Labākās receptes kāpostiem ar mārrutkiem un bietēm

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un bietēm ir veselīga un garšīga ēstgriba, ko pievieno salātiem un zupām, izmanto kā neatkarīgu ēdienu vai kā papildinājumu garnīram. Marinētus dārzeņus ir viegli pagatavot, galvenais ir zināt kodināšanas noslēpumus un iezīmes. Šādas sagataves apmēram gadu glabā ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.

Apsveriet populārākās kāpostu receptes.

Kāpostu konservēšanas iezīmes ar bietēm un mārrutkiem

Konservēšana notiek vairākos posmos. Pirmajā posmā sāls ekstrahē mitrumu no dārzeņa, un pienskābes baktērijas vairojas. Sālījums kļūst duļķains un parādās putas.

Ieteicams regulāri noņemt šīs putas, jo tās kalpo par baktēriju pavairošanas vietu. Otrais periods ir pienskābes uzkrāšanās, kas darbojas kā konservants, saglabā dārzeņu garšu un priekšrocības. Trešais posms - pienskābe kavē baktēriju attīstību, tāpēc kāposti nebojājas.

Svarīgs! Konservēšanas laikā sastāvdaļas iegūst saldskābo garšu un aromātu. Ieteicams ievērot recepti un sastāvdaļu skaitu, lai uzkoda neizrādītos pārāk skāba vai salda.

Trauku un sastāvdaļu sagatavošana

Ražas novākšanai izmanto vidēji vēlu vai vēlu kāpostu šķirnes - Sniegbaltīte, Ziema Gribovskaja, Dāvana... Agrīnajām šķirnēm ir vaļīgas kāpostu galviņas, tāpēc fermentācija tie neiederas - viņi zaudē elastību un garšu. Pirms vārīšanas noņemiet augšējo lapu kārtu un noņemiet celmu. Papildus galvenajai sastāvdaļai tiek izmantoti arī citi - burkāni, mārrutki, bietes, saldie un karstie pipari. Dārzeņiem jābūt nogatavojušiem, bez bojājumiem un trūkumiem.

Viņi raudzē kāpostus stikla burkās, emaljētos podos un spaiņos, koka kublos. Bankas ir kompaktas, ērti tās uzglabāt pagrabā vai pagrabā. Pirms pagatavošanas burkas un vākus mazgā ar sodas šķīdumu, nosusina ar tīru dvieli.

Emaljas pannas ir piemērotas dārzeņu raudzēšanai daudzbērnu ģimenei. Īpaši populāri ir koka toveri - koks piesātina sastāvdaļas ar patīkamu koksnes aromātu, padara uzkodu kraukšķīgu un sulīgu.

Svarīgs! Pieredzējušās mājsaimnieces ēdiena gatavošanai iesaka izmantot tīru avota ūdeni, no tā ir atkarīga produkta garša un glabāšanas laiks. Vēl viena iespēja ir raudzēt dārzeņus veikalā nopirktā pudelēs pildītā ūdenī.

Soli pa solim receptes

Piedāvājam iepazīties ar populārākajām kāpostu kāpostu receptēm ar mārrutkiem un bietēm un uzzināt to pagatavošanas noslēpumus.

Ar ķiplokiem

Ķiploku un biešu ēdieniem raksturīga asa garša un pikanti bagāts aromāts. Uzkoda tiek pasniegta uz galda kā neatkarīgs ēdiens, ko kā pārsēju pievieno borščam.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 2,2 kg kāpostu;
• 100 g bietes;
• 30 g ķiploku;
• 50 g mārrutku saknes;
• 20 g dilles;
• 20 g pētersīļu;
• 1 litrs ūdens;
• 50 g rupja sāls;
• 50 g granulēta cukura.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomizo, noņem kātiņu, sagriež sloksnēs vai šķēlēs. Noskalo bietes, nomizo un sasmalcina, sarīvē mārrutkus uz rupjās rīves.
2. Noskalo dilles un pētersīļus, nomizo ķiplokus. Smalcina sastāvdaļas, sajauc ar pārējiem dārzeņiem un pārnes dziļā traukā.
3. Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej dārzeņos. Atstājiet zem slodzes vienu dienu.
4. Pārvietojiet uz vēsu vietu 5 dienas, katru dienu noņemot virsējo putu slāni.
5. Sakārtojiet burkās un atdzesējiet.

