Gurķu kodināšanas iezīmes mucā ziemai: receptes aukstai kodināšanai

Gurķu kodināšana mucā ziemai - videi draudzīgākais konservēšanas veids mājās. Pateicoties šai metodei, tie izrādīsies elastīgi, kraukšķīgi, ar maksimālu barības vielu saturu. Šis raksts jums pateiks, kā pareizi marinēt gurķus.

Sālīšanas mucā īpašības

Kodināšanas trauks ir izgatavots no koka ar ietilpību no 10 līdz 100 kg. Labākie materiāli ir ozols un liepa.

Atsauce. Egļu, priežu un apses mucas piešķir konserviem neparastu aromātu, padarot tos mazāk izmantojamus.

Pirms sālīšanas kubls vai muca ir jādezinficē, jāmazgā, jāapūdeņo un jāizelpo. Gurķus izvēlas vienāda lieluma.

Sagataves tiek glabātas pagrabā, ledājā, šķūnī vai darbnīcā temperatūrā no 0 līdz + 5 ° C.

Kādas gurķu šķirnes ir piemērotas kodināšanai mucā

Piemērotās šķirnes: astoņkājis, Nežinskis, Pasalimo, Dolžika, Ekole, Muromsky, Dolomite, neiznīcināms, Bettina.

Marinēšanai vispiemērotākais garums ir 8-15 cm. Tie ir nenogatavojušies paraugi ar mazām, nepietiekami attīstītām sēklām.

Kā sagatavot mucu vai vannu sālīšanai

Mucas sagatavošana sastāv no vairākiem posmiem: tvaicēšanas, mērcēšanas, skalošanas un fumigācijas.

Tvaicēšana

Pirmkārt, mucu apstrādā ar ūdens tvaikiem. Tas paātrina pietūkuma procesu, kura dēļ trauks tiek dezinficēts, un tiek pievilktas nelielas plaisas un kniedes. Lai to izdarītu, piepildiet vannu ar verdošu ūdeni par 1/3 un nedaudz krata, lai verdošs ūdens izietu gar iekšējām sienām. Pēc tam mucu pārklāj ar plēvi, un virsū uzliek biezu audumu. Turiet mucu šajā pozīcijā, līdz iekšpusē esošais verdošais ūdens atdziest un ātri pārstāj iztvaikot.

Mērcēšana

Šis posms ir nepieciešams, lai malku vēl vairāk uzpūstu un izskalotu liekos tanīnus, kas sāļajiem produktiem piešķir īpašu garšu.

Šīs procedūras veikšanai mucu piepilda ar aukstu ūdeni. Šķidrumu maina ik pēc 2-3 dienām. Mērcēšana ir pabeigta, kad ūdens pārstāj kļūt brūns.

Svarīgs! Pirmajās mērcēšanas dienās šķidrums var nokļūt caur sienām. Ar nelielu noplūdi ūdens tiek papildināts, un muca vienmēr ir pilna.

Ūdens skalošana un fumigācija

Pēc mērcēšanas toveri vispirms izskalo ar karstu ūdeni un pēc tam ar aukstu ūdeni. Tvertne ir apgriezta otrādi, lai viss liekā šķidruma daudzums būtu stikls.

Pirms pildīšanas mucu fumigē. Neliels sēra gabals tiek ievietots skārda kārbā, novietots mucas apakšā un sērs tiek uzliesmots. Muca ir noslēgta ar vāku un pēc tam labi vēdiniet.

Gurķu aukstā kodināšana mucā ziemai

Gurķus mazgā zem tekoša ūdens un 3 minūtes ievieto verdošā ūdenī. Tad tos izņem un mazgā ar aukstu ūdeni, lai augļi saglabātu spilgti zaļu krāsu.

Ņemiet, piemēram, ozolkoka mucu 50 gurķiem un ielieciet tās apakšā šādas sastāvdaļas:

• mārrutku sakne un lapas - 300 g;
• ķiploka daiviņas - 200 g;
• pētersīļu zaļumi - 150 g;
• selerijas - 150 g;
• rūgtie pipari - 70 g;
• upeņu un ķiršu lapas - pēc garšas;
• diļļu lietussargi - 2 kg.

