Kviešu dzimtene: no kurienes kvieši nāca no Zemes

Daudzu gadsimtu laikā kvieši ir noteikuši visu valstu pārtikas drošību. Līdz šai dienai tas ir miljoniem cilvēku gatavs ēdiens. Kur šī kultūra radusies un cik ilgi tā ir iekarojusi planētas pārtikas tirgu? Par kviešu izcelsmi uz Zemes lasiet mūsu rakstā.

Kā nāca kvieši un no kurienes tie nāca

Vēsture kvieši cēlies no Tuvo Austrumu reģiona, kas pazīstams kā Auglīgais pusmēness. Tas aptver mūsdienu Izraēlu, Irāku, Palestīnu, Sīriju, Libānu, Ēģipti, Jordāniju, Turcijas un Irānas nomali. Tas bija tur 12 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. primitīvie cilvēki sāka ēst savvaļas augu, kas kļuva par mūsdienu kviešu senču.

Savvaļā augoša labība nokrita tūlīt pēc nogatavošanās, turklāt graudi bija slikti iztīrīti no čaumalas, kas to apstrādei prasīja daudz laika.

Senie zemnieki kultūru pakāpeniski pieradināja, izvēloties labākās sēklas. Agrākie graudaugu arheoloģiskie atradumi meklējami 10 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. Tie tika atrasti mūsdienu Turcijas dienvidaustrumu apgabala Karakadagas kalnu reģionā.

No arheoloģiskā materiāla, ko klejotāji atstāja Rietumāzijā, pētnieki uzzināja, ka cilvēki, iemācījušies izmantot graudus, pakāpeniski pārcēlās no dzīvnieku medībām uz sēklu savākšanu pārtikai.

Atsauce. Kvieši pilnībā mainīja primitīvā cilvēka dzīves veidu, iepriekš nosakot pāreju no medībām un pulcēšanās uz lauksaimniecību. Tas notika apmēram pirms 9 tūkstošiem gadu, un to sauca par neolīta revolūciju.

Senie zemnieki žāvēja, sasēja graudus, vārīja uz lēnas uguns un vārīja plakanas kūkas. Sākumā graudus ēda neapstrādātus, pēc tam viņi sāka tos sasmalcināt ar akmeņiem, saņemot rupjus miltus, no kuriem viņi vārīja sava veida putru. Šāds primitīvs apstrādes veids ir prototips miltu gatavošana un maizes cepšana.

Sākotnējā formā maize bija pusapstrādātu sēklu virca. Šādas kūkas ir sastopamas Āfrikas tautu vidū un dažos Āzijas ciematos.

Gadsimtiem ilgi lauksaimnieki turpināja ņemt sēklu paraugus no laukiem, uz kuriem bija vislabākās pazīmes - savākšanas vienkāršība, raža, izturība pret laika apstākļiem, - un jaunie kvieši sāka dominēt.

Mīksts

Izcelsmes centrs mīkstas šķirnes kvieši (Triticum aestivum) tiek uzskatīti par mūsdienu Turcijas dienvidu daļu. Agrākie atradumi meklējami 7 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. Šis graudaugu veids ir seno kviešu un savvaļas stiebrzāļu savstarpējas apputeksnēšanas rezultāts. Hibrīds uzreiz parādīja labu ražanekā piesaistīja agrīno zemnieku uzmanību.

Mūsdienās mīkstie kvieši veido vairāk nekā 90% no pasaules kultūrām.

Ciets

Cieto kviešu (Triticum durum) izcelsmes reģions nav precīzi noteikts. Zinātnieki pārsvarā Vidusjūras reģionu sauc par savu dzimteni, jo tieši šeit tika atrasta ārkārtēja tā šķirņu un šķirņu daudzveidība.

Šīs labības ieviešana lauksaimniecībā notika 4–3 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. Kviešu ražošanas apjomā pasaulē cieto šķirņu īpatsvars ir aptuveni 5%.

Pavasaris un ziema

Ziemas un pavasara kultūras pārstāv gan mīkstas, gan cietas šķirnes.

Mūsu senči, kas dzīvo reģionos ar maigām ziemām un augstu sniega segu, atklāja kviešu stādīšanas priekšrocības rudenī. Šīs metodes priekšrocības ir tādas, ka augšanai var izmantot mitrumu, kas iegūts, kūstot sniegam, un sasniegt agrāku nogatavošanās laiku, salīdzinot ar pavasara stādīšanu.

