Vai garšviela un melnie pipari ir viena un tā pati lieta?

Melnie un piparu zirņi ir vispopulārākās garšvielas virtuvē. Pārsteidzošs aromāts un aromātiskums ēdieniem piešķir garšvielu. Garšvielām ir daudz noderīgu īpašību, kuru dēļ tās tiek izmantotas tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Šajā rakstā mēs runāsim par fundamentālo atšķirību starp pikspēm un melnajiem pipariem un to lietošanas iezīmēm dažādās jomās.

Kāda ir atšķirība starp melnajiem pipariem un garšvielām

Par melnajiem pipariem bija zināms jau sen... Pat III-IV gadsimtos pirms mūsu ēras. e. to piegādāja piekabes un kuģi. Tajā laikā garšviela bija sava svara vērts zeltā, to pat izmantoja nodokļu maksāšanai. Viduslaikos Eiropas kulinārijas eksperti aktīvi uzsāka piparu popularizēšanu. Garšvielas ēdieniem pievienoja galvenokārt tāpēc, lai paslēptu sabojāto ēdienu šausmīgo smaržu.

Itālija tajā laikā neticami ātri paaugstināja savu ekonomiku, izmantojot garšvielu tirdzniecību, un amerikāņu koloniālisti pirmos miljonus nopelnīja no garšvielu pārdošanas.

Garšvielu kulinārijas vēsture nav notikumiem bagāta... Garšviela pirmo reizi parādījās Amerikas kolonijās, un kopš tā laika tā ir kļuvusi par neaizstājamu sastāvdaļu daudzos ēdienos.

Pīrāgs un melnie pipari nav viens un tas patskaut arī daudzi cilvēki tajos neredz atšķirību. Pirmkārt, garšvielas atšķiras pēc augšanas veida un bioloģiskās izcelsmes. Saldie zirņi ir korta augļi miršu dzimtā, savukārt melnie zirņi aug kā ogas kāpšanas krūmos.

Garšas un aromāta atšķirības:

1. Zirņu pipariem ir pikanta krustnagliņas aromāts, nedaudz muskatrieksts un sinepes. Pateicoties šai aromātu dažādībai, garšvielu sauc par visu garšvielu, kas nozīmē "universāla garšviela". Šiem pipariem ir asa garša un tie var pārtraukt citu garšvielu aromātu, tāpēc lielākajā daļā recepšu tas darbojas kā galvenā un bieži vienīgā garšviela. Pieredzējuši pavāri gatavošanas beigās iesaka zirņus noņemt.
2. Melnajam ir izteikts, ass un specifisks aromāts... Tās garša tieši ir atkarīga no ēterisko eļļu satura: jo vairāk to ir, jo spilgtāka un asāka tā ir.

Tas būs interesanti:

Kā un kur aug rozā pipari un kā tie tiek izmantoti

Kas ir Dungan pipari un kā tos var lietot

Kas ir Jalapeno pipari, kā tos audzē un lieto

Kā tas aug

Zālaugu pikse (Pimenta officinalis) tiek saukta arī par angļu krustnagliņu, Jamaikas pipariem, pimenta, orormum... Tas aug uz miruļu ģints pimento koku, kura augstums sasniedz 20 m.

Augļus novāc nenogatavojušies (zaļi) un atstāj nožūt saulē... Pēc nedēļas zirņi ieņem mums ierasto lielo graudu izskatu. Garšvielu uz Eiropu atveda tikai 19. gadsimtā. Pētnieki to attiecina uz faktu, ka tajos laikos garšvielas bija zelta svara vērtas.

Atsauce. "Pimenta" spāņu valodā nozīmē "pipari".

Melni rūgtie pipari, kas aug uz kāpšanas krūmiem... Pieder lianai līdzīgo piparu saimei. Tas zied ar baltiem maziem ziediem, kas savākti sukā. Garšvielas dzimtene ir Brazīlija, Centrālamerika, Kuba. Auga augļiem ir otrs nosaukums - Malabar oga. Zari sasniedz 15 m garumu, tāpēc, audzējot tos pārdošanai, tie tiek atbalstīti ar augstiem stabiem. Savākts zaļš un žāvēts saulē, izmantojot tādu pašu tehnoloģiju kā smaržīgs. Nogatavojušās sarkanās Malabar ogas rada baltos piparus.

