Pakāpeniski izpildiet instrukcijas par gurķu sālīšanu mucā

Vasara beidzās, dodot mums bagātīgu dārzeņu ražu mūsu darbiem. Dārznieki un mājsaimnieces saskaras ar jaunu izaicinājumu - kā saglabāt visu šo bagātību? Sakņu dārzeņus un dažus dārzeņus ilgstoši var uzglabāt vēsā, sausā vietā, bet, ja gurķi ilgstoši tiek glabāti bez ledusskapja, pēc dažām dienām tas pasliktināsies. Lai tas nenotiktu, cilvēki jau sen praktizē gurķu kodināšanu un kodināšanu. Ar ievērojamu ražošanas apjomu ir lietderīgāk izvēlēties gurķu kodināšanas metodi mucā.

Gurķu sālīšanas mucā priekšrocības un trūkumi

Sālīšanai vēsākajos traukos ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar tradicionālo marinēto gurķu velmēšanu stikla burkās:

• vienkāršs un samērā viegls process sālīšana;
• ietaupot laiku un pūles;
• ātra liela dārzeņu daudzuma pārstrāde;
• iepakojuma kompakums un vietas ietaupīšana pagrabā;
• neatkārtojama garša un mucas gurķu kraukšķis.

Runājot par sālīšanas trūkumiem mucā, tos nosaka parasto apstākļu vai palīgmateriālu trūkums: ir grūti atrast piemērotu trauku, nelielu ražas daudzumu, un tos nevar uzglabāt pilsētas dzīvoklī.

Atsauce. Marinēti gurķi ir veselīgāki nekā viņu marinētie kolēģi. Gatavojot marinādi, tiek izmantots etiķis, bet, sālot, tas nav nepieciešams. Sālījumos marinēti pienskābe, kas veidojas fermentācijas laikā, un fizioloģiskais šķīdums darbojas kā dabiski konservanti.

Kā marinēt gurķus mucā vecmodīgā veidā

Pirmos mēģinājumus audzēt un marinēt gurķus cilvēki izgudroja trešajā tūkstošgadē pirms mūsu ēras Mesopotāmijā un Indijā. Senajā Krievijā mucas gurķu pirmreizējā pieminēšana notika 12. gadsimtā.

Mucas un gurķu sagatavošana

Pirms sālīšanas procesa sākšanas sagatavojiet trauku.

Mucas sagatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Trauku rūpīgi mazgā ar suku un veļas ziepēm vai soda.
2. Bagātīgi skalot ar ūdeni.
3. Skalojiet ar verdošu ūdeni. Lai aromatizētu mucas, verdošam ūdenim pievienojiet vairākus parastā kadiķa zariņus.
4. Pārklājiet mucu ar izkausētu parafīnu - šī procedūra novērsīs iespējamās noplūdes un aizvērs koka poras, lai produkts neiegūtu nevēlamu smaku.

Kad trauki ir gatavi, viņi sagatavo dārzeņus sālīšanai. Priekš šī:

1. Gurķu raža sakārtoti pēc lieluma. Mazāki augļi ātrāk pagatavosies un būs kraukšķīgāki.
2. Gurķus rūpīgi nomazgā un pārbauda, ​​vai nav bojājumu. Sālīšanai ir piemēroti tikai veselīgi.
3. Lai labāk iekļūtu sālījumā un estētiski parādītos sālīšana, galus sagriež.
4. Gurķus vairākas stundas iemērc ledus ūdenī. Šī procedūra saglabās gurķi stipru un kraukšķīgu fermentācijas laikā.

Pēc visām sagatavošanās darbībām izvēlieties recepte un sagatavojot papildu sastāvdaļas. Tos mazgā lieli sagriež gabaliņos. Ķiplokus un mārrutkus nomizo un sagriež gabaliņos.

Padome. Kodināšanai izmantojiet vēlīnās šķirnes. Ideāls standarts muciņu marinējumiem ir 8-15 cm garš, nepietiekami attīstītas sēklu kameras un sēklas.

Sālījuma recepte

Pareizi pagatavots marinējums ir gardo mucu gurķu garantija. Jebkurā kulinārijas receptē marinējumiem ir norādīts noteikts sāls daudzums uz ūdens tilpumu, taču rezultāts ne vienmēr atbilst cerībām.

Daudzas mājsaimnieces aizmirst svarīgu niansi - marinētu augļu lielums ietekmē sāls daudzumu:

• mazs (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litri ūdens;
• vidējs (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• liels (virs 10 cm) - 9 kg, 90 litri.

Ciets akas vai avota ūdens tiek uzskatīts par ideālu sālījuma pagatavošanai. Labākai sāls izšķīdināšanai šķīdumu nedaudz uzsilda un maisa. Jūs varat izvēlēties, lai mucā pievienotu dabiskās garšvielas: melno, garšvielu vai karstos piparus; ķiršu vai ozola lapu, diļļu zariņi ar saulessargiem; ķiploka daiviņas.

