Kā mājās sasaldēt svaigus baklažānus ziemai un ko no tiem gatavot?

Cik garšīgi ir baklažāni, kas cepti ar ķiplokiem un dekorēti ar zaļumiem! Bet ko tad, ja jūs gribētu šādu ēdienu ziemā? Tas ir vienkārši - iesaldēt baklažāns... Šajā rakstā mēs esam apkopojuši labākos veidus, kā to izdarīt jūsu labā.

Vai baklažānus var sasaldēt?

Jūs varat iesaldēt baklažānus mājās. Galvenais ir noteikt daudzumu. Fakts ir tāds, ka saldēti baklažāni ir jāizdzer pirms jaunās sezonas sākuma. Pretējā gadījumā visas garšas un derīgās īpašības tiks zaudētas.

Punkti par un pret:

Izmaiņas sastāvā un gaumē

Garša mainās tikai tad, ja svaigi dārzeņi ir sasaldēti. Garša būs rūgta un nepatīkama. Turklāt tiek zaudēta dārzeņu forma. Citos gadījumos garša nemainās. Dārzenis ir smaržīgs un sulīgs. Sasaldējot, tiek zaudēti tikai 20% derīgo īpašību, bet konservējot - 40%.

Augļu atlase un sagatavošana

Augļu atlase un sagatavošana ir vissvarīgākais uzdevums. Sāksim ar dārzeņu izvēli. Baklažānu krāsai jābūt vienmērīgai, ādai jābūt stingrai un spīdīgai. Uz dārzeņa nedrīkst būt melni punkti, iespiedumi.

Padome. Saldēšanai izvēlieties jaunus baklažānus, tie satur maksimāli daudz derīgo vielu un minimālu rūgtumu.

Vai kātiņa ir sausa? Šis dārzenis nav piemērots sasaldēšanai. Izvēlieties īpaši nogatavojušos, veselīgos augļus.

Tātad jums ir pietiekami daudz dārzeņu. Ko tālāk:

1. Baklažānu vairākas stundas iemērciet aukstā sālītā ūdenī. Šī procedūra noņem lieko rūgtumu.
2. Noskalojiet dārzeņus.
3. Rūpīgi izžāvē. Nevajadzētu būt mitrumam.
4. Sagatavojiet vietu saldētavā. Garšaugi un ogas ir vissliktākā apkārtne. Labāk, ja dārzeņiem tiek atvēlēta atsevišķa maza kaste.
5. Tvertnei jābūt hermētiskai, tīrai un sausai. Baklažāni viegli absorbē smakas.
6. Pārbaudiet kameras temperatūru. Ja tas ir augstāks par mīnus 12 grādiem, no tā nekas nesanāks.

Kā iesaldēt baklažānu

Baklažāni ir dārzeņi, kurus var sasaldēt daudzos veidos. Analizēsim galvenos.

Svaigi, veseli / šķēlēs / šķēlēs

Svaigu baklažānu sasaldēšana nav laba ideja. Zaudē garša un izskats. Ja jūs joprojām esat nolēmis mēģināt iesaldēt svaigu produktu, uzmanīgi izlasiet tālāk sniegto informāciju.

Kā iesaldēt svaigus baklažānus ziemai:

1. Nomizojiet baklažānu, nogrieziet kātu.
2. Piepildiet trauku ar ūdeni, pievienojiet 50 gramus sāls.
3. 30 minūtes iemērciet tīrus dārzeņus sālsūdenī.
4. Rūpīgi noskalojiet, noņemot sāli no dārzeņa virsmas.
5. Izklājiet papīra dvieļus, virs tiem izklājiet baklažānu.
6. Pārklājiet augšdaļu ar linu dvieli vai salvetēm.
7. Kamēr augļi žūst, sagatavojiet griešanas dēli un cepamo papīru. Pārklājiet dēli ar papīru.
8. Novietojiet sausus augļus uz dēļa un stundu nosūtiet tos saldētavā.
9. Pēc stundas izņemiet dārzeņus, katru iesaiņojiet plastmasas iesaiņojumā, ielieciet traukā vai divos plastmasas maisiņos.
10. Nosūtiet dārzeņus ziemai uz saldētavu.

