Kā mājās sagatavot kāpostus ar degvīnu ziemai
Ziemas un rudens periodos, kad ir akūts vitamīnu trūkums, palīdz kāpostu preparāti. Tikai 200 g šī produkta satur C vitamīna dienas devu. Skābo kāpostu un skābētu kāpostu receptes burkā ar degvīna pievienošanu ir vienkāršas un pieejamas visiem.
Par to, kā pagatavot garšīgu ēstgribu, runāsim šodienas rakstā.
Raksta saturs
Kāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai
Kāpostu novākšanai ziemai ir liela nozīme šķirnes izvēlei. Starpsezona un vēla sezona ir piemērotas. Viņu augļi satur vairāk aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu nekā agrīnie. Vēlajiem ir kraukšķīgāka un tvirtāka tekstūra. Starterkultūrai ir piemēroti Wintering, Megaton F1, Aggressor.
Kodināšanai un kodināšanai izvēlieties lielus (līdz 5 kg), blīvus kāpostu galviņas, bez plaisām un puves. Galvas notīra no gružiem, noņem augšējās lapas un nogriež celma augšējo daļu. Marinādei ņem lielas kāpostu galviņas (ja tās ir sasmalcinātas) un mazās (ja kāpostu galviņu sagriež 4 daļās).
Kāpēc degvīns receptē
Fermentācijas laikā izdalās pienskābe, kas kāpostus padara mīkstus un bez garšas. Lapas struktūra mainās, un no produkta pazūd ikviena iecienītākā kraukšķīte, parādās dedzinoša pēcgarša. Lai izvairītos no šādām sekām, receptē ir iekļauts degvīns, kas neapstājas, bet palēnina fermentācijas procesu.
Svarīgs! Skābētu kāpostu vai skābētu kāpostu pagatavošanai nelietojiet konservētu vai cinkotu plastmasu konteiners.
Kā raudzēt kāpostus ar degvīnu ziemai: klasiska recepte burkā
Sastāvs:
- baltie kāposti - 2,3 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- diļļu sēklas - pēc garšas;
- garšvielu zirņi - 3-4 gab .;
- rūgtie piparu graudi - 5 gab .;
- rupja sāls - 2 ēd.k. l .;
- ūdens - 1,5 l;
- degvīns - 50 ml.
Soli pa solim instrukcijas:
- Sagatavotās kāpostu galviņas sasmalcina.
- Burkānus mazgā, nomizo, sagriež strēmelītēs vai sasmalcina virtuves kombainā.
- Sagatavotās sastāvdaļas sajauc, pievieno garšvielas (piparus un diļļu sēklas), ievieto trīslitru burkās un viegli sasmalcina.
- Sālījumā katliņā uzkarsē ūdeni līdz 50 ° C, pievieno sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
- Sālījumu atdzesē un ielej dārzeņu maisījuma burkā, lai šķidrums pārklātu saturu.
- Pārklāj ar lina audumu vai marli un atstāj trīs dienas raudzēties.
- Procesa laikā dārzeņus caurdur ar koka adāmadatu 2-3 reizes dienā līdz apakšai, izdalot oglekļa dioksīdu.
- Pārliecinieties, ka saturs vienmēr ir pārklāts ar sālījumu. Ja nepieciešams, pievienojiet izlijušo šķidrumu atpakaļ burkā.
- Kad fermentācija apstājas, sālījumu notecina, kāpostos ielej degvīnu, samaisa un liek vēsā vietā.
Skābēti kāposti ar saldo degvīnu
Sastāvs:
- kāpostu galva - 1 gab. (4-5 kg);
- burkāni - 2 gab .;
- ūdens - 1 l;
- cukurs (medus) - 0,5 ēd.k .;
- sāls - 2 ēd.k. l .;
- degvīns - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas process:
- Nomizotās dakšiņas sagriež vai sasmalcina, burkānus sasmalcina, sajauc ar kāpostiem un sāli.
