Ko darīt, ja kāposti ir pārāk sāļš

Patīkamu ēdiena garšu un augstu kvalitāti garantē tikai kompetenti veikta fermentācija. Bet gadās, ka sagatavotā produkta garša ir ļoti tālu no vēlamās. Sarakstā visbiežāk pieļautās kļūdas iesācējiem pavāriem - sālīti.

Šis raksts parādīs, kā rīkoties, ja skābēti kāposti ir pārāk sāļš, un kā no tā izvairīties.

Kāpostu kodināšanas iezīmes

Marinēšanai ne visas balto kāpostu šķirnes ir piemērotas - tās izvēlas vidēja un vēlīna nogatavošanās šķirnes... Šādas kāpostu galviņas sastāv no blīvām lapām, tāpēc pagatavojums ir kraukšķīgs un tiek uzglabāts ilgāk.

Ne tikai garša ir atkarīga no sāls daudzuma, bet arī glabāšanas laiks. Ar nepietiekamu sāls daudzumu ražas process notiek ātrāk, bet pats dārzenis kļūst mīksts un bez garšas.

Sagatavošana fermentācijai ietver dārzeņu, trauku izvēle, temperatūras kontrole un vietas noteikšana, kur atradīsies trauks ar skābi.

Kādi noteikumi tiek ievēroti, raudzējot:

• gatavojot ēdienu izmantojiet akmens sāli rupja malšana - jodēta padara kāpostus mīkstus un bez garšas;
• pirms griešanas kāpostus nemazgā, noņem tikai dažas augšējās lapas;
• tvertnes, kurās tiks glabāta sagatave, apstrādā ar etiķi vai spirtu, pievienojot augu eļļu;
• sasmalcinātus dārzeņus uzmanīgi sajauc ar sāli;
• katru dienu caurdurt sagatavi koka iesms uzkrāto gāzu izdalīšanai;
• fermentācijas laikā izveidotās putas noņem;
• burku, kurā tiek ievietota fermentācija, novieto uz platas plāksnes, lai sālījums fermentācijas laikā neizlej uz galda vai citas virsmas.

Kāpēc notiek sāļš?

Pārlieku sālīšana fermentācijas laikā notiek diezgan bieži. Tas ir atkarīgs ne tikai no saimnieces, bet arī no dārzeņu kvalitātes.... Laba fermentācija prasa pieredzi, taču neviens nav imūns pret kļūdām.

Sālīšanas iemesli:

• tika izvēlēta nepareiza, nepārbaudīta fermentācijas recepte;
• sālīšanai izmantoja jodēto sāli;
• raudzēts ilgāknekā nepieciešams;
• no brīža, kad parādījās putas, pirmā punkcija netika veikta, lai atbrīvotu gāzes;
• sastāvdaļu spēcīgas presēšanas dēļ fizioloģiskajā šķīdumā nebija pietiekami daudz gaisa.

Uzmanību! Ja lietojat jūras sāli, atcerieties, ka jums tas jālieto uz pusēm.

Ko darīt, ja kāposti ir pārāk sālīti

Pārmērīgs sāls daudzums ir izplatīta problēma, tāpēc situācijas novēršanai ir daudz iespēju. Tālāk mēs pastāstīsim par to, kas saimniecei būtu jādara, ja sālot viņa kāpostu.

Ja tiek atrasts nekavējoties

Sāls sāļumu pārbauda tūlīt pēc tam, kad maisījums dod sulu... Pirmkārt, viņi izmēģina sālījumu, jo tajā ir sāls lielākā daļa. Ja tiek konstatēts pārmērīgs sāls daudzums, tiek izmantota viena no metodēm tā novēršanai.

Ūdens pievienošana

Ja sālījums ir pārāk sāļš, trešo daļu no trauka iztukšo un pievieno tādu pašu daudzumu nostādināta vēsa ūdens.

Svarīgs! Sālījumu nevar pilnībā iztukšot, tāpēc kāposti izrādīsies mīlīgi un bez garšas.