Gadsimtiem ilgi labības ziemas šķirnes selekcionēja ar tautas atlases metodēm, tika izvēlētas visizturīgākās pret salu un izturīgas pret laika apstākļu straujām izmaiņām. Tas ir kā ziemas kvieši.

Pirmais ziņojums par ziemas labības kultūru audzēšanu Krievijā Kaukāzā datēts ar 19. gadsimta vidu.Sākumā zemās izturības pret salu dēļ Krievijā ziemas šķirnes kļuva izplatītākas cieto kviešu pavasara formas... Mūsdienās galvenokārt tiek audzētas un audzētas ziemas šķirnes.

Pirms ziemas aukstuma iestāšanās ziemas kultūrām ir laiks dīgt un labi iesakņoties, un līdz ar pavasara iestāšanos tās turpina savu dzīves ciklu, nogatavojoties agrāk nekā pavasara kultūras.

Tajos reģionos, kur ziemāju kultūras nav sala bojātas, parasti tiem dod priekšroku kā daudz ražīgākiem.

Krievijas ziemeļaustrumu reģionos dominē pavasara šķirņu kultūras.

Galvenās atšķirības starp pavasara un ziemas kultūrām:

1. Ziemas šķirnes sēj agrā rudenī, pavasara šķirnes - pavasara vidū.
2. Ziemāju kultūras ir daudz labākas par pavasara kultūrām pēc ražas, bet zemākas par cepšanas īpašībām.
3. Pavasaris intensīvāk no augsnes absorbē barības vielas un ir izturīgs pret sausumu.
4. Ziemāju kultūras ir labi izturīgas pret pēkšņām laika apstākļu izmaiņām, taču tās ir prasīgākas pret augsnes kvalitāti.

Kvieši Krievijā

Slāvi, kuri no neatminamiem laikiem apdzīvoja mūsdienu Krievijas teritoriju, galvenokārt nodarbojās ar lauksaimniecību. Galvenās audzētās kultūras bija:

• kvieši - galvenokārt dienvidos;
• rudzi - ziemeļos;
• mieži - lauksaimniecības zonas ļoti ziemeļos, skarbos klimatiskajos apstākļos.

Kad viņi sāka augt

Kvieši parādījās Krievijā 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Šī ir viena no pirmajām labībām, ko audzē indoeiropieši, ieskaitot slāvus. Mūsu senči to aizņēmās no gotiem, kas dzīvoja Austrumeiropas dienvidos. Vārds "maize" nāk no gotiskajiem Hlaifiem.

Kvieši bija viena no pirmajām kultūrām, ko audzēja slāvi. Tas ir minēts agrākajos rakstiskajos ierakstos. Bet rudzi mūsu zemēs parādījās tikai XI-XII gadsimtos. Par to liecina Nestor hronista pieraksti un materiāli no arheoloģiskajiem izrakumiem Novgorodā. Tomēr, ņemot vērā izturību pret nelabvēlīgo ziemeļu klimatu, rudzi ļoti ātri izplatījās mūsdienu Krievijas teritorijā. Tomēr dienvidu reģionos vienmēr dominēja kvieši.

Kādas sugas tika audzētas

Slāvi neaudzēja tos kviešus, pie kuriem mēs šodien esam pieraduši. Viņi sēja vienu no tās senajām sugām - speltas. Tā ir daļēji savvaļas labība, cieto kviešu radiniece. To sauc par "divgraudu". Speltas graudi ir pārklāti ar vairākiem plēves slāņiem.

Veseli speltas graudi, sasmalcināti un samalti, bieži tika vārīti. No šejienes nāk krievu nosaukums "kvieši" - no vecās slāvu saknes * ršen - "bāzt", "sasmalcināt", "noberzt". Šis vārds bieži atrodams senās krievu rakstiskajos ierakstos 11. gadsimtā.

Mūsdienās visā pasaulē ir atjaunota interese par šo seno kultūru. Tā augstais šķiedrvielu saturs, kā arī neliels glutēna daudzums aizvēsturiskos kviešus padara par ideāli piemērotu veselīgam un hipoalerģiskam uzturam.

Kultūras izplatīšana citos reģionos

Neolīta revolūcija kviešus ātri izstūma ārpus savas dzimtenes.

