Kā dažādos veidos pareizi sagatavot baziliku ziemai mājās

Žāvēti, saldēti, konservēti etiķī vai olīveļļā, baziliks ziemā būs ļoti noderīgs. Sagataves saglabā svaigu garšaugu garšu, aromātu un vitamīnu-minerālu sastāvu. No ziediem tiek pagatavota aromātiska nomierinoša tēja, lapas ieliek zupās, makaronos, dārzeņos, tītara vai vistas gaļā. Zaļie tiek izmantoti kā galvenā sastāvdaļa slavenajā itāļu pesto mērcē.

Jūs uzzināsit, kā sagatavot baziliku ziemai, žāvējot, sasaldējot un konservējot.

Bazilika šķirnes ziemas novākšanai

Baziliks parasti tiek sadalīts divās šķirnēs - purpursarkanā un zaļā. Šķirnēm ar zaļām lapām ir raksturīga maiga garša un patīkams aromāts, purpursarkanām - īpašas garšas īpašības.

Šķirnes tiek sadalītas pēc garšas un aromāta. Daži no tiem ir ideāli piemēroti konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, citi tiek ievietoti bezalkoholiskos dzērienos un alkoholiskos dzērienos, bet citi tiek pievienoti zupām un karstiem ēdieniem.

Kādas garšas ir bagātas ar bazilika šķirnēm:

• Pipara garša un aromāts ir no šķirnēm Rosie, Basil broadleaf, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Taizemes karaliene, Baku, Ararat;
• Krustnagliņas aromāts - tumša nakts, krustnagliņa, Tulasi, krustnagliņas aromāts, sviestmaizes lapa;
• anīsa smarža - anīsa prieks, brīnišķīga diena, anīsa baziliks, itāļu baziliks;
• piparu krustnagliņas smarža - Basilisk, Marquis;
• mentola un citrona aromāts - Dzirkstele, samts, jaunais, citrons, citrons;
• vaniļas garša - vaniļas garša;
• karameļu aromāts - karameļu baziliks;
• kanēļa smarža - dārzeņu baziliks;
• piparmētru - grieķu.

Pēc nosaukuma ir viegli noteikt, kura no šķirnēm ir vislabākā konkrētam ēdienam:

• ar citronu, vaniļas, karameļu, kanēļa aromātu - konditorejas izstrādājumiem, maizes izstrādājumiem;
• ar anīsa, mentola, citrona, piparmētru aromātu - dzērieniem;
• ar krustnagliņu un piparu smaržu - gaļas ēdieniem.

Jebkuru no šķirnēm ziemai var novākt, sasaldējot, žāvējot, sālot, konservējot eļļā, etiķī.

Fotoattēlā - zaļš un violets baziliks.

Atlase un sagatavošana

Aromātiski zaļumi ir bagātīgi tirgos un lielveikalos. Valstī to audzē bez jebkādām problēmām. Vakarā krūmus dzirdina, un no rīta tos savāc: ar asām šķērēm tiek nogriezti sulīgi jauni zariņi bez ziediem. Nakts laikā lapas absorbē visu mitrumu, iegūst elastību un sulīgumu. Šādus zaļumus izmanto sasaldēšanai.

Savāc baziliku žāvēšanai dienas laikā bez iepriekšējas laistīšanas. Krūmi viegli iznāk no sausas zemes. Savāktos zarus pārbauda, ​​nogriež sausas un slimas lapas. Sagatavošanai izmantojiet veselas zarus vai tikai lapas un ziedus.

Zaļumus mazgā zem krāna, rūpīgi nomazgājot netīrumus, putekļus, kukaiņus. Pēc tam nosusiniet starp diviem papīra vai vafeļu dvieļu slāņiem vai salātu žāvētājā.

Atsauce. Itālijā baziliks tika uzskatīts par mīlestības simbolu, bet Rumānijā bazilika filiāle, kuru jauneklis paņēma no meitenes rokām, nozīmēja piekrišanu laulībai. Meksikā pastāv uzskats, ka augs aizsargā precētu pāri no nodevības.

Kā nožūt baziliku

Kā mājās novāc žāvētu baziliku? Tas nav grūti. Žāvēšana ļauj saglabāt zaļumu garšu un derīgās īpašības.To žāvē cepeškrāsnī, ārpus telpām vai elektriskā žāvētājā.

Gaisā

Dabisks žāvēšanas veids, kas ļauj maksimāli saglabāt augu vitamīnu un minerālu sastāvu un smaržu. Garšvielas lieto makaronu, kartupeļu, baklažānu un cukini zupās un sānu ēdienos. Karstajiem ēdieniem ieteicams pievienot žāvētus garšaugus, lai pilnībā atklātu to garšu.

