Ko darīt, ja skābētos kāpostos ir maz sālījuma un kāpēc tas varētu notikt?

Skābēti kāposti ir viena no iecienītākajām uzkodām uz krievu galda. Tās tapšanas process atgādina veselu mākslu, kas ir smalkumu un noslēpumu pilna. Bet ko tad, ja skābētu kāpostu burkā nav pietiekami daudz sālījuma? Vai tiešām viss jāsāk no jauna un jākapā jauna kāpostu galva?

Izdomāsim, kā glābt kāpostus no izžūšanas un piepildīt burku ar jaunu sulu. Mēs arī sniegsim dažus padomus, kā nākotnē izvairīties no šīs problēmas.

Kāds ir sālījumu trūkuma risks skābētos kāpostos?

Sālījumā pilnībā jāaptver kāposti... Tikai tad tas raudzēsies vēlamajā kraukšķīgā skābā stāvoklī. Ja trūkst šķidruma, produkts labākajā gadījumā vienkārši izžūs, un sliktākajā gadījumā tas puvi un kļūs nelietojams.

Svarīgs! Uzmanieties no sagatavošanās darbiem: ja kāposti otro dienu stāv bez sālījuma, tos vairs nevar saglabāt. Vienīgā iespēja ir to sautēt katliņā ar sviestu.

Kāpēc skābētiem kāpostiem var būt maz sālījuma

Ja kāposti fermentācijas laikā nedod sulu, tiek iegūts maz sālījuma. Tam ir vairāki iemesli.

Nepiemērota kāpostu šķirne

Varētu kļūdīties attiecībā uz šķirni vai kāpostus novākt pārāk agri. Vislabāk ir raudzēt balto kāpostu šķirnes: Maskavas vēlu, Rusinovka, Māra, Snežinskaja, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift un - vispopulārākā - Slava.

Izvēlieties kāpostu galvu, kas ir nogatavojusies vēlā rudenī - oktobra beigās vai novembrī pēc pirmajām salnām... Tieši šajā gadalaikā dārzeņos veidojas daudz dabīgā cukura, kas nepieciešams pienskābes izdalīšanai - pateicoties tam, kāposti kvalitatīvi raudzējas burkā.

Svarīgs! Lai noteiktu, vai kāpostu galva ir piemērota, apskatiet to lapas. Jo baltāki tie ir, jo vairāk cukura tajā ir un jo piemērotāks fermentācijai. Vislabāk, ja vispār nav zaļu lapu. Vēl viens veids ir kāpostu galvu pārgriezt uz pusēm. Griezumam jābūt baltam, un lapām jābūt kraukšķīgām un saldajām.

Fermentācijas kļūdas

Raudzējot, nedrīkst aizmirst par sāli - tas ir nepieciešams šķidruma izolēšanai... Bet jums nevajadzētu to aizraut, pretējā gadījumā tas traucēs pienskābes fermentācijas procesu. Ielieciet to diapazonā no 20-25 g uz 1 kg kāpostu.

Ja nemaldījāties ar daudzumu, dienā visu burkas saturu vajadzētu iegremdēt sālījumā. Pretējā gadījumā jūs varat zaudēt visas dārzeņu barības vielas, un produkts vienkārši sapūt.

Svarīgs! Lietojiet parasto rupjo sāli. Jodēts mīkstina kāpostus.

Ko darīt, kā palielināt sālījuma daudzumu

Ja kāposti ilgu laiku stāvēja, lai iegūtu sulu, bet burkā to acīmredzami nav pietiekami, tas nav iemesls atteikties no sālīšanas.

Ko darīt, ja kāposti nedod sulu

Dažas mājsaimnieces nenožēlo kāpostus, un to daļu, kas gulēja virsū bez sālījuma, vienkārši izmet, un to, kas iemērc sulā, nosūta atpakaļ apspiešanas laikā. Tas ir produkta daudzuma upurēšana tā kvalitātes labad - ne visiem patīk sagataves garša, ja, piemēram, jūs pats gatavojat marinējumu un pievienojat to burkā (vairāk par to zemāk).

Ja sulas nav, iespējams, iemesls ir tas, ka spiediens ir pārāk mazs.... Lai izspiestu vairāk šķidruma, jāpievieno svari. Ja viss pārējais neizdodas un jums žēl, ka izmet sausus kāpostus, pagatavojiet marinējumu pats.

Interesanti vietnē:

Kāds ir labākais sāls kāpostu sāls

Cik daudz kāpostu fermentē istabas temperatūrā

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumši un kā no tā izvairīties

Kā pagatavot marinējumu, ja ar to nepietiek

Ja jūs neplānojat ilgstoši uzglabāt sagatavi, konteineram varat pievienot savu sālījumu.

Pagatavojiet to ar recepti:

1. Katliņā ielej 1 litru ūdens un uzvāra.
2. Kad ūdens vārās, izslēdziet gāzi un pievienojiet 1 ēd.k. l. sāls.
3. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest. Kad jūs varat iemērkt pirkstu ūdenī, pievienojiet 1 ēd.k. l. Sahara.
4. Sālījums ir pilnībā gatavs, kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai. Tagad to var ielej traukā.

