Kādas ir cieto kviešu miltu īpašības, kā tos izvēlēties un lietot

Daudzi cilvēki zina, ka cieto kviešu milti ir ideāli piemēroti mājās gatavotu makaronu cepšanai un pagatavošanai. Bet ne visi zina, kāpēc tas tā ir, kādas īpašības ir šādiem miltiem, kāda tehnoloģija to ražo un kā tos pareizi lietot. Detalizētas atbildes uz šiem jautājumiem ir atrodamas mūsu rakstā.

Kas ir šie milti, kādas ir tā īpašības

Kvieši ir viens no visbiežāk sastopamajiem graudiem uz planētas... Šīs kultūras ir vairāk nekā tūkstotis šķirņu. Parasti tos sadala mīkstos un cietajos.

Mīkstām šķirnēm piemērots mitrs klimats, tāpēc tos audzē Austrālijā, Rietumeiropā un lielākajā daļā NVS valstu. Cietās šķirnes vislabāk aug sausā kontinentālā klimatā, tāpēc lielāko daļu ražas iegūst Kanādā, Argentīnā, ASV, Āfrikas un Āzijas valstīs.

Cietie kvieši veido tikai 10% no kopējās pasaules labības produkcijas, kaut arī tā ir populāra daudzās valstīs.

Īpašības

Cietie kviešu milti galvenokārt tiek izmantoti makaronu un makaronu ražošanai... Gatavie produkti ir garšīgi un, pats galvenais, veselīgi.

Svarīgs! Pretēji izplatītajam uzskatam, cieto kviešu makaroni nesaņem taukus. Itāļi ir lielisks piemērs. Viņu virtuves pamatā ir dažādi makaronu veidi, taču vairums šīs Vidusjūras valsts iedzīvotāju ir slaidi.

Cieto kviešu miltu produktu priekšrocības ir izskaidrojamas ar graudu īpašībām:

1. Atšķirībā no parastajiem mīkstajiem kviešiem, kuru galvenā sastāvdaļa ir ciete, cietajās labībās satur daudz lipekļa un olbaltumvielu.
2. Galvenā makaronu vai cieto kviešu makaronu sastāvdaļa ir kompleksie ogļhidrāti... Viņiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tie nestimulē insulīna ražošanu un neizraisa svara pieaugumu.
3. Miltos, kas izgatavoti no šādiem kviešiem: satur daudz B1 vitamīnakas novērš vēža attīstību un stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Specifikācijas

Cieto graudu miltus iedala divos veidos: pilngraudu (semola integrale) un rafinētas izejvielas (semola).

Atsauce! Katrs tips ir sadalīts vairākos veidos. Tie atšķiras viens no otra pēc krāsas un slīpēšanas pakāpes (frakcijas lieluma).

Tiek ņemtas vērā visu miltu, ieskaitot cieto kviešu, galvenās īpašības:

1. Uzturvērtība... Slīpējot, graudu dīgļi un endospermas pārvēršas miltos, un čaumalu izmanto kliju ražošanā. Jāatzīmē, ka, jo zemāka ir miltu klase, jo augstāka ir barības vielu un vitamīnu koncentrācija tajā.
2. Ķīmiskais sastāvs... Nosaka pēc olbaltumvielu un ogļhidrātu satura. Durum produktos ir daudz lipekļa un olbaltumvielu, un kompleksie ogļhidrāti nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.
3. Vispārīgais raksturojums... Tajos ietilpst produkta garša, krāsa un smarža. Augstas kvalitātes miltiem jābūt viegliem, bez svešas garšas un smaržas.

Pelnu saturs tiek uzskatīts par svarīgu cieto kviešu miltu novērtēšanas kritēriju.... Šo rādītāju nosaka minerālu daudzums. Tie nav ietverti embrijā, bet gan graudu čaumalās. Tāpēc, jo augstāks ir pelnu saturs, jo zemāka ir miltu kvalitāte saskaņā ar vispārpieņemto klasifikāciju.

Slīpēšanas tehnoloģija

Cieto kviešu graudu malšanas tehnoloģija atšķiras no līdzīga mīksto šķirņu ražošanas procesa.... Pārstrādes primārais produkts ir putraimi. Lai tajā nebūtu trešo personu ieslēgumi, tie graudus rūpīgi notīra un samaļ.

