Kas ir Dungan pipari un kā tos var lietot

Ikviens, kurš ir bijis Uzbekistānā, Kirgizstānā un Kazahstānā, iespējams, tirgos satika zaļu dārzeņu ar savādi gofrētu formu. Šī ir salīdzinoši jauna karsto piparu šķirne, kuras nosaukums ir Dungan.

Šis produkts jau ir ieguvis popularitāti tautas vidū, un tas notika ne tikai izsmalcinātās garšas, bet arī zemo izmaksu dēļ. Apskatīsim, kā lietot Dungan piparus un kādi tie ir.

Dungan piparu raksturojums

Šis dārzenis savu vārdu mantoja no tās tautas nosaukuma, kura to audzē. Dungāni ir etniska grupa, kas pēc sakāves Ikhetuan sacelšanās 1989. – 1901. Gadā no Ķīnas uz Kirgizstānu, Kazahstānas dienvidiem un Uzbekistānu.... Tieši šajā apgabalā tagad audzē jauna veida karstos piparus.

Dungan piparus pēc izskata ir viegli atšķirt no citām rūgtajām šķirnēm. Tās izmērs ir mazāks par plaukstu, tas ir spilgti zaļš un ar krokām kā akordeons.

Dungan piparus audzē tāpat kā parastos rūgtos piparus. Februāra beigās - marta sākumā sēklas tiek stādītas stādiem, pēc apmēram 10 dienām parādās pirmie dzinumi.

Stādīšanai labāk ir izmantot atsevišķas krūzes. Katrā no tām jāstāda vairākas sēklas, lai pēc dīgtspējas izvēlētos spēcīgāku asni, un pārējās noņemtu.

Uzmanību! Šim dārzeņam apgaismojums ir ārkārtīgi svarīgs, tāpēc labāk, ja stādi stāv saulainā pusē - visoptimālākais variants tam būtu dzīvokļa dienvidu puse.

Stādi tiek pārstādīti atklātā zemē 50-70 dienas pēc sēklu sēšanas, aptuveni maija otrajā vai trešajā dekādē. Stādi tiek stādīti zemē 35 cm attālumā starp krūmiem un 50 cm attālumā starp rindām. Līdz jūlija vidum piparu krūmi priecēs jūs ar pirmajiem augļiem un turpinās nest augļus līdz oktobra vidum.

Svarīgs! Nav ieteicams stādīt karstos piparus saldo piparu tuvumā, jo pēdējie var iegūt rūgtu garšu.

Sastāvs un īpašības

Dungan pipari ir karsto piparu veids, taču ar maigāku garšu nekā parastajiem pipariem.

Atkarībā no caurlaidības pakāpes dārzeņu iedala:

• vāji dedzinoša;
• vidēji karsts;
• spēcīga dedzināšana.

Suga, kas viegli dedzina, pēc formas nedaudz atšķiras no pārējām divām sugām: tā ir īsāka un nedaudz biezāka nekā tās līdzinieces.

Dungan pipari ir ļoti smaržīgi, šajā ziņā tie ievērojami atšķiras no parastajiem karstajiem. Tas izceļas arī ar gaļīgāku struktūru, kas ļauj sagatavot ne tikai salātus un mērces, bet arī atsevišķus neatkarīgus ēdienus.

Gatavošanas triki

Dungan virtuve ir unikāla un interesanta. Tas pārstāv neatkarīgu austrumu virtuves virzienu un ir sadalīts trīs kategorijās: ikdienas, svētku un rituāla.

Pievienojiet šo lapu grāmatzīmēm, lai nepazaudētu receptes!

Pipari ieņem īpašu vietu nacionālajā virtuvē, no kuras dungāni gatavo daudz garšīgu un daudzveidīgu ēdienu. Tas ir konservēts ziemai, marinēts, pievienots salātiem un mērcēm, pirmajā un otrajā kursā, cepts ar gaļu mīklā. Šo dārzeņu var sasaldēt ziemai un žāvēt.

Mēs iesakām iepazīties ar dažām ēdienu receptēm no šī apbrīnojamā dārzeņa.

Svarīgs! Gatavošanas laikā vislabāk ir izmantot vienreizējus cimdus.

