Kas ir mīkstie kvieši, kā tie atšķiras no cietajiem kviešiem un kur tos lieto?

Kvieši ir sadalīti divās grupās: cietās un mīkstās šķirnes. Pērkot miltu izstrādājumus, ir noderīgi zināt, no kādiem miltiem tie ir izgatavoti. Mēs jums pateiksim, kādas ir galvenās atšķirības starp mīkstajiem kviešiem un cietajiem kviešiem un vai ir atšķirības to agrotehniskajās īpašībās.

Mīksto kviešu īpašības

Mīkstos kviešus sauc arī par vasaras kviešiem. Tā ir ikgadēja kviešu ģints, labības ģimenes vai zilganzaļu zālaugu suga. Šis augu tips aktīvi tika kultivēts PSRS. Neskatoties uz nosaukumu, mīkstos kviešus ir grūti kulēt, bet no miltiem iegūst augstas kvalitātes, garšīgu maizi. Tas ir sadalīts divos veidos - ziemā un pavasarī.

Botāniskais apraksts

Gada augs, kas pieder Graudaugu ģimenei. Sakņu sistēma ir attīstīta, tā var iet 1 m dziļumā. Kāts iekšpusē ir dobs, kails, ar 45 līdz 200 cm augstumu. Selekcionāri apzināti audzē zemi augošas šķirnes, kuras salmiem tērē mazāk barības enerģijas, bet vairāk - graudu veidošanai. Vēl viena mazizmēra šķirņu priekšrocība ir izturība pret izturību.

Šīs sugas ausis ir divrindu, sēdošas, trīs līdz piecu ziedu - augšējais zieds lielākoties ir neattīstīts. Graudi ir ovālas formas ar garenisku gropi, baltu, dzeltenu, bronzas vai sarkanu. Kvieši ir pašapputes augs.

Vēsturiskā atsauce

Arheoloģiskie izrakumi pierāda, ka mīkstie kvieši parādījās apmēram pirms 6-8 tūkstošiem gadu Tuvo un Tuvo Austrumu valstīs - mūsdienu Turcijas, Sīrijas, Irānas, Turkmenistānas teritorijā.

Kvieši parādījās Krievijā 5. gadsimtā. BC e. Mūsdienu Amerikas un Austrālijas teritorijā - daudz vēlāk: Dienvidamerikā - 1528. gadā, ASV - 1602. gadā, Austrālijā - 1778. gadā, Kanādā - 1802. gadā. Neskatoties uz tik vēlu parādīšanos, mīkstie kvieši ir ļoti pieprasīts visur.

Uzziņai. 1989. gadā kopējā labības platība bija 220 miljoni hektāru.

Kāda ir atšķirība starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem

Mīksto kviešu galvenais mērķis ir padarīt miltus. Kultūrai ir plaša, bet īsa auss, īsa nojume, kuras dažās šķirnēs nav. Galvenā priekšrocība ir augsts olbaltumvielu saturs kompozīcijā.

Cietie kvieši ir daudz blīvāki, graudi neizgatavojas. Ārpusē katra spikelet ir pārklāta ar elastīgu plēvi, kas piešķir bagātīgu dzeltenu nokrāsu un patīkamu smaržu. Visbiežāk šīs kviešu šķirnes izmanto makaronu un mannas gatavošanai.

Atšķirības starp mīkstajiem un cietajiem kviešiem ir parādītas tabulā.

Graudu sastāvs

Mīksto kviešu graudos ir ūdens, slāpekļa vielas, olbaltumvielas, tauki, kompleksie ogļhidrāti - nešķīstošie (ciete, šķiedra, pentosāni) un šķīstošie (cukurs, dekstrīni). Tabulā parādīts kviešu graudu ķīmiskais sastāvs procentos.

Ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: graudu veida, to nogatavināšanas, klimatiskajiem apstākļiem, augsnes sastāva un izmantotajiem mēslošanas līdzekļiem.100 g nepārstrādātu mīksto kviešu graudu - 305 kcal.

Klasifikācija

Mīksto kviešu galvenā vērtība ir spēja veidot lipekli. Šis īpašums ļauj ražot augstas kvalitātes maizes izstrādājumus. Lai noteiktu graudu izmantošanas jomu žāvēšanas un tīrīšanas posmā, klasifikācija kultūra pēc vairākiem kritērijiem. Sliktākais rezultāts kļūst izšķirošs. Atkarībā no galvenajām īpašībām kviešus iedala 5 klasēs.

Frēzēšanas īpašības

Graudu malšana nosaka iespēju pēc sasmalcināšanas iegūt minimālu miltu daudzumu ar minimālu enerģijas patēriņu. Frēzēšana tiek vērtēta pēc šādiem rādītājiem:

• miltu izvade pēc slīpēšanas;
• slīpēšanas procesa ilgums;
• enerģijas patēriņš;
• graudu lielums, krāsa, pelnu saturs miltos;
• īpatnējais enerģijas patēriņš.

