietes sagriež lielās šķēlēs.
- Dārzeņus ievieto dziļā baseinā.
- Ielej siltu sālījumu.
- Viņi nolika kravu.
- Atstājiet istabas temperatūrā 5-6 dienas.
- Marinējumus pārliek burkās. Ieliec ledusskapī vai pagrabā.
Ar ķiplokiem
Sastāvs un proporcijas:
- dakšiņas - 4 kg;
- lieli burkāni - 3 gab .;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- ķiploki - 10 lielas krustnagliņas;
- mārrutku sakne - 50 g;
- rupja sāls - 6 ēd.k. l .;
- cukurs - 3 ēd.k. l .;
- lauru lapa - 4 gab .;
- piparu graudiņi - 6 gab .;
- augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
- ūdens - 2 l.
Gatavošanas instrukcijas:
- Nomizo no dakšiņu augšējām lapām, smalki sakapā.
- Nomizojiet un sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
- Pētersīļus un dilles mazgā un smalki sasmalcina.
- Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi.
- Mārrutku sakni sasmalcina uz smalkas rīves.
- Sastāvdaļas ievieto dziļā emaljas katlā. Maisīt.
- Sālījumu novāra: verdošā ūdenī liek sāli, cukuru, piparu graudus, lauru lapas, augu eļļu. Vāra 6-7 minūtes. Lauru lapas tiek noņemtas.
- Ielejiet dārzeņus ar karstu sālījumu.
- Atstājiet marinējumus 24 stundas istabas temperatūrā.
- Turpmākai uzglabāšanai tos pārliek burkās un ievieto ledusskapī.
Ar āboliem
Izmantojiet saldos un skābos ābolus.
Sastāvs un proporcijas:
- kāposti - 1 kg;
- āboli - 3 gab .;
- burkāni - 2 gab .;
- mārrutku sakne - 30 g;
- rupja sāls - 30 g.
Gatavošanas instrukcijas:
- Nomizotās dakšiņas smalki sakapā.
- Nomizotus burkānus sagriež sloksnēs.
- Ābolus nomazgā, ieliek serdi un sagriež 8-10 šķēlēs.
- Mārrutku sakni notīra un sasmalcina uz rupjās rīves.
- Kāpostus, burkānus, mārrutkus samaisa traukā. Sasmalciniet.
- Pievienojiet ābolus. Maisīt.
- Apkaisīt sāli virsū.
- Viņi nolika kravu.
- Dārzeņus 2 dienas ievieto vēsā vietā.
- Marinētas marinētas bankās. Ielieciet ledusskapī uzglabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi
Lai uzglabātu sagataves, izvēlieties tumšu, aukstu vietu.
Citi nosacījumi ir atkarīgi no:
- Gatavošanas metode. Lietojot karstu marināde sagataves ir gatavas vienā dienā. Bet tos ledusskapī uzglabā tikai 2-3 nedēļas. Ilgs fermentācijas process mājās istabas temperatūrā palielina sagataves tālāko glabāšanas laiku līdz 2-3 mēnešiem.
- Sastāvdaļas. Marināde ar etiķi palielina glabāšanas laiku. Ja tiek ievērojami pārkāptas receptē norādītās proporcijas, sagatavi pasliktinās.
- Konteiners, kurā tiek uzglabāti marinēti gurķi. Stikla burkas tiek uzskatītas par ērtām. Tie ir dažāda apjoma, cieši noslēgti ar vākiem. Lielus apjomus uzglabā emaljētos podos, spaiņos, mucās.
Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm
Noslēgumā mēs sniegsim dažus pieredzējušu mājsaimnieču noslēpumus:
- Mārrutku sakni ir vieglāk sasmalcināt, ja to 30 minūtes atstāj saldētavā.
- Lai neradītu gļotādas kairinājumu un izsitumus, berzējot mārrutkus, bļodu pārklāj ar plēvi.
- Lai fermentācijas laikā augšējais slānis vienmēr atrastos zem šķidruma, dārzeņus periodiski sablīvē.
- Lai sāļam piešķirtu patīkamu aromātu un garšu, tiek izmantotas dažādas garšvielas.
Secinājums
Ir daudz marinētu kāpostu ar mārrutkiem un citiem dārzeņiem šķirņu. Izvēloties recepti, ir viegli ņemt vērā visas ģimenes locekļu vēlmes. Aukstā sezonā skābēti kāposti ar mārrutkiem kalpo kā papildu vitamīnu avots.
Gurķus ziemai ir ērti uzglabāt stikla burkās. Dažādu izmēru konteineri ļauj racionāli sadalīt sagatavoto uzkodu un izmantot to pēc nepieciešamības.