Siltumu mīloša augstas ražas vīnogu šķirne Garnacha (Grenache)
Garnacha ir vīnogu šķirne, kuras dzimtene ir Katalonija vai Sardīnija. Ampelogrāfi (vīnogu kultūru eksperti) joprojām nevar vienoties par šķirnes izcelsmi. Kultūra ir visizplatītākā Spānijā, Itālijā, Francijā, Kalifornijā, Austrālijā un Izraēlā. Šīs vīnogas tiek izmantotas bagātīgu rubīnsarkanu miecvielu vīnu ražošanai ar melno piparu, garšvielu, dūmu, tabakas un smalku, harmonisku sārtvīnu aromātu.
Raksta saturs
Garnacha vīnogu šķirnes apraksts un īpašības
Garnacha vai Grenache ir zvaigžņu šķirne Spānijas Priory. Šeit viņu sauc par Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.
Sicīlijā šī vīnogu šķirne ir pazīstama kā Granaccia, Sardīnijas salā - Cannanou, Francijā - Grenache Noir, Alicante, Carignane Russe, Rusijona, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.
Izcelsmes stāsts
Precīzs šķirnes parādīšanās laiks nav zināms. Daži ampelogrāfi uzskata, ka šīs vīnogas dzimtene ir Katalonija, no kurienes tā izplatījās Navarrā (Spānijā), Langdokā-Rusijonā (Francijas dienvidos) un Sardīnijā. Tomēr Sardīnijas iedzīvotāji ir pārliecināti, ka tieši viņu salā parādījās Grenache, un no šejienes 14. gadsimtā viņš ieradās Spānijā.
Šķirne ieguva savu nosaukumu par godu vīnkopības reģionam Ligūrijā - Vernazze. Sākumā to sauca par Vernaccia, vēlāk nosaukums tika mainīts uz Garnacha. Populārākās sarkanās šķirnes, baltas un rozā vīnogas ir reti sastopamas un galvenokārt Francijā.
Saskaņā ar citu versiju Grenache tika izvesta Aragonas ziemeļos - teritorijā, kas robežojas ar Franciju. Ilgu laiku no tā tika izgatavoti sarkanvīni ar spilgtu garšu, augstu alkohola un tanīnu saturu. Vēlāk frančiem izdevās pilnībā atklāt vīnogu potenciālu, pievienojot maisījumus un mīkstinot dzērienu garšu. Francijas dienvidos vīna misu uz ādas ilgu laiku neuzstāja, kā rezultātā bija iespējams iegūt vieglu sārtvīnu, kas kļuva populārs dzēriena pazinēju vidū.
Šķirnes pašreizējā pozīcija ir neviennozīmīga. Neskatoties uz Granātas nozīmi un konsekvenci, no tās viendabīgo vīnu no nesenajiem laikiem ražoja nelielos apjomos. Tikai XXI gadsimta sākumā spāņi atgriezās pie saknēm un sāka atkārtoti ražot sarkanos vīnus ar izteiktu garšu, pakāpeniski atgriežot šķirnes popularitāti.
Vīnogu apraksts
Garnacha ir augstas ražas un termofīlā šķirne, kas plaukst karstuma un sausuma apstākļos... Tas ir iesakņojies akmeņainās sausās Spānijas augsnēs, tai ir augsta adaptīvā spēja smilšakmeņiem un kaļķakmeņiem citās valstīs. Mazākos daudzumos Grenache tiek kultivēta auglīgās ielejās ar mērenu mitrumu, jo liels mitruma daudzums negatīvi ietekmē auga augšanu un attīstību - pievienojas sēnīšu infekcija un laputis.
Vīnogulājs zied agri, bet augšanas sezona ir diezgan gara, un tāpēc ogas nokrīt nenogatavojušās. Tomēr, ņemot vērā ražas samazināšanos, vīndari šo īpašību uzskata par unikālu, atlikušās ogas absorbē visas vīnogulāju derīgās vielas, kas vislabāk izpaužas vīnā.
Grenache pieder Rietumeiropas vīnogu sugu grupai, kurai raksturīgs vēls nogatavošanās periods. Tā kā šī šķirne galvenokārt aug karstā klimatā, tās vīnos ir 15% vai vairāk alkohola.Šķirnes vīnos Grenache uzrāda pikantas ogu notis un visizteiktāko aveņu aromātu. Tehniskās kvalitātes Garnacha izmanto tikai vīna ražošanai, un tā nav piemērota svaigam patēriņam un ilgstošai uzglabāšanai.
