Kas ir speltas kvieši un kas ir labs no šīs labības?

Zinātnieki ir pārliecināti, ka speltas ir kļuvušas par visām šobrīd zināmajām kviešu sugām. Pirmie pieminējumi Bībelē parādījās senās Babilonas laikā. Kultūra tika nepelnīti aizmirsta, parādoties mazāk prasīgām kviešu šķirnēm.

Mūsdienu dietologi arvien vairāk iesaka šo produktu, jo tas neticami sniedz labumu ķermenim. Putraimi tiek izmantoti diētiskajā un medicīniskajā uzturā to zemā kaloriju satura un bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ.

Speltas botāniskais apraksts

Speltas - kviešu (Triticum) veids ar graudiempārklāts ar blīvu plēvi un trauslām ausīm. Kultūra izceļas ar nepretenciozitāti pret klimatu un augsni, agrīnu briedumu, izturību pret sēnītēm.

Ir tādi augu veidi: viengraudu, divgraudu, speltas, Urartu kvieši. Slīpētajos graudos ķīmiskais sastāvs ir pilnībā saglabāts. Kultūra saglabā individuālas īpašības, nav krustojusies ar citām sugām un ir izturīga pret radiāciju un ķīmisko piesārņojumu.

Vēsturiskā atsauce

Graudaugu dzimtene - Vidusjūras reģiona valstis... Speltas tika audzētas Babilonā, Turcijā, Senajā Ēģiptē. Zinātnieki ierosina, ka augs parādījās VI-V tūkstošgadē pirms mūsu ēras. e. Pirmie atradumi tika atrasti Ararata kalna ielejās, vēlāk - Kaukāzā, mūsdienu Krievijas un Polijas teritorijā.

Interesanti! Speltas uz Krieviju no ASV atveda 1899. gadā. Krupa nekavējoties ieguva tautas mīlestību.

Augošie reģioni

Krievijā speltas tika kultivētas Volga-Kama reģionā un Kaukāzā... Vēlāk ražu aizstāja ar ražīgākiem, pret slimībām izturīgiem un mazāk prasīgiem cietajiem kviešiem. Tagad fermas Kurganas reģionā, Dagestānā un Karačajas-Čerkesas Republikā, ir uzsākušas speltas audzēšanu.

Speltas aug uz jebkura augsnes, izturīga pret sausumu, nepieciešama gaismai.

Kāda ir atšķirība starp speltas un kviešu

Speltas atšķiras no citiem kviešu veidiem:

• augsts viegli sagremojamā lipekļa saturs;
• graudu sarkanīga krāsa;
• grūti mizojamas čaulas klātbūtne, kurā ir lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu;
• liels graudu lielums;
• ātra vārīšana;
• zemāks cietes saturs.

Speltas ir grūti sasmalcināt miltos saspringtā apvalka dēļ.

Labības sastāvs un īpašības

Tabulā norādīts speltas ķīmiskais sastāvs.

Izdevīgās iezīmes

Speltai ir spēcīga dziedinoša iedarbība uz ķermeni bagātā minerālu un vitamīnu sastāva dēļ:

1. B1 vitamīns - galvenais ogļhidrātu un enerģijas metabolisma dalībnieks - nodrošina ķermeni ar plastmasas vielām un dzīvībai svarīgo enerģiju, atbalsta sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbu.
2. B5 vitamīns piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU), holesterīna metabolismā, atbalsta vairāku hormonu, sarkano asins šūnu, virsnieru garozas, ražošanu, veicina aminoskābju un cukuru absorbciju.
3. B6 vitamīns atbalsta imunitāti, centrālās nervu sistēmas darbu, eritrocītu sintēzi un novērš anēmiju.
4. B9 vitamīns piedalās šūnu dalīšanā kaulu smadzenēs, zarnās, veicina augļa neironu caurules normālu attīstību, novērš anomālijas bērna attīstībā. Zinātnieki ir pierādījuši sakarību starp folijskābes deficītu un sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
5. PP vitamīns normalizē vielmaiņu un piedalās ķermeņa oksidatīvās reakcijās, uztur ādas skaistumu.
6. Kālijs - galvenais ūdens, skābju un elektrolītu metabolisma dalībnieks. Atbild par nervu impulsu vadīšanu, regulē asinsspiedienu.
7. Magnijs veicina olbaltumvielu sintēzi, atbalsta kalcija, kālija un nātrija uzsūkšanos, novērš hipertensiju un sirds muskuļa patoloģijas.
8. Fosfors regulē enerģijas metabolismu, skābju-bāzes līdzsvaru, kaulu un zobu audu mineralizāciju, novērš anēmijas un rahīta attīstību bērniem.
9. Dzelzs normalizē redoksreakcijas, novērš anēmijas, skeleta muskuļu vājuma, atrofiska gastrīta attīstību.
10. Mangāns piedalās saistaudu un kaulu audu veidošanā, regulē aminoskābju un ogļhidrātu apmaiņu, novērš reproduktīvās sistēmas traucējumus, stiprina kaulu audus.
11. Vara piedalās dzelzs, olbaltumvielu un ogļhidrātu asimilācijas procesos, piesātina audus ar skābekli, samazina sirds un asinsvadu sistēmas patoloģiju attīstības risku.
12. Selēns atbalsta ķermeņa imūno reakciju, novērš osteoartrīta attīstību.
13. Cinks piedalās ogļhidrātu sadalīšanā, novērš anēmijas, aknu cirozes un seksuāla vājuma attīstību.

