Cik garšīgi un viegli marinēti kāposti ziemai ar ceturtdaļu kāpostu

Sālīti kāposti, skābēti kāposti, skābēti kāposti ir vitamīnu ēdiens, iecienīta uzkoda jebkurā gada laikā. Tiem, kuriem kāpostu smalcināšana ilgstoši nepatīk, ir veidi, kā to sālīt ar ceturtdaļām, lieli gabali un veselas kāpostu galvas. Par sagatavēm ceturtdaļās - lasiet mūsu rakstā.

Kāpēc ir laba kāpostu novākšanas metode ziemai ceturtdaļās?

Kāpostu sālīšana ziemai ceturtdaļās ietaupa laiku un pūles. Ne visas mājsaimnieces var sasmalcināt milzīgu skaitu kāpostu galvu visai ģimenei. Kāposti ceturtdaļās tiek pasniegti gan kā atsevišķs ēdiens, gan kā blakus ēdiens. Izskatās skaisti uz svētku galda.

Ar šo metodi skābēti kāposti kļūst īpaši kraukšķīgs. Bagāts ar C vitamīnu, tas palīdz ķermenim cīnīties ar saaukstēšanos ziemā un papildina vitamīnu trūkumu pavasarī.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Visi marinēti gurķi ir garšīgi, ja produkti ir izvēlēti pareizi.

Sālīšanai gabalos ieteicams vidēja lieluma vēlu šķirņu galviņas. Dārzeņus izvēlas blīvus, bez bojājumiem. Pirms sālīšanas noņemiet augšējās zaļās lapas un celmu.

Konteiners

Piemērots sālīšanai:

1. Koka muca. Tam ir vairākas priekšrocības: videi draudzīgs materiāls iziet nepieciešamo skābekļa daudzumu, kas ir svarīgs sālīšanai; materiāls novērš baktēriju augšanu; produkti iegūst spilgtu garšu un aromātu. Ražotāji piedāvā mucas no 5 litriem līdz 500 litriem.
2. Stikla burka... Visizplatītākais un pieejamais iepakojums. Sālīšanai ņem trīs vai piecu litru traukus bez plaisām un ar vienmērīgu kaklu. Atkarībā no receptes tos sterilizē vai vienkārši mazgā. Bankas tiek uzglabātas ledusskapjos vai pagrabos. Ērts ilgstošai uzglabāšanai.
3. Emaljēts katliņš. To izmanto gatavošanas procesā. Skābētos kāpostus šādā traukā nav ieteicams uzglabāt ilgu laiku.

Kā raudzēt kāpostus ceturtdaļās - klasiska recepte

Izmēģinātas un patiesas klasiskās receptes cienītāji tradīcijas nemaina.

Sastāvs, proporcijas:

• baltie kāposti - 2 galviņas kāpostu;
• burkāni - 250 g.

Sālījumā:

• vārīts ūdens - 2,5 litri;
• cukurs - 4 ēd.k. l .;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Gatavošanas instrukcijas

1. Sālījumu sagatavo: cukuru un sāli izšķīdina vārītā ūdenī.
2. Pusotru kāpostu galvu sagriež 4-6 daļās.
3. Burkānus sarīvē uz rupjas rīves.
4. Atlikušo kāpostu pusi galvas smalki sakapā un sajauc ar burkāniem.
5. Neliels sasmalcināta maisījuma slānis tiek ievietots traukā. Augšpusē ir ceturtdaļu slānis.
6. Atkārtojiet slāņus. Pārlej ar sālījumu un ievieto kravu.
7. Viņi to noņem pēc 4-5 dienām.
8. Kāpostus pārliek burkās un ielej ar to pašu sālījumu.

Recepšu variācijas

Plašs dārzeņu, garšaugu, garšvielu klāsts ļauj eksperimentēt. Pavāri, mājsaimnieces un vienkārši ēdiena gatavošanas cienītāji nāk klajā ar jaunām receptēm un dalās tajās.

Pikanta recepte ar garšvielām

Ķiploki un karstie pipari palīdz kāpostus asināt sāli.

