Kas ir cietie kvieši: apraksts, darbības joma un atšķirības no mīkstajām šķirnēm

No visiem kviešu veidiem visnoderīgākais ir cietais. Tas ir bagāts ar lipekli, šķiedrvielām, silīciju, boru, mangānu, selēnu, K, PP un B grupas vitamīniem. To audzē apgabalos ar kontinentālo klimatu, kur vasara ir karsta. Apsveriet, kas ir cietie kvieši un kā tie atšķiras no mīkstajiem kviešiem.

Kas tas ir

Populāri labības veidi:

• mīksts - Triticum aestivum;
• ciets - Triticum durum;
• uzrakstīts - Triticum dicoccum;
• speltas - Triticum spelta.

Cietie kvieši (no latīņu valodas Durum) satur no 18 līdz 36% lipekļa. Izmanto makaronu un graudaugu pagatavošanai.

Botāniskais apraksts

Gada augs 50-150 cm augsts... Stublāji ir stāvi, salmi ar mezgliem un starpzobi. Lapas ir plakanas, pārmaiņus, divrindu, līdz 20 mm platas. Sakņu sistēma ir šķiedraina.

Ziedkopa - sarežģīta muguras smaile līdz 15 cm garumā... Avis ir paralēlas smailei. Augļi ir kaili vai rētas mazulīgi. Graudi ir saspiesti no sāniem, rievoti, stikloti. Krāsa ir brūngana vai dzeltenīga.

Vēsturiskā atsauce

Kvieši ir viena no pirmajām pieradinātajām labībām, kas sāka kultivēt neolīta revolūcijas sākumā. Senatnē tika izmantota savvaļā augoša forma, kas nogatavojusies sabruka un neļāva novākt ražu. Tāpēc cilvēki izmantoja nenogatavojušos graudus.

Kviešu sadzīšanas process aizņēma ilgu laiku un bija negadījumu rezultātsnevis mērķtiecīga atlase. Valstis, kas atrodas Vidusjūras austrumos, tiek uzskatītas par pazīstamo graudaugu izcelsmes apgabalu. Tad kultūra parādījās Indijā, Etiopijā, Ibērijas pussalā un Britu salās. Romiešu iekarošanas laikā kviešus sāka audzēt Eiropā.

Interesanti vietnē:

Kviešu sakņu sistēma un tās īpašības

Ziemas kviešu sēšanas posmi

Cik cietie kvieši atšķiras no mīkstajiem

Sugai ir kopīgas iezīmes, taču ir dažas atšķirības.:

1. Cietās šķirnēs stublājs ir piepildīts ar vaļēju parenhīmu, graudi ir mazi. Mīkstos tas ir lielāks, kāts ir dobs.
2. Mīkstie kvieši tiek audzēti reģionos ar garantētiem nokrišņiem (Austrālijā un Rietumeiropā), cietie kvieši - apgabalos ar sausāku klimatu, stepēs: Kazahstānā, Rietumu Sibīrijas dienvidos, Kanādā, Ziemeļamerikā.
3. Cietie milti satur daudz lipekļa, cietes graudi ir grūti un mazi. Mīklas mīcīšanai nepieciešams daudz ūdens. Visu veidu makaroni un graudaugi tiek izgatavoti no šādām labībām. Mīkstos graudaugu miltos cietes graudi ir lielāki un mīkstāki, tajos ir mazāk lipekļa un nepieciešams maz ūdens. Šādi kvieši ir piemēroti pūkainas mīklas pagatavošanai.
4. Ražas ziņā cietās sugas ir par 2–5 c / ha zemākas par mīkstajām, taču tās ir mazāk uzņēmīgas pret slimībām un kaitēkļiem un gandrīz nesadrupina.

Atsauce. 80% vai vairāk cieto kviešu Krievijas tirgū tiek piegādāti no Orenburgas reģiona.

Graudu sastāvs

Graudiem raksturīga paaugstināta stiklveida endosperma (70–90%) un augstas kvalitātes lipeklis. Cietes kristāliskā forma malšanas laikā netiek iznīcināta. Olbaltumvielu saturs ir no 13 līdz 23%.

Graudu aleurona slānis ir bagāts ar ūdenī šķīstošiem vitamīniem B1, B2 un īpaši PP... Ir vitamīni B6, K, E, A, beta-karotīns.

Klasifikācija

Atšķiriet kviešu veidus, pamatojoties uz botāniskajām īpašībām (mīksta, cieta, balta grauda, ​​sarkana grauda) un ražas raksturs (pavasarī un ziemā). Tos sadala apakštipos atkarībā no caaryopsis krāsas un stiklveida procentuālā daudzuma.

Pavasara cietie kvieši ir:

• tumšs dzintars (stiklīgums - ne mazāk kā 70%);
• gaiši dzintars (stiklīgums nav standartizēts).

Cietās šķirnes iedala 5 klasēs:

1. Nesatur citu graudu veidu piemaisījumus vairāk kā 10%, ieskaitot ne vairāk kā 2% balto kviešu. Stiklīgums - ne mazāk kā 70%, mitrums - 14,5%.
2. Cita veida piemaisījumi veido ne vairāk kā 10%, ieskaitot ne vairāk kā 4% balto graudu šķirņu. Graudu mitrums - 14,5%, stiklainība - 60%.
3. Mitrums - 14,5%. Piemaisījumi - 10%, ieskaitot ne vairāk kā 8% balto graudu šķirņu. Stiklīgums - ne mazāk kā 50%.
4. Mitruma saturs un piemaisījumu procentuālais daudzums ir līdzīgi, bet balto graudu - līdz 10%. Stikla prasības tiek samazinātas līdz 40%.
5. Mitrums - 14,5%, piemaisījumu saturs un stiklīgums netiek regulēts. Kā lopbarību izmanto 5. klases kviešus.

