Uzmanieties, briesmīgais lipeklis: vai tas ir kartupeļos vai nē

Mēs gandrīz katru dienu lietojam vārdu “lipeklis”, un visbiežāk ar norādes “nē” un “nē” prefiksiem: produkts bez lipekļa, uzturs bez lipekļa, mazuļu pārtika bez lipekļa, bez lipekļa.

Kāpēc lipeklis ir tik briesmīgs, ka cilvēki steidzas no tā atteikties? Kādi pārtikas produkti satur? Un vai tas ir jūsu iecienītajos kartupeļos? Detalizētas atbildes uz šiem jautājumiem atradīsit rakstā.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, makro- un mikroelementi to padara noderīgu cilvēkiem.

Tabulā skaidri parādīts bumbuļu sastāvs:

Uzturvērtība 77 kcal uz 100 g kartupeļu sastāv no olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, uztura šķiedrām, organiskajām skābēm, cietes, pelniem, piesātinātām taukskābēm, mono- un disaharīdiem. Ciete palīdz cilvēkam ātri iegūt pietiekami daudz kartupeļu. Tā saturs 100 g produkta ir no 13 līdz 36,8%, atkarībā no šķirnes.

Atsauce. Kartupeļu pamats nav ogļhidrāti, bet ūdens. Tā saturs 100 g produkta ir 78,6 g.

Kartupeļu derīgās īpašības nezudīs, ja tos vārīs (bez vārīšanās), cep un ēdīs bez mērcēm un maizes tīrā veidā.

Ja uzturā patērē neapstrādātas vielas, tās koncentrējas bumbuļos, tāpēc tās lieto medicīniskiem nolūkiem.

Piemēram, izskalojiet muti ar kartupeļu sulu. Tas normalizē skābju-bāzes līdzsvaru mutes dobumā. Kompreses acīm tiek izgatavotas no rīvētiem kartupeļiem - tie mazina spriedzi. Kartupeļu novārījumu lieto paaugstināta asinsspiediena, locītavu slimību un bezmiega gadījumos.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli

Glutēns ir olbaltumvielu grupas nosaukums, kas atrodams graudaugu sēklās. Apmēram pirms 20 gadiem to sauca par lipekli. Tīrā veidā lipeklis ir līdzīgs pulverim, bet, atšķaidot ar ūdeni, tas veido biezu masu, kas līdzīga līmei.

Glutēnu slikti un lēnām šķeļ kuņģis, un, izlaižot zarnas, līdzīgi kā skuveklis, tiek noņemti visi villi, kas palīdz absorbēt derīgās vielas. Personai sāk būt caureja, vēdera uzpūšanās, kā rezultātā cieš imunitāte.

Glutēns ir atrodams tādos graudos kā rudzi, kvieši, mieži un auzas. Tos izmanto, lai sagatavotu pamatu daudziem produktiem:

• maizes izstrādājumi, milti un miltu izstrādājumi
• malta gaļa, desas;
• graudaugu dzērieni, piemēram, alus, viskijs un degvīns;
• šokolāde;
• mērces, majonēze, kečupi.

Produkti ar slēptu lipekli:

• saldumi un saldējums;
• brokastu pārslas;
• gatavas tūlītējās zupas;
• pusfabrikātu rīsu izstrādājumi ar garšvielām un garšvielām;
• iegādāti kartupeļi;
• krabju nūjas;
• kraukšķus.

Vai kartupeļos ir lipeklis un cik daudz

Kad jautāja, vai kartupeļi satur lipekli vai nē, atbilde ir nepārprotama - nesatur. Neticiet man, pierādīsim ar piemēriem.

Vai kartupeļi nesatur lipekli?

Lai noteiktu lipekli pārtikas produktos, tiek veikts eksperiments. Lipeklis, nonākot saskarē ar jodu, maina tā krāsu uz tumši zilu vai melnu nokrāsu. Ja jūs nometīsiet jodu uz neapstrādātiem kartupeļiem, tas pārvērtīsies šajās krāsās.Bet ne lipekļa satura dēļ, bet gan tāpēc, ka kartupeļi satur cieti. Tieši viņš maina joda krāsu. Kartupeļi nav graudaugi, un tie nevar saturēt lipekli.