Ēdiens

Konditorejas izstrādājumu ražošanai ir nepieciešams augstas kvalitātes un stabils lipeklis. Tās tekstūrai jābūt elastīgai, nevis drupai. Pārāk stiprs lipeklis var neizstiepties, bet vājš lipeklis, gluži pretēji, tiks izstiepts.

Atsauce. Makaronus gatavo no cietajiem un mīkstajiem kviešiem.

Makaronu ražošanai ir nepieciešama elastīga, elastīga mīkla, tāpēc kviešiem, ko izmanto miltu malšanai, jābūt ar lielu raksturu, stiklīgumu un augstu olbaltumvielu un lipekļa saturu.

Lietojumprogrammas

Maizes un maizes izstrādājumu gatavošanā galvenokārt izmanto mīkstos kviešu miltus. Turklāt iesals tiek ražots no graudiem - tiek iegūts kviešu alus. Tiek izmantoti ne tikai graudi, bet arī ausu apstrādes blakusprodukti. Piemēram, klijas, kas palikušas pēc sasmalcināšanas, tiek izmantotas kā barība mājlopiem.

Mīkstie kvieši tiek izmantoti cietes un spirta rūpnieciskajā ražošanā. Bet no graudu izejvielu izmantošanas viedokļa šīs platības nav tik svarīgas.

Ekonomiskais

Neskatoties uz to, ka mīksto kviešu galvenā izmantošanas joma ir pārtika, tā ir piemērota arī ekonomiskiem mērķiem.... Sienu izmanto ziemai paredzētu pakaišu sagatavošanai mājlopiem un rupjai lopbarībai.

Ciete un lipeklis ļauj šo kultūru izmantot kartona, papīra, iepakojuma materiālu ražošanā. Amatnieki no sausiem kātiem auž salmu cepures un groziņus.

Zāles

Kultūrai ir ne mazāk ārstnieciskas īpašības kā pārtikai un ekonomiskai. Par noderīgiem tiek uzskatīti ne tikai maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no miltiem, bet arī sadīguši graudi, graudaugi, tinktūras, eļļas. Mīkstie kvieši izvada toksīnus no ķermeņa, ārstē dažādas slimības: kuņģa un zarnu trakta slimības, elpošanas sistēmas slimības, ādas abscesi utt.

Augošā ģeogrāfija

Mīkstie kvieši ir visizplatītākā graudu raža. Tā ieguva savu popularitāti, pateicoties tās bezspēcīgajai augsnei. Dažām šķirnēm ir klimatiski ierobežojumi (temperatūra - no 25 līdz 40 ° C).

Visizdevīgākie reģioni audzēšana - Eiropas un Austrālijas teritorija. Eiropas zemēs tās ir stepju un meža stepju zonas. Austrālijā tas galvenokārt ir arī stepju reģions. Kultūra ir pieprasīta arī Dienvidamerikā un Ziemeļamerikā, kur to stāda uz prērijas un pampas. Krievijas Federācijas plašumos no hektāra novāc 26–28 centnerus.

Lauksaimniecības tehnoloģijas iezīmes

Ziemas un pavasara šķirnes tiek stādītas Krievijā. Tajā pašā laikā mīkstie kvieši aizņem apmēram 95%, 45% no šī skaitļa veido ziema. Vislabāk iesakņojas centrālajā un dienvidu reģionā, tas ir izturīgs pret salu līdz -35 ° С.

Uzmanību! Sniega bez ziemām var iznīcināt ražu.

Mīkstiem kviešiem stādīšanas laikā ir svarīga auglība un augsnes mitrums.Ziemas šķirnes ir prasīgākas pret mitrumu, it īpaši dīgtspējas periodā. Pēc dīgtspējas kultūra ir izturīgāka pret sausumu nekā pavasara kultūra.

Laukos ar augstu augsnes skābumu kā virsējo pārsēju tiek izvēlēts kaļķakmens. Pavasarī augsni bagātina ar sālskābi un urīnvielu, ja tajā nav pietiekami daudz slāpekļa.

Savākšana un glabāšana

Pavasara šķirnes novāc, kombinējot, kad augs sasniedz 15-20% graudu mitruma.

Uzmanību! Ar pavasara kviešu ražu nav iespējams kavēties, jo, ja raža 10–12 dienas atrodas dīkstāvē, pasliktinās graudu kvalitāte, samazinās raža un samazinās glabāšanas laiks.

Ziemas šķirnes sāk novākt, apvienojot tikai pēc pilnīgas nogatavināšanas. Ražas novākšanas laiki dažādos reģionos atšķiras. Ražas novākšana notiek pēc 14-17% graudu mitruma sasniegšanas. Ziemāju kultūras var novākt atsevišķā veidā, taču tas rada lielus ražas zaudējumus.

