Garšīgas receptes ziemai: auksti marinēti gurķi burkās

Auksti marinēti gurķi ziemai burkās ir ātrs un ērts sagatavošana, ar kuru var rīkoties jebkura mājsaimniece. Tā kā nav karstas marinādes, tiek saglabātas dārzeņu derīgās īpašības un bagātīgā garša, un papildu sastāvdaļas garšvielu un piedevu veidā ēdienam piešķir pikanci un garšu.

Starteru kultūras iezīmes

Aukstā konservēšanā sālījumu izmanto istabas temperatūrā, nevārot... Šī fermentācijas metode ievērojami ietaupa laiku un padara uzkodas bagātīgas un aromātiskas.

Dārzeņos, kas sautēti vēsā marinādē, fermentācija prasa nedaudz ilgāku laiku nekā karsti sālīti dārzeņi.

Iespējas::

• visas sastāvdaļas ir rūpīgi jāizvēlas un jāsagatavo;
• konservēšanai tiek izmantots rupjais sāls, nevis jodēts;
• ūdens pildīšanai ir iepriekš filtrēts;
• etiķskābi neizmanto.

Sagatavojiet izstrādājumu stingri vēsā un tumšā vietā. ar labu gaisa apmaiņu.

Kā izvēlēties un pagatavot gurķus

Galvenā produkta izvēle un sagatavošana ir svarīgs solis garšīgas un kraukšķīgas uzkodas sagatavošanā.

Piemērota augļa pazīmes:

• stingrība un svaigu gurķu aromāts;
• plankumu trūkums un dzeltenīgs nokrāsa;
• sulīgs mīkstums bez lielām sēklām un tukšumiem;
• āda bez rūgtuma.

Augļu lielums ir atkarīgs no pagatavošanas metodes... Tātad, sālot dārzeņus, viņi izvēlas vidējus un mazus paraugus. Lieli gurķi no 12 cm ir piemēroti šķēlēšanai.

Sagatavošanā ietilpst rūpīgu zirgasteņu mazgāšanu, apgriešanu un, ja nepieciešams, sagriešanu aprindās vai nūjas.

Svarīgs! Dārzeņus, kas kādu laiku bijuši ledusskapī vai istabas temperatūrā, sulīguma dēļ 3-4 stundas iepriekš iemērc ūdenī.

Auksti kraukšķīgo gurķu receptes

Gatavojot smaržīgus marinētus gurķus bez termiskās apstrādes pievieno dažādas garšvielas, mārrutkus, ķiršus, avenes un ozola lapas, kā arī zaļumus, sinepes un degvīns.

Atsauce. Pirms izšķīdināšanas aukstu sālījumu ar atšķaidītām beztaras sastāvdaļām vajadzētu atstāt 3-5 minūtes.

Vienkāršākā recepte

Klasiskā versija ir atrodama visos svētkos. Šādi pagatavotiem dārzeņiem ir maiga sāļa garša, kas labi der karstajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma gurķi - 1,5 kg;
• vēss ūdens - 1,5 l;
• sāls un cukurs - 2 ēd.k. l .;
• ozola lapas, dilles un ķiploki - 2-3 gab.

Sagatavošana:

1. Ievietojiet dārzeņus traukā.
2. Ielieciet garšaugus un ķiplokus starp augļiem.
3. Ūdenī izšķīdina sāli un cukuru.
4. Ielejiet sālījumu pār dārzeņiem un sarullējiet.

Ar mārrutkiem

Mārrutku iekļaušana pārveidos sagatavi, pievienojot mizu.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 5 vidēji;
• ūdens - 1,5 l;
• mārrutki, ķiršu un aveņu lapas;
• dilles - 2 zari;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 3 gab.

Sagatavošana:

1. Burkas apakšā ielieciet zaļumus un lapas.
2. Vairākās vietās gurķus caurdur ar dakšiņu un liek burkā.
3. Pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet ūdeni.
4. Savērpties.

Zemniecisks

Zemniecisku sālīšanu var pievienot dažādiem salātiem un sālījumiem, kā arī izmantot kā garnīru.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 0,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 2-3 ēdamk. l .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• ķiršu, jāņogu un aveņu lapas - 2-3 gab .;
• melnie pipari - 2 zirņi.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs vai nūjiņās.
2. Ielieciet burkā, kas sajaukta ar zaļumiem un ķiplokiem. Pievienojiet piparus.
3. Izšķīdiniet brīvos komponentus ūdenī un ielejiet burkā.
4. Savērpties.

Pierakstiet:

Kraukšķīgu gurķu receptes ziemai bez sterilizācijas

Gurķu kodināšanas ar citronskābi pazīmes

Asas

Papriku maisījums piešķir sālīšanai garšvielu.

Pārtikas preču saraksts:

• mazi gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• papriku maisījums - malti, zirņi, sarkani karsti - 1-2 tējk.

