Kā jūs dažādos veidos varat garšīgi pagatavot skābu kāpostu šķēlēs

Skābēti kāposti saglabā savu garšu un vitamīnu sastāvu pienskābes dēļ, kas veidojas fermentācijas procesā. Kāpostu galvu sagriež gabaliņos, lai kāposti vienmērīgi būtu piesātināti ar sālījumu vai marinādi. Pagatavojiet trauku jebkurā ērtā traukā - stikla burkās, koka mucās vai emaljas podos.

Sīki apsvērsim iecienītās kāpostu kāpostu receptes, iemācīsimies ēdiena gatavošanas nianses un īpašības.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Kāpostiem vajadzētu būt baltām, maigām un sulīgām lapām... Mājsaimnieces fermentācijai izvēlas agrīnās vai starpsezonas šķirnes un hibrīdus: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Vēlas šķirnes nav piemērotas fermentācijai - tām ir zems cukura saturs un rūgta garša. Pārbaudei ieteicams saspiest kāpostu galviņu - tam vajadzētu nedaudz saspiest. Uz galvas nedrīkst būt plaisas vai tumši plankumi.

Sagatavošana vārīšanai

Kāpostiem noņem augšējo lapu kārtu un kātiņu. Tad sagriež dažāda lieluma gabaliņos, atkarībā no receptes. Sadriskāt dārzeņu dažādos veidos:

1. Ar garu un asu nazi ar neslīdošu rokturi kāpostu galvu sagriež 4 daļās, katru novieto uz sāniem un sasmalcina.
2. Sasmalciniet uz īpašas rīves, plastmasas vai koka.

Ātri un viegli sasmalciniet dārzeņu ar virtuves kombainu. Lielākajai daļai ierīču ir īpašs smalcinātāja stiprinājums, un pēc 20 sekundēm mājsaimnieces iegūst pilnīgi gludus sagrieztus kāpostus.

Konteineru izvēle

Uzkodas ir ērti uzglabāt ledusskapī stikla burkās - tas aizņem maz vietas. Ēdienu gatavošanai izmantojiet dažāda lieluma kannas. Tiem jābūt cietiem, bez mikroshēmām. Pirms vārīšanas burkas mazgā ar sodas šķīdumu un nosusina, vākus applaucē ar verdošu ūdeni.

Kāpostu kodināšanai valstī ir piemērots emaljēts spainis vai kastrolis... Tas ir ērts veids, kā sagatavot veselīgu un garšīgu našķi lielai ģimenei. Ir svarīgi pārbaudīt trauku virsmu: uz emaljas nedrīkst būt šķembas vai skrambas, pretējā gadījumā trauks ātri pasliktinās.

Vēl viena piemērota pagatavošanas iespēja ārpus pilsētas ir koka mucas vai toveri. Virtuves trauki, kas izgatavoti no dabīgā koka, piesūcina dārzeņus ar pīrāgu garšu un bagātīgu koksnes aromātu. Pirms vārīšanas mucu tvaicē ar sodas šķīdumu un noskalo ar vēsu tīru ūdeni. Tas aizsargā trauku no pelējuma, pelējuma un puves, kā arī novērš nepatīkamas smakas.

Kā pareizi pagatavot sagrieztu skābētu kāpostu

Trauku sagatavo vasaras beigās vai rudens sākumā, kad dārzā nogatavojas agrīnās un vidējās šķirnes.

kas nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• 2 kg kāpostu;
• 200 g burkānu;
• 60 g cukura;
• 60 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Nomazgājiet burkānus un sagrieziet ne vairāk kā 5 cm biezos kubiņos.
2. Kāpostu galviņu nomizo no augšējām lapām, noņem celmu un kāpostus sagriež 6 daļās un pēc tam katru 4 daļās.
3. Pārnes dārzeņus dziļā traukā, pārklāj ar sāli, cukuru un melnajiem pipariem.
4. Ar rokām viegli sajauciet sagatavi, lai katrs dārzeņu maisījuma gabals būtu piesātināts ar garšvielām.
5. Divas dienas pakļaut apspiešanai tumšā vietā. Trešajā dienā noņemiet kravu un atkal samaisiet dārzeņus ar rokām. Atstājiet to uz citu dienu.
6. Sakārtojiet burkās vai ielieciet ciešā pārtikas maisiņā un ievietojiet ledusskapī. Produktu ieteicams ēst mēneša laikā.