Šādi augļi ir piemēroti vēlāk sautējumu vai salātu pagatavošanai. Maz ticams, ka tie saglabās savu formu, tāpēc tos nevar skaisti cept vai apcept.

Jūs varat sakraut nevis veselus dārzeņus, bet sagriezt aprindās vai kubiņos. Izvēle ir tava. Visa sagatavošanās procedūra ir līdzīga. Tieši pirms baklažānu nosūtīšanas sālsūdenī, tie ir jāsagriež pēc vēlēšanās.

Uzmanību! Pieredzējušās mājsaimnieces brīdina, ka, izmantojot šo saldēšanas metodi, pastāv liels risks iegūt neēdamu produktu.

Blanšēts

Uzzināsim, kas slēpjas aiz šī skaistā vārda.

Ko tev vajag:

• baklažāns;
• sāls;
• divi konteineri ar ūdeni;
• caurduris.

Tātad, sāksim:

1. Baklažānus sagriež plānās šķēlēs, kubiņos, apļos vai nūjiņās.
2. Ievietojiet tos traukā, sāli un atstājiet pusstundu. Var piepildīt ar sālsūdeni.
3. Vārīts ūdens.
4. Tajā pašā laikā iepriekš sagatavojiet trauku ar ļoti aukstu vai pat ledus ūdeni.
5. Ievietojiet dārzeņus caurdurī.
6. Tiklīdz ūdens vārās, iemērciet dārzeņu caurduri verdošā ūdenī 2 minūtes.
7. Pēc 2 minūtēm dārzeņus nekavējoties iegremdējiet ledus ūdenī.
8. Pēc 5-10 minūtēm dārzeņus izklājiet, lai tie nožūtu. Lina dvieļi, salvetes, griešanas dēļi darīs.
9. Ievietojiet sausos dārzeņus traukā vai vairākos maisos. Vēlreiz pārbaudiet hermētiskumu, nosūtiet uz saldētavu glabāšanai.

Žāvēts

Lai izmantotu šo metodi, jums būs nepieciešama krāsns un augu eļļa:

1. Pagrieziet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
2. Sasmalciniet dārzeņus pēc vēlēšanās.
3. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu.
4. Sakārtojiet dārzeņus, turot dažus centimetrus starp gabaliņiem.
5. Liek cepeškrāsnī uz 10 minūtēm.
6. Izņemiet dārzeņus.
7. Pagaidiet, līdz tie ir istabas temperatūrā, un ievietojiet maisiņā vai traukā.

Svarīgs! 10 minūtēs jums vajadzētu atvērt krāsni divreiz vai pat trīs reizes, apgriezt dārzeņus. Tas ir svarīgi pat ēdiena gatavošanai. Žāvējot dārzeņus, arī nekļūdieties. Ja baklažāni tiek atstāti cepeškrāsnī ilgāk par 10 minūtēm, tie kļūs nelietojami.

Cepts

Ko tev vajag:

• sāls;
• dārzeņu eļļa;
• dārzeņi;
• panna.

Izmantojot šo vienkāršo komplektu, sāciet cept:

1. Sagrieziet izmērcētos un žāvētos augļus aprindās vai kubiņos.
2. Pannā ielej 2-3 ēdamkarotes eļļas.
3. Apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Liek uz salvetēm, lai noņemtu lieko smērvielu.
5. Ielieciet šķēles maisiņā un nosūtiet uz nakti saldētavā.
6. No rīta izņem dārzeņus, pārnes tos konteineros.
7. Liek saldētavā.

Atsauce. Lai noņemtu lieko eļļu un taukus, nepieciešama nakts saldētavā. Ja ziemai iesaldējat baklažānus tieši no krāsns, jūs riskējat iegūt lipīgu eļļas gabaliņu.

Vārīts

Gatavojot šādā veidā, ir vairākas nianses:

• veseli baklažāni ir vārīti, tāpēc nesteidzieties tos sagriezt;
• pirms dārzeņu nosūtīšanas sālsūdenī mērcēšanai, caurduriet katru baklažānu ar zobu bakstāmais;
• mērcēšanas laiks tiek palielināts līdz 1,5 stundām.