Interesanti. Svaigu ogu kaloriju saturs ir zems - tikai 70 kcal uz 100 g. Gatavo vīnu kaloriju saturs nemainās, tomēr enerģētiskā vērtība sula dubultojas lielā fruktozes un glikozes daudzuma dēļ.
Krūmiem raksturīga liela augšanas spēja, tie veido vidējo pabērnu skaitu. Stumbri ir spēcīgi, ļaujot krūmam izdzīvot pat kā patstāvīgam augam. Vīnogulājiem raksturīga izturība pret sausiem un vējainiem laikapstākļiem, un tas spēj augt karstā Kalifornijas un Austrālijas klimatā. Sakņu sistēma ir spēcīga, ilgstoši spēj iztikt bez ūdens.
Lapas ir mazas vai vidējas, piecas vai trīs lobotas, ar malām sazāģētas. Lapu plāksnei ir izliekta forma un tā atgādina piltuvi. Lapas priekšējā puse ir glancēta, un aizmugurē ir klāta viegla zirnekļtīkla mala. Vīnogulājs pilnībā nogatavojas.
Ķekari ir vidēja lieluma, koniskas formas, vidēja blīvuma vai ļoti mīksti... Ogas ir apaļas, mazas, purpursarkanā vai tumši purpursarkanā krāsā ar nelielu vaskveida ziedēšanu. Āda ir blīva un bieza. Mīkstums ir sulīgs, salds.
Izaugsmes vieta un klimats tieši ietekmē skābuma rādītājus. Skābes līmenis bieži ir zem vidējā līmeņa. Audzējot vīnogas akmeņainā un slānekļa augsnē, veidojas saldas ogas ar augstu tanīnu līmeni, no kurām tiek ražots bagātīgs vīns, kas tiek glabāts gadu desmitiem ilgi. Audzējot grenache sausā klimatā, raža ir aptuveni 20 c / ha.
Augošie reģioni
Grenache šķirne ir plaši izplatīta ne tikai Eiropas valstīs (Itālijā, Spānijā, Francijā), bet arī ASV (Kalifornijā), Austrālijā, Izraēlā. Francijas dienvidos ir šķirnes kloni: Grenache rose (pink), Grenache gris (grey) un Grenache blanc (white). No baltās šķirnes tiek ražots mīksts baltvīns ar blīvu struktūru.
Ilgu laiku vīnogas pārliecinoši noturēja otro vietu platības ziņā izkraušana, bet 19. gadsimtā vīndari pārgāja uz Merlot un Cabernet Sauvignon šķirņu audzēšanu, un Grenache ieguva ceturto vietu popularitāti. To sekmēja ES vīna dārzu sakņu iznīcināšanas kampaņa, lai novadītu Eiropas “vīna ezeru”.
Grenačes pasaules plantācijas aizņem 200 tūkstošus hektāru, kas pārsniedz platību zem Pinot noir. Paradoksāli, ka Grenačs ir maz pazīstams ar patērētājiem, neskatoties uz tā apskaužamo izplatību. Alkoholisko dzērienu veikalos pircēji bieži pievērš uzmanību Malbec, Pinot Noir vai Carmenere.
Tas ir saistīts ar faktu, ka daudzos vīnogu audzēšanas reģionos no Grenache nav iespējams iegūt vienas šķirnes kvalitatīvu vīnu tā šķirnes īpašību dēļ. Daudziem dzērieniem, kas izgatavoti no šīm vīnogām, ir ļoti parasta garša, blīva tekstūra, bāla krāsa un tie satur vairāk nekā 14% alkohola.
Tāpēc ražotāji dara visu iespējamo, lai kontrolētu šķirnes ražu, izmanto dažādas audzēšanas tehnoloģijas, lai iegūtu bagātīgu rubīna krāsu un uzlabotu garšu.
Interesanti, bet Châteauneuf-du-Pape mazajās akmeņainajās augsnēs skrupulozi vīndari izmanto nežēlīgu metodi apgriešana Granājiet un iegūstiet gardus sarkanvīnus, kas novecojot atklāj viņu īpašības.
Garšas īpašības
Granacha šķirnes garša un aromāts ir neskaidrs. Vienas šķirnes variantā vīnam ir savvaļas ogu un garšvielu notis, kas pēc garšas ir gaišākas nekā pēc smaržas. Atkarībā no atrašanās vietas, gada, ražošanas tehnoloģijas un novecošanās Grenache parāda augļu, Marokas, koka, aveņu, zemeņu un zāļu notis.
Priekšrocības un trūkumi
Šķirnes priekšrocības:
- sausuma un vēja izturība;
- attīstīta sakņu sistēma;
- stipra vīnogulāju;
- augsts cukura saturs;
- izturība pret salu līdz -18 ° С;
- nepretenciozitāte augsnes sastāvam;
- izturība pret sēnīšu slimībām.