Recepšu variācijas

Papildus klasiskajai receptei ir populāras kodināšanas metodes gruzīnu un bulgāru valodā ar medu un ķiplokiem. Trauki ir krāsaini un barojoši.

Pikanti kāposti gabalos

Trauka pikantums tiek pielāgots jūsu gaumei. Uzkoda tiek pasniegta ar gaļas ēdieniem - tā ir harmoniski apvienota ar liellopa gaļu, jēra gaļu, vistu. Sagatavojumu glabā līdz septiņiem mēnešiem.

kas nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• 600 g kāpostu;
• 150 g burkāni;
• 50 g pētersīļu;
• 70 g dilles;
• 1 pāksts sarkano karsto piparu;
• 40 g melno malto piparu;
• 4 piparu zirņi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 15 ml etiķa 9%;
• 1 litrs ūdens;
• 70 g akmens sāls;
• 50 g cukura.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Pagatavojiet marinādi: ielejiet ūdenī sāli un cukuru, samaisiet un uzvāra.
2. Noskalojiet visas sastāvdaļas, sasmalciniet burkānus uz rupjas rīves, sagrieziet kāpostus kvadrātos.
3. Rupji sasmalciniet pētersīļus un dilles, sajauciet ar dārzeņiem un sasmalcinātiem karstiem pipariem, pievienojiet piparus un melnos piparus. Pēdējo reizi ielieciet ķiploka daiviņas.
4. Sagatavojiet sagatavi tīrā burkā, ielejiet marinādi un etiķi un noņemiet siltā vietā. Dienas laikā produkts ir gatavs lietošanai.

Citi kāpostu pagatavošanas veidi ziemai:

Skābēti kāposti ar mārrutkiem un burkāniem ir garšīgi un vienkārši

Labākās receptes kāpostiem ar mārrutkiem un bietēm

Labākās kāpostu receptes bez sāls un cukura

Gruzīnu valodā

Pirms pasniegšanas gruzīnu uzkodu pārkaisa ar cukuru vai pievieno ar smaržīgu augu eļļu. Šie kāposti tiek izmantoti kā žāvētu plūmju un garšaugu salātu sastāvdaļa.

kas nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• 1,8 kg kāpostu;
• 400 g bietes;
• 1 pāksts sarkano piparu;
• 1 ķiploku galva;
• 3 lauru lapas;
• 1 ķekars zaļo seleriju
• 8 melnie pipari;
• 2 litri ūdens;
• 100 g ābolu sidra etiķa;
• 90 g cukura;
• 75 g sāls.

Kā gatavot:

1. Katliņā ielej ūdeni un ābolu sidra etiķi, pievieno cukuru un sāli. Maisa un uzvāra.
2. Noskalo bietes, nomizo un sagriež plānās šķēlēs. Noskalo un sasmalcina ķiplokus un selerijas lapas. Sarkanos karstos piparus nomizo un sagriež gredzenos.
3. Noņemiet lapas no kāpostiem un kāpostu galvu sagriež lielos gabalos. Tīras burkas apakšā ielieciet bietes, pēc tam kāpostus, ķiplokus un sarkanos piparus.
4. Starp slāņiem pievienojiet seleriju un melnos piparus. Augšējam slānim jābūt bietēm.
5. Pārlej ar sālījumu, pārklāj ar tīru marli un 4 dienas pakļauj slodzei. Uzglabāt ledusskapī.