Interesanti vietnē:

Pareizi vārīt un dzert kviešu graudus

Kāda ir atšķirība starp prosa un kviešu un kā tos izmantot

Kaloriju saturs un BZHU

Speltas uzturvērtība:

• kaloriju saturs - 338 kcal;
• olbaltumvielas - 14,6 g;
• tauki - 2,4 g;
• ogļhidrāti - 59,5 g;
• šķiedra - 10,7 g;
• ūdens - 11 g.

Pieaugošās īpašības

Speltas ir viena no nedaudzajām graudaugiem, ko var audzēt akmeņainās augsnēs skarbā klimatā.

Mūsdienu šķirnes ir prasīgākas pret augsni... Viņi labi aug barības vielu augsnēs, kas bagātas ar humusu ar neitrālu pH līmeni 6,5-7.

Auglīgās augsnēs graudus sēj pēc kartupeļiem, bietēm, zirņiem un pupiņām. Nabadzīgajiem - pēc āboliņa, lucernas, pākšaugiem un graudaugiem. Prekursori, kas uzkrāj slāpekli un organiskās vielas, kompensē zemo augsnes uzturvērtību.

Divas nedēļas pirms sēšanas zeme tiek uzarāta līdz 20 cm dziļumam un sējot ar pneimatiskajiem sējmašīnām. Optimālais sēšanas dziļums ir 3–6 cm. Sēšanas datumi ir septembra beigās - novembra sākumā. Attālums starp rindām - 15-25 cm Sēšanas blīvums - 160-250 graudi uz 1 m². Ar sabiezētu sētu speltas labi neveicas un dod mazāk ausis.

Vienīgā attieksme pret kultūru - agrošana ar pavasara ecēšām agrā pavasarī, lai noņemtu nezāles un atslābtu zemes garozu.

Ražas novākšanas laiks ir atkarīgs no graudu mērķa un augšanas sezonas... Graudu novāc tehniskā vai vaska gatavības posmā. Tā saucamajam “zaļajam graudiņam” ir olīvu krāsa un augsts olbaltumvielu saturs.

Lietojumprogrammas

Speltas tiek plaši izmantotas kulinārijā, tautas medicīnā, dietoloģijā un kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošana

Putraimiem ir patīkama riekstu garša, tāpēc tas kļuva par īstu kulinārijas speciālistu svētību.

To izmanto ēdiena gatavošanai dārzeņu, gaļas un sēņu zupas, maizes gatavošana mājputnu cepšanai, milti cepšanai. Speltas ir iekļautas maltā cūkgaļā, teļa gaļā, liellopa gaļā un baltās zivīs.

Nedaudz ceptu sasmalcinātu speltas pievieno salātiem, sautē ar lēcām un pupiņām, nomainiet to ar rīsiem.

Pārdošanā ir speltas pārslas ar vai bez žāvētiem augļiem un ogām... Pievienojiet dažas saujas dabīgajam jogurtam vai pienam, lai pagatavotu veselīgas un veselīgas brokastis.

Makaronus gatavo no speltas miltiemkas ir vairāk barojoši nekā balto miltu izstrādājumi.