Pēc ražas novākšanas graudus nosūta uz liftiem, kur uzglabāšanu ietekmē šādi faktori:

• mitrums un gaisa temperatūra noliktavā;
• bioloģisko procesu intensitāte, kas notiek dažādos graudu slāņos;
• kaitīgu organismu, parazītu klātbūtne vai neesamība, kukaiņi.

Pirms kultūras ievietošanas krājumā graudus rūpīgi žāvē. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir no +10 līdz + 12 ° C. Atbilstība šiem nosacījumiem ļauj samazināt ražas zudumus pēc uzglabāšanas.

Parastās kviešu šķirnes

Mīksto kviešu ausis ir īsākas un plānākas nekā ciets... Mīkla, kas izgatavota no šādiem miltiem, nav tik elastīga un irdena, tāpēc tā ir ideāli piemērota konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Ziemāju kultūras

Ziemas kviešu šķirnes izturīgs pret aukstu laiku. Tie ir ieteicami augs no septembra sākuma līdz oktobra beigām. Parasti šīs šķirnes dod augstu ražu:

1. Antonovka. Augstums - 95 cm, baltas nokrāsas ausis bez izlaiduma pazīmēm. Kultūra pielāgojas dažādiem laika apstākļiem, ir izturīga pret sausumu un dažādām slimībām. Nogatavojas 280 dienu laikā.
2. Bezenčukskaja. 1000 graudu svars var sasniegt 45 g, graudi ir dzintara, blīva auss. Augs ir izturīgs pret slimībām. Nogatavošanās periods ir 320 dienas.
3. Lennox. Augs reti pārsniedz 20 cm augstumu, vienā smailītē - līdz 200 graudiem, raža - 90 centri no hektāra. Nogatavojas 300 dienu laikā.
4. Podolyanka. Augstums - 1 m, olu formas graudi satur lielu daudzumu šķiedrvielu. Kultūra ir izturīga pret sauso sezonu, raža ir 60 centri no hektāra. Nogatavošanās periods - 310 dienas.
5. Tanja. 1000 graudu sver 45 g. Kultūrai ir augsta uzturvērtība, tā nesadrupē, panes nestabilus klimatiskos apstākļus un ir izturīga pret slimībām. Nogatavošanās periods ir 300 dienas.
6. Ilias. Augi nepārsniedz 1 m augstumu, tapas ir atkaulotas, nelokājas, pacieš temperatūras pazemināšanos. Produktivitāte - 75 centri uz hektāru. Nogatavojas 200 dienu laikā.
7. Larss. Tam ir augsts olbaltumvielu saturs, izturīgs pret salu, raža - līdz 70 centneriem no hektāra. 1000 graudu svars var sasniegt 50 g.Nogatavošanās periods ir 320 dienas.
8. Mīļākā. Nepanes sausumu, prasa savlaicīgu laistīšanu, pacieš sals. Graudi satur apmēram 35% šķiedras. Produktivitāte - 90 centri uz hektāru. Nogatavojas 280 dienas.
9. Šeštopalovka. Graudaugi, kas ir garāki par 90 cm, ir gaiši zaļas nokrāsas ausis, un tos nevar izkliedēt. Raža no hektāra zemes - 80 centri no hektāra. Nogatavojas 285 dienu laikā.

Pavasaris

Pavasara kviešu šķirnes sēj agrā pavasarī. Viņiem nav nepieciešama īpaša augsnes apstrāde, bet tie ir jutīgi pret klimatiskajiem apstākļiem. Populāras šķirnes:

1. Irēna ir lieli graudi un augsta uzturvērtība; graudi satur lielu daudzumu olbaltumvielu, šķiedrvielu un vitamīnu. Augļi 90 dienu laikā.
2. Novosibirska 31 ir augsta uzturvērtība, izturīgs pret dažādām slimībām, bet tā raža ir maza - 36 centri no hektāra. Nogatavošanās periods ir 100 dienas.
3. Saratova 7. Baltas krāsas ausis un graudi, raža - 45 centri no hektāra, nav uzņēmīgi pret slimībām. Nogatavošanās periods ir 90 dienas.
4. Uralosibirskaya. Augi pārsniedz 1 m augstumu, maksimālā raža sasniedz 50 centnerus no hektāra, nogatavojas 85 dienas.
5. Harkova 46. ​​Ausis ir spilgti sarkanas, graudi ir balti. Lieto maiznīcās, vidēji izturīgas pret slimībām, nogatavojas 85 dienu laikā.

Secinājums

Plašo mīksto kviešu pieprasījumu veicina šīs kultūras nepretenciozitāte klimatiskajiem apstākļiem un malšanas īpašības, kas ļauj ražot augstas kvalitātes produktus. Tas ir piemērots audzēšanai nelabvēlīgos apstākļos, tāpēc to izmanto daudzos mūsu valsts reģionos.