Kā sagatavot burkānu ikrus ziemai: labāko recepšu izlase

Burkāni ir stingri iesakņojušies pamatproduktu sarakstā katras mājsaimnieces virtuvē. Tā jau sen ir būtiska sastāvdaļa daudzos ikdienas un svētku ēdienos.

Dalīsimies ar burkānu ikru receptēm, kuru garšu ir novērtējušas daudzas mūsdienu mājsaimnieces.

Burkānu atlase un sagatavošana kaviāra vārīšanai

Burkānu ikriem ir piemēroti jebkura veida sakņu dārzeņi, bet ēdiens izrādīsies īpaši garšīgs, ja izmantosit bagātīgu apelsīnu dārzeņu. Galveno sastāvdaļu mazgā zem tekoša ūdens un ādu noņem ar dārzeņu mizotāju.

Burkānus vāra veselus vai sasmalcinātus neapstrādātus. Tam vienlīdz labi der nazis, virtuves kombains, parastā rīve, gaļas mašīnā. Ja tiek izvēlēta kaviāra biezeni recepte, izmantojiet blenderi.

Burkānu ikri tiek pagatavoti gan pēc klasiskās receptes, gan pievienojot citus dārzeņus. Populāras ir receptes ar sēnēm un siļķēm.

Kā pagatavot klasisko burkānu ikru

Vienkāršākā recepte. Papildus burkāniem tajā ir tikai sīpoli un ķiploki.

3 kg burkānu jums būs nepieciešams:

• sīpolu - 8 vidēji sīpoli;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• granulēts cukurs - 150 g;
• rupja sāls - 100 g;
• ābolu sidra etiķis 6% - 7 ēd.k. l .;
• saulespuķu eļļa - 600 ml.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Sagrieziet sagatavotos burkānus uz rupjās rīves, ielieciet katlā vai cepšanas pannā ar augstām pusēm, piepildiet ar eļļu un lieciet vārīties zem vāka zem viszemākās uguns.
2. Pēc 8-10 minūtēm pievienojiet sīpolu, sasmalcinātu dambretē ar sānu 6-8 mm.
3. Viegli samaisiet dārzeņus un turpiniet vārīt vismaz ceturtdaļu stundas. Noteikti samaisiet, pretējā gadījumā maisījums sadedzinās. Šim nolūkam labāk ir izmantot koka lāpstiņu.
4. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, cukuru, sāli un etiķi un samaisiet.
5. Tad vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes un noņem katlu no plīts.
6. Sasmalcina atdzesēto kaviāru ar blenderi.

Kā sagatavot burkānu ikrus ziemai

Burkānu ikri tiek veiksmīgi sarullēti un uzglabāti. Tam ir piemērota gan klasiskā recepte, gan visas pārējās, izņemot iespējas ar siļķēm un sēnēm. Mājsaimnieces praktizē divas iespējas griešanai - ar un bez sterilizācijas.

Ar sterilizāciju

Šī tēma izraisa daudz strīdu mājsaimnieču vidū, taču gadu no gada daudzas mājsaimnieces pagatavojiet mājās gatavotus konservus tikai šādā veidā viņi uzskata, ka sadzīves autoklāva lietošana dod ideālu rezultātu.

Tiem, kuri tomēr nolēma izmantot veco sterilizācijas metodi - soli pa solim:

1. Sagatavoto kaviāru izklāj tīrās, sausās burkās, pārklāj ar vākiem.
2. Liela, plaša kastrolīša apakšā ievietojiet vafeļu dvieli, kas salocīts četros.
3. Ievietojiet uz tā ikru burkas un uzmanīgi piepildiet ar ūdeni, lai tas nonāktu līdz pleciem.
4. Ieslēdziet plīti, vāriet katliņā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un 10 minūtes sterilizējiet.
5. Vienlaicīgi vāriet vākus nelielā traukā.
6. Izņemiet bankas pa vienam un nekavējoties saritiniet tās.
7. Apgrieziet gatavās šuves un pārklājiet ar segu, līdz tās pilnībā atdziest.

Bez sterilizācijas

Šai velmēšanas metodei obligāti jāizmanto alkoholiskais 9% etiķis. Kaviārs pakāpeniski tiek izlikts sausās, sterilizētās burkās. Visu konservēšanas laiku topošais sagataves kūlas uz lēnas uguns.

Karstu kaviāru ieliek burkā "līdz acs āboliem" un nekavējoties aizver ar skrūvējamu vāciņu, kas noņemts no verdoša ūdens.

Uz nots. Saglabājot kādus salātus, nesterilizējot saturu, skrūvju vāciņu izmantošana ietaupa laiku.

Citas recepšu variācijas

Eksperimentu cienītāji burkānu ikriem pievieno citus dārzeņus, sēnes, augļus un pat zivis.