Ar ķiplokiem un bietēm

Pagatavošanā neizmanto etiķi, tāpēc trauku var patērēt mazi bērni un cilvēki ar jutīgu kuņģi. Uzkoda tiek pievienota borščam - nav nepieciešams tērēt laiku un pūles, sagatavojot visus dārzeņus atsevišķi. Zupa izrādās aromātiska, ar bagātīgu saldskābo garšu.

kas nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• 400 g kāpostu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 biešu;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g melnie pipari;
• 70 g sāls;
• 3 lauru lapas.

Sourdough tehnoloģija:

1. Noskalojiet un nosusiniet visas sastāvdaļas. Kāpostus nomizo ar bietēm un rupji sakapā.
2. Ielieciet bietes, kāpostus un mizotas ķiploku daiviņas tīrā un sterilā burkā.
3. Pagatavojiet sālījumu: sajauciet ūdeni ar melnajiem pipariem un sāli, uzvāra un ielej burkā. Pievienojiet lauru lapas.
4. Pārklājiet ar neilona vāku un atstājiet istabas temperatūrā trīs nedēļas.
5. Pēc pagatavošanas ledusskapī.

Bulgāru valodā

Šis spilgtais un krāsainais ēdiens patiks visiem saldskābās garšas cienītājiem. Marinēšanai paredzētie pipari izvēlas sarkanu vai dzeltenu krāsu - tie piešķir ēstgribai kraukšķīgu un smalku aromātu.

kas nepieciešami ēdiena gatavošanai:

• 1 kg kāpostu;
• 3 paprikas;
• 120 g selerijas saknes;
• 250 g burkānu;
• 100 g puravi;
• 100 g sīpolu;
• 1 ābols;
• 20 g rupja sāls;
• 10 g kadiķu ogu;
• 5 g ķimeņu sēklu.

Gatavošanas metode:

1. Noskalojiet visas sastāvdaļas, rupji sasmalciniet kāpostus, burkānus un seleriju dziļā plāksnē.
2. Ābolus bez serdes sagrieziet lielos gabaliņos.Nomizojiet papriku no kātiņa un sēklām un sagrieziet sloksnēs. Sagrieziet puravu un sīpolu gredzenos.
3. Sajauciet iepriekš minētās sastāvdaļas, pievienojiet sāli, ķimenes sēklas un kadiķu ogas. Viegli saburzījiet ar rokām, pārklājiet ar salveti un atstājiet nedēļu istabas temperatūrā.
4. Pārlejam uz tīrām un sterilām burkām, atdzesējam.

Lai ilgstoši saglabātu ēstgribu, kāpostu burkas pusstundu pasterizē virs vidējas uguns. Tad tos aizver ar tīru dzelzs vāku un ievieto glabāšanā pagrabā.

Lasīt arī:

Marinēti baklažāni, kas pildīti ar burkāniem un ķiplokiem

Receptes arbūzu ar sinepēm konservēšanai ziemai

Ar dzērvenēm un medu

Dzērvenes uzkodas piesātina ar C vitamīnu, medus piešķir patīkamu saldu garšu. Dinamiskās sarkanās ogas parasto ēdienu pārvērš par mielojošiem svētku salātiem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 50 g dzērvenes;
• 20 ml medus;
• 1 burkāns;
• 30 g sāls;
• 2 lauru lapas;
• 5 melnie pipari.

Kā gatavot:

1. Rupji sasmalciniet kāpostus. Noskalojiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet.
2. Samaisiet un pievienojiet sāli un medu. Tīras katliņa apakšā ielieciet melnos piparus un lauru lapu, virsū ielieciet kāpostus un burkānus. Apkaisa ar tīrām dzērvenēm.
3. Uzliek slodzi 3 dienas. Uzglabāt burkās vai maisiņā ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi

Kāpostus nav ieteicams uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par nulli, optimālais indikators ir 0 ° С. Zemāka nulles temperatūra noved pie derīgo īpašību iznīcināšanas. Uzglabāšanas vietai jābūt tumšai. Ieteicams uzraudzīt sālījuma līmeni - kāpostiem jābūt šķidrumā. Pastāvīga pārvietošanās no auksta uz siltu un otrādi negatīvi ietekmē kāpostu garšu un sastāvu.

