Labākie veidi, kā mājās saglabāt baziliku ziemai

Baziliks Ir garšaugs ar spēcīgu aromātu, kas jebkuram ēdienam piešķir pikanci. Turklāt tas satur daudz vitamīnu, ēteriskās eļļas un fitoncīdus, padarot to veselīgu.

Mēs jums detalizēti pastāstīsim par zaļumu novākšanas un uzglabāšanas metodēm, ļaujot saglabāt tā garšu, aromātu un derīgās īpašības.

Bazilika atlase un sagatavošana uzglabāšanai ziemai

Garšvielas novāc divas reizes vasarā: pirms ziedēšanas perioda sākuma un pēc tam, kad augs iegūst spēku un kļūst stiprāks. Nogriež tikai augšējās lapas, atstājot apakšējās un neizvelkot krūmus no zemes. Pretējā gadījumā atkārtota ražas novākšana nebūs iespējama.

Atsauce. Jo biežāk ražas novāc, jo vairāk veidojas dzinumi. Pēc ziedēšanas bazilika aromāts mazinās.

Iepriekšēja zaļumu sagatavošana ir atkarīga no tā, kura glabāšanas metode ir izvēlēta. Ja plānojat iesaldēt baziliku, augus dzirdina vakarā, lai lapām būtu laiks absorbēt mitrumu un tās kļūtu elastīgākas un sulīgākas. Turpmākās žāvēšanas gadījumā iepriekšēja laistīšana nav nepieciešama.

Gatavošanai ziemai izmantojiet visas auga daļas: lapas, dzinumus, ziedus un stublājus. Ir svarīgi, lai viņi būtu veseli un spēcīgi. Visi sausi, slimi un bojāti paraugi tuvākajā laikā tiek izmesti vai patērēti. Uzglabāšanai piemērotos zaļumus mazgā zem tekoša ūdens, lai notīrītu netīrumus, un pēc tam rūpīgi žāvē.

Sasalšana

Sasalšana - labākais veids, kā sagatavot zaļumus ziemai, kas ne tikai prasa minimālu laiku, bet arī ļauj saglabāt visas bazilika priekšrocības.

Svaigi

Nomazgātas un žāvētas lapas vai veseli bazilika ķekari tiek salocīti izvēlētajā traukā un nosūtīti uz saldētavu. Ir svarīgi, lai konteiners būtu hermētisks, viegli atvērt un aizvērt.

Ideāli ir konteineri ar cieši noslēgtiem vākiem, rāvējslēdzēja somas un saliekama plēve.

Blanšēts

Bazilika sasaldēšanai ir būtisks trūkums - šādas lapas uzglabāšanas laikā auga lapas zaudē krāsu, garšu un struktūru. Lai no tā izvairītos, tie tiek blanšēti. Turklāt blanšēšana ļauj atbrīvoties no iespējamām baktērijām vai sēnītēm un noņemt lieko rūgtumu.

Blanšēšanai jums būs nepieciešami divi konteineri - ar verdošu ūdeni un ledus ūdeni. Pirmkārt, baziliks tiek ievietots verdošā ūdenī 3-5 sekundes, un pēc tam aukstā ūdenī. Pēc tam izklājiet to uz pergamenta papīra, lai nožūtu.

Termiski apstrādātas un žāvētas lapas ievieto saldētavas traukos un ievieto saldētavā.

Svarīgs! Jūs nevarat ilgi turēt zaļumus verdošā ūdenī, pretējā gadījumā tas novārīsies.

Biezenis

Tas ir ērts veids, kā iesaldēt baziliku. Izejvielas ir koncentrētas, un tās var uzglabāt porcijās.

Ir viegli pagatavot šādu biezeni: Lapas un stublājus ievieto blendera traukā, tiem pievieno nedaudz ūdens un rūpīgi sasmalcina. Iegūto masu lej veidnēs, kuras ilgstoši iztur aukstumu, un ievieto saldētavā.

Atsauce. Ūdeni var aizstāt ar jebkuru citu šķidrumu, piemēram, augu buljonu, augu eļļu vai pat zaļo tēju.

Kā nožūt baziliku ziemai

Žāvēšana ļauj saglabāt visas bazilika priekšrocības un aromātu. Šī pagatavošanas metode nerada grūtības, un iegūto garšvielu pievieno pirmajiem ēdieniem un sānu ēdieniem no dārzeņiem.

Gaisā

Dabīgā žāvēšana gaisā pēc iespējas saglabā bazilika aromātu, kā arī visus tajā esošos vitamīnus un minerālus.

Cepšanas lapu vai dēli pārklāj ar pergamenta papīru, uz tā izklāj veselas vai sasmalcinātas lapas un 1–3 dienas noņem siltā un sausā vietā vai izved uz ielas, iepriekš pārklājot ar marli, lai pasargātu no mušām, citiem kukaiņiem un putekļiem.

Ja zaļumu ķekari ir jāizžāvē, pakārt tos labi vēdināmā sausā vietā. Izejvielu samazinājuma iemesls ir augsts mitrums.

Krāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī prasa daudz mazāk laika nekā ārā. Tomēr pastāv risks zaļumus pārmērīgi izžāvēt, kā rezultātā lapas pārvērtīsies putekļos un zaudēs vitamīnus.