Dungan pildīti pipari mīklā

Šis neparastais ēdiens noteikti neatstās jūs vienaldzīgu. Lai sagatavotos, nepieciešams:

1. Dungan pipari - 6-8 gab.
2. Malta gaļa - 300 g.
3. Vistas olu - 2 gab.
4. Milti - 2 ēd.k. karotes.
5. Zemes koriandrs - 0,5 tējk
6. Ķiploki - 2 krustnagliņas.
7. Sāls pēc garšas.
8. Augu eļļa cepšanai.

Vispirms sagrieziet produktu gareniski un noņemiet sēklas.

Tad tiek sagatavota malta gaļa. Vītā gaļā ieber malto koriandru un izspiež ķiplokus, pēc garšas pievieno sāli.

Pēc tam, kad pildījums ir gatavs, katru piparu pusi piepildiet ar malto gaļu, nedaudz nospiežot to un vienmērīgi sadalot visā garumā.

Nākamais solis ir mīklas pagatavošana. Lai to izdarītu, ņemiet olas un nedaudz sakuliet tās ar šķipsniņu sāls un miltiem. Uzkarsē mīklu līdz viendabīgai konsistencei - tā, lai tajā nebūtu izšķīdušu gabalu.

Trauks ir gandrīz gatavs. Tagad atliek iemērkt sagatavotā dārzeņa pildītās pusītes mīklā un apcept no abām pusēm augu eļļā. Vispirms apcep papriku maltas gaļas pusē un tad apgāza. Dungan pildīti pipari ir gatavi.

Labāk ir pasniegt šādu ēdienu ar dārzeņiem un maizi.

Dungan pipari marinēti

Šī recepte ir lieliski piemērota pikantu cienītājiem. Marinēti pipari pievienos garšvielu jebkuram sānu ēdienam vai gaļai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

1. Dungan pipari - 1 kg.
2. Ķiploki - 8 krustnagliņas.
3. Ūdens - 1 l.
4. Augu eļļa - 250 ml.
5. Cukurs - 4 ēd.k. l.
6. Sāls - 1 ēd.k. l.
7. Etiķis 9% - 250 ml.
8. Melnie pipari (zirņi) - 10-15 gab.
9. Lauru lapa - 1-2 gab.

Visas sastāvdaļas tiek izmērītas divu litru kārbām.

Mēs notīra papriku no astēm un sēklām. Mēs izņemam sēklas, nesabojājot produkta integritāti. Ja jūs nevarat to saglabāt neskartu, varat to sagriezt gareniski.

Pagatavojiet marinādi. Uzvāra vajadzīgo ūdens daudzumu un pievieno tam cukuru, sāli, melnos piparus, lauru lapu, augu eļļu, 4 ķiploka daiviņas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Vienlaicīgi ar marinādes sagatavošanu mēs sterilizējam burkas. Jūs varat sterilizēt visos parastajos veidos: tvaikos vai pārlejiet verdošu ūdeni virs burciņām.

Kad marināde vārās, samaziniet siltumu un ievietojiet piparus verdošā šķīdumā. Pēc tam mēs piecas minūtes atzīmējam un sautējam. Procesa beigās pievienojiet etiķi.

Atlikušos ķiplokus vienmērīgi sadaliet sterilizētās burkās. Pēc tam, kad maisījums ir nedaudz sautējies marinādē, izmantojiet rotātu karoti, lai to sadalītu burkās un piepildītu ar karstu marinādi. Mēs sarullējam vākus, uzmanīgi apvēršam burku otrādi un aptinam to ar siltu segu. Šajā stāvoklī konservi jāatstāj pilnībā atdzist.

Uzglabājiet šo Dungan dārzeņu tapas savā pagrabā vai ledusskapī.

Dungan pipari ziemai

Šī recepte ir līdzīga marinēto piparu receptei, bet kodināšanas vietā mēs izmantojam tomātu sulu.

