Kā pareizi izžāvēt pētersīļus mājās - labākie veidi

Pētersīļi jāiekļauj uzturā visu gadu. Visām tā daļām - sēklām, saknei, lapām, kātiem - ir bagāts bioķīmiskais sastāvs, un tās kalpo par papildu fitoncīdu, polinepiesātināto omega-3 un omega-6 skābju, kā arī šķiedrvielu avotu. Vitamīnu un minerālvielu satura ziņā augs pārspēj daudzus dārzeņus un augļus.

Lai saglabātu garšu un derīgās īpašības, pētersīļus ziemai žāvē. Tomēr ir svarīgi, lai to audzētu drošā vidē, neizmantojot pesticīdus. Kā pareizi žāvēt pētersīļus un kā uzglabāt sagatavoto garšvielu, lasiet tālāk.

Pētersīļu sagatavošana

Pētersīļi papildus traukam piešķir jaunu garšu un aromātu, kā papildu ēterisko eļļu, vitamīnu, minerālvielu, fermentu avots, labvēlīgi ietekmē ķermeni, uzlabo gremošanu un palīdz novērst daudzu slimību attīstību.

Ja jūs pērkat zaļumus, pievērsiet uzmanību to smaržai un izskatam. Labas kvalitātes augam ir svaigas lapas, bagāta zaļa krāsa, bez kukaiņu bojājumiem un izteikta specifiskā aromāta.

Padome. Eksperti iesaka, ja iespējams, nepērkt pētersīļus atvērtās mazumtirdzniecības vietās, kas atrodas netālu no ceļiem. Zaļumi ātri absorbē putekļus un citas kaitīgas vielas un kļūst toksiski.

Audzējot atsevišķi, vislabāk ir novākt septembra beigās - oktobra sākumā, kad lapās ir vērtīgas vielas maksimālā koncentrācijā. Pētersīļus novāc saulainā saulainā laikā, no rīta, kad rasa ir pilnīgi sausa. Tad zaļumi tiek sakārtoti, dzeltenīgi un sabojāti zari, atkritumi tiek noņemti.

Nākamais posms ir izejvielu sagatavošana. Atlasītās lapas vairākas reizes rūpīgi mazgā, lai notīrītu ūdeni, izklāj uz kokvilnas auduma vai avīžpapīra un ļauj tām labi nožūt. Atlikušo mitrumu noņem ar papīra dvieli.

Kādā formā labāk nožūt

Pētersīļus ziemai varat nožūt ķekaros vai iepriekš sasmalcinātus. Tas neietekmē auga garšu un uzturvērtības, tikai katra mājsaimniece izvēlas sev optimālāko un ērtāko variantu. Pirms žāvēšanas sakni ir labāk sasmalcināt.

Sasmalcina

Lai paātrinātu ķīmiskās reakcijas un izejvielu viendabīgumu, lapas iepriekš sagriež. Pēc tam sagatavotās izejvielas žāvē ērtā veidā: cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī, žāvētājā vai ārā, izklājot uz metāla loksnes vai koka dēļa.

Saišķos

No zariem veido nelielus saišķus, sasien ar diegu, ar kaņepēm ievieto papīra maisiņā, atstāj siltā, sausā vietā, kur nav saules gaismas... Nav nepieciešams izmantot papīra maisiņus, bet tie ticami aizsargā pētersīļus no putekļiem, svešiem nogulumiem, baktērijām.

Žūšanas laiks ir 2–7 dienas, atkarībā no temperatūras un mitruma. Labākai saglabāšanai lapas papildus žāvē cepeškrāsnī uz cepešpannas vai svaigā gaisā, pārklājot ar marli.

Uzziņai. Kāpēc jūs nevarat saulē žāvēt pētersīļus? Pirmkārt, saules stari iznīcina hlorofilu, lapas zaudē raksturīgo bagātīgo zaļo krāsu un kļūst dzeltenas. Otrkārt, UV staru ietekmē iztvaiko ēteriskās eļļas, kas nodrošina garšvielai raksturīgo garšu un aromātu.

Kā pareizi nožūt pētersīļus mājās

Žāvēšana ir svarīgs posms pētersīļu novākšanai ziemai.Process samazina izejvielu mitruma saturu, aptur oksidatīvās reakcijas, un garšvielu glabāšanas laiks un garša ir atkarīga no tā, cik pareizi tiek veiktas visas darbības. Pētersīļu žāvēšanai mājās ir dažādi veidi.

