Kā raudzēt aveņu lapas mājās

Zāļu tējas ir daudz veselīgākas nekā tradicionālās. Tie nesatur kofeīnu un tā analogus, bet tiem ir vairākas labvēlīgas īpašības. Ārsti un dietologi iesaka tos lietot ikdienas uzturā. Viena no garšīgākajām un aromātiskākajām iespējām ir aveņu tēja.

Ja vasarā brūvētām aveņu lapām ir bagātīgs aromāts, tad ziemā to garša nav tik izteikta. Lai iegūtu tumšāku krāsu un izteiktu garšu, tie tiek raudzēti. Šī ir sarežģīta un laikietilpīga procedūra, tomēr, pateicoties tai, žāvēti augi kļūst noderīgāki un gastronomijas īpašībās nav zemāki par parasto tēju.

Kāpēc raudzēt aveņu lapas

Fermentācija ir organisko vielu sadalīšanās fermentu ietekmē. Procedūra lapu audos nešķīstošos savienojumus pārvērš šķīstošos un organisma absorbētos. Fermentācijas laikā baktērijas ir atbildīgas gan par pašu produktu, gan gaisā.

Raudzēta aveņu tēja izrādās aromātiskāka nekā tikai žāvētas lapas. Tam ir arī bagāta brūna krāsa un neparasta garša.

Šādi tiek pagatavota tradicionālā melnā tēja. Un pateicoties fermentācijai, tas izrādās tik tumšs un pīrāgs (salīdzinājumam, zaļā tēja nav raudzēta).

Tas ir interesanti! Raudzē ne tikai aveņu lapas. Tam piemēroti ir citu augļu koku zaļumi, kā arī vītolu tēja.

Fermentētas aveņu lapu tējas ieguvumi un kaitējums

Aveņu lapas raudzēšana ne tikai uzlabo ēdiena aromātu un aromātu, bet arī padara to veselīgāku. Šo tēju ieteicams dzert ne tikai kā tradicionālo karsto dzērienu aizstājēju, bet arī kā saaukstēšanās ārstniecisko līdzekli un imunitātes paaugstināšanas līdzekli.

Aveņu lapām ir vairākas labvēlīgas īpašības:

1. Pretiekaisuma līdzeklis. Tiek uzskatīts, ka aveņu lapu darbība nav zemāka par aspirīnu, bet tajā pašā laikā tie ir noderīgāki.
2. Expectorant. Produkts sašķidrina flegmu un noņem to no bronhiem.
3. Hemostatisks. Aptur gan ārēju, gan iekšēju asiņošanu.
4. Antitoksisks. Tas no organisma izvada sārņus, toksīnus, smagos metālus.
5. Sviedrēšanas līdzeklis. Aveņu tēja palielina svīšanu. Tas palīdz pazemināt ķermeņa temperatūru.
6. Imunostimulējoši. Raudzēta tēja aktivizē imūno procesus, palīdzot tikt galā ar saaukstēšanos.
7. Stiprināšana. Tonizē ķermeni un uzlabo tā stāvokli. Atjauno vitamīnu un minerālu līdzsvaru.
8. Līmēšana. Produkts palīdz ar caureju.

Tēja, kas izgatavota no raudzētām aveņu lapām, nenāks par labu ķermenim, bet kaitēs, ja ir kontrindikācijas:

• aizcietējums;
• alerģiska reakcija uz avenēm;
• podagra.

Svarīgs! Aveņu tēja netiek izmantota kā galvenā ārstēšanas metode - tā ir tikai papildinājums galvenajai terapijai. Viņi dzērienu lieto medicīniskiem nolūkiem tikai pēc konsultēšanās ar speciālistu.

Lapu savākšana un sagatavošana

Lai mājās varētu raudzēt aveņu lapas, jums tās jāsavāc un jāsagatavo. Šajā posmā ir vairāki noteikumi un nianses.

Aveņu zaļumus novāc no pavasara līdz rudenim. Jāpatur prātā, ka pavasarī lapas būs maigas un veselīgas. Rudenī tās ir raupjas, kurām nepieciešama ilgāka fermentācija, taču tām ir arī visizteiktākais aromāts.