Ēdienu gatavošanai jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

1. Dungan pipari - 10-15 gab.
2. Tomāti - 3 kg.
3. Ķiploki - 3-4 krustnagliņas.
4. Melnie pipari (zirņi) - 10 gab.
5. Sāls - 2 ēdamkarotes
6. Cukurs - 3 ēdamkarotes
7. Zīle dilles ar lietussargu - 1 gab.
8. Mārrutku lapa - 1 gab.
9. Etiķis - 1 tējk

Visas uzskaitītās sastāvdaļas ir paredzētas vienai divu litru kannai.

Vispirms pagatavosim tomātu sulu. Sagrieziet mazgātos un nomizotos tomātus gaļas mašīnā. Ielejiet iegūto maisījumu nelipīgā katliņā un uz vidējas uguns novietojiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Tālāk papriku nomazgājiet un nosusiniet. Jums nav nepieciešams mizu šo dārzeņu no sēklām.

Kad tomātu sula vārās, mēs atstājam to vārīties uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Šajā laikā mēs sagatavojam burkas - mazgājiet un sterilizējiet jebkurā jums ērtā veidā.

Pēc tam iemērciet Dungana piparus tomātu sulā un iegūto maisījumu uzvāra.

Sterilizētas burkas apakšā ielieciet mārrutku lapu, dilles lietussargu, sāli, cukuru, piparus, melnos zirņus un ķiplokus. Piepildiet 2/3 ar Dungan pipariem un piepildiet ar tomātu. Beigās burkā ielej etiķi un satin vākus.

Apgrieziet gatavās kannas otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet šajā formā, līdz tās pilnībā atdziest.

Uzglabāšanas iespējas

Tāpat kā visi dārzeņi, arī Dungan paprika ilgstoši nevar palikt svaiga, aromātiska un veselīga. Tāpēc ir dažādi veidi, kā to uzglabāt. Daži no tiem ir uzskaitīti iepriekš: kodināšana un konservēšana.

Arī Dunganas pipari var būt sasalt. Jums vispirms vajadzētu notīrīt dārzeņu no sēklām un sagriezt gabalos. Vēl viena uzglabāšanas metode ir žāvēšana. Papriku var žāvēt, izmantojot elektrisko dārzeņu žāvētāju vai saulē.

Šādi konservētu dārzeņu var izmantot garšvielu vai mērču pagatavošanai.

Ieguvums un kaitējums

Pirms runājam par kontrindikācijām lietošanai, mēs atzīmējam tā pozitīvās īpašības.

Pateicoties kapsaicīnam, pipariem ir šādas cilvēka ķermenim noderīgas īpašības:

• samazina audzēju slimību risku;
• samazina cukura saturu organismā;
• novērš iekaisumu;
• darbojas kā pretsāpju un antiseptisks līdzeklis.

Dungan pipari ir bagāti ar C, A un B vitamīniem, kā arī tādiem elementiem kā dzelzs, kālijs un magnijs.

Kontrindikācijas piparu lietošanai

Ņemot vērā visas pieejamās pozitīvās īpašības, dārzeņus piesardzīgi vajadzētu lietot cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām.

Ir stingri aizliegts ēst Dungan piparus tādām slimībām kā:

• asinsvadu ateroskleroze;
• gastrīts;
• nieru slimība;
• aknu patoloģija;
• kuņģa čūla.

Var attīstīties alerģiska reakcija. Tas izpaužas kā asas sejas ādas apsārtums. Alerģijām nav nepieciešama ārstēšana - vienkārši izslēdziet šo produktu no uztura.

Lasīt arī:

Kādi vitamīni ir paprikā un kā tie ir noderīgi ķermenim.

20 labāko garšīgāko veidu, kā cukīni ziemai marinēt burkās, izlase.

Kas un kā veido pupiņu sēklas?

Rezultāts

Dungan karstie pipari ir unikāls dārzenis, ko var izmantot, lai sagatavotu daudzpusīgus, krāsainus tradicionālos Āzijas ēdienus. No tā tiek pagatavoti garšvielas, konservi, marinādes, pildīti ēdieni un salāti, neatkarīgi ēdieni un vēl daudz vairāk.

Lietojot Dungan dārzeņu, atcerieties, ka tikai mērens daudzums būs izdevīgs. Turklāt dažos gadījumos tā pievienošana diētai ir kontrindicēta.