Ir divi veidi, kā dabiski izžūt:

1. Lapas (veselas vai sasmalcinātas) izklāj uz cepešpannas vai dēļa, kas pārklāts ar pergamentu, un atstāj siltā un sausā telpā vai novieto uz balkona daļēji ēnā, pārklājot ar mušu marli.
2. Zari ir sasieti ķekaros un pakarināti labi vēdināmā telpā. Ir svarīgi uzraudzīt gaisa mitrumu - ar palielinātiem zariem tie sāks puvi no sijas vidus.

Šādos apstākļos baziliks izžūst 1-3 dienu laikā.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir ātrākais veids. Tomēr pastāv risks nožūt zaļumus līdz putekļu stāvoklim, un augs zaudē lielāko daļu barības vielu.

Cepšanas lapu pārklāj ar pergamentu un lapas vai zarus izklāj vienā kārtā. Žāvēšanas temperatūra - + 40 ... + 50 ° C. Žāvēšanas laiks ar atvērtām durvīm ir 40–60 minūtes.

Ja krāsns funkcionalitāte neļauj turēt durvis vaļā, temperatūra tiek iestatīta + 30 ° C. Cepeškrāsni atver vēdināšanai ik pēc 15-20 minūtēm.

Elektriskā žāvētājā

Mūsdienu elektrisko žāvētāju modeļi maksimāli saglabā garšaugu, dārzeņu un augļu derīgās īpašības. Vienmērīgai žāvēšanai uz paletēm izklāj tikai lapas.

Sildīšanas temperatūra - ne vairāk kā + 40 ° C, laiks - ne vairāk kā 1 stunda. Taimeris un caurspīdīgs vāciņš ļauj savlaicīgi izslēgt ierīci.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams sasaldēt mārrutkus ziemai un kā to izdarīt pareizi?

Pierādīti veidi, kā mājās saglabāt vīnogas ziemai.

Kā sagatavot korejiešu ziedkāpostu ziemai.

Vai ziedus var žāvēt

Pastāv divi pretēji viedokļi par augu novākšanas laiku turpmākai žāvēšanai. Daži apgalvo, ka kolekcija jāveic pirms ziedēšanas, citi - kad parādās pirmie ziedi. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ir tikai viens arguments: augs satur vairāk vitamīnu un aromātisko vielu.

Bazilika ziedi visbiežāk tiek izmantoti tautas medicīnā, lai pagatavotu nomierinošu tēju. 250 ml verdoša ūdens ņem 4 ēd.k. l. kaltētas lapas un ziedi.

Žāvēšanai nav nepieciešams speciāli noņemt ziedus. Tos atstāj uz zariem un dabiski žāvē.

Iesaldēšanas noteikumi

Saldēšanu uzskata par labāko veidu, kā saglabāt produkta derīgās īpašības, ja tiek ievēroti noteikumi. Iepakojumam zaļumu uzglabāšanai jābūt gaisa un mitruma izturīgam, stipram, viegli atveramam un aizveramam.

Ideāli ir somas ar rāvējslēdzēju un konteineri ar hermētiskiem vākiem.

Svaigi

Veselas vai sasmalcinātas lapas ievieto traukā un ievieto saldētavā. Otra metode ietver saišķētu zaru sasaldēšanu. Tos ievieto maisiņā vai iesaiņo salvetes plēvē.

Blanšēts

Blanšēšana nogalina baktērijas un sēnītes, saglabā lapu krāsu, garšu un struktūru, noņem lieko rūgtumu.

Tajā pašā laikā jums būs jāsagatavo divi konteineri - ar verdošu ūdeni un ledus ūdeni. Ūdeni uzvāra, baziliku novieto uz smalka sieta vai caurdurī un 5 sekundes iemērc verdošā ūdenī. Tad izņem un ievieto ledus ūdenī. Zaļumus žāvē uz papīra vai vafeļu dvieļiem un pēc tam salocīt traukā sasaldēšanai.

Olīveļļā

Blanšētu baziliku sasmalcina blenderī vai sasmalcina ar asu nazi, patvaļīgā daudzumā pārlej ar olīveļļu, samaisa un liek ledus veidnēs. Saldētos kubiņus noņem un ievieto maisiņā vai paplātē ar vāku.

To var izdarīt savādāk: ielieciet sasmalcinātu baziliku veidnēs, virsū ielejiet olīveļļu.

Atsauce. Saldēta olīveļļa nezaudē savas derīgās īpašības, jo, nonākot saskarē ar gaisu, oksidēšanās nenotiek.

Biezenis

Zari un lapas ievieto blendera traukā, ielej 2-3 ēdamkarotes tīra ūdens, sasmalcina biezenī. Masu lej ledus, smalkmaizīšu vai saldumu veidnēs un ievieto saldētavā.

