Kā pagatavot visgaršīgāko baklažānu ikru ziemai: labāko recepšu izlase

Baklažānu ikri ir garšīga uzkoda, kas satur daudz šķiedrvielu un kālija. Tie pozitīvi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību, uzlabo sirds darbību un noņem “slikto” holesterīnu. Par to, kā padarīt kaviāru mājās saskaņā ar laika pārbaudītām receptēm, lasiet mūsu rakstā.

Visgaršīgākās baklažānu ikru receptes

Ziemas griezienu pagatavošanai ir daudz recepšu, taču iecienītākais no tiem ir ikri. Kā papildu sastāvdaļas tiek izmantota paprika, tomāti, burkāni, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, dilles, koriandrs, melnā vai garšviela. Sastāvdaļu daudzumu var pielāgot, kā vēlaties.

Klasiskā recepte

Izmēģiniet tradicionālo dārzeņu kaviāru. Tam būs nepieciešami šādi produkti:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• burkāni - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• karsti pipari - 1-2 pākstis;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 400 ml;
• galda etiķis 9% - 3 tējk

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, mizojiet tos ar dārzeņu mizotāju vai asu nazi un sasmalciniet mīkstumu.
2. Ielieciet dārzeņus bļodā, pievienojiet sāli un atstājiet pusstundu. Šajā laikā rūgtums izzudīs.
3. Sasmalciniet sīpolu, mazgājiet saldos un karstos papriku un noņemiet serdi. Vāra tomātus verdošā ūdenī un noņem ādu. Sasmalciniet dārzeņus ar asu nazi. Sarīvē burkānus.
4. Nosusiniet baklažānu un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
5. Paņemiet lielu kastroli un apcepiet baklažānu. Tad pārnes katliņā.
6. Tajā pašā pannā apcep sīpolus un burkānus un apvieno ar baklažānu.
7. Apcepiet papriku atsevišķi. Pievienojiet tam tomātus, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
8. Apvienojiet visus dārzeņus kopējā katliņā. Pievienojiet sāli, karstos piparus, cukuru. Vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet etiķi. Vāra maisījumu līdz vajadzīgajai konsistencei un noņem no uguns.
9. Atstājiet dārzeņus gabaliņos vai biezenī ar blenderi. Ievietojiet kaviāru burkās un aizveriet vākus vai nekavējoties pasniedziet.

Cepts baklažāns

Šī recepte patiks tiem, kam nepatīk trekni ēdieni. Receptes sastāvā ir ļoti maz augu eļļas; ja vēlaties, to vispār nevar pievienot.

Sastāvs:

• baklažāns - 500 g;
• saulespuķu eļļa - 1-2 ēd.k. l .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ceturtdaļa nelielas selerijas saknes;
• burkāni - 1 gab .;
• tomāti - 300 g;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet gabaliņos. Liek uz cepešpannas un pārklāj ar eļļu. Cep 200 ° C temperatūrā.
2. Nomazgājiet piparus, noņemiet kātu un sēklas un sagriež kubiņos. Pēc 20 minūtēm no cepšanas brīža pievienojiet baklažāniem, samaisiet un cepiet tālāk.
3. Sakņu dārzeņus nomizo, sarīvē. Sīpolu nomizo un smalki sakapā. Ievietojiet dārzeņus uz cepešpannas, atkal samaisiet un nosūtiet cepeškrāsnī.
4. Tomātus applaucējiet ar verdošu ūdeni, uz minūti ielieciet aukstā ūdenī, pēc tam noņemiet ādu. Sasmalciniet mīkstumu un pievienojiet dārzeņiem.
5. Cepiet maisījumu, līdz mitrums iztvaiko, laiku pa laikam maisot. Gatavos dārzeņus pārnes katliņā, sasmalcina ar iegremdēšanas blenderi līdz gludai. Pēc garšas sezonu ar sāli un cukuru.

Baklažānu ikri multicookerā

Šī ir ideāla recepte tiem, kam nepatīk pārāk ilgi klejot pie plīts. Uzkodu var pasniegt uzreiz vai sarullēt ziemai.

