Kādas ir kviešu klases un kā tās atšķiras viena no otras

Cilvēce ar kviešiem ir pazīstama vairāk nekā tūkstoš gadu - kopš seniem laikiem no tā tika gatavoti milti, no kuriem viņi pēc tam cep maizi, iegūst alkoholu un baro lopus. Šai kultūrai ir atvēlēti miljoni hektāru lauksaimniecības zemes, un, pieaugot iedzīvotāju skaitam, šī platība palielinās. Selekcionāri ir izstrādājuši simtiem šīs labības šķirņu ar dažādām īpašībām un patērētāja īpašībām. Parastie patērētāji šo kultūru saista ar bezgalīgiem laukiem, spikeletēm, kombainiem, dzirnavām, maizi un konditorejas izstrādājumiem.

Tikmēr šai lauksaimniecības kultūrai ir daudz īpašību, par kurām lajs zina ļoti maz vai vispār neko. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā kvieši tiek klasificēti un kā tiek izmantotas dažādas graudu šķirnes, veidi un šķirnes.

Kādās klasēs kviešus iedala

Galveno kultūru klasifikāciju izmanto, lai apzīmētu graudu kvalitāti. Saskaņā ar kvalitātes kritēriju kviešus iedala sešās klasēs - no pirmās līdz sestajai. Pirmais tiek uzskatīts par labāko, tad klasifikācija notiek dilstošā secībā pēc kvalitātes rādītājiem un patērētāju īpašībām.

Klases savukārt tiek grupētas divās grupās - “A” grupā un “B” grupā. Grupā "A" ietilpst pirmās trīs kviešu klases (1., 2., 3. šķira). B grupā ietilpst divas klases (4. un 5. klase). 6. klase ir patstāvīga, un tā ir zemākās kvalitātes graudi ar lielu daudzumu atkritumu, piemaisījumu un graudu ar trūkumiem.

Kā definēt klasi

Ražas šķiru nosaka, pamatojoties uz graudu īpašībām (lipekli, olbaltumvielu saturu, piemaisījumu, gružu, bojātu un slimu graudu klātbūtni utt.).

Galvenie rādītāji, kas nosaka klasi, ir šādi parametri - stiklīgums, glutēna un olbaltumvielu saturs.

Stiklveida - Tas ir rādītājs, kas raksturo graudu malšanas īpašības - to labības veidošanās spēju un augstas kvalitātes miltu iznākuma proporciju no tā. Stiklveida ziņā šī kultūra ir sadalīta stiklveida, daļēji stiklveida un miltainā veidā. Stiklveida stāvokli nosaka, nogriežot graudus un pārbaudot tos ar diafanoskopu.

Glutēns ir proteīnu uzglabāšanas grupas procentuālais daudzums graudaugos, kas nosaka graudu garšu un cepamīpašības. Glutēna un olbaltumvielu saturu nosaka ar laboratorijas metodēm.

Raksturojumu salīdzinošā tabula

Graudi tiek salīdzināti pa klasēm atbilstoši to galvenajām īpašībām - olbaltumvielu saturam, lipeklim, lipekļa deformācijas indeksam, krišanas skaitam (alfa-amilāzes satura indeksam), graudu dabai (blīvumam), lipekļa grupai.

Šeit ir galvenās atšķirības starp dažādām klasēm tabulā:

Augstāko šķiru kultūru tirgū vērtē visdārgāk, tāpēc attīstītākās valstis parasti cenšas specializēties augstākās kategorijas (pirmās, otrās, trešās šķiras) graudu ražošanā. Viņi dod priekšroku lopbarības (barības) kviešu pirkšanai no mazāk attīstītām valstīm.

Veidi

Papildus iepriekšminētajai klasifikācijai kultūra ir sadalīta mīkstā un ciets šķirnes, kā arī pēc sēšanas veida ziema un pavasaris.

Mīksts un ciets

Mīksto un cieto kviešu šķirnes atšķiras pēc ausu un graudu izskata (mīkstie kāti ir plāni un dobi visā garumā, cietie stublāji ir biezi, piepildīti ar vaļēju parenhīmu), kviešu graudi ir miltaini, stiklveida vai daļēji stiklveida konsistencē, krāsa no baltas līdz tumšai sarkans. Mīkstie kvieši tiek audzēti reģionos ar mitru klimatu (kur ir garantēts nokrišņu daudzums), cietie kvieši - reģionos ar sausu klimatu.

Cietām šķirnēm ir mazāki un cietāki graudi dzeltenīgi vai brūnā krāsā. Mīksto kviešu cietei ir mīkstāki un lielāki graudi, tāpēc no tā iegūtie milti izrādās drupinātāki, slikti absorbējoši šķidrumi, tieksme pēc sacietēšanas, tāpēc tos izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Cietos kviešos cietes graudi ir cieti un mazi, no tiem iegūtajiem miltiem ir smalkgraudaina struktūra ar augstu glutēna saturu, tie labi absorbē ūdeni, ilgstoši neizturas, tiek izmantoti makaronu ražošanā.

Atsauce. Cietie kvieši satur vairāk lipekļa, tiem ir augstāks stiklīgums, tie ir mazāk pakļauti slimībām un kaitēkļi, nesasmalcina, bet ir zemāka raža (apmēram 2 centri no hektāra).

Ziema un pavasaris

Ziema kviešus izmanto reģionos ar izteiktu sezonalitāti. Ziemāju kultūras tiek sētas vasaras beigās vai rudens sākumā, līdz ar aukstā laika iestāšanos tas notiek ļoti labi iesakņoties un dīgst, un pavasarī tas atsāk augšanu un nogatavojas pirms pavasara. Ir augsta nepretenciozitāte un produktivitāte (par 20–25% pārspēj šī rādītāja pavasari).

Pavasara raža tiek sēta pavasarī, vasarā tā iziet pilnu attīstības ciklu un rudenī iegūst ražu. Tas labi pielāgojas jebkuriem apstākļiem, to izmanto arī pilnīgas vai daļējas ziemas kviešu nāves gadījumā sējai pavasarī ("pārsēšana").

Kviešu lietošana atkarībā no tā klasifikācijas

Pirmās, otrās un trešās šķiras ("A" grupa) kvieši tiek uzskatīti par pārtiku, un tos izmanto malšanas un cepšanas nozarē dažādu maizes izstrādājumu ražošanā. Šīs grupas graudi tiek plaši eksportēti.

Ceturtās un piektās klases ("B" grupa) kvieši tiek uzskatīti arī par pārtiku, un tos izmanto dažādu graudaugu un makaronu ražošanā.

Sestās klases kvieši tiek uzskatīti par lopbarību (zemākās kvalitātes), un tos izmanto dažādu lopkopības barības un pārtikas piedevu ražošanā.

Valstis, kurās ir attīstīta lopkopība un rūpniecība, dod priekšroku lopbarības graudu importam, jo ​​to graudkopība specializējas aug augstākās pakāpes kvieši.

Secinājums

Zināšanas par kviešu klasifikāciju un tās piemērošanas jomām ir vajadzīgas gan vispārējai attīstībai, gan iepirkuma politikas pareizai izvēlei, pērkot lielu daudzumu kviešu un ražojot no kviešiem pārtikas un barības produktus.