Kartupeļos lipeklis parādās tikai vārīšanas laikā. Piemēram, frī kartupeļus gatavo katlā, uz kura ir lipekļa atlikumi. Vai arī jūs ēdat kartupeļus ar sagatavotu mērci, kurā ir lipeklis.

Vai kartupeļu ciete satur lipekli?

Kartupeļu ciete Ir mīksta balta viela bez garšas vai garšas. To iegūst, speciāli pārstrādājot kartupeļus.

Ēdamkarote kartupeļu cietes satur 40 kcal: ogļhidrātus - 10 g, olbaltumvielas, taukus, šķiedrvielas - 0 g. Ja cieti gatavo no kartupeļiem, lipeklis tur nekādā veidā neparādās, jo kartupeļi nav graudaugi.

Kāpēc ir aizdomas, ka kartupeļu ciete satur lipekli? Tā īpašību dēļ. Gatavojot mērces, želeju, zupas, pievieno cieti, lai tās sabiezētu. Produkta konsistence ir tāda pati kā ēdiena gatavošanas laikā ar lipekli saturošām sastāvdaļām.

Lasīt arī:

Sargieties no lipekļa: vai mieži to satur?

Bīstams lipeklis: vai tas ir auzās?

Vai lipeklis ir tik biedējošs un vai tas ir rudzos?

Vai kukurūza satur lipekli, vai tā ir kukurūzas putraimos?

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kāds ir tā labums?

Cilvēce ir iepazinusies ar lipekli no brīža, kad cilvēki maizes un maizes gatavošanai sāka izmantot graudaugu graudus. Un lipekļa labvēlīgās īpašības tiek izmantotas jau ilgu laiku.

Kāpēc mūsu laikos pastāv lipekļa antipropaganda, kāpēc tas ir tik kaitīgs cilvēku veselībai?

Kāpēc celiakija ir bīstama

Celiakiju - celiakiju - izraisa lipekļa nepanesamība, un to izraisa iedzimts vai iegūts deficīts vienā no zarnu sulas fermentiem. Tā ir autoimūna slimība. Kas to izraisa, joprojām nav skaidrs.

Celiakijas gadījumā tievās zarnas odere nevar pilnībā sadalīt lipekļa olbaltumvielas. Tikai daļa barības vielu nonāk organismā. Nedalītas frakcijas tiek absorbētas arī caur zarnām, bet tajā pašā laikā tās saindē ķermeni.

Kā izpaužas celiakija: vispirms parādās caureja un vēdera uzpūšanās. Ja savlaicīgi netiek noteikta pareiza diagnoze, attīstās izsīkums, hipovitaminoze un anēmija, traucēta minerālu un ūdens-sāls metabolisms, dzelzs deficīta anēmija un osteoporoze. Ņemot vērā šo faktu, imunitāte samazinās, cilvēks cieš no saaukstēšanās līdz 6-7 reizēm gadā.

Ja slimība netiek ārstēta, pieaugušajiem rodas psihes izmaiņas, un bērniem tiek novērota attīstības kavēšanās.

Svarīgs! Mānīga celiakija ir maskēta kā kuņģa-zarnu trakta slimības, dermatīts un pat neiroze. Diagnosticēt šo slimību nav viegli.

Ko eksperti saka par lipekli

Cilvēku vidū klīst baumas, ka gandrīz katram cilvēkam vienā vai otrā pakāpē ir glutēna nepanesamība ģenētiski modificētu graudaugu dēļ, kas aug mūsu laukos.

Tomēr 2013. gadā žurnālā Lauksaimniecība un pārtikas ķīmija tika publicēts pētījums, kurā apgalvots, ka lipeklis nepalielinājās visā kviešu selekcijā. Profesors Donalds Kasarda no Čikāgas, ASV, apgalvo, ka ģenētiski modificēti kvieši ar paaugstinātu lipekļa saturu kopš to ieviešanas uz zemes nav audzēti nevienā pasaules vietā.

