Vai kukurūza satur lipekli, vai tā ir kukurūzas putraimos un miltos, un kāpēc tā ir tik bīstama?

Kukurūza ir garšīgs kārums jebkurā formā. Bērni mīl kukurūzas putru, konservēta kukurūza jau sen ir būtiska sastāvdaļa daudzos salātos un citos ēdienos, un kukurūzas milti ceptajām precēm piešķir neparastu garšu. Bet ko darīt, ja jums vai jūsu mīļajiem ir lipekļa nepanesamība? Galu galā tas ir atrodams daudzās labībās. Apskatīsim, vai kukurūza satur lipekli un kāds tas ir.

Kas ir lipeklis

Glutēns nav viena viela, kā parasti tiek uzskatīts, bet gan divas olbaltumvielu grupas (gliadīns un gluteīns). Citā veidā lipekli sauc arī par lipekli. Tas baro labības augu dīgļus un palīdz tiem dīgt. Pēc ražas novākšanas tas nekur nepazūd, bet paliek augā.

Zinot šī vārda izcelsmi krievu valodā, jūs varat precīzi saprast tā būtību. Tulkojumā no latīņu valodas lipeklis ir “līme”. Šie proteīni mīklai piešķir elastību un viskozitāti, saglabājot mīklas formu. Diezgan bieži lipekli izmanto saldējuma, konfekšu, maisiņu zupu, alus, frī kartupeļu, kečupu un citu mērču ražošanā.

Kas ir kaitīgi

Lai saprastu lipekļa negatīvās īpašības, apsveriet tā caurlaidības mehānismu cilvēka ķermenī.

Glutēns nonāk cilvēka ķermenī ar pārtiku un pārvietojas uz tievo zarnu. Šeit sākas nepatīkamie brīži. Olbaltumvielas provocē absorbējošo villi atrofiju tievās zarnas sieniņās. Tas zarnām apgrūtina savu funkciju izpildi.

Cilvēka imunitāte reaģē uz lipekli tāpat kā vīruss vai kaitīga baktērija un sāk ražot antivielas, kas vērstas pret šiem proteīniem. Un olbaltumvielu gliadīns pēc struktūras ir līdzīgs nervu šūnām, sirds šūnām, vairogdziedzera un aizkuņģa dziedzera dziedzeriem. Tā rezultātā antivielas sāk iznīcināt arī šīs šūnas.

Šajā gadījumā var sākties zarnu trakta problēmas: vēdera uzpūšanās, caureja, aizcietējumi, alerģiskas reakcijas un ārkārtējos gadījumos caurs zarnu sindroms. Šajā gadījumā draud nopietnas citu orgānu slimības un asinsrites sistēma kopumā.

Un imūnsistēmas reakcijas dēļ parasti attīstās multiplā skleroze, 1. tipa cukura diabēts un Hašimoto goiter.

Bet lielākā daļa šo reakciju rodas cilvēkiem ar celiakiju - lipekļa nepanesamību (autoimūna slimība). Tieši viņu ķermenis sāk steidzamu antivielu ražošanu, kuras mērķis ir iznīcināt kompleksu olbaltumvielu.

Uzmanību! Ārsti veseliem cilvēkiem iesaka pakāpeniski, līdz ar vecumu, samazināt lipekli saturošu pārtikas produktu patēriņu, bet pilnībā no tiem atteikties.

Vielu saturs kukurūzā

Tagad mēs nonākam pie vissvarīgākā jautājuma: vai kukurūzas miltos un labībā ir lipeklis? Kukurūza ir produkts, kas nesatur lipekli. Putraimi un milti to arī nesatur, jo pats dārzenis nesatur lipekli.

Kukurūzas sastāvs

100 grami kukurūzas satur 60 g ogļhidrātu, 10,3 g olbaltumvielu, 9,6 g šķiedrvielu. Produkta enerģētiskā vērtība ir 44,1 kcal uz 100 gramiem.

Runājot par labību no kukurūzas, tās kaloriju saturs, protams, ir lielāks - 328 kcal. No barības vielām tas satur hromu, kobaltu, mangānu, varu, molibdēnu, fosforu, magniju un kāliju. Tajā ir arī pietiekami daudz vitamīnu: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotīns).

Citas labības, kas nesatur lipekli

Kukurūza nav vienīgais grauds, kas nesatur lipekli. Tajos ietilpst arī griķi, rīsi un prosa.Tos var droši ēst cilvēki ar celiakiju, kā arī tie, kuriem ir nosliece uz alerģijām.

Visnoderīgākais ir griķi. Tas satur lielāko neaizstājamo skābju daudzumu (8, tāpat kā auzu pārslās).

Starp nepopulārajiem graudiem jāsaka par sorgo, chumiz un sāgo. Chumiza ir melnie rīsi. Ražo graudaugu un miltu veidā. Sago iegūst no sāgo stumbra (palmas) un kukurūzas cietes sirds. Sorgo var atrast trīs veidos: miltos, ciete un graudaugos.

Jāatzīmē arī tāda pseidograudu kultūra kā kvinoja. Nesen tas ir kļuvis arvien populārāks pareizas uztura piekritēju vidū. To pievieno dažādiem ēdieniem (jogurtiem, zupām, salātiem), uzvāra putru un gatavo miltus. Makaronu izstrādājumi, maize un citi kvinojas miltu izstrādājumi ir pieejami tirdzniecībā.