Uzmanību! Pilsētas dzīvokļos sagatavi uzglabā ledusskapī vai uz balkona (ziemas sezonā), privātmājās - pagrabos vai pagrabos. Maksimālais glabāšanas laiks jebkuros apstākļos ir viens gads. Mitruma līmenim telpā jābūt vismaz 70%.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Pieredzējušās mājsaimnieces sniedz padomus un dalieties ar skābētu kāpostu gatavošanas noslēpumiem, pateicoties kuriem uzkoda ir sulīga un ilgu laiku tiek glabāta:

1. Fermentācijas laikā kāposti tiek caurdurti ar koka lāpstiņu, lai iznāktu gāzes burbuļi un fermentācijas process būtu pareizs.
2. Cukurs, medus un brūklene aizsargā trauku no priekšlaicīgas sabojāšanās un pelējuma. Tie darbojas kā dabiski konservanti.
3. Fermentācijai tiek izmantots rupjais sāls, jo smalkais sāls lēnām izšķīst un sastāvdaļas nemērcē.
4. Ja uz virsmas ir izveidojusies pelējums, uzmanīgi noņemiet to ar tīru karoti un izmetiet to. Tad pievieno 1 tējk. sinepju pulvera un samaisa. Sinepju pulveris neietekmē garšu un aromātu.
5. Lai ilgstoši uzglabātu, skābēti kāposti tiek sasaldēti saldētavā. Vēlāk to izmanto kā zupu vai salātu sastāvdaļu.

Atsauksmes

Pašmāju receptes ziemai patīk daudzi pavāri un dārznieki. Viņi savā starpā dalās ar padomiem un atsauksmēm.

Gaļina, Luga: “Marinētiem ēdieniem vienmēr pievienoju burkānus un ķiplokus. Es ņemu nelielu kāpostu, katru kāpostu galvu sagriež 6-8 daļās. Pasniedziet atdzesētu, apkaisa ar svaigiem garšaugiem. Es to glabāju savas mājas pagrabā litru burkās ".

Aleksandrs, Čeļabinska: “Trešo gadu pēc kārtas es skābēju bulgāru kāpostus. Izrādās ļoti garšīgs. Es ņemu dzeltenos piparus, sagriež gredzenos. No garšvielām un garšvielām pievienoju ķimenes, sāli, melnos piparus, lauru lapu. Raudzēšanai izmantoju emaljētus spaiņus vai baseinus ".

Marija, Saratova: “Es mēģināju pagatavot gruzīnu kāpostus - mēneša laikā pamanīju pelējumu. Es nolēmu gatavot klasisko recepti, tas izrādījās labi. Es pievienoju ķiplokus un sīpolus, nedaudz melnos un sarkanos piparus. Man patīk ēst ar Borodino maizi, tas ir ļoti garšīgs ".

Secinājums

Kā raudzēt kāpostus burkā ziemai? Tas ir vienkārši - ņemiet veselīgas mazās kāpostu, burkānu, tīra ūdens un rupjā sāls galvas. Rupji sagrieztus kāpostus uzglabā ilgāk, vienmēr kraukšķīgus.Lai pievienotu garšvielu, pievienojiet dzērvenes un medu, lai iegūtu asu garšu - ķiploku, sarkano, melno vai piparmētru. Sākuma kultūrai izmantojiet stikla burkas, spaiņus vai podus, koka kubliņus. Sagatavojumu pasniedz uz galda kā neatkarīgu trauku vai kā papildinājumu galvenajam. Uzglabāt ledusskapī, pagrabā vai pagrabā.