Sajaucot ūdeni un sālījumu, tā koncentrācija samazinās... Lai sadalītu ar ūdeni atšķaidītu sālījumu, trauku sakrata. Metode ir piemērota tikai tad, ja raudzēta mazos traukos - mucu kratīt būs grūti.

Olu metode

Neapstrādātu vistas olu sadala uz pusēm salocītā marli. Marles vietā tiek izmantots arī ūdensnecaurlaidīgs maiss. Iepakojumu ar saturu 10-15 minūtes ievieto traukā ar kāpostiem... Šajā laikā ola izvilks lielāko daļu sāls. Ir svarīgi ievērot procesu, jo, ja olšūna izplūst, sālīšana pazūd.

Svarīgs! Nevajadzētu pārsniegt olu sālīšanas laiku; tam vajadzētu būt stingri 15 minūtēm. Ar ilgstošu mijiedarbību olšūnas mikroflora negatīvi ietekmē fermentācijas apstākļus.

Pārvešana uz beramkravu konteineru

Ar spēcīgu dārzeņu sablīvēšanos fermentācijai nepieciešamais gaiss pārstāj plūst uz apakšējiem slāņiem... Pirmais, kas jādara šajā situācijā, ir burka satura pārnešana uz lielāka tilpuma trauku. Pievienoti rīvēti burkāni un svaigi sasmalcināti kāposti, sastāvdaļas sajauc un ievieto zem preses. Svaigi dārzeņi absorbēs lieko sāli un mīkstinās garšu.

Mērcēt

Sālītu dārzeņu iemērc 30 minūtes... Pirms pasniegšanas tos vairākkārt mazgā un pievieno granulētu cukuru, kas mīkstinās trauka sāļumu.

Ja netiek atrasts uzreiz

Ir bezjēdzīgi noskalot sagatavi un pievienot tai dārzeņus, ja jūs pamanījāt sālīšanu jau ziemā, atverot kannu. Šajā gadījumā kāpostus nekavējoties pievieno galvenajiem ēdieniem.

Kā saglabāt sālītus kāpostus

Skābētos kāpostus, kuri tika atrasti vēlu, var saglabāt tikai ar pareizi izvēlētu pamatēdienu: piemēram, borscht, vinaigrette, kāpostu zupa vai sautējums. Lai pagatavotu gaļu ar kāpostiem, daudzi pavāri gaļu speciāli sālīja.

Lai pasniegtu kāpostus kā neatkarīgu uzkodu, izmantojiet lielu daudzumu augu eļļas, pievienojiet sīpolus.

Interesanti vietnē:

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un ko ar to darīt?

Kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti

Kā izvairīties no sālīšanas

Lai nepārsniegtu kāpostu pārākumu, viņi ievēro noteikumus:

• izvēlēties pārbaudītu recepti un lietot apjomīgus ēdienus;
• dod priekšroku vēlu šķirņu kāpostiem;
• izvēlieties kāpostu galviņas no 800 g līdz 2 kg;
• nelietojiet kāpostus ar puves pēdām;
• nogaršojiet sagatavi visos sālīšanas posmos;
• sasmalcinātus kāpostus samaļ, līdz izdalās sula, pirms tos pakļauj apspiešanai;
• punkcijas tiek veiktas laikā, lai atbrīvotu fermentācijas laikā izveidotās gāzes.

Padomi un ieteikumi kāpostu kodināšanai

Kodināšanas process tiek rūpīgi kontrolēts... Izmantotās ierīces: naži, spraudeņi - jābūt tīriem. Kāpostus viņi raudzēt sāk ne agrāk kā oktobra pirmajā pusē - šajā laikā tie kļūst kraukšķīgi un aromātiski.

Tīrot kāpostu galvu noņemiet vairākas lielas loksnes un novietojiet tās uz fermentācijas pannas apakšu - tas radīs vairāk sulas.