Ūdens vietā varat pievienot dārzeņu buljonu, zaļo tēju, jebkuru augu eļļu vai sulu.

Saglabāšanas metodes: labākās receptes

Sālītu baziliku konservē tāpat kā skābenes, dilles, pētersīļus vai selerijas.

Lapas blanšē, pēc garšas pārklāj ar sāli, ieber sterilizētās kannās ar tilpumu 250 vai 500 ml, līdz sula tiek izlaista. Trauku ievieto katliņā, sterilizē 15-20 minūtes un noslēdz ar vākiem.

Ar cukuru un etiķi

Marinētu baziliku pievieno pirmajiem ēdieniem, salātiem, uzkodām, makaroniem.

Lai sagatavotu tukšu, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 500 g;
• sāls - 50 g;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - 70 g

Lapas sasmalcina blenderī vai smalki sasmalcina ar asu nazi, sajauc ar sāli, cukuru un etiķi. Masu pārnes tīrās burkās un liek pasterizēt ūdens vannā 15 minūtes. Sagataves noslēdz ar vākiem, atdzesē zem segas un glabā pieliekamajā.

Ar olīveļļu

Lai pagatavotu konservētu makaronu izstrādājumus, jums nepieciešami tikai trīs produkti:

• baziliks - 500 g;
• olīveļļa - 200 ml;
• sāls - 80 g.

Zaļumus ievieto blendera traukā, sasmalcina līdz biezenim, pievieno eļļu un sāli. Masu sajauc, izliek burkās ar tilpumu 200–250 ml, pārklāj ar vākiem un novieto uz ledusskapja apakšējā plaukta. Biezeni 20 minūtes var pasterizēt ūdens vannā, korķēt un uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar ķiplokiem vai klasisko pesto mērci

Tā ir garšīga makaronu, kartupeļu, rīsu, dārzeņu un gaļas garšviela. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 400 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• parmezāns - 200 g;
• priežu rieksti - 50 g;
• sāls pēc garšas;
• Extra Virgin olīveļļa - 500 ml.

Lapas mazgā un žāvē uz papīra dvieļa. Rieksti tiek kalcinēti cepšanas pannā līdz zeltaini brūnai un sakarsēti piestā vai blenderī ar ķiplokiem. Pievienojiet baziliku un pakāpeniski berzējiet to masā. Pēc tam pievienojiet rīvētu parmezānu un olīveļļu, sāli pēc garšas.

Pesto ievieto burkās vai pārtikas traukos, virsū ielej eļļu un aizvāko. Mērci uzglabā saldētavā vai ledusskapī.

Lasīt arī:

Gurķu kodināšanas iezīmes mucā ziemai.

Kā sagatavot burkānu ikrus ziemai: labāko recepšu izlase.

Mērci ar riekstiem

Sagatavots garšīgs mērce, kuras pamatā ir bazilika lapas, ķiploki un visi rieksti.

Sastāvs:

• rieksti (valrieksti, indijas, pistācijas, mandeles, pekanrieksti) - 50 g;
• baziliks - 300 g;
• olīvu vai jebkura cita augu eļļa - 250 ml;
• sāls pēc garšas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas.

Rieksti sasmalcina blenderī miltos, pievieno garšaugus, ķiplokus, eļļu, saputo viendabīgā masā un pēc garšas sālot. Masu izklāj traukā un uzglabā ledusskapī vai saldētavā.

Uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Jebkura apstādījuma sagataves optimālais glabāšanas laiks ir seši mēneši. Tad augs saglabā savu smaržu, garšu un derīgās īpašības. Baziliks tiek novākts katru sezonu.

Uzglabāšanas periodi atkarībā no apstrādes metodes:

• blanšēts - 6-12 mēneši;
• konservēti (pasterizēti) - 1-2 gadi;
• konservi bez sterilizācijas - 6 mēneši;
• žāvēts - 2 gadi;
• sasaldēts –18 ° C temperatūrā - 1 gads.

Pēc atvēršanas burku uzglabā ledusskapī 2–4 dienas.

Žāvēti augi tiek glabāti kraft maisos, stikla burkās vai māla garšvielu traukos sausā, vēsā un tumšā vietā.

Secinājums

Bazilika, sāls, konservēšana ar etiķi vai eļļu ziemai žāvēšana vai sasaldēšana ir katras mājsaimnieces izvēle. Jebkura no šīm metodēm saglabā produkta uzturvērtību, tā aromātu un garšu. Žāvēti augi tiek pievienoti karstajiem ēdieniem, lai labāk atbrīvotu garšu un aromātu.

Veselas saldētas lapas ir noderīgas salātu pagatavošanai un ēdienu dekorēšanai. Spageti un salāti ir garšoti ar mērci un makaroniem ar riekstiem un olīveļļu, pievieno gaļai un dārzeņiem.