Ar sīpolu

Šī recepte gandrīz neatšķiras no klasiskās, taču ikru garša ir pikantāka, pateicoties tomātu pastas un garšvielu pievienošanai.

Produkti:

• vidēji burkāni - 7-8 gab .;
• sīpoli - 3-4 gab .;
• dabīgā tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l. ar slaidu;
• augu eļļa - 5 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• ķiploki - pāris krustnagliņas;
• paprikas maisījums uz tējkarotes gala;
• sāls - 1 tējk. bez augšdaļas.

Sagatavošana:

1. Atšķaidiet tomātu pastu ar ūdeni - jums vajadzētu iegūt biezu sulu.
2. 2 litru nerūsējošā tērauda katlā (bez plastmasas detaļām, piemērots lietošanai cepeškrāsnī) ielej tomātu sulu, nedaudz augu eļļas, pievieno piparu maisījumu un lauru lapu, samaisa.
3. Sasmalciniet sīpolu un pievienojiet to tomātu mērcei.
4. Novietojiet podu uz lēnas uguns - sautējiet un pārklājiet, līdz sīpoli ir mīksti.
5. Kamēr tomātu mērce sautējas, sarīvējiet burkānus un nosūtiet tos uz kastroli ar sakarsētu augu eļļu (izmantojiet atlikušo recepti).
6. Vispirms apcep burkānus un pēc tam vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz lēnas uguns, pievienojot ¼ ēd.k. ūdens.
7. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai ķiploku un sāli.
8. Sajauktus burkānus sajauc ar ķiplokiem, pievieno tomātu mērcei un labi samaisa.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz + 160 ° C un tur uz pusstundu ievieto burkānu kaviāru, atcerieties, ka trauki ir pārklāti ar vāku.

Ar tomātiem

Šai receptei būs nepieciešams nedaudz atšķirīgs sastāvdaļu komplekts:

• burkāni - 2 kg;
• tomāti - 1,5 kg;
• cukurs - 100 g;
• ziemas ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• etiķis - 30 ml;
• augu eļļa - nepilnīga slīpēta stikla;
• sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Tomātus un burkānus nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet
2. Ielieciet iegūto putru 5 litru čuguna pīlē. Sāli, pievienojiet eļļu, samaisiet.
3. Kad maisījums vārās, samaziniet siltumu un vāriet 2 stundas.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet cukuru, smalki sagrieztus ķiplokus un piparus, ielejiet etiķi un visu samaisiet.
5. Kaviārs tiek izklāts iepriekš sterilizētās stikla burkās un noslēgts ar skrūvējamiem vāciņiem.
6. Konteineru liek uz dvielīša, ar vākiem apgrieztu otrādi un pārklāj ar kaut ko siltu.

Ar cukini

Trauks izrādīsies maigs, gaisīgs un vienlaikus noderīgs gremošanas sistēmai.

Ko gatavot no:

• burkāni un cukini - katrs 1 kg;
• rāceņu sīpoli - 0,5 kg;
• ziemas ķiploki - 1 liela galva;
• augu eļļa - 140 ml;
• sāls un garšvielas pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Burkānus nomizo, no cukini sagriež ādu. Ja tie ir veci, sēklas būs jānoņem.
2. Sagatavojiet sīpolu sautēšanai, ķiplokus nododiet caur ķiploku presi.
3. Burkānus un cukīni atsevišķi izlejiet caur gaļas mašīnā un sasmalciniet blenderī (arī atsevišķi).
4. Sildiet eļļu katlā, ielieciet tur sīpolu - ļaujiet tai nedaudz brūnēt (līdz caurspīdīgai).
5. Tagad pievienojiet burkānus un vāriet vēl 10 minūtes. Noteikti samaisiet ar koka lāpstiņu, pretējā gadījumā tā sadedzinās.
6. Pievienojiet maisījumam skvoša biezeni, samaisiet, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns ¾ stundas. Neaizmirstiet maisīt.
7. Pašās beigās (pāris minūtes pirms siltuma izslēgšanas) pievienojiet ķiplokus.
8. Sagatavojiet gatavu ikru, izmantojot satura sterilizācijas metodi.

Ar bietēm

Šis ikri ir lieliski piemērots kā boršča mērce.

Sastāvdaļas:

• burkāni un sīpoli - katrs 0,5 kg;
• bietes - 2 kg;
• cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• augu eļļa un etiķis 9% - 50 ml katra.