Ar burkāniem

Klasiskā recepte skābētu kāpostu ar mārrutkiem, burkāniem un bietēm kodināšanai ir viegli pagatavojama, tai ir spilgti skāba garša un ēstgribu. Šāda uzkoda rotās pat svētku vakariņas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g kāpostu;
• 70 g burkāni;
• 30 g mārrutku saknes;
• 80 g bietes;
• 400 ml ūdens;
• 40 g cukura;
• 50 g sāls.

Kā saglabāt:

1. Burkānus un bietes nomizojiet un sarīvējiet uz vidējas rīves. Kāpostus sagrieziet un smalki sasmalciniet. Samaisiet dārzeņus.
2. Sajauc ūdeni, sāli un cukuru.
3. Ielieciet rīvētu mārrutku sakni burkā, pa virsu ar dārzeņu maisījumu.
4. Pārlej ar sālījumu un pārklāj, atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
5. Ielieciet burkas pagrabā vai pagrabā glabāšanai.
6. Pirms pasniegšanas atdzesējiet un pēc garšas sezonējiet ar augu eļļu.

Ieteicams regulāri pārbaudīt bankas Ja sālījums kļūst tumšs, tas nozīmē, ka tajā ir izveidojies pelējums, un šādu trauku lietot ir bīstami. Ja tukšs ieguva bagātīgu rozā krāsu, tad tajā parādījās aerobās sēnes, šāds ēdiens arī nav ieteicams.

Kodināšana gabalos

Marinētu kāpostu gabaliņus ēd ar vārītiem un ceptiem kartupeļiem, sēnēm, melnu vai Borodino maizi. Kāposti izrādās sulīgi un kraukšķīgi, iekrāsoti ar gaiši rozā nokrāsu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 100 g bietes;
• 30 g mārrutku saknes;
• 1 pipari Čīle garša;
• 1 litrs ūdens;
• 5 lauru lapas;
• 5 melnie pipari;
• 5 zirņi zirņu;
• 70 g sāls;
• 50 g cukura;
• 15 ml kodums 9%.

Soli pa solim recepte:

1. Noskalojiet burkas un vākus, sterilizējiet jebkurā ērtā veidā.
2. Bietes sagrieziet lielos kubiņos, kāpostus gabaliņos, kas sver apmēram 50 g. Karsto papriku sagrieziet gareniski.
3. Kāpostus, rīvētu mārrutku sakni, bietes un papriku kārtās ielieciet burkā.
4. Pagatavojiet sālījumu: ūdenim pievieno sāli, cukuru un etiķi, uzvāra un uzlej burkā.
5. Aizveriet vāku un atdzesējiet.
6. Uzglabāt ledusskapī.

Ar medu

Dārzeņi ar medu iepriecinās visus oriģinālo ēdienu cienītājus. Uzkodā ir vitamīni A, E, C, kas aizsargā pret saaukstēšanos un gripu rudens un ziemas sezonās.

Sastāvdaļas:

• 600 g kāpostu;
• mārrutku sakne pēc garšas;
• 50 g bietes;
• 40 ml medus;
• 10 g ķimeņu sēklu;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g sāls;
• 40 g cukura.

Kā gatavot:

1. Noskalojiet burkānus un kāpostus, sarīvējiet uz vidējas rīves. Sasmalciniet mārrutku sakni, bietes mizu un sasmalcina.
2. Samaisiet un pievienojiet šķipsniņu ķimenes. Viegli samaisiet, lai dārzeņi nezaudētu tvirtumu un sulu.
3. Piesūciet tīrā burkā.
4. Sajauc ūdeni, sāli, cukuru un medu. Rūpīgi samaisiet un ielejiet burkā, lai marināde pilnībā pārklātu kāpostus.
5. Organizējiet apspiešanu un nogādājiet siltā vietā 2-3 dienas. Tad ledusskapī uz nedēļu.
6. Fermentācijas laikā kāpostus ieteicams katru dienu caurdurt ar koka iesmu, lai atbrīvotos gāzes burbuļi. Kāpostus vienmēr vajadzētu iemērkt sālījumā.