Sagatavošana:

1. Ielieciet dārzeņus burkā.
2. Pievienojiet sāli un karstas garšvielas.
3. Ielejiet ūdeni un aizveriet vāku.

Pēc izvēles sālījumā var pievienot 1 tējk. karstā čili mērce.

Ar garšvielām

Svaigi garšaugi un piedevas ēdienam piešķir garšvielu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 500 g;
• ūdens - 0,5 l;
• sāls un cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• šķipsniņu maltu piparu;
• zaļumi - dilles, baziliks, pētersīļi, estragonu, timiāns, ķimenes, krustnagliņas - 2 gab.

Gurķus, ieliek burkā un pārklāj ar zaļumiem un pipariem, pārlej ar aukstu ūdeni un sarullē. Pārvietošana uz glabāšanu 3-5 dienu laikā.

Ar sinepēm

Sinepju sagatave sasmalcinātu dārzeņu, lai dažādotu ikdienas brokastis, piemēram, kā sviestmaižu sastāvdaļu.

Sastāvdaļas:

• vidēja lieluma gurķi - 5 gab .;
• ūdens - 1 l;
• sāls un sinepes - katrs 1 ēd.k. l .;
• piparu graudiņi - 3 gab .;
• dilles - 1-2 lietussargi;
• pētersīļi - 1 zariņš.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet aukstu sālījumu, izšķīdinot sāli ūdenī.
2. Piepildiet trauku ar dārzeņiem un zaļumiem, blīvāk ievietojot ēdienu.
3. Pārlej ar sālījumu.
4. Virsū ielejiet sinepes un aizveriet ar vāku.

Sinepju sālīšanai izmanto tikai pulveri vai graudus.

Ar degvīnu

Degvīns spēlē konservanta lomu, novēršot mikroorganismu un baktēriju augšanu.

Pārtikas preču saraksts:

• mazi gurķi - 6-7 gab .;
• sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• melnie pipari - 4 zirņi;
• dilles un pētersīļi - pa 1 filiālei;
• degvīns - 2 ēd.k. l .;
• ūdens - 700 ml;
• ķiploki - 4 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Ielieciet burkā visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni un sāli.
2. Izšķīdina sāli 200 ml ūdens un ielej burkā.
3. Uzpildiet atlikušo ūdeni un aizveriet vāku.

Zem neilona pārsega

Mīkstais plastmasas vāks ir ērts un ātrs blīvēšanas veids. To galvenokārt izmanto 1 un 2 litru traukiem.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 0,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• zaļumi pēc garšas - dilles, pētersīļi, estragonu, jāņogu lapas, ķirši - 2 gab .;
• sarkanās jāņogas - 1 zars;
• sāls - 1,5-2 ēdamk. l.

Pagatavošana:

1. Ielieciet zaļumus ar dārzeņiem burkā.
2. Virsū ielieciet jāņogu zariņu.
3. Ielejiet ēdienu ar sālījumu, kas izgatavots no ūdens un sāls, un aizveriet ar mīkstu vāku.
4. Novietojiet burku otrādi uz 1-2 dienām.

Zem dzelzs pārsega

Dzelzceļa pārsegs piešķir gurķiem īpašu garšu, liekot tiem izskatīties kā mucā.

Pārtikas preču saraksts:

• gurķi - 3-4 kg;
• ūdens - 3 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l .;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• ozola un ķiršu lapa;
• pētersīļi - 1-2 zari.

Sagatavošana:

1. Ielieciet dārzeņus, ķiplokus un zaļumus burkā.
2. Izšķīdina sāli glāzē ūdens un pārlej ar sagatavi.
3. Papildiniet ar tīru ūdeni un satiniet ar dzelzs vāku.

Gurķu skābo gaļu padomi

Lai pagatavošana nepasliktinātos un dārzeņi nezaudētu sulīgumu, aromātu un kraukšķīgumu, pieredzējušās mājsaimnieces izmantojiet šādus trikus:

• ozola vai lauru lapu pievienošana palīdzēs saglabāt augļus stiprus, neļaujot tiem mīkstināties;
• cukura un sāls attiecība 1: 1 padarīs izstrādājumu sāļāku, un, ja cukurā ieliksit vairāk sāls, uzkodas iegūs saldenu garšu;
• tējkarote sinepju novērsīs sagataves sabojāšanu;
• Nefiltrēts krāna ūdens hlora klātbūtnes dēļ var sabojāt sagataves garšu.

Aukstu marinādi ieteicams audzēt emaljēti vai stikla trauki.

Secinājums

Dārzeņu kodināšana ar aukstu kodināšanu ir laika taupīšanas veids, kā pagatavot iecienītas uzkodas. Bez termiskās apstrādes sarullēta sagatave netiks eksplodēta. Garšvielas un garšaugi maina tradicionālā ēdiena garšu no karsti pikanta uz maigu dārzeņu.