Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus, vai tas ir bīstams cilvēka ķermenim un kāpēc?
Papildus vitamīniem, mikro- un makroelementiem, kas noderīgi cilvēka ķermenim, kartupeļi satur arī solanīnu. Tas ir organisks savienojums, indīgs glikozīds, kas atrodas jebkurā auga daļā - lapās, augļos, bumbuļos, kātos. Kartupeļiem tas kalpo kā dabiska aizsardzība pret baktērijām un dažiem kukaiņu veidiem, un cilvēkiem tas ir toksisks. Visaugstākā solanīna koncentrācija ir nogatavojušos zaļajos augļos.
Kas ir solanīns, kāda ir tā toksicitāte un kaitējums organismam, kādi ir saindēšanās un pirmās palīdzības simptomi, kāpēc kartupeļi gaismā kļuvuši zaļi, vai tos var ēst, kādas ir zaļo kartupeļu briesmas - lasiet rakstā.
Raksta saturs
Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi, ja tos uzglabā gaismā?
Nobriedušos kartupeļos ir maz solanīna - 0,005%, bet ilgstošas uzglabāšanas laikā tas uzkrājas. Temperatūra un saules gaisma ir noteicošie faktori.
Tad kāpēc kartupeļi gaismā kļūst zaļi? Fakts ir tāds, ka hlorofils atrodas visās auga daļās, ieskaitot bumbuļus. Tas ir zaļš pigments, kas atbild par zaļo krāsu un fotosintēzes procesu, kura laikā organiskās vielas no ķermeņa oglekļa dioksīda un ūdens saules gaismas ietekmē veidojas.
Evolūcijas gaitā auga sauszemes daļa kļuva zaļa, lai labāk uztvertu nepieciešamo saules gaismu. Bumbuļi, kas atrodas pazemē, sākotnēji nav zaļi, jo saules stari neieplūst augsnē. Arī bumbuļi mākslīgā apgaismojumā nekļūst zaļi, jo fotosintēzes process ir iespējams tikai zem saules.
Ko nozīmē zaļais tonis
Kartupeļu bumbuļu zaļā krāsa norāda, ka tie nebija laika nogatavoties vai uzglabāšanas laikā augļi nebija pasargāti no saules.
Turklāt zaļie bumbuļinozīmē augstu toksiskā solanīna koncentrāciju.
Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus?
Tiem, kurus interesē jautājums par to, vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus, mēs uz to atbildam zaļo kartupeļu bumbuļi ir neēdami... Termiskā apstrāde (vārīšana, sautēšana, cepšana) neiznīcina solanīnu. Ja zaļo kartupeļu parastie augļi satur 0,005% solanīna, tad zaļajos - jau 0,1%, bet galotnēs - parasti 0,25%. Turklāt šādiem kartupeļiem ir nepatīkama rūgta pēcgarša un tie nedaudz adās mutē.
Un, ja jūs nogrieztu zaļo daļu
Eksperti stingri attur ēst zaļos kartupeļus, bet tajā pašā laikā tiek teikts, ka pēc mizas virsmas noņemšanas līdz 1 cm dziļumam un ilgstošas termiskās apstrādes augļi paliek ēdami. Tomēr, dārzējot ceturtdaļu bumbuļu, kategoriski kontrindicēts ir to ēst, kā arī barot ar dzīvniekiem. Sakņu kultūras jāiznīcina vai jāizmanto kā stādāmais materiāls.
Solanīns veiksmīgi pretojas sēnīšu mikroorganismiem un kaitīgiem kukaiņiem... Tāpēc zaļie bumbuļi ir kvalitatīvs stādāmais materiāls. Šādas sakņu kultūras dod augstāku ražu, par 20% augstāku salīdzinājumā ar parastajiem augļiem. Agronomi pat iesaka stādīšanas bumbuļus vairākas dienas turēt saulē pirms pazemes dzinumu apzaļumošanas un atjaunošanās.
Interesanti par kartupeļiem:
Kādas ir kartupeļu briesmas un vai tos var saindēt?
Kas notiek, ja jūs ēdat zaļos kartupeļus
Kāpēc zaļie kartupeļi ir bīstami? Neliela daļa nenogatavojušos kartupeļu bumbuļu neapdraud cilvēku veselību un dzīvību, it īpaši, ja sakņu kultūras pirms vārīšanas ir vārītas. Saindēšanās ar solanīnu ir iespējama pēc vairāku kilogramu nemizotu zaļo kartupeļu ēšanas bez termiskās apstrādes. Kartupeļus uzskata par dzīvībai bīstamiem, no tiem 100 g satur 40 g solanīna.
