Mēs pērkam nekaitīgus dārzeņus: kā mājās pārbaudīt kartupeļus attiecībā uz nitrātiem un kam tas paredzēts

Dārzeņi un augļi ir veselīga uztura pamats. Tas ir vitamīnu, minerālvielu, ķermenim nepieciešamo barības vielu avots, līdzeklis vēža, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas patoloģiju profilaksei. Tomēr, pērkot, jums jāpievērš uzmanība ne tikai izskatam, bet arī kvalitātei. Ja produkts izskatās ēstgribu un pievilcīgs, tas nenozīmē, ka tajā nav kaitīgu vielu.

Izrādījās, ka pat vispopulārākais sakņu dārzenis - kartupeļi - ir nedrošs un var saturēt nitrātus. Rakstā mēs jums pateiksim, kā mājās pārbaudīt kartupeļus attiecībā uz nitrātiem, kā šīs vielas ir bīstamas ķermenim un kā izvēlēties augstas kvalitātes kartupeļus.

Kāpēc nitrātu saturs kartupeļos ir bīstams?

Kas ir nitrāti un no kurienes tie rodas? Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi un esteri, minerālmēslu komponenti... Augi parasti ņem slāpekli no augsnes, tas ir nepieciešams, lai veidotu hlorofilu, kas ir svarīgs komponents augiem.

Ja mēslojat augsni ar slāpekli saturošām vielām, kartupeļu raža dramatiski palielināsies, bet sakņu kultūras to uzkrāj sevī, pārsniedzot normu. Nitrātu koncentrāciju ietekmē klimatiskie, sezonas un laika apstākļi, augsnes īpašības un sastāvs, augu aizsardzības metodes no slimībām un kaitēkļiem, ražas novākšanas un glabāšanas apstākļi.

Uzziņai. Nitrātu uzkrāšanos veicina straujās temperatūras izmaiņas, vēss lietains laiks, mitra, purvaina augsne, skābs vai pārāk kaļķains černozems un nelaikā veikta mēslošana.

Pārmērīgi daudz nitrātu ir toksiski cilvēkiem: Ķermenī nitrāti tiek pārveidoti par nitrītiem un nitrozamīniem. Nitrīti tiek pārveidoti par slāpekļa oksīdu un veicina asinsvadu paplašināšanos, bet nitrozamīni ir ļoti toksiski savienojumi. Tie ietekmē aknas, izraisa asiņošanu, hipoksiju, muskuļu kontrakcijas, dažreiz kopā ar īslaicīgu samaņas zudumu. Lielākajai daļai ir izteiktas kancerogēnas īpašības - tas palielina ļaundabīgu audzēju iespējamību.

Atļautā nitrātu līmeņa pārsniegšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, kuras izpausmes būs slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja. Vienlaicīgi ar intoksikāciju ķermeņa temperatūra paaugstinās līdz 39 ° C, jūtama muskuļu un galvassāpes. Šķidruma zudums ar vemšanu un izkārnījumiem noved pie dehidratācijas.

Pierakstiet:

Vidēji vēlu kartupeļu šķirņu vednis

Nepretencioza kartupeļu šķirne "Krimas roze"

Agrīnais galda kartupelis "Tiras"

Kompozīcijā pieļaujamais saturs

Zinātne ir identificējusi nitrātu satura normas kartupeļos un no tiem iegūtajos produktos - 250 mg / kg... Tomēr šie standarti negarantē veselības drošību. Viss atkarīgs no tā, cik daudz ēdat ar nitrātiem bagātu pārtiku. Norma 500 mg nitrātu dienā tiek uzskatīta par pieņemamu, un jau 600 mg ir toksiska.

Kā identificēt kartupeļus ar nitrātiem

Pat izvēloties svaigas un pievilcīgas kartupeļu sakņu kultūras, nevar būt pārliecināts, ka tās būs noderīgas, un uz galda nebūs nitrātu produkta. Tāpēc kartupeļus, kas tika audzēti atsevišķi, ieteicams lietot neizmantojot "ķīmiskas vielas" vai garantētos drošos apstākļos.