- Ievieto sterilizētā burkā. Viņi negrauž un nebojājas. Dārzeņu maisījumam jābūt vaļīgam.
- Ielejiet burku ar atdzesētu vārītu ūdeni 3-4 cm virs maisījuma.
- Pārklājiet ar tīru marli un atstājiet trīs dienas + 18 ... + 22 ° C temperatūrā līdz fermentācijas beigām.
- Trīs dienu laikā maisījumu caurdurt ar koka nūju 6-8 reizes. Izplūdušo sulu ielej atpakaļ traukā.
- Pēc 3 dienām sālījumu filtrē caur marli.Tajā izšķīdināts cukurs vai medus.
- Degvīnu ielej traukā ar dārzeņiem, ielej salds šķīdumu un ielieciet ledusskapī. Marinēti marinējumi ir 8-10 stundu laikā.
Fermentācijas laikā burku ievieto emaljas traukā vai dziļā plāksnē, lai ielejošais sālījums neizplatītos pa galda virsmu.
Marinēti kāposti ar degvīnu "Crystal"
Sastāvs:
- kāposti - 2 kg;
- rupja sāls - 2 ēd.k. l .;
- cukurs - 2 ēd.k. l .;
- etiķis 70% - 3 tējk;
- ūdens - 1,5 l;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa - 2 gab .;
- piparu zirņi - 3 gab .;
- rūgtie piparu graudi - 5 gab .;
- krustnagliņas - 2 gab .;
- degvīns "Crystal" - 2 ēd.k. l.
Soli pa solim instrukcijas:
- Kaltētas un bojātas lapas tiek noņemtas no kāpostu galvas, sagriež sloksnēs vai kvadrātā.
- Papriku, ķiploku daiviņas, krustnagliņas un lauru lapas ievieto sagatavotajās burkās apakšā.
- Virsū liek kāpostus. Nospiediet un ielejiet degvīnu.
- Marinādei cukuru un sāli ielej ūdenī, vāra līdz pilnīgai izšķīdināšanai.
- Ielejiet saturu ar karstu marinādi līdz burka pleciem, pievienojiet esenci.
- Pasterizēt vidējā vāra 20 minūtes.
- Vākus satina un atstāj pilnībā atdzist zem segas.
Priekšējās kārbas tiek sterilizētas ar tvaiku: 0,5 l - 5 minūtes, 1 l - 10 minūtes. Metāla vākus vāra divas minūtes.
Marinēti sarkanie kāposti ar degvīnu un papriku
Sastāvs:
- sarkanie kāposti - 1,5 kg;
- saldie paprika - 250 g;
- burkāni - 2-3 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- ūdens - 500 ml (2 ēd.k.);
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 4 ēd.k. l. ar slaidu;
- augu eļļa - 100 ml;
- etiķis 9% - 100 ml;
- degvīns - 2 ēd.k. l .;
- garšvielas (pipari, melnie pipari, krustnagliņas, dilles) - pēc garšas.
Soli pa solim instrukcijas:
- Sagatavotās kāpostu galviņas sagriež kvadrātiņos, nedaudz sablenderē.
- Burkānus sagriež sloksnēs un sajauc ar kāpostiem.
- Sagrieziet piparus pusgredzenos vai kubiņos. Lai kāpostiem piešķirtu svētku izskatu, papriku ņem dažādās krāsās.
- Ķiploku daiviņas saspiež ar naža plakano daļu, pēc tam smalki sasmalcina. Tādā veidā tiek saglabāta lielāka garša.
- Visus dārzeņus sajauc kopā, pievieno garšvielas un pievieno degvīnu. Pikantu skābētu kāpostu fani dārzeņu maisījumā ieliek karstu piparu pāksti.
- Marinādes sagatavošana: ielieciet ūdeni uz uguns, pievienojiet augu eļļu, sāli un cukuru, vāriet 3 minūtes. Ja vēlaties, iemetiet dilles lietussargu.