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• saldie pipari - 600 g;
• tomāti - 500 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• rafinēta eļļa - 3-4 ēd.k. l .;
• pētersīļi - 1 ķekars;
• pipari, sāls un cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet mizu, ja vēlaties. Sagriež kubiņos, sāli un atstāj uz 30–40 minūtēm.
2. Nomazgājiet piparus, mizu, sagrieziet gabaliņos. No tomātiem noņemiet ādu un sarīvējiet.
3. Noskalojiet baklažānus no sāls zem tekoša ūdens, saspiediet.
4. Ievietojiet dārzeņus multicooker bļodā, pievienojiet eļļu, sāli, cukuru un samaisiet. Atlasiet opciju "Sautējums", pagatavojiet pārklājumu.
5. Pēc pīkstiena nogaršojiet dārzeņus. Ja ir daudz šķidruma, sautējiet līdz vajadzīgajai konsistencei bez vāka. Izmantojiet blenderi, lai biezinātu maisījumu. Apkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem.
6. Uzkodu uzglabāt ledusskapī. Pēc vēlēšanās to var sarullēt tīrās burkās ar papildu pasterizāciju.

Ar tomātiem un papriku

Šī ir vēl viena klasiska dārzeņu kaviāra recepte, kuru ir viegli pagatavot.

Sastāvs:

• baklažāni - 1,5 kg;
• tomāti - 300 g;
• burkāni - 300 g;
• paprika - 800 g;
• sīpoli - 400 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• eļļa - 200 ml;
• etiķis 9% - 2 ēd.k. l .;
• malti melnie pipari;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku, ar dakšiņu izdurt miziņu. Liek uz cepešpannas un cep 20 minūtes cepeškrāsnī 180-200 ° C temperatūrā. Pēc atdzesēšanas noņemiet ādu.
2. Smalki sasmalciniet mizotos piparus un baklažānus ar nazi. Sagrieziet sīpolu kubiņos. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves.
3. Tomātus sasmalciniet bez mizas blenderī vai sarīvējiet.
4. Apcep sviestā sīpolus un burkānus. Pievienojiet tomātus, baklažānu, piparus. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un cukuru un sāli. Pavārs vēl 10 minūtes.
5. Saputojiet maisījumu līdz vienmērīgai ar blenderi. Atgriezieties pie plīts un pagatavojiet vēl 10 minūtes. Atdzesē un pasniedz, vai karsto masu lej tīrās burkās un noslēdz ar vākiem.

Oriģināls kaviārs ar pupiņām

Izmēģiniet šo baklažānu ikru recepti. Uzkoda, pateicoties pupiņām, iegūst zīdainu, sviestainu tekstūru, un tās aromāts ir nepārspējams.

Sastāvs:

• tomāti - 3 kg;
• baklažāni - 3 kg;
• bulgāru pipari - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• karstie pipari - 5 gab .;
• pupiņas - 500 g;
• eļļa - 250 ml;
• cilantro, pētersīļi, dilles, zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls un cukurs pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet papriku un baklažānus, sagrieziet gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu. Visu ielieciet katliņā un apcep.
2. No tomātiem noņemiet ādu un biezeni. Pārlejam katliņā un uzvāra. Pievienojiet dārzeņus, karstu papriku un vāriet 20 minūtes.
3. Ja pupiņas ir sausas, iemērciet tās aukstā ūdenī nakti, no rīta vāra sālītā ūdenī. Jaunām pupiņām nav nepieciešams mērcēt.
4. Pārlejiet vārītās pupiņas dārzeņos, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, cukuru, sāli un sautējiet 15 minūtes.
5. Sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā vai atstāj gabalos. Liek burkās, pārklāj ar vākiem, sterilizē ūdens vannā 20-30 minūtes. Aptiniet vākus, novietojiet kannas otrādi un aptiniet tos uz augšu.

Odesā

Šīs receptes galvenā iezīme ir svaigu sīpolu un cilantro pievienošana. Kad esat to nogaršojis, jūs nesajauksit šo īpašo garšu ar kaut ko citu. Baklažāniem jābūt nogatavojušiem ar tumši purpursarkanu ādu, savukārt tomātiem jābūt saldajiem, sārtiem un smaržīgiem.