Norādījumi pareizai sālīšanai

Saknes, lapas, garšvielas nomizo un sagriež gabaliņos. Nepieciešamais ūdens daudzums tiek vārīts atsevišķā katliņā.

1. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
2. Sagatavotajam sālījumam ļauj atdzist un filtrē caur sietu.
3. Mucas sienas berzē ar ķiploka daiviņu.
4. Daļu garšvielu un garšaugu ievieto apakšā.
5. Sagatavotos gurķus ievieto mucā vertikāli cieši viens pret otru.
6. Pirmajā dārzeņu rindā tiek uzklāts garšaugu un garšvielu slānis, bet otrajā - gurķu rinda. To veic ar pārējo ražu, līdz muca ir piepildīta līdz augšai.
7. Mucu ielej ar sasprindzinātu sālījumu un aizver ar tīru vāku.
8. Uz vāka augšdaļas tiek uzstādīta apspiešana smaga akmens formā.

Sagatavoto trauku ar marinējumiem 2-3 dienas tur siltu, lai ātri sāktu fermentāciju, pēc tam to nolaiž vēsā telpā - pagrabā, pagrabā.

Citas receptes mucu gurķu sālīšanai

Laika gaitā cilvēki dažādoja pamata sālīšanas recepti: viņi ietvēra dažādas garšvielas un izgudroja jaunas tehnoloģijas. Mēs esam izvēlējušies visgaršīgākās un populārākās jauno recepšu variācijas.

Recepte "Vienkārša"

Piemērots tiem, kuri vēlas iepriecināt savu mājsaimniecību ar mājās gatavotiem konserviem, bet nav laika ilgstošai ēdiena gatavošanai.

Sastāvs:

• gurķi - 50 kg;
• dilles kodināšanai ar saulessargiem - 700 g;
• mārrutki - 250 g;
• ķiploki - 200 g;
• pētersīļu un seleriju saknes, ķiršu lapas - 500 g;
• sāls - 4 kg;
• ūdens - 4 l.

Gatavo koka mucu līdz augšai piepildiet ar gurķiem, noliekot tos vertikāli, cieši viens otram. Gurķu apakšā un starp rindām jābūt augu un garšvielu kārtai. Arī pēdējā augšējā dārzeņu rinda ir pabeigta ar zaļumu kārtu. Aizveriet ar vāku un uzlieciet tam slodzi. Trīs dienas tos tur siltā vietā, pēc tam tos nolaiž pagrabā.

Aukstā sālīšana

Šī recepte priecēs arī saimnieci ar ēdienu sagatavošanas vieglumu. Sālījumu sagatavo bez vārīšanās.

Sastāvs:

• gurķi - 20 kg;
• zaļumi (jāņogu lapas, ķirši un diļļu lietussargi) - 250 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• mārrutku sakne - 200 g;
• ūdens - 10 l;
• rupja sāls - 9 kg.

Sagatavotos gurķus (mazgā, sagriež) vertikāli rindās ievieto koka mucā. Lai pagatavotu sālījumu, sāli ielej aukstā ūdenī un maisa ar karoti, līdz tas pilnībā izšķīst. Iegūto šķidrumu ielej gurķos, pārklāj ar vāku un nekavējoties noņem aukstumā. Apspiešana ir uzstādīta uz vāka.

Uzmanību. Vislabākais kodināšanas konteiners tiek uzskatīts par ozolkoka mucu. Ozols ir dabīgs antiseptisks līdzeklis un konservants, tas lieliski saglabās produktu, un gurķi būs smaržīgi un kraukšķīgs.

Gurķi "Ciemata stils"

Mēs atceramies, kādi garšīgi marinēti gurķi bija mūsu vecmāmiņām. Kāds ir noslēpums? Visticamāk, videi draudzīgās izejvielās un dažādās aromātiskajās piedevās, kā arī "ar mīlestību pagatavotā produktā":

• gurķi - 100 kg;
• ķiploki - 300 g;
• rūgtie pipari - 100 g;
• mārrutku saknes - 500 g;
• mārrutku lapas - 500 g;
• dilles ar saulessargiem - 3 kg;
• selerijas un pētersīļu lapas - 1 kg;
• ķiršu, jāņogu un ozola lapas (kopā) - 1 kg;
• rupja akmens sāls - 7 kg;
• ūdens - 70 l.

Gatavošanas tehnoloģija ir standarta. Lai produktu labi saglabātu, ieteicams tīrīt visas lapas un augļus, uzmanīgi izvēloties visas sapuvušās un neveselīgās daļas. Mārrutku saknes, ķiplokus, lapas sagriež gabaliņos, karsto papriku notīra no sēklu kamerām un sagriež gredzenos. Trešdaļa sagatavoto garšaugu un garšvielu tiek novietota trauka apakšā.