Frēzēšanas īpašības

Malšanas īpašības izpaužas, pārstrādājot graudus miltos, ietekmē to kvalitāti un ražu. Lai noteiktu šādu rādītāju izmantošanu:

• miltu raža un kvalitāte;
• atgūtās drupatas un to pelnu saturs;
• apvalku slīpēšanas pakāpe (ko nosaka cietes saturs klijās);
• elektroenerģijas patēriņš 1 tonnas miltu ražošanai.

Frēzēšanas īpašības ir atkarīgas no graudu kvalitātes un stāvokļa:

• stiklveida;
• pelnu saturs;
• raksturs (svars g / l);
• blīvums;
• izlīdzināšana;
• tūkstoš graudu masas;
• graudu izturība un cietība.

Cietie kvieši ir visrentablākie miltu ražošanai... Vairāk miltu iegūst no stiklveida graudiem, lai gan tas prasa ievērojamas enerģijas izmaksas. Šajos graudos ir daudz olbaltumvielu (13 g uz 100 g), maize ir vislabākās kvalitātes.

Svarīgs! Rupjus miltus visbiežāk gatavo no cietām šķirām, taču šis veids ļauj ražot smalkus miltus.

Ēdiens

Kviešu milti satur olbaltumvielas, šķiedra, kompleksie ogļhidrāti, B vitamīni, fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs, dzelzs, karotīns un niacīns. Tāpēc miltu izstrādājumiem ir augsta uzturvērtība. Kompleksie ogļhidrāti tiek absorbēti lēni (3 stundu laikā) un pakāpeniski nodrošina ķermeni ar enerģiju. Diētiskās šķiedras noņem toksīnus un toksīnus.

Lietojumprogrammas

Kvieši galvenokārt tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā... Graudu izmanto miltu, graudaugu (bulgur, kuskusa, mannas putraimu, kviešu putraimu) un makaronu ražošanai.

Ekonomiskais

Lopu barības iegūšanai tiek izmantoti graudi, klijas un citi malšanas atkritumi... Salmus izmanto kā rupjo barību un pakaišus papīra, kartona, grozu aušanai un cepuru ražošanai.

Zāles

Graudos ir daudz E vitamīna: 100 g graudu satur 23% no tokoferola dienas vērtības... Tas pazemina holesterīna līmeni asinīs un attīra asinsvadus. Selēns (123%) novērš vēža šūnu parādīšanos un pastiprina E vitamīna antioksidantu aktivitāti. Medicīnā izmanto diedzētus kviešus, to eļļu un dīgļu sulu.

Lasīt arī:

Ziemas kviešu šķirņu apskats Aleksejevičs

Kviešu šķirne "Pērkons" un tā īpašības

Ziemas kvieši "Moskovskaya 40"

Augošā ģeogrāfija

Cietie kvieši tiek kultivēti Kazahstāna, Ukraina, Volgograda, Saratova, Rostova, Orenburgas reģioni, Rietumu Sibīrijas dienvidos, Krasnodaras un Stavropoles reģionos. Ziemas šķirnes ir plaši izplatītas Vidusāzijas, Aizkaukāzijas, Ukrainas stepēs un meža stepēs.

Lauksaimniecības tehnoloģijas iezīmes

Audzējot kultūru, ir svarīgi ievērot augseku... Cietās šķirnes sēj tikai pa pāriem, jo ​​tās nedod stabilu ražu 2 gadus pēc kārtas vienā vietā.

Gadā, kad lauks atpūšas, mitrums tiek saglabāts. Tam zeme tiek attīrīta no nezālēm, un ziemā tiek turēts sniegs. Kultūra prasa mitrumu un strauji reaģē uz pavasara sausumu. Kultūru apūdeņo regulāri.

Ražas novākšana un uzglabāšana

Galvenā raža nokrīt 10.-12. Dienā pēc pilnīgas nogatavināšanas... Graudi sasniedz maksimālo izmēru un izžūst līdz aptuveni 20% mitruma saturam. Novāktās ražas novieto iepriekš dezinficētās uzglabāšanas telpās.

Uzmanību! Glabāšanas vietās kultūraugus uzglabā bez taras.Tilpuma blīvums nosaka, cik daudz kviešu kviešu sver un ir vienāds ar 750–850 kg / m³.

Noliktava tiek uzraudzīta:

• graudu mitrums (līdz 22%);
• istabas temperatūra (apmēram + 10 ° C);
• pietiekama gaisa apmaiņa.

Ievērojot visus noteikumus graudus uzglabā 3-5 gadus.

Cieto kviešu šķirnes

Kultūru ir daudz, bet visiem tiem nepieciešama reģionalizācija.

Ziemāju kultūras:

• Aksinītu ieteicams Ziemeļkaukāzā un Lejas Volgas reģionā;
• Amazonka ir Rostovas apgabala un Ziemeļkaukāza makaronu un graudaugu šķirne;
• Agate Donskoja - par Ziemeļkaukāzu.

Pavasaris:

• Bezenchukskaya ir augstas ražas vidus sezonas tips Centrālajam, Lejas un Vidējam Volgas reģioniem;
• Krasnokutka - Volgas lejasdaļai un Volga-Vjatkas reģioniem;
• Kubanka ir vēlu šķirne, kas populāra Ziemeļkaukāzā.

Secinājums

Cietie kvieši audzēšanas grūtību dēļ nav tik izplatīti kā mīkstie kvieši, taču tieši no tiem iegūst veselīgus miltus. Krievijā kultūra tiek kultivēta tikai dažās vietās ar sausu klimatu. Tas prasa daudz investīciju un negarantē stabilu ražu.