Dārzeņus ar plastmasas vai koka nazi pārvērš viendabīgā masā. Nav tērauda vai alumīnija trauku, kas oksidē pārtiku.

Sastāvs:

• baklažāni - 1 kg;
• Bulgāru pipari - 300 g;
• tomāti - 500 g;
• saldais sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• cilantro - 0,5 ķekars;
• nerafinēta saulespuķu eļļa - 100 ml;
• jūras sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un cepiet uz grila vai gāzes degļa. Tas ir svarīgs punkts. Pateicoties šai pārstrādes metodei, dārzenis iegūst unikālu uguns garšu.Ja jūs cepat uz gāzes, ņem foliju, novietojiet to zem degļa un izveidojiet malas. Sula tajā ieplūdīs, un plīts paliks tīra. Tad baklažānus un papriku pārliek uz cepešpannas un vāra 180 ° C temperatūrā līdz maigai.
2. Kamēr dārzeņi gatavo, nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet.
3. Sarīvē tomātus, sajauc ar sīpoliem, pievieno jūras sāli.
4. Noņemiet dārzeņu ādu, kamēr tie vēl ir karsti. Tas jādara ātri, lai baklažāna mīkstums neliktos tumšāks. Rupji sasmalciniet ar koka nazi.
5. Masai pievienojiet sīpolu ar tomātiem, cilantro, caur presi izspiediet ķiploka daiviņu. Pēc garšas sezonu ar sāli, sezonu ar eļļu un samaisiet.

atsauce... Autentiskajā receptē tiek izmantoti baklažāni, tomāti un neapstrādāti sīpoli bez paprikas. Izmēģiniet abus un izvēlieties sev labāko.

"A la Odesā"

Šajā receptē tiek izmantoti tie paši produkti, kas oriģinālā, taču ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Gatavu ikru garšu mīkstina cepti sīpoli.

Sastāvs:

• baklažāni - 5 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• pētersīļi, cilantro - 1 ķekars;
• sīpoli - 2 gab .;
• augu eļļa - 100 ml;
• pipari un sāls pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nosusiniet. Cepiet baklažānus un papriku veselā cepeškrāsnī.
2. Atdzesē un nomizo. Dārzeņus sasmalcina ar blenderi, atstājot lielus gabaliņus.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet eļļā un apvienojiet ar dārzeņiem.
4. Smalki sasmalciniet zaļumus, izspiediet ķiplokus un sajauciet ar ikriem. Sezona ar sāli un pipariem, ja nepieciešams, pievieno cukuru.
5. Sezona ar saulespuķu vai olīveļļu.

Gruzīnu valodā

Kaviārs, kas pagatavots pēc šīs receptes, noteikti iepriecinās pikanto uzkodu cienītājus.

Sastāvs:

• baklažāni - 500 g;
• čili pipari - 1 gab .;
• paprika - 1 gab .;
• tomāti - 1 gab .;
• sāls, garšvielas pēc garšas;
• burkāni - 250 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• pētersīļi - 25 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku un sagrieziet gabaliņos. Gatavojiet dārzeņus katliņā 7-10 minūtes.
2. Sarīvē burkānus, smalki sakapā sīpolu, apcep eļļā.
3. No tomātiem noņem ādu un sarīvē, pievieno sīpoliem un burkāniem. Sāli, pievienojiet garšvielas.
4. Sagrieziet baklažānus ar pipariem un burkānu-tomātu maisījumu gaļas mašīnā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes uz lēnas uguns un pasniedz.

Armēņu valodā

Izmēģiniet šo ātro un vienkāršo dārzeņu ikru recepti.

Sastāvs:

• baklažāni - 4 kg;
• saldie pipari - 2 kg;
• sīpoli - 1 kg;
• sāls un pipari pēc garšas;
• saulespuķu eļļa - 500 ml;
• tomātu sula - 1 l.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un papriku, cepiet uz grila vai cepeškrāsnī. Atdzesē un nomizo.
2. Sasmalcina ar neapstrādātu sīpolu dzirnaviņām. Pievienojiet tomātu sulu un samaisiet. Pievienojiet augu eļļu un vāriet uz lēnas uguns lielā katliņā 1-1,5 stundas, laiku pa laikam maisot.
3. Kaviāru ielej tīrās burkās, pārklāj un pasterizē ūdens vannā 20-30 minūtes.
4. Nosedziet ar vākiem un apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu.