Atsauce! Viscietākā kviešu šķirne ir cieta. Tas ir bagāts ar lipekli un olbaltumvielām, un iegūtajiem miltiem ir augsts blīvums, un tos Vidusjūras virtuvē izmanto maizes cepšanai.

Graudu pārstrāde notiek vairākos posmos:

1. Graudu notīra, apstrādāts ar aukstu un karstu ūdeni. Lai iegūtu vajadzīgā veida izejvielas, šajā posmā ir atļauta vairāku šķirņu sajaukšana.
2. Tālāk veikt ģeotermisko apstrādi... Izejvielas ir samitrinātas un termiski apstrādātas. Tas noņem lieko mitrumu un palielina apvalka elastību.
3. Kondicionēšanas posmā noņemiet graudu ārējos slāņus... Pateicoties tam, membrānas ir viegli atdalāmas no endospermas.
4. Daļa no graudu masas pārbauda laboratorijā, lai noteiktu piemaisījumu daudzumu, mitrā lipekļa un mitruma līmenis.

Konkrēta veida miltu ražošanai tiek izmantotas dažādas slīpēšanas puses.... Process sastāv no sasmalcināšanas un atsijāšanas. Pirmajā tiek izmantotas veltņu mašīnas, kuru tips nosaka galaprodukta frakcijas formu.

Sijāšana ir pēdējais posms, kura laikā galaproduktu beidzot notīra no svešiem piemaisījumiem.

Ieguvums un kaitējums

Cietie kviešu milti tiek uzskatīti par veselīgākajiem... Tas satur daudz lipekļa un olbaltumvielu, kompleksos ogļhidrātus un taukus. Cietie kviešu produkti palielina svara pieaugumu un nepalielina glikozes līmeni asinīs.

Turklāt tas satur šādus komponentus:

1. B vitamīns - novērš stresu un galvassāpes.
2. E - antioksidants, samazina kaitīgo radikāļu iedarbību.
3. UN - stiprina imūnsistēmu, palielina izturību pret infekcijām.
4. PP - palīdz ķermenim ražot enerģiju.
5. NO - palielina organisma pretestību un efektīvi cīnās pret vitamīnu trūkumu.

Šis miltu veids satur minerālus, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. - kalcijs, kālijs, fosfors, mangāns, nātrijs utt.

Cieto kviešu miltu ēšana nekaitē... Tā kā makaroni un makaroni satur tikai nepiesātinātus taukus, tas nenoved pie svara pieauguma. Tieši šis produkts ir ieteicams diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru.

Interesanti vietnē:

Kāpēc kviešu dīgļu milti ir noderīgi?

Kāpēc ir noderīgi zaļie griķu milti?

Cieto kviešu miltu veidi

Vislabākie cieto kviešu milti tiek uzskatīti par itāļiem... Šajā valstī to visbiežāk izmanto, jo vietējās virtuves pamatā ir makaroni un makaroni. Tā kā šī produkta priekšrocības ir zinātniski pierādītas, mūsu valstī sāka ražot augstas kvalitātes miltus no cietajiem graudiem.

NVS valstīs

NVS valstīs miltus biežāk ražo no mīkstajiem kviešiem... Cietie nav tik populāri, bet tomēr pastāv:

1. Durum - šķirne ar vissmagākajiem graudiem un augstāko olbaltumvielu koncentrāciju (15%). Tas satur daudz karotinoīdu pigmenta, kas makaroniem piešķir patīkamu zeltainu krāsu.
2. Tritikāle - hibrīdu kultūra, kas iegūta, šķērsojot kviešus ar rudziem. Piemērots audzēšanai mūsu valsts klimatiskajos apstākļos, jo to raksturo paaugstināta ražība un ziemcietība.

Neskatoties uz to, ka zemnieku vidū arvien lielāku popularitāti sāk iegūt cietās šķirnes, NVS valstu lielākajā daļā lauka joprojām tiek sēti mīkstie kvieši.

