Kā saldēt seleriju ziemai un vai ir iespējams saglabāt tās derīgās īpašības?

Selerijas ir sezonāls dārzenis, tāpēc jautājums par šī “must have” sagatavošanu tiem, kas zaudē svaru, un gaļas buljonu smaržīgā sastāvdaļa ir īpaši aktuāls. Saldēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt ēdiena veselīgās sastāvdaļas un pikanto aromātu. Kā to izdarīt pareizi, mēs jums pateiksim zemāk.

Vai ir iespējams saldēt seleriju ziemai?

Saldēšana ir labākais dārzeņu ilgstošas ​​uzglabāšanas risinājums. Procedūrai ir šādas priekšrocības salīdzinājumā ar citām iepirkuma metodēm:

• neprasa pievienot konservantus - sāli, cukuru un etiķi - tāpēc saldēts produkts pēc garšas, krāsas un aromāta gandrīz nav nekas, izņemot zemu mitruma saturu, neatšķiras no svaiga;
• atšķirībā no žāvēšanas, sasaldēšanu ir viegli un ātri veikt mājās;
• selerijas var uzglabāt saldētavā ne ilgāk kā 12 mēnešus.

Šīs metodes trūkums ir tāds, ka atkausējot selerijas zaudē elastību un nav piemērotas salātu pagatavošanai. Tomēr šis trūkums ir tik tikko pamanāms zupās un citos karstajos ēdienos.

Kā pareizi iesaldēt

Ja seleriju vienkārši iebāž saldētavā bez iepriekšējas sagatavošanas, tā pārvērtīsies par neapmaldinošu ledus gabaliņu, un pēc atkausēšanas to būs ļoti grūti mazgāt un tīrīt. Dārzeņi, kas ir inficēti ar slimību vai puvi, var izplatīt infekciju visā saldētavā un izraisīt nepatīkamu smaku, no kuras var būt grūti atbrīvoties.

Lai izvairītos no šādām problēmām, selerijas tiek rūpīgi atlasītas un sagatavotas atbilstoši dārzeņu veidam un veidam, kādā tās tiek izmantotas pēc atkausēšanas.

Saldēšanas sagatavošana

Pirms sasaldēšanas seleriju mazgā un notīra no cietajām vēnām un bojātajiem fragmentiem. Tad viņi ļauj tai nožūt, lai lieko šķidrumu nepārvērstu ledus.

Selerijas var pilnībā sasaldēt vai sasmalcināt jebkurā ērtā veidā.

Paildzina glabāšanas laiku un uzlabo izskatu pēc atkausēšanas, blanšēšanas, tas ir, īsu dārzeņa iegremdēšanu verdošā ūdenī. Šī procedūra palīdz saglabāt sākotnējo izskatu un kāju un kāpostu aromātu sakņu selerijas.

Seleriju saldēšanas noteikumi

Saldēšanas procedūra ir atkarīga no tā, kura selerija sagādāts.

Dārzeņiem ir trīs šķirnes:

• sakne ir masīva noapaļota sakņu kultūra;
• kātiņu audzē sulīgiem un gaļīgiem kātiem;
• lapu koku vērtē pēc bieži atjaunotajām sulīgi zaļajām lapām, piesātinātām ar ēteriskajām eļļām, sakņu raža neveidojas, ar plāniem kātiem.

Ēdami ir arī kātiņu un sakņu šķirņu lapas.

Atsauce. Sakņu un kātiņu selerijas vislabāk ir blanšēt, lapu selerijas jānosūta saldētavā šķēlēs vai saišķos.

Lapa

Lapas sagriež no kātiem, rūpīgi mazgā un ļauj nožūt, vienā kārtā izklājot uz dvieļa. Pēc tam smalki sasmalciniet un ievietojiet maisiņā vai traukā sasaldēšanai. Pēc pāris stundām saldētavā lapas sacietēs.

Atsauce. Stublājus var sasaldēt atsevišķi un izmantot dārzeņu un gaļas buljonu pagatavošanai.