Garšvielas rūpīgi mazgā un žāvē. Piepildot mucas, starp gurķu slāņiem ievieto garšvielas.

Pēc gurķu iekraušanas ar garšvielām traukā ielej sālījumu:

• lieli gurķi - 9 kg sāls uz 90 litriem ūdens;
• vidēji gurķi - 8 kg sāls uz 90 litriem ūdens;
• mazi gurķi - 7 kg sāls uz 90 litriem ūdens.

Piezīme. Izmantojot auksto metodi, jums iepriekš nav jāvāra ūdens sālījumam.

Lai sāktu aktīvo fermentāciju, mucu gurķu istabas temperatūrā 2-3 dienas glabā. Fermentācijas laikā zem mucas malas var pacelties gurķi ar sālījumu. Lai to novērstu, mucu pārklāj ar kokvilnas dvieli, virsū uzliek koka vāku un tam kā apspiešanu uzkrauj mazgātu bruģi vai lielu ūdens podu.

Ja uz sālījuma virsmas parādās putas, mucu novieto aukstā vietā, piemēram, pagrabā. Ja daļa sālsūdens izlīst, pievienojiet to. Mucai jābūt piepildītai.

Marinēti dārzeņi būs gatavi mēnesī. Ievērojot noteikumus marinēti gurķi ilgs līdz pavasarim.

Sāls plastmasas mucā

Šī metode nav sliktāka par iepriekšējo, izņemot to, ka tiek izmantots plastmasas trauks, nevis koka. Tas ir pietiekami, lai ņemtu mucu ar tilpumu 15 litri.

Visas kodināšanas sastāvdaļas ņem acis atkarībā no garšas vēlmēm:

• jauni gurķi ar plānu ādu - cik daudz iederēs mucā;
• mārrutku sakne un lapas;
• ozola un vīnogu lapas;
• jauni ķiršu zariņi;
• lauru lapas;
• piparmētru un melno piparu graudiņi;
• sarkanie karstie pipari - pietiek ar vienu pāksti, bet, ja vēlaties, palieliniet porciju;
• diļļu lietussargi - vismaz 1 kg;
• ķiploka daiviņas - pēc jūsu gaumes;
• sāls - 60 g uz litru ūdens.

Gatavošanas process:

1. Pēc pagatavošanas gurķus un garšvielas kārtās ievieto plastmasas traukā pārmaiņus. Pēdējam slānim vajadzētu būt garšvielām - sālījumam būs grūtāk izlaist cauri un izliet pār mucas malām.
2. Pagatavojiet sālījumu no auksta ūdens un sāls receptē norādītajās proporcijās. Ielejiet gurķus ar sālījumu tā, lai tas tos pilnībā pārklātu.
3. Tvertni noslēdz ar plastmasas vāku un ievieto telpā, kur 3 dienas temperatūra nepaaugstinās virs 4 ° C.
4. Atveriet vāku, lai atbrīvotos no uzkrātajām gāzēm.
5. Ja nepieciešams, pievienojiet iztvaicēto sālījumu.
6. Atkal noslēdziet mucu un atstājiet vēsā telpā līdz maigai. Pēc 3-4 nedēļām jūs varat nobaudīt gurķus.

Gardu aukstu mucu gurķu receptes

Mizotus gurķus novāc bez etiķa un pārlej ar aukstu ūdens un sāls šķīdumu.

Fermentācijas laikā dārzeņi rada pienskābi. Tas ir noderīgi, jo tas papildina zarnu mikrofloru ar nepieciešamajām baktērijām.

Zemniecisks

Recepte izplatīta ciematos un pilsētās. Jums būs nepieciešams 15 litru ozolkoka kubls. Lai novērstu pelējumu, tā dibens un sienas ir pārklātas ar ķiploku un sāls maisījumu proporcijā 1: 1.

Sastāvdaļu saraksts:

• ķiršu un upeņu lapas - pēc garšas;
• mārrutku sakne un lapas - 200 g;
• sāls - 1 kg;
• karstie sarkanie pipari - pēc izvēles;
• selerijas - 200 g;
• estragonu - pēc garšas;
• ķiploki - 200 g;
• gurķi - 10 kg;
• ūdens - 10 l;
• diļļu lietussargi - 250 g.