Pagatavošana:

1. Sasmalciniet dārzeņus virtuves kombainā vai izmantojiet parasto rīvi, smalki sasmalciniet sīpolu ar nazi.
2. Pārlieciet dārzeņu masu uz biezpiena katliņu un samaisiet.
3. Pievienojiet 1/2 ēd.k. ūdeni, eļļu un liek vārīties stundu.
4. Neaizmirstiet maisīt maisījumu, pretējā gadījumā tas sadedzinās, kas ievērojami sabojās ikru garšu.
5. Pievienojiet etiķi, cukuru un sāli 15 minūtes pirms beigām, uzvāra un ļauj vārīties uz lēnas uguns.
6. Sakārtojiet ēstgribu burkās un satiniet.

Ar sēnēm

Šajā receptē vislabāk ir izmantot vārītas sēnes. Gatavais ēdiens garšo pēc sēņu ikriem.

Sastāvs:

• vārītas sēnes - 1 kg;
• burkāni un sīpoli - katrs 300 g;
• ziemas ķiploki - 1 liela galva;
• rupja sāls - 1 ēd.k. l. ar slaidu;
• garšviela - 4-5 zirņi;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• Lauru lapa;
• etiķis - 2,5 ēd.k. l .;
• augu eļļa - 1/3 tase.

Soli pa solim recepte:

1. Izlejiet vārītas sēnes caur gaļas mašīnā.
2. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus uz vidēja lieluma rīves, viegli apcepiet, pēc tam pannā pievienojiet ūdeni un sautējiet, līdz puse ir pagatavota.
3. Saputojiet iegūto masu blenderī, sajauciet ar sēnēm, pēc tam ielieciet katliņā, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, garšvielas, sāli, labi samaisiet. Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā.
4. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi un atkal samaisiet.

Ar ķirbi

Ja vēlaties padarīt burkānu ikrus neparastu, pievienojiet tam ķirbi.

Sastāvs:

• burkāni - 6-7 gab .;
• ķirbis - 0,3 kg;
• mazs sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• 100% tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
• sāls un cukurs - katrs 2 tējk;
• malti melnie pipari - 0,5 tējk;
• augu eļļa - ½ ēd.k.

Pagatavošana:

1. Pagatavojiet un sarīvējiet burkānus un ķirbi.
2. Sagrieztu sīpolu sautē.
3. Apcep dārzeņus dziļā pannā.
4. Kaviāra sastāvdaļas sajauc viendabīgā masā un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
5. Tad saputojiet blenderī.
6. Saglabājiet, sterilizējot saturu kārbās.

Salds ar āboliem

Lai pagatavotu desertu, jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1 kg;
• saldskābie un zaļie āboli - 4-5 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k.
• ūdens - 80 ml.

Kā gatavot:

1. Gatavo mizotus burkānus.
2. Nogrieziet mizu no āboliem, sadaliet 4 sektoros un noņemiet sēklas kopā ar kamerām.
3. Gatavos burkānus sasmalcina ar āboliem blenderī.
4. No cukura un ūdens uzvāra sīrupu.
5. Pievienojiet burkānu un ābolu mērci, uzkarsējiet un uzvāra.
6. Sakārtojiet burkās un konservējiet sterilizētā veidā.

Ar siļķi

Šī ikru recepte nav paredzēta konservēšanai. Gatavojiet to tieši tik daudz, cik jūs varat ēst dienā vai divās.

Sastāvs:

• burkāni - 4 gab .;
• bietes, kartupeļi un sīpoli - pa 1 barotnei;
• sālīta siļķe - 2-3 zivju fileja;
• augu eļļa - ½ ēd.k .;
• tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l .;
• Lauru lapa;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Pagatavošanas ērtībai ņemiet forshmaku, siļķu gabaliņus vai konservus (filejas eļļā 400 g). Šajā gadījumā izmantojiet iepakojumā esošo eļļu.

Pagatavošana:

1. Ja siļķes pērk liemeņos, fileju un sagriež gabaliņos.
2. Sasmalciniet sīpolu ar nazi, pārējos dārzeņus blenderī ar S formas nazi.
3. Ielieciet sīpolu katliņā ar sakarsētu eļļu.
4. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet pārējās sastāvdaļas (burkānus, kartupeļus, bietes, siļķu gabaliņus un tomātu pastu).
5. Vāra uz lēnas uguns pusstundu, sāli.
6. Visbeidzot, piparējiet kaviāru un katliņā ievietojiet lauru lapu.
7. Pēc 2-3 minūtēm izņemiet to un izslēdziet siltumu.

Gatavos ikrus ēd arī karstu, bet garšīgāk ir tos atdzesēt uz sviestmaizes.

Ar papriku

Šī spilgti oranžā uzkoda atgādina lecho.