Ja jūs pērkat sakņu dārzeņus tirgū vai veikalā, ir svarīgi novērtēt to kvalitāti, pievēršot uzmanību organoleptiskajām īpašībām un uzglabāšanas apstākļiem.

Uzziņai. Jauno kartupeļu ieguvumi ir pārspīlēti, turklāt tie var būt bīstami. Dārzenis nav pilnībā nogatavojies un turpina augt, slāpekļa metabolisms bumbuļos ir augsts, un tāpēc nitrātu saturs ir pārāk augsts. Uzglabāšanas laikā nitrātu līmenis pazeminās, tie nonāk cilvēka ķermenim drošos slāpekļa savienojumos.

Pēc izskata

Pērkot kartupeļus, pievērsiet uzmanību sakņu dārzeņu izskatam. Ja bumbuļos ir zaļās zonas, tad toksiskā solanīna koncentrācija tajās ir daudz augstāka. Tīrot, šādas vietas jānoņem, un kartupeļi jāpakļauj ilgstošai termiskai apstrādei.

Padome. Izvēlieties vidēja lieluma sakņu dārzeņus. Lielos var pārsātināt ar nitrātiem, mazajiem nebija laika augt un nobriest.

Nav ieteicams iegādāties sakņu dārzeņus ar melniem punktiem - visticamāk, bumbuļi ir slimi ar vēlu pūtīšu. Bieži vien kartupelis inficē stiepļu tārpu, tas iekļūst bumbuļos, veidojot ejas, kurās pēc tam iekļūst sēnītes un baktērijas, provocējot puvi. Kartupeļus ar apaļiem caurumiem uz bumbuļiem nedrīkst ēst.

Pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem... Augļiem jāatrodas īpašās paplātēs, kuru augstums ir vismaz 20 cm, jābūt pasargātiem no saules, jo zem tiešiem stariem tajos veidojas indīga viela - solanīns.

Lasīt arī:

Vidēji agrā galda kartupeļu šķirne "Romano"

Unikāls izskats un lieliska garša Pikaso kartupeļu šķirne

Izmantojot nitrātu mērītāju

Nitrātu mērītājs palīdzēs kontrolēt dārzeņu un augļu, ieskaitot kartupeļus, kvalitāti. tā ierīce nosaka bīstamu vielu klātbūtni un koncentrāciju izstrādājumos.

Darbības princips ir vienkāršs. Ierīce ir ieprogrammēta ar paplašinātu produktu sarakstu un normām nitrātu saturam, vienkārši atlasiet vēlamo produktu.

Pārbaudiet dārzeņu, caurdurot bumbuļus ar zondikas atrodas ierīces apakšā. Ja mērīšanas rezultātā ekrāns kļūst zaļš - nitrātu saturs ir normāls, dzeltens - nedaudz pārsniedz normu, sarkano - nitrātu vielu ir vairāk, produkts ir bīstams, nepiemērots patēriņam.

Atsauce. Ražotāji pieļauj kļūdu 15% apjomā, kas ir saistīta ar nevienmērīgu nitrātu sadalījumu augļos.

Izmantojot testa strēmeles

Testa strēmeles ir paredzētas nitrātu noteikšanai bumbuļos kartupeļi mājās. Augļus sagriež gareniski divās vienādās daļās, starp pusītēm ievieto sloksni un cieši saspiež. Pēc 10-15 sekundēm noņemiet sloksni un salīdziniet iegūto nokrāsu ar instrukcijās norādīto krāsu paleti.

Sarkani violeta krāsa norāda uz augstu kaitīgo vielu koncentrāciju - šādus kartupeļus nevar izmantot.