Gatavošanas algoritms:

1. Sagatavojiet kublu.
2. Sāli izšķīdina aukstā ūdenī.
3. Mazgātos gurķus 4 stundas iegremdē ledus ūdenī. Tiek izvēlēti tāda paša garuma augļi.
4. Daļa dilles lapu un lietussargu ir izlikti kubliņa apakšā.
5. Tad gurķus sakrauj vertikāli līdz baļļa vidum.
6. Dārzeņiem pievieno seleriju, estragonu, ķiplokus, sarkanos piparus.
7. Atlikušos gurķus nogādā līdz baļļa malai, pārklāj ar atlikušo lapu daļu.
8. Sagatavojumu ielej ar iepriekš sagatavotu sālījumu, pārklāj ar koka vāku, virs tā novieto kravu, kas sver 5-7 kg.
9. Pirmās 2-3 dienas toveri tur telpās. Fermentācijas laikā daļa sālījuma izplūst.
10. Pievienojiet trūkstošo šķidrumu un noņemiet sagatavi uzglabāšanas vietā - pagrabā vai pagrabā.
11. Pēc 4 nedēļām marinēti gurķi ir gatavi.

Vienkārši

Nesarežģīta standarta recepte. No pārējiem tas atšķiras ar to, ka garšvielās izmanto pētersīļus.

Sastāvs:

• mārrutku lapas - 300 g;
• selerijas - 120 g;
• gurķi - 50 kg;
• diļļu lietussargi - 2 kg;
• pētersīļi - 100 g;
• rūgtie pipari - 50 g;
• ķiršu un sarkano jāņogu lapas - 150 g katra;
• ūdens - puse no mucas tilpuma;
• sāls - 1 kg uz 10 litriem vēsa ūdens;
• ķiploki - 150 g.

Procedūra:

1. Mucas apakšdaļa ir izklāta ar dažām garšvielām, gurķus uz tām izklāj vienā kārtā.
2. Tad pievienojiet vēl dažas garšvielas, pēc tam gurķu kārtu. Tātad trauks ir piepildīts līdz augšai.
3. Pagatavojiet sālījumu: atšķaidiet atbilstošu sāls daudzumu aukstā ūdenī.
4. Ieliet sagatavi ar sālījumu.
5. Muca ir pārklāta ar koka vāku, virsū tiek uzlikta apspiešana.
6. 3 dienas turiet sagatavi istabas apstākļos.
7. Pēc tam gurķu mucu pārvietojiet uz aukstu vietu. Ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošo sāls daudzumu.
8. Dārzeņi būs gatavi 4-5 nedēļu laikā.

Ar koriandru

Nepieciešama 15 litru plastmasas muca.

Sastāvdaļas:

• gurķi - cik derēs mucā;
• mārrutku sakne - 300 g;
• lauru lapas - 100 g;
• vīnogu lapas - 150 g;
• upeņu un ķiršu lapas - katra pa 100 g;
• garšviela - 50 g;
• rūgtie pipari - pēc garšas;
• diļļu lietussargi - 250 g;
• koriandrs - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sāls - 60 g uz 1 litru ūdens;
• ūdens - 8-10 litri.

Gatavošanas instrukcijas:

1. Sagatavojiet plastmasas mucu.
2. Mazgātos augļus 3 stundas iemērc aukstā ūdenī.
3. Sākot ar zaļumiem, slāņos izklājiet gurķus un garšvielas. Muca tiek viegli sakratīta caur katru slāni.
4. Sāli ielej aukstā ūdenī un nedaudz maisa, līdz tā pilnībā izšķīst.
5. Kad muca ir piepildīta, tajā ielej sagatavoto sālījumu.
6. Sagatavojums ir cieši noslēgts ar plastmasas vāku, un virsū tiek uzlikta apspiešana, kas sver 3-4 kg.
7. Mucu nekavējoties ievieto vēsā vietā.
8. Pēc 2-3 dienām pievienojiet sālījumu, ja tas ir noplūdis caur vāku.
9. Gurķus sālīs 3-4 nedēļu laikā.

Vecā recepte

Laika pārbaudītā gurķu kodināšanas metode neatstās vienaldzīgu nevienu gardēdi.