Atsauce. Kaloriju saturs 100 g vārītas speltas porcijas ir 127 kcal.

etnozinātne

Speltas ir atradis pielietojumu tradicionālajā medicīnā... Remisijas gadījumā gastrīta ārstēšanai ieteicams lietot putraimus. Produkts paātrina vielmaiņu un normalizē kuņģa darbību.

Atsauce. Speltas satur daudz magnija, kas aizkavē 2. tipa diabēta attīstību.

Uz kviešu putraimu pamata tiek sagatavots terapeitiskais maisījums pret klepu... Tam būs nepieciešams:

• 20 g graudu, sasmalcina miltos;
• 2 olas;
• 40 g medus;
• 2 ēd.k. l. sviests.

Dzeltenumus atdaliet no baltumiem un sakuliet, pievienojiet miltus un samaisiet. Masā ielej izkausētu sviestu un medu, atkal sajauc un ņem trīs reizes dienā, 1 tējk. 30 minūtes pirms ēšanas, līdz stāvoklis ir atvieglots.

Speltas putra ar medu ir efektīva pret caureju... Sagatavošanai 50 g graudu samaļ miltos un kalcinē sausā pannā. Katliņā uzvāra 250 ml ūdens un lēnām pievieno miltus, nepārtraukti maisot, lai nerastos kunkuļi. Trauku noņem no plīts un ieliek putrā 1 tējk. medus. Instrumentu izmanto nelielās porcijās (2–3 ēd.k. L.). Tam ir izteikta fiksējoša iedarbība.

Kosmetoloģija

Speltas labvēlīgi ietekmē ādas stāvoklitāpēc to bieži izmanto kosmetoloģijā. Miltus sajauc ar jogurtu un izmanto kā sejas skrubi. Anticelulīta skrubiem pievieno rupjus miltus. Bieža produkta lietošana uzlabo asinsriti, ādas atjaunošanos un samazina striju rašanos.

Lai pastiprinātu produkta iedarbību, skrubim pievieno tējas koka, apelsīna, citrona, greipfrūta, pačūlijas, jasmīna ēteriskās eļļas.

Lai pagatavotu atjaunojošu masku, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 1 ola;
• 1 ēd.k. l. graudaugi;
• 1 ēd.k. l. trekns skābs krējums.

Visas sastāvdaļas sajauc, uzklāj uz tīras ādas un atstāj uz 20-30 minūtēm. Pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni un uzklāj krēmu. Procedūru kurss ir 2-3 reizes nedēļā mēnesī. Pirmais rezultāts ir redzams pēc diviem pieteikumiem.

Svara zudums

Speltas ir iekļautas diētiskajos produktos... Putraimi satur sarežģītus ogļhidrātus, kurus ķermenis lēnām absorbē un tāpēc ilgstoši nodrošina pilnības sajūtu. B vitamīni regulē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sadalīšanos, uztur optimālu ķermeņa svaru un veicina svara zudumu. Speltas efektīvi attīra zarnas, normalizē gremošanas sistēmu un noņem holesterīnu.

Produkts tiek izmantots monodietām 3, 5, 7 dienas. Ķermenis panes svara zaudēšanu šādam krustam bez nevajadzīga stresa. Putraimus vāra viegli sālītā ūdenī, nepievienojot cukuru, sviestu, pienu. Putru ēd mazās porcijās - 5-6 reizes dienā. Pusstundu pirms ēšanas izdzeriet glāzi silta ūdens. Maltītēm jāsastāv no 5-6 mazām ēdienreizēm.

Jūs varat dažādot ēdienkarti ar baltajām zivīm, mājputniem, dārzeņiem... No dzērieniem atļautie augļu dzērieni, svaigas sulas, zaļā vai zāļu tēja, nesaldināts kompots.

Lasīt arī:

Ko pasargāt kultūras no kviešu kaitēkļiem un slimībām

Mēslošanas līdzekļi ziemas kviešiem: kā pabarot rudenī

Kā pareizi pagatavot pareizrakstību

Speltas sagatavo ātri un viegli... Glāzi graudaugu mazgā zem tekoša ūdens un ielej glāzē ūdens vai piena. No šī daudzuma izrādīsies drupināta putra.Lai pagatavotu šķidru trauku, šķidruma daudzums tiek dubultots.