Tradicionālās nitrātu satura pārbaudes kartupeļos metodes

Tradicionālās metodes ir mazāk informatīvas un uzticamas, taču zināmā mērā palīdzēs jums pārbaudīt kartupeļus par kaitīgiem savienojumiem:

1. Nitrātu saknes izskatās nedabiski vienmērīgas.
2. Lai noteiktu slāpekļskābes sāļu klātbūtni, jums nepieciešama kartupeļu sula un difenilamīna šķīdums sērskābē. Svaigi spiestu dārzeņu sulu ielej mēģenē un pilina dažus pilienus difenilamīna šķīduma. Ja produkts pārmērīgi uzkrāj kaitīgas vielas, reaģents kļūst zils.
3. Pēc kartupeļu sagriešanas pievērsiet uzmanību mīkstumam. Nitrātu mīkstums aizsmērēs ūdeni un bumbuļu mitrumu. Videi draudzīgi kartupeļi ir izturīgi: ja tos sagriežat, dzirdat sprakšķēšanu un sulu.

Padomi un ieteikumi izvēloties

Dārzeņu audzētāji dalieties ar vērtīgiem padomiem un padomiem, kā izvēlēties bioloģiskos kartupeļus un samazināt kaitīgo vielu, pesticīdu un nitrātu saturu:

1. Jaunus kartupeļus nevajadzētu pirkt agrāk kā maijā-jūnijā. Dabā esoša dārzeņa bioloģiskās nogatavināšanas periods ir augusts-septembris.Ja jūs pērkat agrīnās šķirnes, pastāv liela iespēja iegūt produktu, kas dāsni pildīts ar nitrātiem.
2. Ādas noņemšana dziļumā, kas pārsniedz 1 cm, un ilgstoša termiskā apstrāde samazina nitrātu daudzumu un padara augļus ēdamus.
3. Ir iespējams samazināt nitrātu koncentrāciju, ja pirms vārīšanas mizotos sakņu dārzeņus pusstundu iemērc aukstā ūdenī un divreiz maina. Tomēr šādas darbības kopā ar nitrātiem izmazgā cieti, citas cilvēka ķermenim noderīgas vielas.
4. Nepērciet bojātus vai sagrieztus kartupeļu bumbuļus.
5. Zaļo kartupeļu bumbuļi nav izmantojami, jo tie satur solanīnu. Augiem tas kalpo kā aizsardzība pret baktēriju, dažu veidu kukaiņu, bojājumiem, cilvēka ķermenim tas var būt toksisks. Saindēšanās ir iespējama pēc nemizotu un termiski neapstrādātu kartupeļu ēšanas.
6. Jautājiet pārdevējam Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības sertifikātu vai citus dokumentus, kas apliecina dārzeņu kvalitāti.
7. Ja ir viegli sabojāt ādu ar nagu, tas nozīmē, ka šāds kartupelis tika audzēts uz slāpekļa un minerālmēsliem.
8. Ja kartupeļu bumbuļi ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir izžuvuši, sažuvuši un kļuvuši mīksti, atsakieties no šāda produkta lietošanas, jo solanīna koncentrācija tajā pārsniedz pieļaujamās normas un ir toksiska cilvēka ķermenim.

Secinājums

Nopirkt garšīgus un veselīgus kartupeļus nav tik vienkārši, kā šķiet. Augļi var saturēt ne tikai ķermenim vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, bet arī toksiskus savienojumus. Pieņemot pieļaujamās nitrātu devas, praktiski nav blakusparādību. Lietojot lielās porcijās, tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, hipoksiju, aknu darbības traucējumus un izraisīt asiņošanu un krampjus.

Ir dažādi veidi, kā noteikt nitrātu koncentrāciju kartupeļos. Vienkāršākie un uzticamākie ir nitrātu mērītāji vai testa strēmeles, kā arī organoleptiskās īpašības un ārējās pazīmes. Kaitīgu savienojumu noteikšanas metodes pasargās jūs no nestandarta un bīstama produkta iegādes.