Lasīt arī:

Kāda kukurūza ir nepieciešama popkornam: izvēlieties pareizo šķirni.

Vērtējums 15 labākajām siltumnīcām paredzēto zemu augošo tomātu šķirnēm.

Rūpīgi izpētām problēmu: ķiploki pavasarī kļūst dzelteni - ko darīt.

Ko nozīmē "Šis produkts satur lipekļa pēdas"

Ļoti bieži dažādos veikalu produktos ir atrodamas līdzīgas frāzes. Mēs redzam tos pašus uzrakstus uz zemesriekstiem un laktozi. Tas ir tāpēc, ka šie ir spēcīgi alergēni.

Frāze "Produkts satur lipekļa pēdas" nozīmē, ka viņiem ir mazs šī olbaltumvielu daudzums. Nav kritiska, bet rada iespējamas briesmas cilvēkiem ar neiecietību.

Diemžēl šāda uzraksta neesamība negarantē pilnīgu lipekļa trūkumu izstrādājumā. Tāpēc jums ir jābūt ļoti uzmanīgam ar jauniem produktiem.

Plusi un mīnusi diētai bez lipekļa

Šāda diēta ir glābšanas līdzeklis cilvēkiem ar celiakiju. To lieto arī svara zaudēšanai un noteiktu slimību gaitas atvieglošanai: diabēts, astma, šizofrēnija, Parkinsona slimība, ateroskleroze, psoriāze, migrēna, autisms.

Diētas mērķis ir izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur lipekli.

Atļautie produkti:

• kukurūza, griķi, rīsi, prosa;
• gaļa un zivis;
• olas;
• augu eļļas;
• svaigi augļi;
• dārzeņi (svaigi, vārīti, tvaicēti vai cepti);
• kartupeļi;
• svaigas ogas;
• pākšaugi (zirņi, pupas, lēcas);
• rieksti;
• dabīgais biezpiens;
• piena un raudzēti piena produkti ar īsu glabāšanas laiku;
• kvalitatīva tēja, kafija bez lipekļa.

Jums vajadzētu atteikties no alus, kvasa, konserviem, jebkura ātrās ēdināšanas, makaroniem un maizes izstrādājumiem, rūpnieciskām mērcēm, čipsiem, saldējuma un jogurta ar ilgu glabāšanas laiku, zilā siera, tējas maisiņiem, šķīstošās kafijas. Tas ietver arī labību, kas iepriekš nav minēta bez lipekļa sarakstā.

Kukurūza un augļi palīdzēs tikt galā ar saldumu trūkumu. Kukurūzai patiešām ir ļoti bagāta un unikāla garša, kas var "tricināt" ķermeni. Vālīti varat sadalīt graudos un ēst tos kā mazas konfektes.

Diētas plusi:

1. Toksīnu ķermeņa attīrīšana.
2. Straujš svara zudums.
3. Ādas uzlabošana.
4. Viegluma un enerģijas sajūta.
5. Plašs atļauto ēdienu saraksts un liels skaits gatavošanas variantu.
6. Porciju lielumus nevar stingri kontrolēt.

Mīnusi:

1. Tiem, kam ir salds zobs, ir ļoti grūti pilnībā atteikties no miltu izstrādājumiem, kūkām utt., Bet tas ir tikai sākumā. Augļi ir lieliski, lai palīdzētu pāriet uz pareizu uzturu.
2. Pastāvīga produktu sastāva kontrole.
3. Ir nepieciešams papildināt šķiedrvielas, dzelzi un B vitamīnu.

atsauce... Neskatoties uz lipekļa kaitējumu, tajā ir arī noderīgas vielas. Izvairoties no šī olbaltumvielu daudzuma, ir ļoti svarīgi palielināt uzņemto pārtikas produktu daudzumu, kurā ir daudz šo vielu. Dzelzs trūkumu papildina āboli un griķi, šķiedrvielu - dārzeņi un augļi. B vitamīnu ir daudz zivīs, olās, pākšaugos, riekstos un spinātos.

Visi pārējie trūkumi nav tik nozīmīgi, ja jūsu veselība ir skalas otrā pusē.

Īstas kontrindikācijas

Ārsti visiem iesaka bez izņēmuma samazināt lipekli saturošu pārtikas produktu patēriņu. Šajā proteīnā esošās derīgās vielas mēs viegli varam iegūt no citiem produktiem.

Īstas kontrindikācijas lipekļa patēriņam:

• alerģija;
• glutēna nepanesamība - celiakija.

Citām cilvēku kategorijām šīs vielas lietošana nav tik bīstama, ja mēs runājam par mērenām devām.

Apkopo

Kukurūza ir viena no nedaudzajām graudaugiem, kas nesatur lipekli. Tas ir īsts cienasts, kas arī būs ļoti noderīgs palīgs bezglutēna diētā. Faktiski tā nav pat diēta, bet tikai pareiza uztura.

Konservi, ātrā ēdināšana, alus, liels skaits miltu izstrādājumu ir bīstami ne tikai šīs vielas klātbūtnei. Veseliem cilvēkiem pietiek atteikties no šiem pārtikas produktiem, noņemt lieko patērētā lipekļa daudzumu, lai atbrīvotos no mazākiem čūlas un uzlabotu dzīves kvalitāti.