Kā vārīt:

1. Mērcētus baklažānus iemērciet katliņā ar verdošu ūdeni. Jūs varat pievienot tējkaroti sāls.
2. Pavārs 20 minūtes.
3. Izņemiet baklažānu. Ja miza ir sarukusi, tas ir labi, tā ir normāla reakcija.
4. Atdzesētu baklažānu sagrieziet šķēlēs.
5. Cieši iesaiņojiet.
6. Nosūtiet to uz saldētavu.

Atsauce. Izvēlieties mazus un vidēja lieluma baklažānus, lai tie pilnībā ietilptu katlā. Daļēja termiskā apstrāde nav pieļaujama.

Sautēts

Kā iesaldēt sautētu baklažānu:

1. Sagrieziet dārzeņu kubiņos.
2. Noņemiet rūgtumu no augļiem, mērcējot.
3. Stewpan apakšā ielejiet augu eļļu, ielieciet dārzeņus.
4. Sāls.
5. Pārklājiet un sautējiet līdz vārīšanai.
6. Atdzesē, noņem lieko mitrumu.
7. Ievieto maisiņā, atdzesē.

Turpmāka saldēta baklažāna lietošana

Tātad, jūs esat sasaldējis baklažānus pēc visiem noteikumiem. Ir pienācis ziema, jūs gribējāt kaut ko garšīgu, un tad jūs nolēmāt iegūt dārzeņu. Bet kā jūs to atkausējat?

Atkausēšanas noteikumi

Baklažānus ir svarīgi atkausēt pakāpeniski. Lai to izdarītu, tie vienkārši jāpārnes ledusskapī, kur tie lēnām atkusīs.

Ko nedarīt atkausējot:

• izmantojiet mikroviļņu krāsni;
• piepildiet ar ūdeni;
• produktu atkārtoti sasaldēt.

Ja jūs steidzaties, varat gatavot arī saldētu ēdienu, tas vārīšanas laikā atkusīs.

Ko gatavot

Kādos ēdienos tiek izmantoti saldēti baklažāni?

Cepti kartupeļi ar dārzeņiem

Sastāvs:

• 250 grami saldētu dārzeņu;
• 0,5 kg kartupeļu;
• eļļa;
• sāls;
• pipari;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode ir vienkārša. Apcep kartupeļus tā, kā esi pieradis. Apcepiet atkausētus dārzeņus atsevišķā kastrolī. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, pievienojiet tiem baklažānus, sāli un samaisiet. Jūs varat izrotāt gatavo ēdienu ar zaļumiem.

Dārzeņu sautējums

Ko tev vajag:

• baklažāns;
• 1 tomāts;
• sīpols;
• burkāns;
• paprikas;
• eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet dārzeņus: atkausējiet baklažānus, sarīvējiet burkānus, sīpolus, ķiploki, tomātu šķēle.
2. Apcepiet sīpolu augu eļļā, līdz tas ir pagatavots.
3. Gatavā sīpolā pievienojiet burkānus, apcepiet līdz pusei vārīti.
4. Tālāk uz pannas nosūtiet baklažānus, pēc tam tomātu.
5. Visu apcep līdz pusei pagatavota.
6. Sezona ar sāli un pipariem.
7. Pārnes dārzeņus cepeškrāsnī cepamā traukā.
8. Trauku 35 minūtes ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī.

Baklažānu ikri

To var pagatavot ar saldētiem dārzeņiem. Tam jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg saldētu baklažānu;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• 2-3 tomāti;
• 1 bulgāru pipari;
• sāls;
• eļļa.

Kā gatavot:

1. Apcep sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus līdz pusei vārīti.
2. Pievienojiet baklažānu.
3. Iepriekš sagrieziet papriku lielos kubiņos, nosūtiet uz pannas, pārklājiet un atstājiet 5 minūtes.
4. Tomātus sasmalciniet, vēlams, lai noņemtu lieko mitrumu.
5. Pievienojiet dārzeņiem, sāli.
6. Pārklājiet vēl 5 minūtes.

Padome. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, pirms kaviāra vārīšanas baklažānus pilnībā neatkausējiet.

