Kā tiek gatavoti pilngraudu milti un kur tie tiek izmantoti

Bieži uztura receptes iesaka parasto miltu vietā izmantot pilngraudu miltus. Šis produkts ir sevi pierādījis kā vitamīnu un minerālvielu avotu. Ir vērts pievērst uzmanību ikvienam, kurš vēlas uzlabot savu ķermeni. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot miltus no pilngraudu graudiem, un, pamatojoties uz to, ieteiksim cepšanas receptes.

Pilngraudu miltu īpašības un atšķirība no parastajiem miltiem

Pilngraudu pārstrādes pakāpe atšķiras no parastajiem baltajiem miltiem: graudus samaļ ar vienu slīpējumu, kas ļauj produktā atstāt visas vērtīgās labības sastāvdaļas - graudu dīgli, ziedu čaumalu, endospermu.

Gatavojot parastus miltus, tiek saglabāts tikai endosperms - graudu olbaltumvielu audi. Pilngraudu miltos paliek vairāk barības vielu, olbaltumvielu un ogļhidrātu līdzsvars tiek izlīdzināts, kas ļauj šo produktu izmantot kā terapeitisko un diētisko.

Veidi

Pilngraudu produktu iegūst, vienreiz sasmalcinot kviešus ar dzirnavas kauliņiem, pēc tam to izsijājot caur sietu. Pēc slīpēšanas pakāpes un iegūto daļiņu lieluma miltus izšķir:

• rupja malšana;
• vidēja slīpēšana;
• smalki samalts.

Jo smalkāk sasmalcina, jo no šāda produkta tiek pagatavota maigāka un gaisīgāka cepamā mīkla.

Atkarībā no graudiem, kas kalpo par pamatu ražošanai, milti ir:

• no mīksto kviešu šķirnēm;
• no cietajiem kviešiem.

Kādi milti iet uz maizi? Mīkstā pakāpe ir drupinātāka, slikti absorbē šķidrumu, tieksme uz ātru sacietēšanu. To izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu cepšanā. Izgatavoti no cietās šķirnes, gluži pretēji, tas ilgi nelīst, no tā biežāk tiek gatavoti makaroni.

Kāda veida kvieši ir augstākās kvalitātes milti

Augstākās kvalitātes miltu ražošanā tiek izmantotas tās pašas izejvielas kā citām, taču ražošanas tehnoloģija ir atšķirīga. Tas ietver vairākus posmus:

1. Graudu sākotnējā tīrīšana separatorā no netīrumiem un cīpslām.
2. Graudu malšana dzirnavās. Procesa beigās izejvielas ielej savākšanas nodalījumā.
3. Pārmeklēšana, kuras laikā produkts tiek notīrīts no visiem nevajadzīgajiem piemaisījumiem un daļiņām.
4. Iesaiņošana.

Pateicoties šai apstrādei, miltiem ir sniega balta krāsa, tie sastāv no smalkākajām augšējo slāņu endospermas daļiņām, kuru izmērs ir aptuveni 0,1 mm.

Kviešu lipekļa ietekme uz miltu kvalitātes rādītājiem

Augstākās kvalitātes milti ir bagāti ar lipekli vai lipekli. Tas ir nešķīstošs proteīns, pateicoties kuram miltiem ir lieliskas cepšanas īpašības. No tā tiek iegūta poraina, gaisīga konditoreja, taču šādos produktos ir ļoti daudz kaloriju un tie nav veselīgi, īpaši gremošanas un endokrīnajām sistēmām.

Ķīmiskais sastāvs

Pilnīgi samaltiem miltiem ir augstāka uzturvērtība nekā parastajiem kviešu miltiem.

100 g produkta satur:

• olbaltumvielas - 13 g;
• tauki - 3 g;
• ogļhidrāti - 72 g.

Pilngraudu produkta kaloriju saturs uz 100 g ir 340 kcal.

Kviešu pilngraudu milti satur B, E, K grupas vitamīnus, beta-karotīnu, kā arī kāliju, mangānu, magniju, selēnu, fosforu, aminoskābes.

Pilngraudu maizi izmanto svara zaudēšanai un diabēta ārstēšanai.Produktam ir zems glikēmiskais indekss - 40-45 vienības, tas nepalielina cukura līmeni asinīs, un lēnie ogļhidrāti, kuros tas ir bagāts, ilgstoši rada pilnības sajūtu.

Ieguvums un kaitējums

Iemesli, kāpēc veselu graudu ēšana ir laba jūsu veselībai:

• metabolisma paātrināšana;
• kuņģa-zarnu trakta tīrīšana;
• spiediena pazemināšanās;
• pozitīva ietekme uz pūtītēm un citām ādas slimībām;
• samazinot žultsakmeņu veidošanās iespējamību;
• kaulu audu nostiprināšana;
• endorfīnu ražošana;
• nervu sistēmas stiprināšana.

Tomēr dažreiz produkts var kaitēt ķermenim un izraisīt:

• kuņģa-zarnu trakta gļotādas kairinājums;
• zarnu mikrofloras pārkāpums;
• piesārņojums ar smago metālu daļiņām, ja graudus audzē apgabalā ar nelabvēlīgu ekoloģiju.

Veseli graudi nevajadzētu patērēt cilvēkiem ar gastrītu un holecistītu.

Pieteikums

Pilngraudu miltus izmanto tiem pašiem ēdieniem kā parastos balto kviešu miltus, tomēr produktiem, kas izgatavoti, izmantojot šo sastāvdaļu, ir specifiska, izteiktāka kviešu garša un aromāts.