Īpašību atšķirība

Piena pipariem jeb Jamaikas pipariem raksturīgas tik labvēlīgas īpašības:

• ēteriskās eļļas palīdz atjaunot ķermeni, kaitīgi ietekmē baktērijas un vīrusus, kā arī tām ir tonizējoša iedarbība;
• vitamīni A un B stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, palielina smadzeņu darbību, attīra ķermeni un novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• C vitamīns uzlabo imunitāti, nogalina patogēno floru;
• kalcijs stiprina muskuļu un skeleta sistēmu;
• dzelzs piesātina asinis ar skābekli, palielina sarkano asins šūnu līmeni;
• magnijs regulē sirds muskuļa darbu, padara traukus stiprus un elastīgus, normalizē centrālās nervu sistēmas funkcijas;
• šķiedra, pelni, aminoskābes un tanīni labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, paātrina vielmaiņu, izvada no ķermeņa toksīnus un toksīnus un veicina svara zudumu.

Tiešas kontrindikācijas pimenta lietošanai - paaugstināta jutība uz sastāvdaļu sastāvu. Dažiem cilvēkiem garšviela izraisa alerģisku reakciju.

Svarīgs! Ņemot vērā pimento spēju uzkrāt svešus aromātus, ieteicams garšvielu uzglabāt atsevišķi no citām garšvielām.

Melno piparu graudi nav zemāki pēc derīgo īpašību skaita:

• vitamīni A, B, E atjauno, uzlabo ādas stāvokli;
• K vitamīns novērš trombozes attīstību, atšķaida asinis;
• C vitamīns palielina organisma aizsargspējas, aizsargā pret brīvo radikāļu negatīvo iedarbību;
• magnijs, kālijs, nātrijs ir nepieciešami pilnīgai ķermeņa attīstībai un augšanai, saglabājot ūdens un sāls līdzsvaru šūnās;
• fosfors stiprina kaulus un zobu emalju, piedalās enerģijas procesos.

Spice palīdz cīnīties ar infekciozu, vīrusu un baktēriju slimībām, uzlabo garastāvokli, novērš sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstību. Regulāra lietošana palīdz uzlabot redzi, uzlabot zarnu darbību un normalizēt asinsspiedienu.

Lasīt arī:

Pipša zirņu unikālās īpašības

Kādi vitamīni ir paprikā un cik tie ir noderīgi

Kā atšķirt pēc izskata

Abus garšvielu veidus pēc izskata ir ļoti viegli atpazīt.... Melnie pipari pēc žāvēšanas saulē pārvēršas par melniem vai tumši brūniem grumbainiem zirņiem.

Pēc žāvēšanas piparu virsma paliek gluda, un pats zirnis ir blīvs. Iekšpusē ir graudi, kas atgādina paprikas sēklas, bet lielāki.

Lietojumprogrammas

Garšvielu brīnišķīgā garša ļauj tās izmantot ēdiena gatavošanā... Zirņus pievieno veselus vai maltus gaļai, zivīm, dārzeņu ēdieniem, graudaugiem, mērcēm, marinādēm. Ābolu garšvielas izmanto, lai uzlabotu šokolādes, ievārījumu, kūku, saldo un pikanto konditorejas izstrādājumu aromātu. Neviena dārzeņu un gaļas konservēšanas recepte nevar iztikt bez melnajiem pipariem.

Garšvielas tiek izmantotas tautas medicīnā... No tām tiek pagatavotas tinktūras vēdera uzpūšanās, spiediena regulēšanai, stāvokļa uzlabošanai ar reimatismu, gremošanas traucējumiem un vēdera uzpūšanos.

Tiek izmantota melnā un piparmētra kosmetoloģija, aromterapija, parfimērija.