Sautēti dārzeņi skābā krējuma

Traukam ir patīkama maiga garša. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 400-450 grami dārzeņu;
• 300 grami skāba krējuma;
• 1 sīpols;
• sāls;
• eļļa;
• ūdens;
• apstādījumi.

Gatavošanas metode:

1. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, sīpolu sagriež kubiņos.
2. Nosūtiet dārzeņus uz pannas, apcepiet.
3. Pievienojiet atkausētu baklažānu.
4. Pārklājiet un sautējiet.
5. Vai dārzeņi ir pilnīgi gatavi, mīksti? Pievienojiet skābo krējumu. Pastāv risks, ka skābais krējums izlocīsies, tāpēc atšķaidiet to ar 50 ml ūdens.
6. Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes.
7. Pašā galā pievienojiet sāli un garšaugus.

Noderīgi padomi

Apkoposim visas baklažānu sasaldēšanas un atkausēšanas nianses:

1. Dārzeņi jāatbrīvo no rūgtuma ar mērcēšanu sālsūdenī. Laiks ir atkarīgs no augļa lieluma un svārstās no 30 minūtēm līdz vairākām stundām.
2. Nelieciet saldētavā mitrus dārzeņus.
3. Astes ir jānogriež.
4. Ja jūs sasaldējat sagrieztus dārzeņus, pievērsiet uzmanību augļu iekšējai krāsai. Ja ir tumšs, tad augļi ir rūgti.
5. Nelietojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni atkausēšanai.
6. Dārzeņus atkārtoti nesasaldē.

Atsauksmes

Mēs iesakām izlasīt to mājsaimnieču atsauksmes, kuras jau ir izmēģinājušas saldētus baklažānus.

Valentīna Orlova, Perma: “Es vairākus gadus gatavoju saldētus baklažānus. Man ļoti patīk viņu gaume. Pirms sasaldēšanas es blanšēju dārzeņus, es domāju, ka tas ir ātrākais un ērtākais veids. Kopumā es esmu liels saldētu pārtikas produktu ventilators, tāpēc nopirku saldētavu ar maziem nodalījumiem. Baklažānus neuzglabāju traukā, bet gan iesaiņojumos. Es gatavoju dārzeņu salātus. Un uz Jaungada galda ir brīnišķīgs dārzeņu sautējums ar vistas krūtiņu. "

Larisa Jampolskaja, Uļjanovska: “Dacā mēs dalījām ražu ar kaimiņiem. Es pats neaudzēju baklažānus, bet šeit viņi atveda veselu grozu. Es nezināju, ko ar viņiem iesākt, un daļa no viņiem nolēma viņus iesaldēt. Diemžēl es nezināju, vai ir iespējams sasaldēt svaigus neapstrādātus augļus. Viņi izrādījās rūgti un ūdeņaini. Tagad es zināšu, ka ir nepieciešama termiskā apstrāde. Es nopirku baklažānu sēklas, pats to audzēšu. "

Olga Menšikova, Irkutska: “Man ir liela ģimene, sālījumi vienmēr ir nepieciešami pie galda. Es šovasar pirmo reizi iesaldēju baklažānus, sākotnēji tos žāvēju cepeškrāsnī ar pipariem. Tagad mēs reizi nedēļā gatavojam ēdienus ar saldētiem baklažāniem. Mēs jau esam izmēģinājuši sautējumu, griķu biezputru, dārzeņu salātus, sautētus dārzeņus ar sieru. Garšīgi! "

Apkoposim

Baklažānus var un vajadzētu sasaldēt. Viņi saglabā 80% derīgo īpašību, nezaudē garšu. Izņēmums ir svaigi baklažāni, kas nav iepriekš termiski apstrādāti. Populārākās pārstrādes metodes ir cepšana, vārīšana, sautēšana. Pirms apstrādes jebkurā gadījumā augļus obligāti iemērciet sālsūdenī. Tātad rūgtums no viņiem pazudīs. Saldētus dārzeņus labāk uzglabāt hermētiskā traukā bez "kaimiņiem". Pirms vārīšanas atkausēšana nav obligāta. Saldēti baklažāni ir lielisks kartupeļu, gaļas ēdienu papildinājums un kā dārzeņu salātu sastāvdaļa.

Lai laba raža un laba apetīte!