Tāpat kā žāvējot gaisā, lapas vai stublājus vienā kārtā izliek uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, un 40–60 minūtes nosūta uz cepeškrāsni, kas ir sakarsēta līdz + 40 ... + 50 ° C, neaizverot durvis.

Svarīgs! Ja durvis nevar atstāt atvērtas, temperatūra tiek pazemināta līdz + 30 ° C, un krāsns tiek ventilēta ik pēc 15-20 minūtēm.

Elektriskā žāvētājā

Žāvēšanai sagatavotās lapas uz žāvētāja paplātēm izklāj vienmērīgā slānī, temperatūra tiek iestatīta + 40 ° C, un laiks nepārsniedz stundu.

Atsauce. Elektriskā žāvētājā lapas un stublājus apstrādā atsevišķi, pretējā gadījumā žāvēšana būs nevienmērīga.

Bazilika sagataves

Ziemai zaļumus ne tikai sasaldē vai žāvē, bet arī konservē. Ir daudz recepšu, tāpēc izvēlēties vispiemērotāko nav grūti.

Sālīts baziliks burkās

Šī bazilika pagatavošanas metode neatšķiras no diļļu, pētersīļu vai citu augu sālīšanas. Lapas vispirms blanšē, pēc tam pārklāj ar sāli un cieši, līdz sula izdalās, ievieto iepriekš sterilizētās burkās (optimālais tilpums ir 250 vai 500 ml). Tad kannas ievieto katliņā, sterilizē 15-20 minūtes. un aizveriet ar vākiem.

Marinēti zaļumi

Lai marinētu 500 g bazilika, jums būs nepieciešams:

• sāls - 50 g;
• etiķis - 50 ml;
• cukurs - 70 g

Sagatavotās lapas smalki sasmalcina vai sasmalcina blenderī, tām pievieno sāli, cukuru un etiķi, rūpīgi samaisa, iegūto masu pārnes uz tīrām sterilām burkām un nosūta 15 minūtes. pasterizēšanai ūdens vannā. Pēc tam burkas aizver ar vākiem, ievieto zem segas, līdz tās pilnībā atdziest, un pēc tam izved skapī vai pagrabā.

Bazilika pastas

Konservēti makaroni sastāv tikai no 3 produktiem:

• baziliks - 500 g;
• olīveļļa - 200 ml;
• sāls - 80 g.

Zaļumus sasmalcina ar blenderi līdz biezenim līdzīgai konsistencei, apvieno ar eļļu un sāli, rūpīgi samaisa, izliek burkās un pārklāj ar vākiem.

Atsauce. Pasterizētu biezeni glabā pagrabā vai pieliekamajā, nepasterizētu - ledusskapja apakšējā plauktā.

Mērci ar riekstiem

Sastāvs pikanta mērces pagatavošanai:

• bazilika lapas - 300 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• jebkuri rieksti - 50 g;
• augu eļļa - 250 ml;
• sāls pēc garšas.

Ievietojiet riekstus blendera traukā un sasmalciniet tos miltos, pievienojiet tiem baziliku, ķiplokus, eļļu un sāli un visu sakuliet, lai iegūtu viendabīgu masu. To izkārto uzglabāšanas traukos un ievieto ledusskapī vai saldētavā.

Eļļā

Rūpīgi mazgātas un žāvētas lapas ievieto sausās burkās ar tilpumu 300-500 ml, piepilda ar augu eļļu un pārklāj ar vākiem. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz sāls. Uzglabājiet šādu tukšu lapu ledusskapī.

Bazilika etiķis

Lai pagatavotu bazilika etiķi, jums būs nepieciešams:

• baziliks - 5 zari;
• galda etiķis 9% - 300 ml;
• lauru lapa - 1 gab.

Ielieciet tīrā un sausā bazilika un lauru lapas sagatavotā burkā, pārlejiet tos ar etiķi un ielieciet tumšā vietā 15-20 dienas. Kad etiķis ir uzpūsts, to filtrē caur sietu.

Bazilika etiķi izmanto kā salātu mērci un marināžu pagatavošanai.

Dažādos veidos novāktā bazilika uzglabāšanas noteikumi

Bazilika glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kā tas novākts:

• saldēts - līdz 2 gadiem;
• konservēti un žāvēti - līdz 1 gadam;
• sālīts - 3-4 mēneši;
• blanšēts - 6-12 mēneši.

Žāvēti zaļumi tiek glabāti amatniecības maisiņos, lina maisiņos, stikla vai māla traukos sausā, vēsā un tumšā vietā. Ieteicams tuvumā neuzglabāt citus augus, pretējā gadījumā baziliks absorbēs smakas.

Svarīgs! Sausos zaļumus nedrīkst uzglabāt telpās ar paaugstinātu mitrumu. Tas noved pie tā, ka uz tā parādās pelējums.

Saldētu baziliku uzglabā saldētavā, izvairoties no atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas, un konservētu baziliku glabā kopā ar citiem preparātiem. Atvērtās kannas ledusskapī glabā ne ilgāk kā 2–4 dienas.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā novākt baziliku ziemai, un katra mājsaimniece var izvēlēties sev ērtāko vai izmantot vairākus uzreiz. Žāvēti garšaugi atklās garšu un aromātu karstos ēdienos, veselas saldētas lapas papildinās salātus un kļūs par ēdiena rotājumu, bet mērces un pastas kļūs par smaržīgu salātu vai spageti mērci.