Bet kādus secinājumus par lipekli izdara Vladislavs Lifljanskis, profesors, medicīnas zinātņu doktors, 18 grāmatu un 80 rakstu par uzturu autors:

1. Glutēna kaitējums daļēji ir publicitātes triks. Uz mūsu planētas ir tikai 1% cilvēku ar pilnīgu lipekļa nepanesamību. Viņi visu mūžu izslēdz lipekli no uztura. Vēl 2-3% cilvēku ir relatīva reakcija uz šo olbaltumvielu. Viņi kādu laiku ierobežo lipekļa lietošanu - to nosaka ārsts. Ikviens cits var ēst savus iecienītos maizes izstrādājumus, nebaidoties no alerģijas, neatkarīgi no tā, cik reklamēts.
2. Ja ražotāji no kompozīcijas noņem lipekli, piemēram, maizītes, tad tur pievieno taukus un cepamo pulveri, lai produkts saglabātu savu formu un cepšanas laikā nesadalītos. Un, lai uzlabotu garšu, tiek pievienots arī cukurs. Palielināts produkta bez lipekļa kaloriju saturs.
3. Pats no sava uztura neizņemiet lipekli. Tā trūkums var izraisīt dzelzs, kalcija un B vitamīnu deficītu.
4. Veseliem mazuļiem no 4-6 mēnešiem tiek doti lipekli saturoši ēdieni. Ieviesiet 1 produktu un uzraugiet mazuļa stāvokli. Ja šī pārtika ir izraisījusi caureju, izsitumus, vēdera uzpūšanos, aizcietējumus, konsultējieties ar ārstu, lai uzzinātu reakcijas cēloņus. Risks ir palielināts, ja kādam no ģimenes locekļiem ir glutēna nepanesamība.
5. Tiek apgalvots, ka kosmētika, kas nesatur lipekli, nav alerģiska un ādai draudzīga. Uzņēmums ražo šampūnus bez lipekļa, maskas matiem un dekoratīvo kosmētiku. Saloni piedāvā aplauzuma bez lipekļa uzklāšanu. Tas viss nav nekas cits kā publicitātes triks. Glutēns ir proteīns ar augstu molekulmasu, tas nevar iekļūt ādā un izraisīt alerģiju.
6. Glutēns nepalielina vēža, sirds un asinsvadu slimību, diabēta vai citu slimību risku. Tas var saasināt šīs slimības celiakijas pacientiem, kuri neievēro diētu bez lipekļa.

Kā zināt, vai jums ir tāda pati lipekļa nepanesamība

Noteikti ir vērts pārbaudīt sevi par lipekļa nepanesamību, ja ģimene cieš no celiakijas vai cieš no tās. Pirmkārt, viņi pārbauda bērnus, kuru radinieki ar to slimo. Tas palīdzēs jums iegūt viņiem pareizo uzturu.

Lai diagnosticētu lipekļa nepanesamību, pārbaudiet Ig G3 un G4 lipekli un citus graudu proteīnus.

Lai apstiprinātu diagnozi, astoņas nedēļas tiek izveidota eliminējoša (bez lipekļa) diēta. Ja pēc tam caureja, vēdera uzpūšanās, āda kļūst tīrāka, nervi nav nerātni, tad produkti ar lipekli jums ir kontrindicēti.

Pieaugušajiem tiek veikta kolonoskopija ar biopsiju: ​​tiek notverts apgabals ar skarto villi. Pārbaudot tos, tiek konstatēti submikroskopiski zarnu bojājumi.

Uzmanību! Ja jums nav diagnosticēta celiakija, tas nenozīmē, ka jūs nekad to nesaņemsit. Slimība strauji attīstās uz dzīves stresa, infekcijas slimību un citu negatīvu faktoru fona.

Secinājums

Glutēns ir bīstams tikai tiem, kuriem ir nosliece uz celiakiju. Šādiem cilvēkiem pārtika ar lipekli tiek izslēgta no uztura visu atlikušo mūžu. Tajā pašā laikā kartupeļi uzturā paliek vārīti vai cepti. Galu galā kartupeļi nav graudaugi, tie nesatur lipekli, tāpat kā kartupeļu ciete. Ikviena uzturam jābūt sabalansētam, un lipeklis ir tā neatņemama sastāvdaļa. Veselam cilvēkam nav jēgas atteikties no kartupeļiem un atņemt sev dzelzi, kalciju un vitamīnus, ko tie satur.