Izklājiet gurķus, periodiski kratot koka trauku. No augšas pārklājiet visu ar zaļumiem un garšvielām.Ielejiet sagatavotajā sālījumā aukstā veidā. Gurķi pilnībā jāpārklāj šķidrumā. Šī uzkoda ir lieliska aukstā vietā līdz pavasarim.

Koriandra recepte

Garšvielu koriandrs ir tāda paša nosaukuma auga, koriandra sēklas. Pievienojot sālījumā, gurķi iegūst nedaudz atšķirīgu garšu un aromātu.

Sastāvs:

• gurķi - 100 kg;
• garšvielu maisījums (koriandrs, baziliks, garšviela, pētersīļi) - 4-5 kg;
• ķiploki - 300 g;
• sāls - 7 kg;
• ūdens - 70 l.

Jo lielāki augļi, jo lielāka jābūt fizioloģiskā šķīduma koncentrācijai. Garšvielas, garšaugus un gurķus izklāj pārmaiņus. Ielejiet sālījumu un pārklājiet ar vāku, uz kura tiek uzlikts smags priekšmets. Fermentācija sākas 2-3 dienu laikā. Pēc noteiktā laika konteiners tiek nodots pagrabā.

Uzglabāšanas noteikumi

Mucas gurķi vislabāk darbojas ar dārzniekiem, kuriem saimniecībā ir īpaši aprīkots pagrabs vai pagrabs. Telpā, kur viņi plāno uzglabāt marinējumus, ir jārada īpaši nosacījumi:

• mucu glabāšanas temperatūrai jābūt zemākai par 0 ° C;
• laba ventilācija;
• koka paliktņi konteineru uzstādīšanai (jūs vienkārši nevarat ievietot mucas uz grīdas).

Atkarībā no pagatavošanas tehnoloģijas un uzglabāšanas apstākļiem mājās gatavoti gurķi nesabojāsies veselu gadu. Otrajā gadā marinēti gurķi vairs nav piemēroti pārtikai garšas zaudēšanas dēļ.

Gurķu kodināšana plastmasas mucā

Atšķirībā no koka traukiem, plastmasas traukiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Trūkumi ir fakts, ka trauku nevar sterilizēt, tas viegli izlaiž siltumu. Bet šāda muca ir lētāka un vieglāk tīrāma. Izvēloties plastmasas traukus, pievērsiet uzmanību marķējumiem trauku apakšā - tiem jābūt paredzētiem pārtikas vajadzībām.

Sālīšanas metode plastmasā nedaudz atšķiras no sālīšanas koka traukā:

1. Plastmasas trauku piepilda ar ūdeni un iemērc divas nedēļas.
2. Tad ūdens tiek iztukšots un mucu mazgā ar karstu sodas šķīdumu.
3. Noslaukiet sausu un pārklājiet ar audumu, līdz tas piepildās ar gurķiem.
4. Gurķi un garšvielas tiek pagatavoti pēc izvēlētās receptes.
5. Sālījumam, ko izmanto mucu piepildīšanai, jābūt aukstam.
6. Uzglabāt vēsā vietā, līdz patērē.

Plastikāta traukā sarullētās marinētās skābes neglabājas tik ilgi, cik ozolkoka mucās un stikla burkās, tāpēc ieteicams tās ēst vispirms.

Padomi un ieteikumi

Gurķu sālīšana mucas metodē prasa noteiktas zināšanas un pieredzi no saimnieces. Lai izvairītos no kļūmēm, ievērojiet šīs receptes un padomus:

1. Lai saglabātu sulīgu krāsu, pirms sālīšanas gurķus izskalojiet ar verdošu ūdeni un tūlīt ar aukstu ūdeni.
2. Ja sālījumam pievienosit sinepju sēklas, tas iegūs īpašu aromātu, pikantu garšu un pasargās marinējumus no pelējuma.
3. Lai pasargātu gatavos marinējumus no sabojāšanas, pirms augšējā garšvielu slāņa ievietošanas, apkaisa sālījuma virsmu ar sinepju pulveri.
4. Lai uzlabotu fermentācijas procesu (kad trauks no paša sākuma atrodas vēsā vietā), sālījumā pievienojiet 2-3 kāpostu lapas.

Secinājums

Neviena mājsaimniece nevar iztikt bez saviem “noslēpumiem un viltībām” dažādu ēdienu gatavošanā. Gurķu sālīšana mucās nav izņēmums. Ļaujiet nenovērtējamai pieredzei, ko uzkrājuši mūsu vecvecāki, palīdzēt jums saglabāt izaudzēto ražu.