Piezīme! Ja pirms augļa savākšanas no krūma tiek savākts daudz lapu, tas palēnina olnīcu veidošanos. Pavasarī no 1 krūma tiek noņemti ne vairāk kā 2 dzinumi.

Izvēloties lapas, pievērsiet uzmanību šādiem parametriem:

1. Pulcēšanās vieta... Krūmi, kas aug ceļu un rūpniecības teritoriju tuvumā, ziemai nav piemēroti ražas novākšanai. Tie satur smagos metālus.
2. Bez ķīmiskas apstrādes... Nelietojiet aveņu zaļumus pēc izsmidzināšanas ar iegādātiem kukaiņu un kaitēkļu atbaidīšanas līdzekļiem.
3. Izskats. Atlasītajām lapām jābūt bez traipiem, pelējuma, bojājumiem, zirnekļtīkliem un citām slimību un kaitēkļu pēdām.
4. Forma. Lokšņu plāksnēm jābūt pareizai formai. Deformētas lapas norāda uz vīrusu infekciju.

Jūs nevarat mazgāt lapas, tas traucēs žāvēšanu pirms fermentācijas. Lapu plāksnes tiek sakārtotas un notīrīti no gružiem.

Ja izejviela tika savākta rudenī, noņemiet cietās vēnas un petioles. Tas atvieglos fermentāciju.

Fermentācijas posmi

Aveņu lapu fermentācijas process sastāv no vairākiem posmiem. Tas ietver gan sagatavošanu, gan pašu fermentāciju.

Žāvēšana

Izejvielu pārmērīgais mitrums apgrūtina turpmāku pārstrādi un pasliktina fermentācijas kvalitāti. Rezultāts ir sliktas kvalitātes tēja ar kausētu smaržu. Tāpēc vārīšana sākas ar vīšanu.

Tieši šajā posmā sākas hlorofila un citu elementu iznīcināšana, kas piešķir neapstrādātu augu smaržu. Tajā pašā laikā uzkrājas un izplešas ēteriskās eļļas, kuru dēļ aveņu aromāts tiek atklāts un kļūst piesātinātāks.

Lapas žāvē divos veidos. Šeit ir viens no tiem:

1. Lapas novieto uz auduma paklāja vai paletēm 1-2 cm biezā slānī, un virsū tās pārklāj ar vienu marles kārtu, lai pasargātu tās no putekļiem un kukaiņiem.
2. Paletes ar lapām novieto vietā, kur temperatūra ir vismaz 24 ° C. Jo karstāks tas ir ārpusē, jo ātrāk process tiks pabeigts. Gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt 70%. Avenes žāvē ārpus telpām aizēnotā un vēja aizsargātā vietā vai telpās labi vēdināmā vietā ar piemērotiem apstākļiem.
3. Izejvielu atstāj nožūt 6 stundas. Tad tas tiek apgriezts un atstāts vēl 6 stundas.Ja nepieciešams, procesu atkārto.

Tādā veidā procedūras ilgums svārstās no 12 līdz 48 stundām, tas ir atkarīgs no temperatūras un mitruma.

Otrais veids izskatās šādi:

1. Sagatavojiet tīru, sausu drānu. Tam jābūt pēc iespējas stingrākam. Darīs galdauts, veļa, tīrs paklājs.
2. Lapas vienā slānī tiek sadalītas pa visu materiāla laukumu. Audums ar zaļumiem tiek velmēts stingrā rullī.
3. Pēc 6 stundām audi tiek atritināti un lapas tiek pārbaudītas. Ja tie nav sagging, tad tos pārnes uz citu materiālu un atkal iesaiņo.

Lai pārbaudītu, vai lapas nav izbalējušas, tās ir saliektas. Ja vēnās nav dzirdama kraukšķēšana, tad izejviela ir gatava. Loksnes plāksne tiek saspiesta rokā. Atvienojot plaukstu, tām nevajadzētu iztaisnot.

Sasalšana

Pēc lapu novīšanas tās sasaldē, lai iznīcinātu produkta šūnu membrānas un padarītu sulu izceļas.

Žāvētas aveņu lapas ielej maisiņā un nosūta uz saldētavu. Izejvielu turēšanai tur pietiek 24–48 stundas.Lapas ir iespējams mēnesi atstāt saldētavā.

