Atšķirība starp zaļo un purpursarkano baziliku: ieguvumi un kaitējums, īpašības, lietojums

Garšvielas un garšvielas ir īpaša pasaule ēdiena gatavošanā. Spēja tos izmantot un kombinēt ir īsta māksla, kas jebkuram ēdienam var dot oriģinālu un neatkārtojamu garšu. Daudziem garšvielām ir daudz labvēlīgu īpašību, piemēram, karijs mazina krampjus un sāpes, majorāns palīdz pazemināt asinsspiedienu, un kanēlis darbojas kā antidepresants.

Starp visām šīm šķirnēm baziliks ir bijis un joprojām ir vispopulārākais un iecienītākais garšvielas. Augs ir pazīstams kopš seniem laikiem, kad tas tika klasificēts kā maģisks un ārstniecisks. Tātad Ēģiptes piramīdās tika atrasti vainagi no bazilika, Indijā to uzskatīja par svētu, bet Romā - kā zāles. Apsveriet, kāda veida augs tas ir, kā arī kāda ir zaļā un purpura bazilika atšķirība un ieguvumi.

Atšķirība starp zaļo un purpura baziliku

Baziliks ir ikgadēja vai daudzgadīga raža no Yasnotkovu ģimenes.

Tas ir zālaugu vai krūmu augs ar taisnu un sazarotu stublāju, vidēja lieluma ovālas lapas un ziedkopu sukas formā.

Atsauce. Augs ir pazīstams ar nosaukumiem Regan, Rehan, Rean, smaržīgi rudzupuķes.

Audzētas 150 bazilika šķirnes, kurām katrai ir savas aromāta un garšas īpašības, nogatavošanās periods. Bet augu klasifikācijas pamatā ir lapu krāsa: zaļa un zaļa violets.

Sastāvā un īpašībās

Bazilika šķirnes ar zaļām un purpursarkanām lapām maz atšķiras ķīmiskajā sastāvā.

Abi veidi satur lielu daudzumu barības vielu:

• K vitamīns (100 g - 887,2% no cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzības);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-karotīns ir A vitamīna priekštecis (63,8%);
• luteīns un zeaksantīns - vielas, kas nepieciešamas acu veselībai (56,7%);
• omega-3 polinepiesātinātās taukskābes (32,0%);
• mangāns (57,5%);
• kobalts (52,0%);
• varš (39,0%);
• dzelzs (21,1%);
• kalcijs (16,1%);
• kālijs (11,8%);
• silīcijs (15,3%).

Atšķirība viena veida garšvielu sastāvā no cita slēpjas vairāku sastāvdaļu kvantitatīvajā saturā:

1. Bazilika ēteriskās eļļas galvenā viela - fenilpropanoīds eugenols (antioksidants). Zaļās šķirnes to satur mazāk nekā purpursarkanās (67,4% pret 72.8%).
2. Antocianīni ir krāsaini pigmenti. Ir daudz vairāk no tiem purpursarkanās šķirnēs, kas nosaka to krāsu.

Pēc garšas un aromāta

Zaļais baziliks ir mīkstāks... Garša ir maiga, pat nedaudz salda, ar nelielu atsvaidzinošu pēcgaršu. Aromāts ir izsmalcināts, taču atkarībā no šķirnes tajā var apvienot citrona, karameles, piparmētras, krustnagliņas notis.

Violetajām šķirnēm raksturīga asa, pīrāga, asa garša un bagātīgs aromāts. Dominē pipari, krustnagliņa, anīss, muskatrieksts, kanēļa notis.

Pieteikumā

Sakarā ar lielu daudzumu aromātisko vielu augu lapas un stublājus izmanto svaigā veidā un žāvē kā garšvielu mērcēm, marinādēm, zupām, salātiem, aukstām uzkodām, gaļas ēdieniem, marinējumiem.

Eiropas virtuvē biežāk izmanto zaļo baziliku ar maigu garšu. Īpaši populārs tas ir Itālijā, Francijā, Grieķijā, Bulgārijā.