Soli pa solim recepte:

1. Neliela kāpostu galva - 2 kg - sagriež vairākās daļās.
2. Divus vidējus burkānus sagriež šķēlēs.
3. Zem preses ievieto trīs ķiploku daiviņas.
4. Karsto papriku nomizo no sēklām un smalki sasmalcina.
5. Dārzeņus ievieto sālīšanas traukā. Starp tām ievieto vairākas lauru lapas.
6. Marinādi vāra: 1 l ūdens, 100 g cukura, 60 g sāls, 2 ēd.k. l. etiķis.
7. Dārzeņus ielej ar karstu, bet ne verdošu ūdeni, marinādi.
8. Istabas temperatūrā dārzeņiem vajadzētu stāvēt divas stundas. Tad ielieciet to ledusskapī.
9. Dienā trauku ir gatavs ēst.

Sālīti kāpostu ceturtdaļas ar bietēm un mārrutkiem

Biešu marinējumiem piešķir skaistu krāsu un saldenu garšu. Saistībā ar mārrutki sarkano kāpostu lapa ir īpaši kraukšķīga.

Kā sālīt kāpostus ar bietēm un mārrutkiem:

1. Kāpostu galviņu, kas sver apmēram 3,5 kg, sagriež gabaliņos.
2. Bietes - 0,5 kg - mazgā, nomizo un sagriež batoniņos.
3. Marināde: 2 litri ūdens, 0,5 ēd.k. cukura, 0,5 ēd.k. l. sāls, 5 lauru lapas, 4 krustnagliņas, 7 gab. garšviela. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Ķiploki - 4 krustnagliņas - izlaisti caur presi.
5. Gaļas mašīnā ritina 2 mārrutku saknes.
6. Visus dārzeņus sajauc vienā traukā un pārlej ar atdzesētu marinādi. Viņi uzliek slodzi virsū.
7. Tos divas dienas tur aukstā vietā.
8. Ziemā šo sagatavi uzglabā ledusskapī.

Ar zaļumiem

Gourmet kāposti iegūst, receptē pievienojot dilles, selerijas un citus zaļumus.

Gatavošanas darbības:

1. Divu kilogramu galvas ir sadalītas ceturtdaļās.
2. Sasmalciniet 40 g pētersīļu un selerijas.
3. Sarīvē vienu vidēju burkānu uz rupjas rīves.
4. Katliņā vāra marinādi: 1 litram ūdens ņem 80 g cukura, 100 g sāls, 5 g dilles vai ķimeņu sēklas.
5. Ielejiet dārzeņus un garšaugus ar karstu marinādi.
6. Pēc 3 dienām tie tiek pārvietoti uz konteineru glabāšanai.

Ar kukurūzu

Šī neparastā recepte ir piemērota gardēžiem - saldo cienītājiem. Kukurūzas uzkoda ir salda pēc garšas.

Mēs piedāvājam recepti, kuras pamatā ir neliela kāpostu galva:

1. Kāpostus sadala ceturtdaļās.
2. Vienu burkānu sagriež batoniņos.
3. Atdaliet graudus no divām kukurūzas ausīm.
4. Pagatavojiet marinādi: 0,5 l ūdens, 80 g cukura, 60 g sāls.
5. Dārzeņus izkārto slāņos traukā: kāpostus, burkānus, kukurūzu.
6. Pārlej ar marinādi.
7. Pēc divām dienām tos pārnes uz konteineru glabāšanai.

Marinēts ar etiķi (tūlītējs)

Jūs varat pagatavot garšīgus marinējumus tikai dažās stundās - etiķis tam palīdz. Ja vārīti vakarā, tad no rīta skābēti kāposti ir gatavi.

Tūlītēja recepte:

1. Vienu kāpostu galvu sagriež lielos gabaliņos.
2. Sasmalciniet trīs ķiploka daiviņas un vienu burkānu.
3. Katliņā sagatavo sālījumu: 300 ml ūdens, 40 g cukura, 80 g sāls, 3 melnie piparu graudi, 40 ml etiķa.
4. Dārzeņus ievieto lielā traukā. Tos nedaudz sadrupina, lai veidotos sula.
5. Ielej karstu marinādi.
6. Uz augšas tiek uzlikta plāksne ar kravu.
7. Pēc pāris stundām slodze tiek noņemta un dārzeņi sajaukti.

Pēc 6 stundām garšīga svaiga sālīšana ir gatava lietošanai.

