Labāko kāpostu recepšu izlase savā sulā

Sauso kāpostu receptes savā sulā ir dzīvības glābšana mājsaimniecēm, kurām patīk eksperimentēt un ziemai noderēt. Šī uzkoda ir bagāta ar C vitamīnu, to var uzglabāt līdz gadam, un to izmanto kā zupu un salātu sastāvdaļu. Fermentācijas procesā veidojas konservants - pienskābe. Tas uztur uzkodu svaigu un veselīgu.

Uzskata par populāru receptes skābi un variācijas no pieredzējušām mājsaimniecēm.

Kāpostu izvēle ražas novākšanai

Ieteicams vidēja lieluma stingras galvas. Viņiem jābūt stingriem un kraukšķīgiem. Pieredzējušās mājsaimnieces izmanto agrīnu vai starpsezonas kāpostu ražu - Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Kāpostus pārbauda, ​​vai nav ārēju bojājumu: kāpostu galviņā nedrīkst būt plaisas, tumši plankumi un gausas lapas.

Uzmanību! Ja kāposti ražas novākšanai tiek nopirkti tirgū vai dārzeņu stendos, ir svarīgi, lai kāposti nemetas uz zemes. To pārņem slimības, šādi dārzeņi nav piemēroti patēriņam.

Sagatavošana vārīšanai

Kāpostus notīra no augšējām lapām, sagriež vairākās daļās un noņem celmu. Ja galva ir maza, griezt 6-8 daļām; ja lielas, šķēles ir smalki sagrieztas vai sarīvētas. Apjoms sagataves atkarīgs arī no receptes.

Konteineru izvēle un sagatavošana

Dārzeņu raudzē lielā un dziļā traukā - emaljētā spainī vai kastrolī ar tilpumu 3-5 litri. Trauku rūpīgi mazgā ar ūdeni un nosusina. Emalēm jābūt cietām - ja uz emaljas ir caurumi vai traipi, trauks ātri pasliktinās. Šķembu vietās uzkrājas bīstamas baktērijas.

Lai tos ātri izmantotu, dārzeņus raudzē stikla burkās. Burkas ir ērti uzglabāt mājās - pieliekamajā, ledusskapī vai sausā un tumšā pagrabā. Traukus mazgā ar ūdeni un soda un noslauka. Kārbas ir aizvērtas ar dzelzs, alumīnija, neilona vākiem.

Kāposti tiek sagatavoti koka burkās un kublos daudzbērnu ģimenei. Tas ir ērti to izdarīt valstī vai lauku mājā. Muca tiek rūpīgi mazgāta un noelpota svaigā gaisā, lai atbrīvotos no svešiem aromātiem. Mucā dārzenis iegūst pikantu koksnes smaržu, tas izrādās kraukšķīgs.

Kā raudzēt kāpostus savā sulā

Garšīgos klasiskos sālītos kāpostus mīl gan pieaugušie, gan bērni. Trauku sagatavo viegli. Glabājiet marinētus ledusskapī. Pirms pasniegšanas salātus rotā citrona vai laima šķēle - un klasiska krievu uzkoda pārvēršas par svētku salātiem.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg kāpostu;
• 300 g burkāni;
• 35 g akmens sāls;
• 25 g cukura;
• malti melnie pipari pēc garšas;
• 5 piparu zirņi;
• 2 lauru lapas.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sarīvējiet uz rupjas rīves. Lai sagatavotu sagataves, izvēlieties cietas un veselas sakņu kultūras.
2. Kāpostus nomizo no lapām un sasmalcina ar nazi vai uz speciālas rīves.
3. Sajauciet dārzeņus un pārlejiet bļodā vai katliņā, sāli un cukuru, viegli samaisiet ar rokām, lai kāposti dod sulu.
4. Pārlejiet uz mazāku trauku, pārklājiet ar tīru salveti un atstājiet dienu istabas temperatūrā.
5. Cieši sakraujiet burkās, pievienojiet melno un garšvielu, lauru lapu. Aizveriet vāku un uzglabājiet vēsā vietā. Uzkoda ir gatava ēst pēc trim dienām.

Recepšu variācijas

Papildus klasiskajai ir iecienītas ekspresreceptes - kāposti ar dillēm un salātiem “Jūs laizīsit pirkstus”. Katram ēdienam ir sava gatavošanas tehnoloģija un atšķirīga garša.

Vienkārša ekspresrecepte

Lai pagatavotu ātru mājas sālīšanu, jums nav jābūt kulinārijas prasmēm - trauku var pagatavot ikviens. 100 g kāpostu satur tikai 40 kcal, tāpēc salāti nekaitēs skaitlim.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 500 g kāpostu;
• 100 g burkānu;
• 2 lauru lapas;
• 6 zirņi zirņu;
• 20 g akmens sāls;
• 25 g cukura.

Kā sālīt:

1. Kāpostus nomizojiet un smalki sasmalciniet, izklājiet uz tīra galda slānī, apkaisa ar sāli un cukuru. Noskalojiet burkānus, mizojiet un sarīvējiet uz vidējas rīves.
2. Ielieciet kāpostus krūzē, sajauciet ar burkāniem un atstājiet stundu.
3. Pagatavojiet burkās, periodiski pievienojot lauru lapas un piparus.
4. Ievietojiet burku izlietnē, lai sula neizšļakstītos uz grīdas. Pārklājiet ar marli, ielieciet dienā siltā vietā.
5. Nākamajā dienā vairākās vietās caurdurt kāpostus ar koka nūju, lai izdalās sula. Ja burkā nav šķidruma, pievienojiet pāris ēdamkarotes tīra ūdens. Atstājiet uz citu dienu.
6. Aizveriet ar neilona vāku un ievietojiet ledusskapī.
7. Pirms pasniegšanas sezonu ar augu eļļu un dekorē ar sīpolu gredzeniem.