Šis posms ļauj pēc iespējas ātrāk panākt pareizu fermentāciju. Jo ilgāk ēdiens atrodas saldētavā, jo vieglāk ar to strādāt.

Piezīme! Saldēšana netiek uzskatīta par obligātu lapu fermentācijas posmu. Šī procedūra vienkārši padara aveņu zaļumu raudzēšanu vieglāku un ātrāku.

Lapu struktūras iznīcināšana

Aveņu lapu sula satur fermentus, kas nepieciešami veiksmīgai fermentācijai. Sasaldējot tos caur aveņu lapu plākšņu membrānām, neizdalās pietiekami daudz sulas. Lai sasniegtu vēlamo efektu, izejvielu struktūra tiek iznīcināta.

Tas tiek darīts vienā no šiem veidiem:

1. Sagriešanās. Lapas ir sakrautas 5 gabalu kaudzē. Sagrieziet katru kaudzīti ar pirkstiem.Iegūto saišķi ar spiedienu velmē starp plaukstām, līdz tas viss kļūst tumšāks no sulas. Pēc tam saišķim nevajadzētu patstāvīgi izvērsties.
2. Mīcīšana. Lapas ielej lielā bļodā. Tos sablenderē ar rokām, it kā mīcot mīklu. Pēc procedūras katrai lapu plāksnei vajadzētu satumst no sulas. Tās tiek atstātas šādā formā vai katra atsevišķa lapa ir salocīta mēģenē.
3. Gaļas mašīnā. Lapas izlaiž caur gaļas mašīnā. No iegūtajām granulām gatavo granulētu tēju.

Ir grūti izlemt, kura no aprakstītajām metodēm ir vispareizākā. Labāk to izdarīt 1 vai otro metodi.

Fermentācijas process

Tiklīdz sula tiek izlaista uz lapu plāksnes virsmas, sākas fermentācija... Tas sastāv no vairākiem posmiem, no kuriem katram ir pievienots savs ferments. Ja posmu secība tiek izjaukta vai kāds no fermentiem tiek izslēgts, redoksa process nebeigsies, kas negatīvi ietekmēs tējas kvalitāti.

Lai izslēgtu fermentācijas tehnoloģijas pārkāpuma iespējamību, telpā, kur stāvēs produkts, iestatiet optimālo temperatūru + 22 ... + 26 ° С. Temperatūrā zem + 15 ° C fermentācija apstājas, ja iekštelpu veiktspēja ir augstāka par + 30 ° C, tad savienojumi, kas piešķir stiprību un patīkamu garšu, pārvēršas nešķīstošā formā.

Fermentācijas process izskatās šādi:

1. 7-10 biezu aveņu lapu kārtu ievieto traukā ar plastmasas vai emaljēta metāla vāku. Ja slāņa biezums ir mazāks par normu, tad fermentācija būs slikta kvalitāte. Izejvielas, kas ievietotas traukā, tiek saspiestas ar rokām.
2. Uz nākotnes tējas un apspiešanas tiek ievietots šķīvis. No augšas struktūra ir noslēgta ar mitru dabīgu drānu vai marli. Tvertne ir aizvērta ar vāku tā, lai būtu sprauga gaisa piekļuvei.
3. Audums tiek periodiski pārbaudīts. Ja tas ir sauss, tad to atkal samitrina.

Aveņu lapu fermentācijas process ilgst no 6 līdz 10 stundām.Šajā gadījumā smarža sāk pakāpeniski pastiprināties. Masu uzskata par gatavu, kad aromāts ir visintensīvākais. Ar ilgāku fermentāciju aromāts kļūst vājāks, tāpēc lapām nevajadzētu ļaut stāvēt ilgāk par noteikto periodu.

Fermentētas tējas žāvēšanas metodes

Fermentētas lapas sagatavo pirms žāvēšanas. Sagatavošanas metode ir atkarīga no struktūras iznīcināšanas metodes:

1. Vītā lapas sagriež mazos apļos. Ja jūs savīti 1 lapu vienlaicīgi, tad tas nav nepieciešams.
2. Šajā formā kaltētās taisnās lapas tiek žāvētas. Pēc žāvēšanas, ja vēlaties, sasmalcina tos.
3. Tos, kas savīti caur gaļas mašīnā, vienkārši ar rokām atslābina uz trauka, kurā tos žāvē.