Recepte "Petrovsky"

Iecienītajai daudzu "Petrovsky" receptei jau ir vairākas iespējas. Klasiskos kāpostus "Petrovsky" marinē ar dzērvenēm. Šī oga piešķir visam ēdienam skābu garšu. Šādu sagatavi uzglabā ilgāk.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• vidēji burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpols - 1 galva;
• etiķis 9% - 50 g;
• sāls - 25 g;
• cukurs - 100 g;
• dzērvenes - 50 g;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• medus - 2 ēd.k. l;
• ūdens - 1l.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

1. Kāpostus sasmalcina, burkānus sagriež sloksnēs.
2. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Katru ķiploka daiviņu sagriež uz pusēm.
3. Dārzeņus sajauc emaljas traukā.
4. Dzērvenes mazgā un žāvē. Pievienojiet dārzeņiem, vienmērīgi sadalot.
5. Citā traukā uzkarsē vārītu ūdeni un izšķīdina medu. Pievieno sāli, cukuru un saulespuķu eļļu.
6. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.
7. Dārzeņus ielej ar atdzesētu sālījumu. Pārklājiet ar marli.
8. Uz augšu uzlieciet koka disku un ielieciet kravu.
9. Kāpostus maisa trīs dienas. Marli izskalo un izvelk. Izmēģiniet gatavību.
10. Ar raksturīgu skābu garšu kāpostus pārliek stikla traukā un uzglabā vēsā vietā.

Šādu sagatavju glabāšanas noteikumi

Skābēti kāposti pagatavojiet lielos daudzumos un mēģiniet saglabāt no rudens līdz vasarai.

Noteiktos apstākļos tas ir iespējams:

1. Ledusskapis. Hermētiskā traukā - 3 mēneši.Atvērtā bankā - 10 dienas.
2. Pagrabs. Uzglabāšanas laiks ir līdz 4 mēnešiem.
3. Plakans. Gaisa temperatūrā virs + 10 ° С - ne vairāk kā 3 dienas. Temperatūrā no + 10 ° C līdz + 6 ° C glabāšanas laiks nepārsniedz 15 dienas.
4. Stiklots balkons. Uzglabāt temperatūrā no + 5 ° C līdz 0 ° C ne ilgāk kā 5 mēnešus.
5. Saldētava. Saldētus kāpostus var uzglabāt līdz 8 mēnešiem. Atkārtota sasaldēšana nav atļauta. Atkausētus kāpostus ieteicams ēst 5 dienu laikā.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Sālot kāpostus, jaunās mājsaimnieces sastopas ar dažādām problēmām.

Kāpostu novākšanas eksperti rīkojas šādi:

1. Pērciet vēlu šķirnes. Tos pārdod veikalos un tirgos pirms pirmajām salnām. Izvēlieties stingrus kāpostu galviņas bez bojājumiem.
2. Tiek izmantots rupjais sāls. Jodētais sāls padara dārzeņus mīkstus, un pagatavojums izrādīsies nelietojams.
3. Visnoderīgākie konteineri sālīšanai ir koka mucas. Ražotāji ražo dažāda lieluma konteinerus. Triju cilvēku ģimenei ir pietiekami iegādāties 5 vai 10 litru mucu.
4. Stikla burkas izvēlas bez plaisām un šķembām. Pārsegus izvēlas atkarībā no paredzamā glabāšanas laika un vietas.
5. Izmantojiet emaljētus traukus bez skrāpējumiem. Pat neliela mikroshēma alumīnija pārklājumā sabojās kāpostus. Ķīmiska reakcija ar dzelzi padarīs to kaitīgu un bīstamu ķermenim.
6. Uzlejot marinādi dārzeņiem, tai tie būtu pilnībā jānosedz. Tas notiek pēc kāda laika, tiklīdz krava no dārzeņiem izspiež nepieciešamo sulas daudzumu.
7. Ātri kāpostus sāliet, izmantojot karstu vai verdošu sālījumu.

Secinājums

Kāpostu sālīšanai ceturtdaļās ir daudz labu recepti. Pieredzējušās mājsaimnieces ienes papildu sastāvdaļas un dalās ar to gatavošanas metodēm. Garšīgi un vienkārši pagatavojumi tiek izgatavoti ne tikai pēc klasiskajām receptēm. Dažādas garšvielas un dārzeņi padara kāpostus par garšīgu un veselīgu ēdienu.