Pastāv vairāki alternatīvi veidi:

1. Sasaldētus zaļumus ar ūdeni sasaldējiet ledus gabaliņu traukos.
2. Ūdens vietā dažas mājsaimnieces piepilda veidnes ar selerijas lapām ar augu eļļu.
3. Zaļumus var sajaukt ar sviestu, likt uz folijas un sasaldēt, pagriežot. Tādas tukšs neatkausē, bet nogriež vajadzīgo porciju un pievieno dažādām mērcēm vai izklāj uz maizes.

Pereškovijs

Saldēšanai tiek izvēlēti sulīgi svaigi kāti, noņem raupjas vēnas un bojājumus. Ja nepieciešams, pamatnes padziļinājumos esošie netīrumi tiek nokasīti ar nazi vai stīvu suku.

Sasmalcinātu seleriju blanšē. Tam jums ir nepieciešams:

1. Uzkarsē ūdeni lielā katliņā līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī un turiet 2-3 minūtes.
3. Noņemiet seleriju ar karoti ar rievu un atdzesējiet aukstā ūdenī ar ledu. Pareizi blanšēti, stublāji saglabā zaļo krāsu un izteiksmīgu tekstūru.

Nosusiniet blanšēto dārzeņu. Vienveidā kārtojiet uz cietas, līdzenas virsmas: griešanas dēļa vai paplātes - un nosūtiet uz saldētavu. Pēc 12-24 stundām gabali sacietē, pēc tam tos ielej traukā vai uzglabāšanas maisiņā. Šī metode palīdzēs ietaupīt vietu kamerā un izvairīties no izstrādājuma apledojuma.

Atsauce. Selerijām, pat saldētām, ir ļoti spilgts aromāts, tāpēc tās tiek uzglabātas hermētiskā traukā.

Sakne

Sakņu kultūru mazgā, noņem blīvu ādu. Jūs varat sasmalcināt dārzeņu jebkurā ērtā veidā: sagriezt šķēlēs, sloksnēs vai kubiņos, sarīvēt uz rupjas rīves. Tāpat kā selerijas kātiņiem, ieteicams balināt sakni, lai saglabātu produkta garšu un priekšrocības.

Blanšētas un žāvētas šķēles vispirms sasaldē, izklāj vienā kārtā, pēc tam iesaiņo konteineros turpmākai uzglabāšanai.

Uzmanību. Izvairieties pirkt sakņu dārzeņus, kas sagriezti uz pusēm. Varbūt viņš ir inficēts ar slimību, kuras pazīmes ir redzamas uz izgrieztā fragmenta.

Sasalšana ar staru kūli

Lapu selerijas var sasaldēt ķekarā:

1. Atlasiet stingrus kātus ar svaigām lapām.
2. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet.
3. Veidojiet saišķu un ietiniet to ar salīmējošu plēvi vai foliju vairākās kārtās.
4. Iesaldē -18 ° C un zemāk.

Šādā veidā sasaldēti zaļumi ir ērti izmantojami, gatavojot dažādus buljonus - šķidrums nav jāfiltrē, ķekaru viegli noņem ar sagrieztu karoti.

Stublāji

Neslīpētus stublājus sasaldē tāpat kā selerijas ķekarus - ietin plēvē vai folijā.

Selerijas zupas maisījums

Zupas komplekts ir atkarīgs no saimnieces gaumes un iztēles.

Selerijas labi lieto ar šiem dārzeņiem:

• paprikas;
• ziedkāposti vai briseles kāposti, brokoļi;
• zaļie zirņi;
• Zaļās pupiņas;
• tomāti;
• burkāns;
• cukini.

Šīs sastāvdaļas papildus tomātiem arī blanšē un pēc tam sasaldē.