Jūs varat uzglabāt šādus kāpostus ne ilgāk kā trīs nedēļas. temperatūrā, kas nav augstāka par + 4 ° С.

Kā pareizi raudzēt kāpostus, lai būtu pietiekami daudz sālījuma

Lai sula izdalītos pietiekamā daudzumā un kāposti neiznāktu pārāk izžuvuši, ievērojiet pareizo sālīšanas secību:

1. Pirms smalcināšanas nemazgājiet dakšiņas, noņemiet tikai zaļas vai sapuvušas lapas.
2. Pēc tam kāpostu galvu sagriež 2-3 gabaliņos un sasmalcina.
3. Paņemiet parasto lielo sāli, bet ne jodu. Ja jūs ieliekat pārāk daudz, tas var apturēt fermentācijas procesu, un nekas no tā nenotiks. Optimāli - 20-25 g uz 1 kg produkta.
4. Burkas apakšā novietojiet divas veselas kāpostu lapas, pārkaisa ar lielu daudzumu sāls, lai tās mīkstinātu.
5. Pirms skābēšanas sākšanas atcerieties sasmalcinātus kāpostus ar rokām vai ar ritentiņu un pēc visu ievietošanas traukā stiprāk piespiediet to ar dūri uz iekšu, lai sula sāk izdalīties.
6. Ja jūs raudzējat katliņā, izejviela būs jāpiespiež ar kaut ko smagu. Virsū ielieciet plastmasas salveti, uz tā - plāksni vai koka režģi, un virs visa - apspiešanu. Tas var būt applaucēts bruģis vai plastmasas tvertne, kas piepildīta ar ūdeni. Metāla priekšmetus - svarus, stienis diskus - un ķieģeļus nevar izmantot kā apspiešanu.
7. Ja jums ir trīs litru bundža, varat izmantot somas triku. Paņemiet vienkāršu plastmasas pārtikas maisiņu, piepildiet to līdz pusei ar ūdeni, atlaidiet gaisu un sasiet beigās. Tad viegli iespiediet kaklā, un ūdens svars nospiedīs kāpostus.
8. Fermentācija sāksies pēc dažām stundām, kad virsū veidosies putas. Tas būs pastāvīgi jātīra un jāpārliecinās, ka tas nenokļūst uz grīdas. Sākumā to būs daudz, pēc tam arvien mazāk. Tiklīdz pamanāt, ka viņas vairs nav, varat mēģināt - viss ir gatavs.
9. Beigās kāposti būs jāizurbj ar koka nūju līdz pašai pamatnei vai jāsamaisa. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotu gāzes, kas produktu var padarīt rūgtu.
10. Vidēji kāposti tiek raudzēti apmēram nedēļu.

Kāpostu, kas nav sulīgi, kodināšanas iezīmes

Ja jūs nokavējat kāpostu novākšanu, tas var sasalt un izžūt... Sālot no šādām kāpostu galviņām, būs ļoti grūti sasniegt nepieciešamo sulas daudzumu, un sālījums jebkurā gadījumā būs jāsagatavo atsevišķi.

Turklāt, lai palīdzētu dārzeņu raudzē, jūs varat pievienot burkānus, dzērvenes vai Antonov ābolus.

Lasīt arī:

Kad un kāpēc caurdurt kāpostus

Kurš ir veselīgāks: skābēti kāposti vai sālīti kāposti

Padomi un triki par tēmu

Daži papildu padomi palīdzēs saglabāt priekšrocības un pagarināt glabāšanas laiku produkts:

1. Ievērojiet kāpostu uzglabāšanas režīmu un nesasaldējiet tos, lai nezaudētu tā derīgās īpašības. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ledusskapī ir 0 ... + 2 ° С.
2. Raudzējiet kāpostus plašos podos vai baseinos. Jo lielāks ir saskares laukums ar gaisu, jo labāks ir fermentācijas process.
3. Nepievienojiet etiķi, ja vēlaties saglabāt produkta derīgās īpašības.
4. Nepievienojiet sīpolus kāpostiem, lai tie iegūtu papildu garšu. Šāda sālīšana ilgs ilgu laiku.

Secinājums

Tātad šeit ir skābo kāpostu galvenie elementi. Jums jāņem noteiktu šķirņu kāpostu galviņas, vispiemērotākā ir Slava. Lai sasniegtu pietiekamu sulas daudzumu, kāposti būs pareizi jāsasmalcina un jāieber traukā. Nevajag rezervēt sāli, bet neņemiet to līdzi - pietiek ar 25 g uz 1 kg produkta.

Ja neiznāk pietiekami daudz sulas, sagatavojiet sālījumu atsevišķi un pievienojiet to traukā tā, lai tas aptvertu visu saturu. Sagatavošanai piecas dienas jāraudzē apspiestībā - applauzts akmens vai ūdens bundža. Izpildiet recepti, tad garšīga uzkoda priecēs jūs visu ziemu.