Brīvā dabā

Žāvēšana ārpus telpām dabiskā apgaismojumā, temperatūrā un mitrumā sastāv no trim posmiem:

1. Sagatavotos augu zarus vai lapas izklāj biezā kārtā uz koka dēļa vai salocīt seklā traukā, atstāj labi vēdināmā vietā, izvairoties no tiešiem saules stariem.
2. Lapas katru dienu tiek pagrieztas ar rokām, lai tās netiktu iestrēdzis.
3. Žāvēšana notiek vidēji 4-5 dienas, atkarībā no laika apstākļiem. Optimālā gaisa temperatūra ir 25-30⁰С. Gatavību nosaka lapu izskats. Ja zaļumi ir pilnīgi sausi, tie kļūst trausli.

Krāsnī

Cepeškrāsns ir ideāli piemērota pētersīļu sagatavošanai ziemai. Kā to izdarīt:

1. Lapas tiek sakārtotas, sabojātas un dzeltētas noņem, atdala no zariem vai noliek malā, labi mazgā, atlikušo mitrumu noņem ar papīra dvieli. Ja vēlas, lapas sagriež mazos gabaliņos.
2. Pētersīļus plānā kārtā izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamenta papīru.
3. Cepeškrāsni uzkarsē. Zaļumus žāvē ar nedaudz atvērtām durvīm 40-50⁰С temperatūrā, periodiski maisot zaļumus un pagriežot cepešpannu. Ja izejviela ir pareizi žāvēta, tā nekrāsa rokas, nesaspiež, kad to saspiež, bet drupina. Process var ilgt no 2 līdz 8 stundām.

Mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsni izmanto, ja nepieciešams izžāvēt nelielu daudzumu zaļumu:

1. Augu sagatavo: sakārto, mazgā, žāvē. Zari tiek izlikti uz plastmasas, stikla vai porcelāna plāksnes.
2. Ieslēdziet mikroviļņu krāsni 30 sekundes, līdz lapas ir trauslas. Laiku nav iespējams palielināt, jo augs ir viegli uzliesmojošs.
3. Labi žāvētu izejvielu krāsa ir zaļa, aromāts ir pikants, izteikts, zari un lapas ir trauslas.

Elektriskā žāvētājā

Lai ziemai žāvētu pētersīļus, izmantojiet gan konvekcijas, gan infrasarkano žāvētāju. Iepirkuma princips ir diezgan vienkāršs un ātrs:

1. Zaļumus sakārto, mazgā, žāvē ar papīra dvieļiem.
2. Lapas ir izklātas uz loksnēm, saskaņā ar instrukcijām, tiek izvēlēts atbilstošais temperatūras režīms, ieslēgta elektriskā ierīce.

Pētersīļu sakņu žāvēšanai izmanto arī elektrisko žāvētāju. Saknes sagatavo iepriekš: tās mazgā, plānā kārtā nomizo, sagriež sloksnēs vai šķēlēs un izkārto uz loksnes.

Lidmašīnā

Konvekcijas krāsns ir lieliska alternatīva elektriskajam žāvētājam. Lai augu nožāvētu, tas tiek izklāts uz režģa, tiek izvēlēta funkcija "žāvēšana" un tiek pielāgots temperatūras režīms. Lapu nožūšanai būs nepieciešamas vidēji 20 minūtes, bet saknēm - 40-50 minūtes.

Kā pārbaudīt gatavību

Izejvielu gatavību nosaka organoleptiskās īpašības un izskats. Pareizi žāvēti pētersīļi saglabā savu dabiski bagātīgo zaļo krāsu, izteiktu pikantu aromātu, lapas un stublāji zaudē elastību, kļūst trausli un, saspiežot, viegli sagrūst.

Uzglabāšanas noteikumi

Žāvētas pētersīļus ievieto stikla burkās ar cieši noslēgtu vāku, auduma maisiņus, aizzīmogotus maisiņus. Tukša uzglabā sausā, labi vēdināmā vietā 12–24 mēnešus.

Tas ir interesanti:

Norādījumi pētersīļu sagatavošanai ar sāli ziemai un citi veidi, kā to saglabāt.

Kā pētersīļus lietot edemai.

Vai grūtniecības laikā ir iespējams ēst pētersīļus?

Secinājums

Pētersīļus ziemai varat sagatavot dažādos veidos - dabiskos apstākļos brīvā dabā vai izmantojot īpašas ierīces (gaisa kondicionieris, elektriskais žāvētājs, cepeškrāsns, mikroviļņu krāsns).

Dabiska žāvēšana ilgst ilgāk, atkarībā no laika apstākļiem, bet saglabā visas pētersīļu noderīgās un garšas īpašības. Mākslīgā žāvēšana saīsina iepirkuma laiku, un tā ir pieejama jebkurā laikā un jebkuros laika apstākļos.