Kā iesaldēt seleriju

Selerijas ir sasalušas:

• plastmasas traukos - ir vēlams, lai tie būtu hermētiski noslēgti;
• vakuuma maisiņi - tajos esošie dārzeņi nezaudē mitrumu un nav pārklāti ar salnām;
• saldētavu maisiņi ar rāvējslēdzēju (stiprinājumu) - no šādiem traukiem ir viegli un ērti iegūt produktu, tie aizņem mazāk vietas nekā trauki;
• regulāri plastmasas maisiņi - izvēlieties necaurlaidīgus maisiņus bez caurumiem;
• salipšanas plēve un folija - iespēja mazu porciju, veselu kātu un saišķu glabāšanai.

Izvēloties konteineru, ievērojiet ieteikumus:

1. Ieteicams iesaldēt viena trauka porciju. Tātad produktu ir ērtāk lietot, un tas netiks pakļauts galējām temperatūras iedarbībām.
2. Tvertnes ir jāmarķē ar sasalšanas datumu, lai saprastu produkta glabāšanas laiku.
3. Kompaktuma labad no saldētavas maisiņiem tiek izvadīts gaiss - to var viegli izdarīt ar dzēriena salmiem.

Saldētas selerijas priekšrocības

Selerijas, kas sagatavotas ziemai, dažādos ēdienkarti aukstajā sezonā un bagātinās uzturu ar lietderīgām vielām.Saldēta produkta sastāvs satur no 80 līdz 90% vitamīnu un līdz 100% minerālvielu, kas atrodas svaigā dārzeņā.

Selerijas ir superfood svara zaudēšanai. Tas satur šķiedru, kas novērš tauku uzkrāšanos. 100 g - tikai 16 kcal (zaļumi un kāti) vai 32 kcal (sakne).

Selerijas labvēlīgi ietekmē ķermeni:

• stimulē gremošanas traktu;
• noderīga cukura diabēta gadījumā;
• regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
• palielina efektivitāti;
• stimulē garīgo darbību, nomierina nervus;
• ir antiseptiska un diurētiska iedarbība;
• tiek uzskatīts par dabisku afrodiziaku.

Dārzeņus var atkausēt tikai vienu reizi - pirms vārīšanas. Atkārtota sasaldēšana negatīvi ietekmēs produkta kvalitāti.

Cik ilgi var uzglabāt saldētu seleriju

Derīguma termiņš ir atkarīgs no pirmapstrādes, griešanas metodes un glabāšanas apstākļiem:

1. Jo smalkāka sagriešana, jo ātrāk produkts zaudēs savu kvalitāti. Selerijas, kas sasaldētas ar veseliem spraudeņiem, ilgs līdz 12 mēnešiem, rīvēti sakņu dārzeņi ir piemēroti 6-7 mēnešus.
2. Blanšēti dārzeņi ilgst ilgāk nekā ne Blanšēti dārzeņi. Salīdzinājumam: sagrieztus stublājus bez blanšēšanas - 2–3 mēnešus, blanšētus - 10–12 mēnešus.
3. Optimālā temperatūra -18 ° C saglabās seleriju svaigu visu gadu. Siltākos apstākļos (apmēram -10 ° C) periods ir ievērojami samazināts.

Mēģiniet vienlaikus iesaldēt pārtiku - svaigu brālēnu pievienošana saldētavai paaugstina temperatūru un saīsina glabāšanas laiku.

Dzīves hacks selerijas sasaldēšanai:

1. Vēlams, lai saldētavā būtu sistēma "No Frost", tad nevar baidīties, ka selerija sasalst.
2. Ja saldētie maisi ir saplacināti un vertikāli novietoti kamerā, tos būs vieglāk noņemt.
3. Iesaldējiet ne tikai dārzeņu veģetatīvās daļas, bet arī sulu, kas no tā izspiesta, piemēram, ledus veidnēs.
4. Pirms pievienošanas karstiem ēdieniem seleriju nav nepieciešams atkausēt: vienkārši pievienojiet to verdošam buljonam vai sautējumam.

Secinājums

Saldētai selerijai ir ilgs glabāšanas laiks, un to ir viegli pagatavot. Šajā formā produkts saglabā savas derīgās īpašības un garšu. To izmanto kā zupas mērci un novājēšanas receptēs.