Papildus pirmajam un otrajam ēdienam, salātiem un uzkodām to bieži pievieno desertiem, maizes izstrādājumiem, dzērieni.

Violets baziliks ir būtiska garšviela Āzijas un Kaukāza virtuvēs. Tas labi der gaļai, mājputnu gaļai, zivīm, dārzeņiem un ir daļa no daudzām mērcēm.

Audzēšanā

Atšķirības aug nav zaļa un purpura bazilika.

Pamatnoteikumi abu šķirņu audzēšanai ārpus telpām ir šādi:

1. Nosēšanās vieta ir labi apgaismota un aizsargāta no vēja un caurvēja.
2. Augsne nav skāba, viegla, irdena, bagāta ar organiskām vielām.
3. Temperatūra - + 20 ... + 24 ° С.
4. Laistīšana: baziliks mīl mitrumu, taču jāizvairās no stāvoša ūdens.
5. Virskārtas mērce: maijā stādītajam bazilikam nepieciešama ikmēneša virskārtas sagatavošana, jūnijā - 2 reizes (jūlija sākumā un augustā). Vislabāk ir piemēroti slāpekļa mēslojumi.
6. Citu kultūru nevēlama apkārtne ar baziliku: dilles, gurķi, redīsi, redīsi.
7. Laba apkārtne: tomāti, paprika, pākšaugi.

Starp šķirnēm ar zaļām lapām biežāk sastopami augi, kurus paredzēts audzēt podos. Šis baziliks ir kompakts, ar labu lapotni un mazām lapām.

Zaļā un purpura bazilika ieguvumi un kaitējums

Gan jau šķirnes garšvielām ir bagāts un gandrīz identisks ķīmiskais sastāvs.

Cilvēka ķermenim derīgās īpašības:

• imūnsistēmas darbības uzlabošana;
• vielmaiņas procesu normalizēšana;
• uzlabojot gremošanas sistēmas darbību, zarnu kustīgumu, mazinot spazmas;
• iekaisuma procesu likvidēšana;
• antibakteriālas darbības nodrošināšana;
• ādas stāvokļa uzlabošana;
• kaulu stiprināšana;
• antioksidanta efekta nodrošināšana;
• nervu sistēmas normalizēšana;
• holesterīna un triglicerīdu līmeņa pazemināšana asinīs;
• helmintiāzes profilakse.

Augs neatkarīgi no krāsas ir kontrindicēts lietošanai šādos gadījumos:

• epilepsija;
• sirds un asinsvadu sistēmas slimības: sirdslēkme, insults, asins recēšanas traucējumi;
• diabēts;
• hipertensija;
• individuāla neiecietība.

Sievietēm grūtniecības laikā un barojot bērnu ar krūti, labāk ir ierobežot bazilika uzņemšanu.

Kurš baziliks ir veselīgāks

Zinātnieki sliecas uzskatīt, ka violets baziliks ir noderīgāks nekā zaļš. Iemesls tam ir liels daudzums krāsainu pigmentu - antocianīni (cianidīns un peonidīns), kas nodrošina auga purpura krāsu. Zaļās šķirnes ir ievērojami zemākas par šo vielu saturu.

Atsauce. Antocianīni ir organiski savienojumi, kas pieder pie flavonoīdu grupas. Tie ir sastopami daudzos augos un nodrošina tos ar augļu un lapu sarkanu, zilu, violetu krāsu.

Šīm vielām ir pretiekaisuma un izteikta antioksidanta iedarbība, palīdzot samazināt holesterīna līmeni asinīs.

Pretējā gadījumā zaļās un purpursarkanās bazilika šķirnes ar mēru ir vienlīdz noderīgas cilvēka ķermenim.

Vai ir iespējams tos apvienot ēdiena gatavošanā

Zaļais un purpura baziliks ir viena un tā paša garšvielu auga šķirnes. Tikai purpursarkans ir intensīvāks un pīrāgs, savukārt zaļajam ir smalks aromāts un garša, kas, atkarībā no šķirnes, iegūst citronu, piparmētru, karameļu nokrāsas.