Raudzētas aveņu tējas žāvēšanai ir daudz veidu. Sarakstā ir vispopulārākās iespējas:

1. Krāsns. Pārklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru. Uz tā ielej raudzētu izejvielu slāni. Stundas laikā produktu žāvē 100 ° C temperatūrā, pēc tam indikatorus samazina līdz 50–60 ° C un atstāj, līdz šķidruma atlikums tiek noņemts. Katru 20 minūšu laikā samaisiet tēju uz cepešpannas. Ja iespējams, labāk ir papildus ieslēgt konvekcijas režīmu.
2. Konvekcijas krāsns. Tēju novieto uz paplātes un ievieto gaisa kondicionierā, kas uzsildīts līdz 150 ° C. Šādos apstākļos lapas atstāj 10 minūtes. Tad tos maisa un 20 minūtes temperatūra tiek pazemināta līdz 85 ° C. Visu tējas žāvēšanas laiku gaisa kondicionierim jāpaliek atvērtam.
3. Pan. Tēju nelielās porcijās ielej sausā pannā. Vispirms to cep 10 minūtes virs vidējas uguns un pēc tam 20 minūtes pār zemu. Lapas pastāvīgi sajauc.

Tēju izņem no elektriskajām ierīcēm, kad lielākā daļa lapu saplīsīs, nesaplīsīs.

Pēc tējas apdedzināšanas gaisa žāvētājā, cepeškrāsnī vai pannā ir nepieciešama galīgā žāvēšana... Aveņu lapas ielej maisiņā un karājas saulē ārpusē. Atkarībā no laika apstākļiem šis process ilgst no 1 dienas līdz nedēļai.

Lai zinātu, ka aveņu tēja ir gatava, to iešņauc.Gatavais produkts neizstaros izteiktu aromātu. Ja jūs berzēsit to maisiņā, tas radīs ņurdējošas skaņas. Ja tika izmantotas granulētas izejvielas (savītas gaļas mašīnā), tad pilnīgas gatavības stāvoklī tās nesasmalcina, kad tās nospiež, bet sadalās mazos gabaliņos.

Raudzētas tējas uzglabāšana

Gatavo tēju pirmo reizi izmēģina ne agrāk kā mēnesi vēlāk. Ja jūs to darāt agrāk, tad tā garša nebūs pietiekami piesātināta.

Raudzētās aveņu lapas tiek uzglabātas stikla burkās, auduma maisiņos, metāla traukos. Tējas stāvēšanas vieta jāaizsargā no mitruma un tiešiem saules stariem.

Tējas pagatavošana no raudzētām aveņu lapām

Tradicionālās tējas vietā izmanto aveņu lapas. Tie tiek pagatavoti gan kā galvenā sastāvdaļa, gan kā piedeva dzērieniem.

Melnās tējas pagatavošanai ir daudz veidu. Vienkāršākais un labākais no tiem ir ņemt 2 tējk tējas uz 200 ml ūdens. Lapas ielej ar siltu ūdeni un ļauj brūvēt 15 minūtes.

Dažreiz aveņu tēju uzvāra tējkannā. Standarta lieluma traukā pievienojiet 2-3 ēd.k. l lapas un ielej verdošu ūdeni. Maisījumam ļauj brūvēt 20 minūtes, pēc tam to lieto kā šķidruma infūziju.

Tas ir interesanti:

Kas ir raudzēti kāposti, kāpēc tie ir labi un kā tos gatavo.

Soli pa solim jāņogu lapu raudzēšanai tējai mājās.

Kā raudzēt tabaku mājās: labākie veidi.

Secinājums

Fermentētas aveņu lapu tējas pagatavošana ir vienkārša. Recepte ietver vairākus obligātus posmus, kuru laikā izejviela tiek apstrādāta vairākos līmeņos. Ja sekojat visiem noteikumiem un ņemt vērā nianses, tad pat iesācējs tiks galā ar aveņu fermentāciju.

Raudzētas zāļu tējas ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Tie satur daudz noderīgu vielu, kas pozitīvi ietekmē ķermeņa stāvokli.