Melnie pipari

Garšvielas Piper nigrum izmantošana ēdiena gatavošanā ir atkarīga no gatavības pakāpes... Maltus melnos vai zirņus pievieno aukstajiem un karstajiem ēdieniem, uzkodām, marinādēm, mērcēm, konserviem. Piemēram, baltie pipari ir vienādi melni, tikai pilnīgi nogatavojušies. To lieto kā krēmīgu mērču sastāvdaļu un kā mājputnu un zivju piedevu.

Tautas medicīnā melnie pipari tiek izmantoti, lai sagatavotu līdzekļus pret klepus un saaukstēšanās, caureja, reimatisms. Ziede, kuras pamatā ir ghee un malti pipari, palīdz atbrīvoties no ekzēmas, nātrenes, vārīšanās un kārpām. Lai attīrītu vasaras raibumus un pūtītes, maltās garšvielas sajauc ar rūgušpienu.

Ajūrvēdas praksē impotences ārstēšanai tiek izmantoti melnie pipari. Šim nolūkam maltu garšvielu vienādās daļās sajauc ar granulētu cukuru un pusi glāzes pievieno glāzei piena. Terapijas kurss ir septiņas dienas.

Kosmetoloģijā garšvielas antibakteriālās un antiseptiskās īpašības tiek augstu novērtētas.... To pievieno produktiem, kas paredzēti pūtīšu, smaganu slimību ārstēšanai. Melno piparu antioksidanta īpašības ļauj to lietot krēmos, lai palielinātu ādas tonusu, uzlabotu asins mikrocirkulāciju, atbrīvotos no celulīta un paātrinātu matu augšanu.

Melno piparu ēteriskā eļļa novērš depresīvā stāvokļa izpausmes, neuzmanība, baiļu sajūta, mazina galvassāpes, palielina seksuālo vēlmi.

Parfimērijas ražošanā garšvielu izmanto kā vīriešu aromātu sastāvdaļu.... Asas notis kompozīcijai piešķir pilnīgumu un zināmu pikantumu.

Pīrāgs

Gatavojot, Jamaikas piparus izmanto, lai bagātinātu garšu pievienotu gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.... Tā ir neaizvietojama sastāvdaļa marinādēs, mērcēs, dažādos dzērienos un konservēšanā. Kūku, pīrāgu, smalkmaizīšu pagatavošanai mīklai pievieno maltu smaržīgu. Šķipsniņš garšvielu piegaršo ievārījumu un ievārījumu. Ziemā piparus pievieno sildošajām tējām ar medu, kardamonu, apelsīna miziņu un krustnagliņām.

Garšvielas derīgās īpašības ļauj to izmantot tradicionālās medicīnas receptēs.... Daži zirņi palīdzēs uzlabot saindēšanās, gremošanas traucējumus un vēdera uzpūšanos.

Lai pagatavotu ziedes reimatisko sāpju ārstēšanai, vispirms garšvielu uzvāra, pēc tam nosusina un samaļ pulverī. Ghee tiek izmantots kā zāļu pamats. Regulārs piparu patēriņš ļauj atbrīvoties no vecuma plankumiem, vitiligo, vasaras raibumiem. Lai novērstu klepojoša klepus lēkmes vai atbrīvotos no tārpiem, maltus piparus lieto pirms ēšanas 1 g trīs reizes dienā.

Kosmetoloģijā garšvielu izmanto kā masku daļu, lai stimulētu matu augšanu, likvidētu blaugznas... To pievieno sejas krēmiem, lai uzlabotu ādas krāsu un asinsriti. Patīkamā pikantā aromāta dēļ to izmanto kā smaržu kompozīciju sastāvdaļu.

Secinājums

Nevienu kulinārijas šedevru nevar iedomāties bez melnas un garšvielām. Lai uzlabotu ēdiena garšu, tiek pievienotas svaigi maltas garšvielas. Zirņus izmanto marināžu, konservēšanas, zupu un dažādu dzērienu pagatavošanai.

Pateicoties unikālajām ārstnieciskajām īpašībām, piparus izmanto kā ziežu, tinktūru un krēmu sastāvdaļu sejai un ķermenim. Pikantais aromāts ļauj uzlabot smaržu kompozīcijas.