Kartupeļu izcelsmes un izplatības vēsture: no kurienes kartupeļi nāk un kā tie ieguvuši popularitāti

Kartupeļu parādīšanās vēsture Eiropā un Krievijā ir pārklāta leģendās un atgādina piedzīvojumu romānu. Kultūra ne uzreiz iekaroja cilvēku mīlestību, baidoties no visa jaunā un eksotiskā. Vācijā bija baumas par bumbuļu toksicitāti, tāpēc kartupeļus sauca par “craft teuffel” - “velna spēks”. Cariskajā Krievijā zemnieki rīkoja kartupeļu nemierus, kas runāja par ārkārtēju naidīgumu pret kultūru.

Kur rodas kartupeļi un kāds ceļš viņiem bija jāpārvar, lai iegūtu daudzu pasaules valstu iedzīvotāju mīlestību - mēs to pateiksim rakstā.

Kartupeļu dzimtene

Dienvidamerikas Andos dzīvo mūsdienu kartupeļi. Neuzkrītoši lauksaimniecības ziņā kalni kļuva par pirmo planētas reģionu, kurā radās lauksaimniecība.

Apmēram pirms 10 tūkstošiem gadu senās indiešu ciltis apguva kartupeļu audzēšanas tehnoloģiju. Kultūra iemīlēja vietējos iedzīvotājus par savu nepretenciozo aprūpi un spējām audzēšana uz sliktas un pārmērīgi mitras augsnes.

Atsauce. Pirmie savvaļas bumbuļi tika atrasti Ankonas apmetnē Peru ziemeļos. Šis atradums ir aptuveni 4,5 tūkstošus gadu vecs. Titikakas ezera krastos izrakumu laikā tika atrasts sens kartupeļu lauks, kas tika kultivēts IV gadsimtā pirms mūsu ēras. e.

Parādīšanās vēsture un pirmās pieminēšanas

Pirmie rakstiskie kartupeļu pieminēšanas gadījumi ir ierakstīti Spānijas dokumentos. Viņi sīki apraksta Dienvidamerikas zemju iekarošanu (mūsdienu valstis - Kolumbija un Venecuēla). Vēsturiskā kopsavilkuma autori ir Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pasqual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Ziņojumā "Granadas jaunās karalistes iekarošanas īss kopsavilkums" ir runāts par šo zemju iedzīvotājiem, viņu dzīves veidu, ēdiena vēlmēm.

Indiešu galvenais ēdiens bija kukurūza, juka un bumbuļi, kas vienlaikus atgādina trifeles un rāceņus, kurus sauc par “cubias”. Mēs runājam par mums jau pazīstamo kultūru - kartupeļiem.

Čibču valodas anonīmās vārdnīcas un gramatikas manuskriptā, kas datēts ar 17. gadsimta sākumu, ir dažādi kartupeļu veidi:

• dzīvnieku trifeles;
• trifele, sakne;
• dzeltenā trifele;
• plaša trifele;
• gara trifele.

Cits spāņu iekarotājs Pasqual de Andagoya savās piezīmēs runāja par bumbuļiem, kas atgādina lielus kastaņus vai rāceņus.

Vēsturnieks Pedro Cieza de Leon Peru hronikās (1553) sniedza sīku kartupeļa aprakstu, pateicoties kuram eiropieši uzzināja par kultūras izcelsmi. Savā darbā autors piemin, ka redzējis bumbuļus Ekvadorā un Kolumbijā. Pamatojoties uz konkistadoru informāciju un viņa novērojumiem, vēsturnieks aprakstīja bumbuļu glabāšanas un sagatavošanas metodi.

Pirms Eiropas konkistadoru ierašanās 16. gadsimtā Andu tautas aktīvi audzēja un ēda kartupeļus. No bumbuļiem tika pagatavots ēdiens ar nosaukumu chunyo. Sākumā kartupeļus naktī kalnos sasaldēja un dienas laikā atkausēja. Procedūru atkārtoja vairākas reizes un periodiski mīca ar rokām. Saldēšanas un atkausēšanas process ļāva noņemt mitrumu no bumbuļiem un iegūt pilnībā dehidrētu produktu. Sausos kartupeļus ilgu laiku glabāja, nezaudējot uzturvērtības. Pirms bumbiņu lietošanas viņi gatavoja miltus un cep kūkas, vārīja zupu, pievienoja gaļai un dārzeņiem.

2007. gada pētījumi atklāja, ka pirmā kartupeļu stādīšana ārpus Dienvidamerikas sākās Kanāriju salās 1560. gados. Kuģi, kas kursē starp jauno un veco pasauli, tur bija piestiprināti.Bumbuļi šeit nāca no vairākām vietām, nevis no vienas, kā parasti domāja. No salām aizjūras produkts nonāca Spānijā, un no turienes tas izplatījās citās valstīs.