"Nostalgia" (piemēram, veikalā)

Šādā veidā pagatavots dārzeņu kaviārs atgādina veikalā nopirktu uzkodu garšu, kas daudziem cilvēkiem patiešām patīk.

Sastāvs:

• baklažāni - 3 gab .;
• tomāti - 3 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• pipari un sāls pēc garšas;
• etiķis 9% - 1 tējk;
• lauru lapa - 1 gab.

Pagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus un tomātus un cepiet cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā līdz vārīšanai.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet etiķi un apcepiet eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet malto ķiploku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
3. No dārzeņiem noņemiet ādu, pievienojiet sīpolus un biezenī ar gaļas mašīnā vai blenderī.
4. Pārlejiet maisījumu katliņā, sāli, ielieciet lauru lapā un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko uz lēnas uguns.
5. Gatavošanas beigās noņemiet lapu un ielejiet ikrus tīrās burkās. Aizveriet ar vākiem.

Lasīt arī:

Agrīns nogatavināšanas un termofīlais baklažāns "Vera".

Samērā jauna, taču izdevās iemīlēties vasaras iemītniekiem - Almaz baklažānu šķirne.

Vai man ir nepieciešams mizot baklažānus un kā to izdarīt pareizi?

Padomi sagataves sagatavošanai un velmēšanai ziemai

Baklažānu kaviāra labā lieta ir tā, ka to var patērēt tūlīt pēc vārīšanas un sarullēt burkās ziemai. Lai padarītu ēstgribu garšīgu un līkloči ilgi stāvētu, izmantojiet mūsu ieteikumus:

1. Apcepiet dārzeņus sausā kastrolī zem vāka, virs kokogles, gāzes degļa, cepeškrāsns vai elektriskā grila.
2. Ja jūs izmantojat vēlāk baklažānu šķirnes ar sēklām iekšpusē, pēc cepšanas, lieciet zem preses, lai noņemtu rūgtumu, vai iemērciet sālītā ūdenī.
3. Dārzeņš labi der ar cilantro, dillēm, pētersīļiem un baziliku.
4. Lai nepieļautu mīkstumu tumšāku, sasmalcināšanai izmantojiet plastmasas vai koka nazi.
5. Nelieciet svaigus garšaugus sagatavēs ilgstošai uzglabāšanai, pretējā gadījumā tie var raudzēties.
6. Burkāni, paprika un sīpoli padara kaviāru saldāku, tāpēc pielāgojiet proporcijas pēc jūsu izvēles. Tomātiem pievieno skābi.
7. Par 1 kg baklažānu ņemiet ne vairāk kā 1 kg citu dārzeņu.
8. Izvēlieties baklažānus ar tumšu, spīdīgu ādu, kas ir pilnībā nogatavojusies.
9. Lai samazinātu uzkodu kaloriju daudzumu, pievienojiet mazāk augu eļļas. Grauzdētiem dārzeņiem tomēr ir bagātāka garša.
10. Lai savāktu ikrus ziemai, sterilizējiet burkas ūdens vannā 20-30 minūtes un aizveriet vākus. Apgrieziet otrādi, aptiniet ar segu. Pēc atdzesēšanas uzglabāt skapī.

Secinājums

Cepti, sautēti, cepti, ar augu eļļu vai diētu ar minimālu kaloriju daudzumu, ar karstajiem pipariem vai bez tiem - baklažānu ikri nevienu neatstās vienaldzīgu.

Uzkodu var pasniegt gan siltu, gan aukstu. Tas neprasa daudz ēdienu, un ēdiena gatavošana neaizņem daudz laika. Izvēlieties sev labāko recepti, uzlabojiet to pēc savas patikas un pagatavojiet prieka pēc.