Garšīgu kāpostu pagatavošanai ievērojiet galvenos ieteikumus.

Sagatavošanas posms

Piemērota trauka izvēle – liels trauks vai cits stikla vai emaljēta tērauda trauks... Plastmasas un metāla traukus neizmanto, jo tie var izdalīt smaržu un oksidēties.

Izmanto kā presi trīs litru burka ūdens. Akmens vai metāla krava nav piemērota. Starp kravu un raugu tiek sagatavota sagatavota lina vai kokvilnas audums.

Jodēts un iztvaicēts sāls ir paredzēts citām receptēm... Kāpostu kodināšanai izmantojiet akmeni - tas nepievieno rūgtumu.

Dārzeņu izvēle un pirkšana

Sālītajiem kāpostiem jābūt vēlu šķirnēm: blīva balta kāpostu galviņa bez plaisām, augsnes piesārņojuma pēdām, pūtīšu, kāpuru invāzijas, pūšanas pazīmēm.

Burkāni darīs sulīgu, spilgti oranžu... Par 1 kg kāpostu ņem vienu mazu burkānu.

Smalcināšana

Kāpostu galviņu notīra no augšējām lapām un sagriež divās vienādās daļās. Smalki sagrieziet kāpostus: sloksnēm jābūt garām un plānām... Sarīvē burkānus un sajauc ar kāpostiem.

Sāls un sastāvdaļu daudzums

Sāls tiek pievienota pēc likmes 20-25 g uz 1 kg kāpostu, taču var ievērot garšas vēlmes... Spēcīga novirze no normām ietekmēs sagataves sālīšanu vai nepietiekamu sālīšanu. Nepietiekamas sālīšanas gadījumā kāposti puvi.

Dārzeņus vienmērīgi sālīt un sajaukt... Lai ātri sāktu fermentāciju, naža galā pievieno cukuru. Tad vēlreiz samaisa un mīca, līdz izdalās sula. Beigās viņiem tas garšo, ja nepieciešams, pievieno sāli. Ja sālīšanai pievieno papildu dārzeņus, to tilpums nedrīkst pārsniegt 1/4 no kāpostu tilpuma.

Lasīt arī:

Kā no skābētiem kāpostiem noņemt rūgtumu un kāpēc tas parādās

Ko darīt, ja skābētos kāpostos ir maz sālījuma

Ko darīt, ja skābēti kāposti kļūst gļoti

Iekraušana konteinerā

Katlu vai burku mazgā un apstrādā ar etiķi. Dārzeņus ievieto tuvu viens otram traukā, visus jaunos slāņus nospiež.

Kāposti tiek uzlikti, atstājot 10 cm no trauka augšpuses, lai sula fermentācijas laikā neizlej. Ielieciet šķīvi virsū un cieši piespiediet to ar kravu (ūdens kanna, kastrolis utt.).

Fermentācija

Lai paātrinātu fermentācijas posmu, trauku novieto tuvāk siltumam... Sistemātiskai nogatavināšanai temperatūrai vajadzētu sasniegt + 15 ° С. Pēc 2-3 dienām fizioloģisko šķīdumu piepildīs ar gāzi, un virsū veidosies putas. Šajā posmā gāze ir jāatbrīvo. Lai to izdarītu, noņemiet kravu un plāksni zem tā, caurduriet masu līdz pašai pamatnei ar koka nūju. Dārzeņus sablīvē un kravu ievieto vietā.

Kad sagatave ir gatava, to izliek bankās un atstāj vēsā vietā.

Secinājums

Sālītus kāpostus varat salabot gan fermentācijas laikā, gan pēc dažām dienām. Ja sālīšana tiek konstatēta pārāk vēlu, jums būs jāizvēlas pareizais ēdiens un jāizmanto sagatavi tāda, kāda tā ir. Gatavojot kāpostus, ieteicams ievērot ieteikumus par galviņu, trauku izvēli, proporcijām un fermentācijas kontroli, lai izvairītos no sālīšanas.