Audzēto graudaugu izplatība no Auglīgā Pusmēness reģiona notika jau 9 tūkstošus pirms mūsu ēras. e., kad viņš parādījās Egejas reģionā.

Kvieši ieradās Indijā apmēram 6 tūkstošus pirms mūsu ēras. e., un uz Etiopiju, Ibērijas pussalu, Britu salām un Skandināviju - ne vēlāk kā 5 tūkstoši pirms mūsu ēras. e.

Tajā pašā laikā šis augs kļuva pazīstams Grieķijas ziemeļdaļā, Maķedonijā un Ziemeļmezopotāmijā. Pēc apmēram 1000 gadiem kvieši sasniedza Ķīnu.

Mūsdienu Austrumeiropas teritorijā to parādīja 6 tūkstoši AD. e.

Daži zinātnieki uzskata, ka graudu kultūru nomestēšana notika dažādos reģionos aptuveni vienlaicīgi, taču fakti to atspēko. Arheoloģisko pierādījumu par tās agrīno pieradināšanu trūkst visur, izņemot Tuvo Austrumu reģionu.

Ar mūsu ēras sākumu kultūra izplatījās visā Āzijā un Āfrikā, un Romas iekarojumu laikā to sāka audzēt dažādās Eiropas daļās.

Dienvidos un vēlāk Ziemeļamerikā labību 16. – 17. Gadsimtā ieveda Eiropas kolonisti, un tikai 18. – 19. Gadsimtā - Kanādā un Austrālijā. Tā kvieši izplatījās pa visu planētu.

Atsauce. Krievijā audzētās senās kviešu šķirnes ir kļuvušas plaši izplatītas un kļuvušas par izejmateriālu daudzu šķirņu attīstībai citās valstīs. Daudzas no mūsu valsts eksportētās ziemas šķirnes līdz pat mūsdienām ir saglabājušas savus krievu nosaukumus Amerikas Savienotajās Valstīs: Kharkovskaya, Beloglina, Odessa, Krymka.

Kviešu savvaļas sencis

Graudaugu izcelsmi var izsekot Triticeae dzimtas savvaļas zaļumiem, kas parādījās pirms 75 tūkstošiem gadu. Šis augs ir vecākais kviešu sencis.

Agrāk novāktie kvieši bija savvaļas speltas Vidusjūras austrumos, apmēram 12 000 gadu veci.

Augu sēklas bija pēc primitīvu cilvēku garšas, tās sāka lietot pārtikai. Arheoloģisko izrakumu materiāli liecina, ka 10 tūkstošos pirms mūsu ēras. e. mūsu senči jau ir audzējuši lielos kviešus. Seno graudaugu ausis bija trauslas, un tūlīt pēc nogatavošanās graudi bija mazi un viegli drupinājās, tāpēc tos nebija iespējams savākt. Tāpēc cilvēkiem pārtikā bija jāizmanto nenogatavojušies graudi, negaidot, kamēr tie nokritīs.

Gadu tūkstošiem senie zemnieki kultivēja un atlasīja savvaļas zāles, lai labību varētu pieradināt. Audzēšana notika ļoti lēni: pēc arheologu domām, apmēram pirms 6500 gadiem kvieši tika pakāpeniski pieradināti.

Savvaļas zāles sēklu audzēšana, atkārtota savākšana, atlase un sēšana ir radījusi jaunas šķirnes, kuru graudi ir lielāki, izturīgāki pret nopļaušanu un daudz ērtāki savākšanai un tālākai apstrādei. Ausu kultivēto kviešu graudus stingri tur, līdz kulšanas laikā tie tiek izsisti.

Šīs ausu stiprības dēļ pieradinātie kvieši ir zaudējuši spēju vairoties bez cilvēku palīdzības. Tā visuresamība ir cilvēka darbs.

Secinājums

Graudu kultūras izcelsmi var izsekot desmitiem tūkstošu gadu ar vairāku desmitu kilometru precizitāti. Cilvēki palīdzēja viņai iekarot planētu, un šodien nevienā labībā nav tik daudz sugu un šķirņu kā kviešos. Bet, neskatoties uz šo daudzveidību, tās primitīvās šķirnes joprojām ir ļoti populāras veselīgas ēšanas atbalstītājiem.