- Izslēdziet gāzi, pievienojiet etiķi un ielejiet karstu marinādi salātu burkās līdz kaklam caur sietu. Marinādes sagatavošanas posmā šķīdums tiek nogaršots. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un pievienojiet cukuru.
- Konservēšana tiek pasterizēta uz vidējas uguns, pārklāta ar vākiem: 0,5 litru kannas - 10 minūtes, 1 litrs - 15 minūtes. Aizveriet burkas un atstājiet vākus zem segas, līdz tie pilnībā atdziest.
Ja jūs neplānojat ilgi glabāt kāpostus, pasterizācija nav nepieciešama.
Sālīti kāposti ar degvīnu
Sastāvs:
- kāposti - 5 kg;
- sāls - 4 ēd.k. l .;
- vidēji burkāni - 5 gab .;
- degvīns - 3 ēd.k. l.
Soli pa solim instrukcijas:
- Paņemiet lielas dakšiņas, noņemiet pamatlapas un sasmalciniet.
- Burkānus nomizo, mazgā un sasmalcina ar nazi vai sasmalcina uz rupjas rīves.
- Sajauciet dārzeņus, apkaisa ar sāli un sasmalcina kopā.
- Pievienojiet degvīnu, samaisiet vēlreiz.
- Dārzeņu maisījumu zem spiediena pārnes koka kublos. Ja netiek izlaists pietiekami daudz sulas, apspiešana tiek palielināta. Šim nolūkam netiek izmantoti metāla priekšmeti. Darīs granīta akmens vai stikla burka.
- Kad kāposti ir pilnībā pārklāti ar sālījumu, maisījumu atstāj vienu pašu 3-4 dienas.
- Katru dienu viņa tiek caurdurta ar koka nūju, lai atbrīvotu gāzi.
- Iegūtās putas uz virsmas noņem ar koka karoti, vannas malas noslauka ar tīru dvieli.
- Tiklīdz sālījums kļūst caurspīdīgs, apspiešana tiek noņemta, mucu pārklāj ar vāku. Kāpostus pārliek stikla burkās.
Īpašības un glabāšanas laiks
Skābēti kāposti un sālīti kāposti tiek glabāti + 1 ... + 5 ° С temperatūrā. Sāļiem nav atļauts sasalst, jo tiek zaudētas produkta derīgās īpašības.
Derīguma termiņš koka kublos ir līdz astoņiem mēnešiem.Ledusskapī stikla burkās - 3 mēneši. Marinēti kāposti ar pasterizāciju 12 mēnešus tiek glabāti pagrabos vai novietnēs, bez termiskās apstrādes ledusskapī - 2 mēnešus.
Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm
Pieredzējušas mājsaimnieces iesaka izmantot šādus dzīves hacks:
- Skābētu kāpostu garša ir bagātināta ar skābu āboli, dzērvenes vai brūklenes.
- Pievienojiet marinētam dārzeņam bietes, kas piešķir salātiem bagātīgu bordo krāsu.
- Pasniedzot, ielejiet augu eļļu un ielejiet sīpolus.
- Pirms sālītu kāpostu ēdienu pagatavošanas to mazgā aukstā ūdenī.
- Glabājot marinētus pagrabā, apkaisa virsmu ar sausām sinepēm vai rīvētu sakni, lai neveidotos pelējums. mārrutki.
Secinājums
Skābēti kāposti un skābēti kāposti kalpo kā garnīrs vai neatkarīgs ēdiens. Sālītus kāpostus izmanto kā galveno zupu un pamatēdienu sastāvdaļu. Recepšu dažādība padara to īpaši pievilcīgu mājsaimniecēm. Degvīns ne tikai saglabā dārzeņu kraukšķīgo tekstūru, bet arī pagarina glabāšanas laiku.