Kas ir solanīns un kā tas ir kaitīgs?
Solanīns ir indīgs glikozīds, ko ražo naktstauriņu dzimtas augos. un ir atrodams jebkurā auga daļā. Kas attiecas uz kartupeļiem, ādās un kāpostos ir īpaši daudz solanīna.
Parastās kartupeļu sakņu kultūrās solanīna līmenis ir 0,005%, zaļajos bumbuļos tas ir daudz augstāks. Sasniedzot briedumu, dārzenis atkarībā no šķirnes kļūst bālgans, dzeltenīgs vai sarkanīgs, un solanīna saturs samazinās. Un augļus var ēst pēc termiskās apstrādes.
Uzmanību! Solanīns ir toksisks cilvēkiem pat nelielās devās. Tas izraisa satraukumu un nervu sistēmas nomākumu, pēc tam depresiju, eritrocītu iznīcināšanu. Lielas alkaloīda devas var izraisīt drudzi, krampjus, dehidratāciju, kas novājinātam ķermenim var būt liktenīga.
Saindēšanās ar solanīnu pazīmes
Sakarā ar toksiskas vielas uzkrāšanos organismā, kas pārsniedz normu, notiek intoksikācija. Ar nelielu devu ir latentais periods, kuras laikā persona jūtas apmierinoša.
Asimptomātiskais periods ilgst vidēji 2–6 stundas, dažreiz to saīsina līdz 30–60 minūtēm vai ilgst apmēram 24 stundas. Viegla saindēšanās forma izpaužas kā slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, galvassāpes un reibonis, caureja. Izkārnījumu biežums var būt līdz 10 reizēm dienā.
Vidēja līmeņa saindēšanās gadījumā simptomi ir līdzīgi, tikai spilgtāki... Upuris sūdzas par letarģiju, muskuļu sāpēm, vispārēju savārgumu, samazinātu izturību un sniegumu. Šķidruma zudums vemšanas un izkārnījumu dēļ nelabvēlīgi ietekmē ādas stāvokli: tā kļūst sausa, ļengana, sejas īpašības asinās.
Smagos gadījumos raksturīgas saindēšanās pazīmes... Bieži tiek ietekmēta centrālā nervu sistēma, kas izpaužas ar halucinācijām, runas un redzes traucējumiem, eiforiju, krampjiem, komu. Saskaroties ar sirds un asinsvadu sistēmu, tiek novērota aritmija, tahikardija, asinsspiediens pazeminās. Koma vai nāve var rasties sirds mazspējas dēļ.
Pirmā palīdzība saindēšanās ar solanīnu
Ārkārtas medicīnisko pasākumu komplekss sākas ar kuņģa skalošanu tīrīt ūdeņus un uzstādot klizmu toksisko vielu noņemšanai. Tajā pašā nolūkā tiek izrakstīti enterosorbenti, kuriem ir antidiarēla iedarbība, absorbējot un izvadot no ķermeņa glikozīdus un citus savienojumus.
Ja ārstēšana un profilakses pasākumi nepalīdzēja, simptomi pasliktinās un vispārējais veselības stāvoklis pasliktinās, izsauciet ātro palīdzību vai nogādājiet cietušo slimnīcā.
Papildiniet šķidruma zudumu, lai novērstu dehidratāciju... Viņi dzer saldu tēju, fizioloģisko šķīdumu, negāzētu minerālūdeni. Ar mērenām saindēšanās formām tiek veikta parenterāla rehidratācijas terapija - nepieciešamie šķīdumi tiek ievadīti vēnā caur pilinātāju.
Pierakstiet:
Piesardzības pasākumi
Labākais veids, kā novērst: audzējiet kartupeļus garantētos drošos apstākļos bez nitrātiem un citām toksiskām vielām. Ja jūs pērkat kartupeļus, pievērsiet uzmanību augļu izskatam, uzglabāšanas apstākļiem. Nepērciet pirmos jaunos kartupeļus = iespējams, ka tie būs pārsātināti ar nitrātiem.
Pievērsiet uzmanību bumbuļu ādai un integritātei... Kvalitatīviem kartupeļiem ir blīva āda, kuru ir grūti sabojāt ar nagu, viņiem nav melnu punktu, kukaiņu bojājumu pēdas.
Ēst zaļos kartupeļus nav vēlams, bet tas ir iespējams pēc bieza mizas slāņa noņemšanas un ilgstošas termiskās apstrādes. Viss, kas jums jāzina, kad apstāties: pat veselīgam cilvēkam lielas kvalitātes produkta porcijas var izraisīt negatīvas izpausmes - aizcietējumus, alerģiju, 2. un 3. tipa cukura diabēta paasinājumu.