Ar dillēm

Skābēti kāposti ar dillēm tiek pievienoti borščiem vai likti uz galda kā neatkarīga uzkoda. Diļļu lietussargi piesātina dārzeņu ar patīkamu aromātu un padara to noderīgāku. Šie salāti ir lielisks veids, kā stiprināt imūnsistēmu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,5 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 4 diļļu lietussargi;
• 1 lauru lapa;
• 3 melnie pipari;
• 30 g sāls.

Kā gatavot:

1. No kāpostiem noņem augšējo lapu kārtu, noskalo un liek pannas apakšā. Virsū ielieciet divus diļļu lietussargus.
2. Sasmalciniet kāpostus un burkānus uz vidējas rīves, sāli un samaisiet ar rokām. Ielieciet katliņā, pārklājiet ar diviem diļļu lietussargiem, pievienojiet lauru lapas un melnos piparu graudiņus.
3. Trīs dienas pakļauj apspiešanai, liek burkās un liek ledusskapī.

Ir recepte kāpostiem ar dillēm un ķimenēm. 500 g kāpostu izmanto 20 g ķimeņu un 20 g diļļu sēklu. Ar kāpostiem un burkāniem pievieno rīvētu ābolu, un trauku rotā ar dzērvenēm vai brūklenēm.

Ar burkāniem

Kāposti ar burkāniem ir klasisks dārzeņu maisījums. Pēc garšas traukā pievieno dzērvenes, upenes vai sarkanās jāņogas, garšvielu un garšvielu maisījumu.

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• 1,5 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 40 g sāls;
• 5 melnie pipari;
• 2 lauru lapas.

Kā marinēt:

1. Kāpostus sasmalcina ar nazi vai ar blenderi. Noskalojiet un sasmalciniet burkānus, sajauciet ar kāpostiem un ielieciet dziļā bļodā.
2. Sezona ar sāli un melnajiem pipariem, sablīvē burkā, iepriekš sadalot ceturtdaļās. Pēc katras kārtas pievienojiet iecienītos garšaugus un garšvielas.
3. Pārklājiet ar tīru marli un trīs dienas uzglabājiet tumšā vietā. Katru dienu caurdurt ar koka karoti. Uzglabāt ledusskapī.
4. Pirms pasniegšanas garšojiet ar smaržīgu augu eļļu un svaigiem sīpoliem.

Recepte "Laiž pirkstus"

Šī ēstgribu un krāsainā uzkoda labi papildina sānu ēdienus, gaļas un zivju ēdienus. Pateicoties paprikai, salāti kļūst gaišāki un garšīgāki, iegūst saldenu aromātu. Kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 95 kcal.

Gatavošanas sastāvdaļu saraksts:

• 2,5 kg kāpostu;
• 500 g burkānu;
• 500 g paprikas;
• 250 g sīpolu;
• 250 ml augu eļļas;
• 250 ml galda etiķa;
• 100 g sāls;
• 100 g cukura.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet kāpostus un burkānus, mizojiet papriku no sēklām un kātiem un sagrieziet plānās sloksnēs. Pārnes visas sastāvdaļas dziļā bļodā vai bļodā.
2. Pievienojiet sīpolu, sāli, cukuru, etiķi un augu eļļu, kas sagriezta pusgredzenos. Pēc garšas pievienojiet piparus, ķimeņu sēklas, maltu koriandru, žāvētas dilles.
3. Pēc stundas samaisiet un ielieciet burkās.Atstājiet vākus piecas dienas neatklātā ledusskapī vai citā vēsā vietā, periodiski caurdurt ar koka karoti.
4. Pārklājiet ar neilona vai plastmasas vāku, turiet aukstu.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet kāpostu uzkodu vēsā vietā. Pilsētas dzīvoklī tas ir ledusskapis vai balkons ziemas sezonā, lauku mājā - pagrabs vai pagrabs. Pēc kārbas atvēršanas ieteicams našķi patērēt nedēļas laikā. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, trauciņā pievienojiet granulētu cukuru. Vidējais glabāšanas laiks ir 8-10 mēneši. Sabojāto produktu nosaka duļķainā sula un nepatīkama smaka.

Padomi no pieredzējušām mājsaimniecēm

Fermentācijai tiek izmantots rupjais sāls - tas dod dārzeņiem kraukšķīgumu un vienmērīgi tos piesūcina. Gatavošanas laikā tiek uzraudzīta trauku un dvieļu tīrība - virtuves piederumi nedrīkst būt netīri, pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks samazināsies. Dārzeņus izvēlas svaigus un stingrus, garšvielas - aromātiskas un ar derīgu derīguma termiņu.

Uzmanību! Skābēti kāposti sasaldēts ziemai saldētavā. Pēc atkausēšanas to pievieno zupām - kāpostu zupa, sēņu hodgepodge, vistas gaļa, borščs.

Secinājums

Ziemas marinēti dārzeņi savā sulā ir piemēroti vienmēr un visur - gan mājīgās ģimenes vakariņās, gan trokšņainos svētku mielastā. Tos ir viegli pagatavot, galvenais ir ievērot recepti un darbību secību. Kāpostus ir ērti raudzēt burkās - tie der jebkurā ledusskapī. Lai pievienotu pikantu garšu, uzkodai pievienojiet burkānus un sīpolus, papriku un dilles.

Gatavošanas laikā kāposti tiek caurdurti ar koka karoti, lai iznāktu gāzes burbuļi un trauku ilgāk glabātu. Skābo kāpostu pasniedz ar kartupeļiem un gaļu, kas dekorēti ar citrona ķīli, dzērvenēm vai svaigiem garšaugiem.