Jums būs nepieciešams:

• burkāni - 6 kg;
• saldie pipari (sarkani vai oranži) - 500 g;
• rāceņu sīpoli - 2 vidēji gabali;
• ziemas ķiploki - 3 lielas galvas;
• tomātu pasta bez piedevām - 2 ēd.k. l .;
• cukurs un sāls - 1 ēd.k. l .;
• garšvielas, aromātiskie augi - jūsu izvēle pēc garšas;
• spirta etiķis 9% 3 tējk;
• augu eļļa sautēšanai.

Pagatavošana:

1. No burkāniem noņemiet ādu, sagrieztu gabalos.
2. Nomazgājiet piparus, noņemiet kātiņu, sēklas un starpsienas.
3. Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi.
4. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un sautējiet.
5. Ielieciet cepšanas, burkānu un piparu biezeni lielā katliņā un lieciet uz lēnas uguns.
6. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu.
7. Pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas, tomātu pastu un etiķi un kārtīgi samaisiet.
8. Vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un izslēdz siltumu.
9. Sagatavoto kaviāru izklāj burkās un sterilizē, izmantojot metodi "ar saturu", pēc tam sarullē.

Gatavošanas iezīmes caur gaļas mašīnā

Gatavošanas metode ir piemērota visiem, kas mīl pastveida burkānu ikrus. Tas ir ērti arī laika ietaupīšanas un sagatavošanas ērtuma ziņā. Visus dārzeņus, kas uzskaitīti klasiskajā receptē, izlaiž caur gaļas mašīnā.

Iegūtajā masā pievieno eļļu, tomātu pastu vai mērci, garšvielas, sāli, cukuru, samaisa katliņā un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.

Multicookerā

Burkānu kaviārs multicookerā ir vēl ātrāks un ērtāks. Gatavojoties ziemai, jums būs nepieciešama tehnika ar lielu bļodu. Ietaupa laiku, pateicoties dažādiem gatavošanas režīmiem. Kamēr multicooker gatavo, saimniece var darīt citas lietas un nebaidīties, ka trauks sadegs.

Gatavošanas laiks tiek iestatīts manuāli vai ir izvēlēti automātiskie režīmi. Katram multicooker modelim izmantojiet oriģinālās lietošanas instrukcijas. Lai palīdzētu, ir iekļauta arī grāmata ar pamata receptēm.

Padomi un ieteikumi

Burkāni iet labi ar gandrīz visiem pārtikas produktiem. To lieto zupās, sānu ēdienos, salātos un kā neatkarīgu ēdienu. Patērēts svaigā veidā un pēc termiskās apstrādes.

Daži noslēpumi palīdzēs padarīt ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu:

1. Izvēloties burkānus, pievērsiet uzmanību sakņu dārzeņu formai. Tam jābūt gludam, bez konusiņiem - to klātbūtne norāda, ka audzēšanas laikā aktīvi tika izmantota ķīmija.
2. Ja saknes pārdod nemazgātas, ir grūti pateikt mīkstuma krāsu, bet jūs varat pateikt pēc formas. Parasti burkāniem ar noapaļotu galu ir salda garša un bagātīga oranža krāsa. Jo spilgtāki augļi, jo vairāk beta-karotīna tas satur.
3. Nepērciet burkānus ar zaļumiem pie pamatnes - mīkstums garšos rūgts. Turklāt augļu iekšpusē var būt līdz pusei zaļu.
4. Sautējiet burkānus uz lēnas uguns, izvairieties no apdeguma, kas sabojās ikru garšu.
5. Ja receptē ir sīpoli, apcepiet dārzeņus pakāpeniski. Vispirms pannā ar sakarsētu eļļu ielieciet sīpolus un tikai pēc 5 minūtēm pievienojiet burkānus.
6. Pievienojiet etiķi ne agrāk kā 5 minūtes pirms ēdienreizes gatavības.

Tas ir interesanti:

Cik garšīgi sagatavot korejiešu burkānus ziemai burkās.

Kā noteikt, kad jāuzglabā burkāni no dārza.

Ceļvedis burkānu stādīšanai ziemai iesācējiem dārzniekiem.

Secinājums

Burkānu kaviārs ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, kas satur daudz šķiedrvielu. Pagatavojiet nelielu daudzumu, vienmērīgi samazinot sastāvdaļu likmes, un izmēģiniet dažādas garšas. Tas, kas jums patīk visvairāk, ir viegli sagatavojams ziemai.

Recepšu dažādība ļauj izmantot uzkodu ne tikai paredzētajam mērķim, bet arī izmantot to kā sastāvdaļu citu ēdienu pagatavošanai. Burkānu ikri ir neatkarīgs ēdiens, garnīrs gaļai un zivīm vai mērce karstajiem ēdieniem. Mūsdienu sadzīves tehnikas izmantošana ļaus ātri, efektīvi un bez liekām pūlēm izgatavot sagataves.