Sastāvs:

• gurķi - 10 kg;
• auksts ūdens - 10 litri;
• sāls - 950 g;
• lietussargi un diļļu kātiņi - 3 kg;
• ķiploki - 750 g;
• upeņu lapas - 1 kg;
• mārrutku lapas - 1 kg;
• ķiršu lapas - 0,5 kg;
• sarkanie karstie pipari - 10 gab.

Gatavošanas process:

1. Gurķus 6 stundas atstājiet aukstā ūdenī.
2. Garšvielas maigi applaucē ar karstu ūdeni
3. Daļu zaļumu novieto apakšā, pēc tam gurķu kārtu. Tie jānovieto vertikāli, deguns uz leju.
4. Mucu piepilda ar mainīgiem gurķu un garšvielu slāņiem.
5. Sagatavojiet sālījumu un ielejiet to traukā.
6. Sagatave ir pārklāta ar vāku, uz tā tiek uzlikta apspiešana.
7. Mucu 2-3 dienas tur istabas temperatūrā, pēc tam aukstā telpā.
8. Pēc mēneša gurķi ir gatavi ēst.

Ar sinepēm

Recepte patiks tiem, kam patīk sāļie dārzeņi ar izteiktu garšvielu. Šī metode nav auksta.

Sastāvs:

• ūdens - 10 l;
• gurķi - 10 kg;
• ķiploki - 100 g;
• diļļu kāti un lietussargi - 350 g;
• ķiršu un upeņu lapas - pa 100 g;
• mārrutku lapas - 6 gab .;
• mārrutku sakne - 3 gab .;
• akmens sāls - 400 g;
• sausās sinepes - 5 ēd.k. l.

Darbību algoritms:

1. Tīros gurķus 7 stundas iegremdē ledus ūdenī.
2. Visas garšvielas mazgā, notīra, žāvē un smalki sasmalcina.
3. Slāni pēc kārtas pārmaiņus, sākot ar garšvielām, dārzeņus un garšvielas.
4. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un sinepju pulveri, ievieto auduma maisiņā. Sālījumu vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Muciņu, kas piepildīta ar dārzeņiem, ielej ar karstu sālījumu, lai tā pilnībā pārklātu gurķus.
6. Sagatavojumu pārklāj ar marli, kas salocīta 4-5 kārtās, pārklāta ar koka vāku un tiek uzlikta apspiešana.
7. Gurķus telpā glabājiet 2-3 dienas. Pēc fermentācijas sākuma mucu novieto aukstā vietā.

Uzglabāšanas iespējas un svarīgi sālīšanas padomi

Sālot, ievērojiet šādus noteikumus:

1. Tūlīt pēc marinēšanas sāliet gurķus.
2. Sālījuma pagatavošanai hlorēts ūdens ir kontrindicēts. Labāk ir izmantot pavasari vai labi attīrītu.
3. Sālim jābūt akmeņainam, rupji samaltam, bez papildu piedevām un joda.
4. Gurķi, kas pirms sālīšanas iemērc aukstā ūdenī 6-8 stundas, zaudē rūgtumu. Ūdens tiek mainīts katru stundu.
5. Ideāls trauks sālīšanai ir ozolkoka muca. Bet, ja nē, tad ir piemērots plastmasas trauks, metāla spainis vai liels kastrolis.
6. Augļi ar baltām pūtītēm nav piemēroti konservēšanai, viņi izvēlas tikai melnus.
7. Ja jūs izvēlaties tāda paša izmēra gurķus, vārīšanas laikā tie vienmērīgi tiks piesātināti ar sālījumu.
8. Labākai uzglabāšanai sagatavei pievieno ozola mizas gabalu vai dažus sinepju zirņus.
9. Lai novērstu sagataves sabojāšanos, vannu vai mucu notīra, mazgā, fumigē, visas sastāvdaļas mazgā un žāvē.

Secinājums

Gurķu sālīšana mucā ir viens no senākajiem dārzeņu sagatavošanas veidiem ilgstošai uzglabāšanai. Pat iesācējs dārznieks var tikt galā ar šo uzdevumu. Pietiek izvēlēties pareizo šķirni, sagatavot trauku un sastāvdaļas, ievērot sagatavošanas instrukcijas un sagataves uzglabāt tumšā, vēsā vietā.