Putraimus vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes... Ja nepieciešams, pievienojiet šķidrumu. Gatavajam ēdienam pievieno eļļu, medu, riekstus, žāvētus augļus, svaigus augļus un ogas.

Cukini, kas pildīti ar sēnēm un uzpūsti

Šī ēdiena pagatavošanai ir ideāli piemērota īpaša cukini mucu veidā. Ja jūs tādu neatradīsit, ņemiet mazus jaunus dārzeņus un iepildiet tos laivu formā.

Sastāvdaļas:

• speltas - 100 g;
• sausas porcini sēnes - 15 g;
• sīpols - 1 gab .;
• cukini - 4-5 gab .;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes l .;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l .;
• tomātu pasta - 1 ēd.k. l .;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Cukiniem nogrieziet vākus ar asti, noņemiet mīkstumu ar sēklām ar karoti, sasmalciniet.
2. Sagrieziet sīpolu kauliņā.
3. 30 minūtes iemērciet sēnes verdošā ūdenī.
4. 10 minūtes vāriet putraimus, ielieciet tos uz sieta.
5. Apcep sīpolus līdz mīkstam, pievieno smalki sagrieztas sēnes un cukini, tomātu pastu, sojas mērci, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10–12 minūtes. Gatavošanas beigās ielieciet putru un samaisiet.
6. Piepildiet cukīni ar pildījumu, ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 35-40 minūtes.
7. Pasniedz ar skābo krējumu vai dabīgo jogurtu.

Kā dīgt un lietot labību

Speltas lietojums dīgšanai, piemēram, auzas vai kvieši... Putraimus mazgā zem tekoša ūdens, izvēlas smiltis un gružus, piepilda ar tīru ūdeni un atstāj 10–11 stundas. Tātad graudi ātrāk uzbriest un dīgst.

Putraimus atkal mazgā ar ūdeni un izmet uz sieta. Pēc tam plānā kārtiņā līdz 1 cm izklāj uz keramikas plāksnes, pārklāj ar audumu un 12 stundas noliek tumšā vietā. Ik pēc trim stundām speltas izsmidzina ar ūdeni, kontrolējot ūdens līmeni - graudi nedrīkst peldēt.

Kad speltas dīgļi ir 1-2 mm, to var izmantot kā pārtiku... Stādu maksimālais garums ir 5 mm.

Diedzētas putraimi izmantot kā neatkarīgu trauku 2-3 ēd.k. l. dienā, pievieno salātiem, kotletēm, sulām, kokteiļiem, zupām... Ja ķermenim ir grūti pārstrādāt neapstrādātus graudus, tos izmanto pēc termiskās apstrādes.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja ievērojat ieteikumus par speltas lietošanu, tas nekaitē ķermenis.

Tiešas kontrindikācijas:

• lipekļa alerģija;
• gastrīta un pankreatīta saasināšanās;
• individuāla neiecietība.

Atlase un glabāšana

Izvēloties pareizrakstību veikalā, pievērsiet uzmanību:

1. Iepakojuma integritāte. Tam jābūt aizzīmogotam.
2. Izskats. Putraimiem jābūt lieliem, tīriem, bez piemaisījumiem.
3. Glabāšanas laiks. Maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši.

Mājās tiek uzglabātas speltas plastmasas vai stikla traukos, elpojošos lina maisiņos vai kraft maisos vēsā, tumšā vietā.

Cena

Graudaugu izmaksas ir atkarīgas no ražotāja, iesaiņojuma svara, slīpēšanas biezuma un svārstās no 69 līdz 190 rubļiem. par 500 g. Putraimi pēc svara ir lētāki nekā iesaiņoti.

Secinājums

Speltas kvieši ilgu laiku tika aizmirsti un tika izdzēsti no ikdienas uztura, lai gan līdz divdesmitā gadsimta sākumam tos patērēja lielos daudzumos, aizstājot rīsus, griķus, auzas. Mūsdienās speltas kultūras salīdzinājumā ar kviešiem pasaulē ieņem nenozīmīgu vietu. Krievijā to kultivē privātas saimniecības ar tīru entuziasmu, bet, iespējams, drīz labība atradīsies veikalu plauktos kopā ar prosa, rīsiem un griķiem.

Vārītai speltai ir patīkama riekstu garša, harmoniski apvienota ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, žāvētiem augļiem un citām labībām.