Itālijā

Cietie kviešu milti ir daudzu itāļu ēdienu galvenā sastāvdaļa... No tā tiek izgatavoti ne tikai makaroni un makaroni, bet arī tiek cepta maize un tiek gatavoti graudaugi un deserti.

Itāļu miltu veids ir atkarīgs no malšanas pakāpes:

1. Slīpēšanas procesa laikā iegūt semola. Tas ir smalkgraudains, pēc struktūras līdzīgs smiltīm un tam ir dzeltenīga krāsa.
2. Sekundārā slīpēšana tiek praktizēta Itālijas dienvidu reģionoskā rezultātā rodas semola rimacinata. No tā tiek pagatavota garšīga maize ar īpašu drupatas tekstūru. Šādas ceptas preces tiek perfekti uzglabātas un ilgstoši neaug pelējuma.
3. Milti uzrakstīts - īpaša šķirne... Šī ir vecākā miltu šķirne, ko aktīvi izmanto mūsdienu ēdiena gatavošanā. To izmanto makaronu un makaronu, mīklas maizes un saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, kā arī mērču biezinātāju.

Kā pareizi lietot šādus miltus

Tradicionāli izmanto cieto kviešu miltus mājās gatavotu makaronu un makaronu ražošana. Bet atkarībā no malšanas pakāpes tas ir piemērots maizes, pīrāgu un citu produktu cepšanai.

Milti ir populārs mērču biezinātājs... Spilgts piemērs ir Bechamel, ko izmanto lazanjas gatavošanā. Ņemot vērā augsto barības vielu koncentrāciju un organisma nekaitīgumu, šādu produktu var droši iekļaut diētas izvēlnē vai diabēta slimnieku diētā.

Kā izvēlēties

Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, pievērsiet uzmanību vairākiem kritērijiem:

1. Krāsa... Katrai šķirnei ir savs nokrāsa, bet cietajām ir raksturīga viegla dzeltenība. Ja jūs atšķaidāt miltus ar ūdeni, tā krāsai nevajadzētu mainīties. Ja parādās sarkani vai zili pūtītes, labāk atteikties no pirkuma.
2. Smarža... Labas kvalitātes milti ir bez smaržas. Ja jums ir smaka pūtīšu vai citu svešķermeņu, tas nozīmē, ka produkts ir nepareizi vai pārāk ilgi glabāts, un labāk to neēst.
3. Garša... Svaigam produktam ir patīkama, pat nedaudz salda garša. Pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas var parādīties neliela rūgtums.

Ja miltus pārdod iesaiņojumā, uzmanīgi pārbaudiet to... Tam jābūt neskartam ar informāciju par sastāvu, svaru, glabāšanas noteikumiem un nosacījumiem.

Galvenie ražotāji

Ideālā gadījumā pērciet itāļu miltus mājās gatavotiem makaroniem.... Uz tā iesaiņojuma jābūt nosaukumam Semola vai Manna.

Krievijā slavenākais šāda veida miltu ražotājs ir Makfa, taču ir arī citi mazāk zināmi zīmoli. Tāpēc, ja jums ir jāizvēlas precīzi produkti no cietajām šķirnēm, noteikti izpētiet iepakojumu.

Kā uzglabāt

Miltus nedrīkst uzglabāt ilgāk par 3 mēnešiem.... Pēc šī perioda tas kļūst blīvāks un iegūst nepatīkamu smukas smaku.

Ja telpā tiek uzturēta stabila istabas temperatūra, produkts uztur uzturvērtības sešus mēnešus... Paaugstinātā temperatūrā kukaiņi nogulsnējas miltos vai veidosies pelējums. Lai aizsargātu produktu no kaitēkļiem, iepakojuma iekšpusē ielieciet dažas ķiploka daiviņas un lauru lapu, lai pasargātu to no augsta mitruma.

Secinājums

Cieto kviešu šķirnes audzē tikai noteiktā klimatā, un no tiem iegūtie milti ir īpaši noderīgi ķermenim. Tajā ir maz cietes un daudz lipekļa, tāpēc ar to gatavotie mājās gatavotie makaroni rada ilgstošu sāta sajūtu, nepieņemot svaru.