Arī mīklas kvalitāte ir atšķirīga: pēc struktūras tā ir blīva un viskoza, un nav gaisīga. Izmantojot šo sastāvdaļu, veiksmīgi tiek iegūtas pankūkas, pankūkas, tortiljas, pīrāgi. Mēs piedāvājam vairākas populāras receptes.

Pankūkas uz kefīra

Sastāvs:

• pilngraudu milti - 150 g;
• kefīrs - 300 ml;
• olas - 3 gab .;
• cukurs pēc garšas;
• sāls pēc garšas;
• soda - 1 tējk;
• sviests - 1 tējk.

Kā gatavot:

1. Sakuļ olas ar cukuru, sāli un cepamo soda ar mikseri vai putukrējumu.
2. Turpinot pārspēt, ielejiet kefīru, pakāpeniski pievienojiet miltus, samaisiet, izvairoties no gabaliņu veidošanās.
3. Ielejiet mīklu iepriekš sasildītā, ieeļļotā cepšanas pannā ar liekšķeri, vienmērīgi sadalot to virs virsmas.
4. Apcep pankūku katrā pusē 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Piparkūkas

Sastāvs:

• pilngraudu milti - 200 g;
• rudzu milti - 200 g;
• sviests - 70 g;
• medus - 0,7 ēd.k .;
• ola - 1 gab .;
• soda - 1 tējk;
• kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Katliņā izkausē sviestu, pievieno medu, karsē uz plīts, maisot un neļaujot tam vārīties.
2. Sajauc divu veidu miltus, pievieno garšvielas, olu, soda, ielej medus un sviesta maisījumu, mīca mīklu.
3. Ietiniet mīklu pārtikas vāciņā un atlieciet uz 30 minūtēm.
4. Izrullējiet mīklu, veidojiet piparkūku cepumus, ielieciet uz cepešpannas.
5. Cepiet piparkūku cepumus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz + 180 ° C, apmēram 10 minūtes.

Pilngraudu maize

Sastāvs:

• pilngraudu milti - 500 g;
• raugs - 8 g;
• silts ūdens - 300 ml;
• augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Trešdaļu miltu izsijāt bļodā, pievienojiet raugu un cukuru.
2. Ielejiet ūdeni, maisot.
3. Trauku pārklāj ar drānu un 30 minūtes novieto siltā vietā.
4. Sajauc iegūto mīklu, pievieno sāli, augu eļļu (2 ēd.k. L.), atkal samaisa ar lāpstiņu.
5. Lēnām mīklā ielejiet atlikušos miltus, pievienojiet 2 ēd.k. l. augu eļļa, mīciet mīklu.
6. Noņemiet mīklu un celiet 1 stundu.
7. Izņem mīklu, mīca, liek ietaukotā maizes pannā.
8. Cepiet maizi 30-40 minūtes cepeškrāsnī + 200 ° C temperatūrā.

Lietojiet svara zaudēšanai

Ja jums ir nepieciešams zaudēt svaru, dietologi iesaka aizstāt balto miltu izstrādājumus ar pilngraudu. Galu galā viņu galvenais elements ir šķiedra. Tas ir sarežģīts ogļhidrāts, kura sagremošana prasa ilgu laiku un ilgstoši nomāc izsalkumu, palīdzot psiholoģiski vieglāk izturēt pārtikas ierobežojumus. Turklāt šķiedra absorbē kaitīgas vielas un veicina toksīnu un toksīnu dabisku izvadīšanu.

Svarīgs! Pilngraudu maizes kaloriju saturs daudz neatšķiras no baltmaizes kaloriju satura. Tāpēc, izmantojot to bez mēra, jūs varat iegūt papildu mārciņas tāpat kā tad, ja ļaunprātīgi izmantojat jebkuru produktu ar augstu kaloriju daudzumu.

Kur nopirkt un cik tas maksā

Pašlaik pilngraudu milti nav maza prece. To pārdod gan lielos veikalu tīklos, gan mazos mazumtirdzniecības punktos. Populārākie zīmoli: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Izmaksas svārstās no 50 līdz 100 rubļiem. par 1 kg.

Neskatoties uz vienkāršoto ražošanas procesu, pilngraudu milti ir dārgāks produkts nekā parastie kviešu milti. Tas ir saistīts ar modi, ko tirgotāji aktīvi veicina visam dabiskajam, videi draudzīgajam un nepārstrādātajam. Šī sastāvdaļa agrāk bija nabadzīgo cilvēku uztura pamatā un maksāja santīmu.

Tas ir interesanti:

Kādas ir kviešu klases un kā tās atšķiras viena no otras.

Ziemas kviešu šķirnes un īpašību apraksts Ermak.

Vai ir iespējams šādus miltus pagatavot pats

Ja nav vēlēšanās tērēt papildu naudu dārgam produktam, viņi pērk kviešu graudus un mājās gatavo pilngraudu miltus. Kā apstrādes rīks tiek izmantotas mājsaimniecības ierīces, kuras ir pieejamas:

• elektriskas vai rokas dzirnavas;
• blenderis;
• virtuves kombains;
• kafijas dzirnaviņas;
• garšvielu dzirnaviņas.

Rūpīgi samaltus graudus žāvē uz papīra dvieļa vai pergamenta loksnes. Uzglabājiet izstrādājumu audumā vai papīra maisiņā ne ilgāk kā mēnesi.

Secinājums

Pilngraudu milti atšķiras no parastajiem graudu pārstrādes veidiem. Apgūstot receptes cepšanai no pilngraudu miltiem, mājsaimnieces papildina uzturu ar veselīgu un dabīgu produktu. Šādas pankūkas un piparkūkas ir piemērotas tiem, kas zaudē svaru, diabētiķiem un visiem veselīga dzīvesveida piekritējiem.