Jūs varat apvienot zaļo un purpura baziliku. Trauka garša no tā iegūs tikai, jo tas iegūs visu šī auga dažādu gaumi un aromātiskās notis. Dažādi salāti tiek uzskatīti par ideālu pamatu divu veidu bazilika sajaukšanai.

Labākās zaļā bazilika šķirnes

Ir vairāk nekā 150 bazilika šķirņu, kas atšķiras pēc garšas un aromāta.

Tiek uzskatītas labākās zaļā bazilika šķirnes:

1. Baziliks - agrīnā nogatavošanās šķirne. Krūma augstums ir 18-20 cm.Augs ir kompakts ar daļēji audzētiem dzinumiem. Lējumi ir mazi, zaļi, ovāli, ar gludu virsmu. Ziedi ir balti. Aromāts ir krustnagliņas-pipari. Produktivitāte - 0,6-0,7 kg / kv. m.
2. Samts - sezonas vidus šķirne. Augu augstums - 25-30 cm, lapu rozete ir vertikāla. Lapas ir tumši zaļas, iegarenas. Ziedi ir sārti.Ir patīkams mentola aromāts un pēcgarša. Produktivitāte - 1,9-2,0 kg / kv. m.
3. Karamele - sezonas vidus šķirne. Krūms ir mazs, izplatās. Gludas, vidēja izmēra, tumši zaļas lapas ar pelēcīgu nokrāsu. Tam ir spēcīgs specifiskais aromāts ar augļu karameles notīm. Produktivitāte - 2,7-3,3 kg / kv. m.

Īpaši jāatzīmē Dženovas (itāļu) šķirne baziliks, kas tiek audzēts mērenajos reģionos visā pasaulē. Augu augstums - 45-60 cm .Lapas ir lielas, maigas ar robainām malām, tumši zaļas.

Tiek uzskatīts par labāko variantu itāļu pesto.

Violets

Ir arī liels skaits purpursarkanā bazilika šķirņu.

Izšķir šādas šķirnes:

1. Opāls - starpsezonas kultūru šķirne. Augša, vidēja auguma krūms. Lapas ir vidēja lieluma ar viļņotām malām, tumši purpursarkanā krāsā. Aromāts ir ļoti spēcīgs, ar krustnagliņu piparu. Produktivitāte - 1,1-1,2 kg / kv. m.
2. Erevāna - sezonas vidus šķirne. Vidēja lieluma krūms ar labu lapotni. Lapas ir lielas, ovālas, tumši purpursarkanā krāsā. Lapu plāksne ir gluda, bez izteiktiem pūslīšiem. Tam ir spēcīgs aromāts ar piparu un melnās tējas aromātu, pīrāga garšu. Profesionāli šefpavāri to pieprasa. Produktivitāte - 2,1–2,6 kg / kv. m.
3. Ararāts - starpsezonas kultūra. Augs ir daļēji izkliedējošs, 60 cm augsts.Lapas ir purpursarkanas, vidēja lieluma, platas, ovālas formas ar sakņotu malu. Spēcīgs anīsa aromāts. Produktivitāte - 2,0-2,4 kg / kv. m.

Populāras ir arī šķirnes Violet, Dark Opal, Bakinsky, Delight, Red Ruby.

Secinājums

Baziliks ir garšviela ar intensīvu aromātu un oriģinālu garšu. To plaši izmanto kulinārijā, īpaši iecienīts Eiropā, Āzijā un Kaukāzā. Ir liels skaits bazilika šķirņu, kuras var aptuveni sadalīt zaļās un purpursarkanās.

Galvenā atšķirība starp šiem 2 veidiem ir to garša un aromāts. Zaļais baziliks izceļas ar maigumu un garšas un aromāta maigumu, violetu - bagātīgumu, savelcietību, īslaicīgumu. Pirmais ir populārs Eiropas virtuvē, otrais - Āzijas un Kaukāza virtuvē.