Kartupeļi Eiropā

Zinātnieki vēl nav panākuši vienprātību par kartupeļu parādīšanos Eiropā. Čempionāts ilgu laiku tika piešķirts Lielbritānijas viceadmirālam Francim Drake.... Slavenā pirāta un kartupeļa leģenda ātri ieguva jaunas detaļas. Tika baumots, ka admirālis savam draugam Džerardam atnesa kartupeļus, un viņš izturējās pret Anglijas parlamenta locekļiem ar eļļā ceptiem galotnēm un bumbuļiem. Vēlāk tika atklāts, ka Dreika kuģi nekad nav piestājuši Dienvidamerikas krastos.

Otra populārā versija vēsta, ka sers Valters Romefs kartupeļus atveda uz Angliju. Bet to izteicās arī vēsturnieki, jo ir droši zināms, ka tajā laikā Virdžīnijā viņi nezināja par kultūru.

Saskaņā ar trešo versiju par kartupeļu parādīšanos Eiropā jāpateicas mūkam Neronim Cordan, kurš 1580. gadā Spānijas krastā nolaida pirmo bumbuļu grozu.

Ticamāka ir teorija, ka tas bija Ciez de Leon, kurš kartupeļus no Peru atnesa 1551. gadā. Pirmais pieminētais produkta lietojums pārtikā attiecas arī uz Spāniju. 1573. gadā bumbuļi tika iekļauti pārtikas preču groza sarakstā, kas tika sagatavots Jēzus asiņu slimnīcai Seviljā. Tālāk kultūra izplatījās citās Eiropas valstīs: Beļģijā, Itālijā, Nīderlandē, Vācijā, Francijā, Lielbritānijā.

Kā kartupeļus atveda uz Krieviju

17. gadsimta beigās Pēteris I atveda kartupeļus no Holandes un deva pavēli tos nosūtīt uz provincēm. Tomēr kultūra neizplatījās. Zemnieki bija atturīgi pret aizjūras dārzeņiem un atteicās to audzēt laukos.

"Vēsturiskajā piezīmē par kartupeļu kultūras ieviešanu Krievijā" teikts, ka ārvalstu jauninājumi patika atsevišķiem aristokrātijas pārstāvjiem, galvenokārt ārzemniekiem. Ķeizarienes Annas valdīšanas laikā uz galdiem sāka parādīties kartupeļu ēdieni, kurus novērtēja kā garšīgus, bet ne garšīgus.

Pirmās kulinārijas receptes

Pirmās pavārgrāmatas ar kartupeļu vārīšanas receptēm autore ir Lježas prinču-bīskapu šefpavārs Lancelot de Casteau. 1604. gadā tika izdota grāmata ar nosaukumu Ouverture de cuisine, kurā bija četras receptes eiropiešu eksotisko bumbuļu vārīšanai:

1. Pirmajā receptē šefpavārs iesaka vārīt bumbuļus, sagriezt gabaliņos un garšvielas ar sviestu un melnajiem pipariem.
2. Otrajā variantā kartupeļus jāsagriež gabalos un sautē sarkanvīnā ar sviestu un šķipsniņu muskatriekstu.
3. Trešajā receptē ietilpst bumbuļu sautēšana ar sviestu, svaigu majorānu, pētersīļiem un saputotiem olu dzeltenumiem ar vīnu.
4. Ceturtajā variantā kartupeļus cep pelnos, nomizo un sagriež gabaliņos. Pārkaisa ar piparmētru, rozīnēm, pipariem un etiķi.

Recepšu receptēs nav sāls, jo tā ir sviestā.

Lasīt arī:

Kartupeļu uzglabāšanas īpatnības garāžā bez pagraba.

Kas ir kartupeļu vēlu pūtīte: slimības apraksts un ārstēšanas metodes.

Augsti ražīga, salizturīga kartupeļu šķirne "Zhuravinka".

Kultūras popularizēšana

Eiropas kartupeļi nāk no Kanāriju un Spānijas. No Ibērijas pussalas viņš ieradās Itālijā un Nīderlandē un kļuva par biežu ēdienu uz dažādu iedzīvotāju slāņu galdiem. Citās Eiropas valstīs botāniķi nodarbojās ar labības audzēšanu.

Kartupeļu popularizēšana Eiropā bija sarežģīta. To palēnināja izplatība šķirnes rūgti. Bumbos un galotnēs bija liels daudzums solanīna, kas padarīja tos nepiemērotus pat mājlopu barošanai. Glabājot bumbuļus, bija vajadzīgas noteiktas prasmes: lielākā daļa ražas kļuva zaļa vai sapuvusi. Šajā sakarā par kartupeli izplatījās nepatīkamas baumas. Cilvēki baidījās ēst bumbuļus, uzskatot, ka tas noved pie slimību attīstības.

Īrija ir viena no nedaudzajām Eiropas valstīm, kur kartupeļi ir norma līdztekus auzu pārslām. 18. gadsimtā produkts glāba īrus no bada, bet 19. gadsimtā tas noveda pie nacionālās katastrofas. Iemesls bija kultūras piesārņojums ar vēlu iepludināšanu, kas ievesta no Meksikas. 1845. gadā notika liela kartupeļu ražas izgāšanās, kas atkārtojās 1846. gadā. Bads ir satriecošs: saskaņā ar 1851. gada tautas skaitīšanu 10 gadu laikā valsts iedzīvotāju skaits samazinājās par 1,5 miljoniem.