Padome. Eksperti iesaka, kad vien iespējams, izvēlēties vidēja lieluma augļus, jo lielie augļi satur cilvēkiem toksiskus slāpekļskābes sāļus un esterus, un mazajiem vēl nav bijis laika augt un nogatavoties.
Kartupeļu uzglabāšanas noteikumi
Solanīna un cukura - glikozes, fruktozes, saharozes un maltozes - uzkrāšanos kartupeļu bumbuļos var kontrolēt, mainot gaisa temperatūru un mitrumu, izvairoties no tiešiem saules stariem. Optimāli apstākļi kartupeļu uzglabāšanai: temperatūra no +2 līdz + 5 ° С, gaisa mitrums - 85-90%. Šādos apstākļos tiek patērēts vairāk cukura, nekā veidojas. Temperatūrā virs + 5 ° C sāk veidoties bumbuļi, uz tiem dīgst aksilārie pumpuri. Kad temperatūra pazeminās līdz 0 ° C, ciete tiek pārveidota par cukuru, un maltoze uzkrājas augļos.
Kultūru uzglabāšanai mājās ir ideāli izmantot pagrabu vai dārzeņu veikalā. Telpai jāatbilst pastāvīgiem apstākļiem - tumšai, zemai temperatūrai, svaigam gaisam.
Sagatavošana kartupeļu uzglabāšanai sākas tūlīt pēc ražas novākšanas... Bumbuļi nogatavojas augustā-septembrī, šajā periodā ir nepieciešams noņemt saknes. Ja kartupeļi ilgstoši atrodas zemē, tie sāk absorbēt lieko mitrumu, kas nelabvēlīgi ietekmē garšu un saīsina tā glabāšanas laiku.
Pirms ievietošanas pagrabā nav iespējams mazgāt kartupeļu bumbuļus.... Sākumā tie ar rokām jānotīra no netīrumiem, jāizvieto labi vēdināmā telpā vai zem nojumes, lai saknes labi izžūtu.
Uzmanību! Izvairieties no tiešiem saules stariem.
Tālāk jums ir jāšķiro kartupeļi pēc bumbuļu lieluma, noņemiet bojātos augļus... Ja jūs paši audzējat kartupeļus, tūlīt nogrieziet daļu ražas stādīšanai. Rūpīgi ielejiet kartupeļus maisos, lai nesabojātu bumbuļus, nolaidiet tos pagrabā. Pagrabā dārzeņus labāk uzglabāt koka kastēs vai paletēs. Ja jūs apkaisāt kartupeļus uz grīdas, pastāv liels risks zaudēt daļu ražas.
Tvertnēm jābūt atverēm brīvai gaisa cirkulācijainenovietojiet tos uz grīdas vai tuvu sienām. Pirms ražas novietošanas ieteicams kastes apstrādāt ar antiseptisku līdzekli un labi nosusināt. Lai pasargātu ražu no kukaiņu radītiem postījumiem, dārzeņu audzētāji iesaka kultūru apkaisīt ar pelniem, krītu, izkaisīt maisiņus ar vērmeles, plūškoka vai kalnu pelnu lapām.
Periodiski ieteicams pārbaudīt kartupeļu stāvokli, noņemiet bojātus vai sapuvušus bumbuļus.
Padome. Kartupeļu papildu aizsardzībai no aukstuma varat to pārklāt ar filcu, virsū apkaisīt ar zāģu skaidām vai salmiem. Ideālā gadījumā bietēm uzglabāt kartupeļus. Tas ne tikai palīdz uzturēt siltumu, bet arī labi absorbē mitrumu.
Kā novērst kartupeļu apzaļumošanu
Ir iespējams novērst kartupeļu bumbuļu apzaļumošanu, aizsargājot tos no saules gaismas, radot labvēlīgus apstākļus glabāšanai - sauss gaiss ar mitrumu 85-90%, temperatūra - + 2-5⁰С.
Ja nav pagraba, kultūras nevar uzglabāt uz balkona, jo tas ir slikti aizsargāts no saules gaismas. Šajā gadījumā labāk ir iegādāties produktu mazās porcijās un uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņā, bet ne noslēgtā veidā, lai ļautu tam piekļūt gaisam.
Secinājums
Zaļie kartupeļi nav ēdami. Tas satur solanīnu, toksisku vielu, kas var izraisīt saindēšanos, vemšanu un krampjus. Jūs nevarat ēst šādus kartupeļus.Lai novērstu bumbuļu apzaļumošanu, ievērojiet glabāšanas noteikumus un piesardzības pasākumus.