Ar papriku

Paprikas saldo garšu harmoniski apvieno ar kāpostu sulīgo garšu, un mārrutki tos piesātina ar garšvielām un vitamīniem. Mājsaimnieces iesaka ēdiena gatavošanai izmantot dzeltenās vai sarkanās saldo papriku šķirnes - tās ir saldākās un sulīgākās. Nelietojiet zaļos piparus - uzkodas izrādīsies rūgtas.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2 kg kāpostu;
• 200 g paprikas;
• 100 g bietes;
• 50 g mārrutku;
• 70 g burkāni;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomizo no augšējā slāņa, atdala dažas lapas novākšanai. Karbonāde vai sarīvē uz vidējas rīves.
2. Noskalojiet burkānus un bietes, nomizojiet un sarīvējiet, samaisiet. No sēklām un kātiem nomizojiet saldos papriku, noskalojiet zem vēsa ūdens, sagrieziet sloksnēs.
3. Sasmalciniet mārrutku sakni, sajauciet ar pārējiem dārzeņiem.
4. Ielieciet tīras veselas kāpostu lapas šķīvja vai katliņa apakšā, virsū uzlieciet dārzeņu maisījumu, pārklājiet ar lapām.
5. Uzliek slodzi 3 dienas. Sakārtojiet burkās un atdzesējiet.

Ar garšvielām

Šis gabals ar garšvielām ir slavens ar pikantu, pikanti-saldu aromātu.Garšvielas, garšvielas un garšaugi piesātina trauku ar mikroelementiem un vitamīniem, kas skābētos kāpostus pārvērš zāles, lai palielinātu imunitāti.

Sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg kāpostu;
• 150 g burkāni;
• 100 g bietes;
• 50 g mārrutku saknes;
• 150 g skābi zaļi āboli;
• 5 zirņi zirņu;
• 10 g ķimeņu sēklu;
• 2 lauru lapas;
• 40 g sāls;
• zariņš svaigu garšaugu pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus, bietes un mārrutku sakni.
2. Noskalojiet ābolus, kodiniet tos, sagriež mazos ķīļos.
3. Dziļā bļodā apvienojiet dārzeņus un ābolus, sāli, ķimenes. Pievienojiet lavrushka, garšaugus pēc garšas un piparus.
4. Piepildiet ar tīru ūdeni. Pārklājiet ar tīru marli un novietojiet zem slodzes 2 dienas. Caur galvu kāpostus caurdurt vairākas reizes dienā.
5. Pārliek burkās un atdzesē.

Ar ogām

Skābēti kāposti ar ogām ir sulīga un ātra uzkoda. Ēdienu gatavošanai nav vajadzīgas īpašas kulinārijas zināšanas vai prasmes.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1,5 kg kāpostu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 80 g bietes;
• 40 g sāls;
• 50 g burkāni;
• 40 g dzērvenes;
• 40 g brūklenes;
• 2 litri ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalciniet kāpostus, sarīvējiet burkānus un bietes, sajauciet dārzeņus, pievienojiet mārrutkus.
2. Ielieciet traukā, virsū pievienojiet brūklenes un dzērvenes.
3. Pārklājiet ar kāpostu lapām un ielieciet siltā vietā 4 dienas. Izdurt ar karoti un pārliecināties, ka tajā nav putu.
4. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Uzglabāšanas iespējas

Glabājiet kāpostus temperatūrā no -1 ° C līdz + 4 ° C pie relatīvā mitruma 85%. Uzglabāšanas laiks ir no 7 līdz 12 mēnešiem. Ideāla uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai pagrabs. Pēc atvēršanas kannas tiek glabātas ne ilgāk kā 5 dienas, kamēr tās jāpārklāj ar vāku vai plastmasas iesaiņojumu. Sagataves istabas temperatūrā glabā ne ilgāk kā divus mēnešus.

Secinājums

Marinēti kāposti ar bietēm, mārrutkiem, burkāniem un citām ziemai paredzētām sastāvdaļām ir ērts veids, kā pārstrādāt savas kultūras un uzkrāt veselīgas un barojošas uzkodas. Lai receptē pievienotu garšvielu, pievienojiet karstos un melnos piparus, skābo garšu - ogas un zaļos ābolus.

Glabājiet sagataves ledusskapī, pirms pasniegšanas pēc garšas pasniedziet ar olīvu vai citu augu eļļu. Uzkoda tiek apvienota ar pirmo un otro ēdienu, dārzeņiem un sānu ēdieniem.