Lietuvā un Baltkrievijā kultūra sāka augt 18. gadsimta vidū, taču līdz 20. gadsimtam tai nebija liela nozīme uztura jomā. Kartupeļu revolūcija Baltkrievijā notika Pirmā pasaules kara laikā. Tad labības trūkuma dēļ sāka ēst bumbuļus. Šodien valsts ieņem 9. vietu pasaulē kartupeļu audzēšanā.

Kultūra parādījās Francijas teritorijā Lauvas XVI valdīšanas laikā. Vietējie iedzīvotāji bumbuļiem deva interesantu nosaukumu - "pom de terr", kas nozīmē "zemes ābols". Sākumā produkts netika pieņemts, un viņi atteicās no tā audzēt un gatavot ēdienus, uzskatot to par rupju ēdienu. Līdz 18. gadsimta beigām kartupeļu ziedus izmantoja kā rotājumus, tos valkāja matu rotājumu un vinješu veidā.

1755. gadā, nikna bada laikā, Parīzes akadēmija izsludināja jauno pārtikas produktu konkursu. Aptiekāre Antuāne Auguste Parmentjē uzrakstīja darbu par kultūras ķīmisko sastāvu, par kuru viņš saņēma atlīdzību.

Neskatoties uz to, ka līdz 18. gadsimta beigām kļuva zināms par kartupeļu derīgajām īpašībām, zemnieki atteicās to audzēt... Eiropas monarhi darīja visu iespējamo, lai atturētu tautu, izmantojot metodi "burkāns un nūja". Piemēram, Anglijā zemniekiem tika apsolīta atlīdzība zelta medaļu veidā. Apšaubāmo metodi izmantoja Prūsijas karalis Frīdrihs Vilhelms I. Viņš izdeva nežēlīgu pavēli - nogriezt ausis un degunu tiem, kas atteicās audzēt kartupeļus.

Holandieši un Flemings bija pirmie, kas atklāja kultūru audzēšanas ekonomiskos ieguvumus. Graudu kultūru audzēšana radīja grūtības, tāpēc viņi nolēma no tām atteikties un sākt lopkopību, kurai bija nepieciešams ievērojams lopbarības daudzums. Sākumā holandieši baroja cūkas un govis ar rāceņiem, pēc tam pārgāja uz kartupeļiem. Kultūra auga bez problēmām ierobežotajās augsnēs un bija barojošāka.

Katrīna I uzsāka kultūras popularizēšanu Krievijā. 1765. gadā no Vācijas nogādāja 57 mucas bumbuļus humānās palīdzības sniegšanai badā esošajiem Somijas zemniekiem. Tajā pašā laikā ar saimnieces rīkojumu visā impērijā tika nosūtīti bumbuļi ar norādījumiem par selekciju. Vietējie vadītāji bija atbildīgi par procesu. Neskatoties uz to, labā ideja nebija vainagojusies panākumiem - cilvēki spītīgi neļāva uz galdiem ražot aizjūras produktus, turpinot audzēt pazīstamo rāceni. Tas turpinājās līdz 19. gadsimta vidum.

Nikolaja I valdīšanas laikā 1839. gadā valstī bija bads ražas neizdošanās dēļ. Valdnieks deva rīkojumu stādīt kartupeļus visās provincēs ar ātrumu 105 litri (4 mēri) vienai personai. Maskavas provincē viņiem bija jāstrādā bez maksas, bet Krasnojarskā visi, kas atteicās, tika nosūtīti smagajam darbam. Visā valstī izcēlās "kartupeļu nemieri", taču tie tika nežēlīgi apspiesti. Neskatoties uz cara skarbo politiku, kultūra kļuva par “otro maizi”.

Atsauce. Trīs pasaules līderi kartupeļu audzēšanā ir Ķīna (88,99 miljoni tonnu gadā), Indija (45,34 miljoni tonnu gadā) un Krievija (30,20 miljoni tonnu gadā).

E. A. Gračevs nodarbojās ar kartupeļu audzēšanu 19. gadsimtā. Pateicoties viņa centieniem, dzima amerikāņu šķirne (otrais nosaukums ir Early Rose) un vēl aptuveni 80 šķirnes. Divdesmitā gadsimta sākumā slavenais biologs A. G. Lorkh audzēja augstas ražas šķirni Lorkh.

Secinājums

Pārgājuši garu naidīguma un nosodījuma ceļu, kartupeļi ir pelnījuši kļūt par vienu no galvenajiem pārtikas produktiem.Pateicoties konkistadoriem, no Andu kalnu skarbā klimata kartupeļi nonāca Kanāriju salu labvēlīgākajos apstākļos, un no turienes viņi "pārcēlās" uz Eiropu un Krieviju.

Augsta uzturvērtība, bagāts vitamīnu un minerālu sastāvs, spēja augt nelabvēlīgos apstākļos - tas viss kartupeļus padarīja par “otro maizi”. Kultūras popularizēšanu sekmēja vācu, franču un krievu monarhi. Viņu metodes mulsina, tomēr tās ir bijušas efektīvas.