Trūkumi:
- garšas samazināšanās ar augstu ražu;
- miltrasas attīstība un laputu parādīšanās augsta mitruma apstākļos.
Vīns no Grenache šķirnes
No šīm vīnogām tiek izgatavoti šādi vīni:
- Spānijā Alvaro Palacios L'Ermita;
- Kalifornijā - Sine Qua Non;
- Francijā - Chateauneuf-du-Pape;
- Austrālijā - Torbreck, Clarendon Hills.
Raksturīgie aromāti:
- nenogatavināts ozolkoka mucās: garšvielas, svaigi malti melnie pipari, sarkanās ogas;
- ar ilgu novecošanos ozolkoka mucās: garšvielas, vaniļa, melnie pipari, ogas;
- ar ilgstošu novecošanos mucās un pudelēs: grauzdēti grauzdiņi, dūmi, darva, tabaka ,umidors (cigāru uzglabāšanas kārba).
Grenache vīnoga ir kaprīza, nedaudz atgādina Pinot noir un prasa īpašu pieeju. Šķirnei sākumā bija slikta reputācija, līdz tika atklāts, ka vīndari izmanto tās potenciālu. Renē Bārbijs un Alvaro Palaose 80. gadu sākumā. pagājušā gadsimta laikā viņi nopirka pamestus simtgadīgus vīna dārzus Priorat kalnos, augot uz akmeņiem. 21. gadsimta sākumā viņi sāka radīt šedevru vīnus mūsdienu garā - rafinēti, sātīgi, terroir.
Atsauce. Terroir vīnu buķete atspoguļo vīnu vispārīgās īpašības no noteiktas teritorijas. Šos dzērienus kontrolē pēc izcelsmes. Tas ņem vērā augsnes veidu un sastāvu, klimatu, vīna dārza atrašanās vietu un vīna ražošanas tehnoloģiju.
Francijā Garnacha tiek novērtēta ar tā "plastiskumu" - no ogām tiek izgatavoti dažādu stilu vīni. Tipiskās franču vīna ražošanā izmanto vīnogas Mourvèdre un Syrah. Rezultāts ir dzēriens ar ogu, vienlaikus maigu un sarežģītu aromātu. Francijas dienvidos priekšroku dod vīniem ar ziedu, harmonisku aromātu.
Spānijas vīna darītāji nestāv ceremonijās ar Grenache, izveidojot smaržīgu, spēcīgu monovino vai sarežģot to ar Tempranillo un Monastrell.
Amerikāņi un kalifornieši cenšas būt radoši un radīt atsevišķas šķirnes, interesantus maisījumus un negaidīti stilizētus gaišos rožus un bordo sarkanos tanīnus. Stiprinātie dzērieni ir populāri arī Austrālijā, radot Portugāles ostas analogu - tie apvieno Grenache ar Širazu un Moorvedre.
Stādu stādīšana
Zem nosēšanās izvēlēties saulainus apgabalus dienvidu vai rietumu pusē. Visizdevīgākais periods stādīšanai ir aprīlis.
Vietne ir iepriekš izrakta, smago māla augsni atslābina, pievienojot smiltis. Tiek izveidotas bedres ar izmēru 80x80 cm, apakšā novietota kanalizācija - ķieģeļu vai šķembu. Virsū ielej zemes slāni.
Stādīšanai izvēlieties veselīgus un stiprus stādus ar zaļu augšdaļu. Veselīgas saknes ir baltas. Pirms stādīšanas stādus iegremdē ūdenī, pievienojot augšanas stimulatoru (Kornevin, Epin). Tad tie tiek stādīti sagatavotās bedrēs, ievērojot 1,5 m attālumu, saknes tiek iztaisnotas, virsū ielej zemi, nedaudz sablīvē un bagātīgi dzirdina ar siltu ūdeni. Blakus katram stāvam tiek uzstādīts balsts tālākai prievītei.
Turpmākās aprūpes smalkumi
Pirmais stādu attīstības gads tiek uzskatīts par vissvarīgāko. Pareizi kopjot, krūmi labāk iesakņojas un ātrāk aug.
Aprūpes pamatnoteikumi:
- Intensīva laistīšana tiek nodrošināta tikai stādīšanas laikā. Nākotnē krūmiem tas nav vajadzīgs, jo viņi dod priekšroku sausākai augsnei.
- Pēc stādīšanas stumbra apli mulčē ar zāģu skaidām, salmiem, sausu zāli, lai novērstu nezāļu augšanu un infekciju un kukaiņu izplatīšanos.
- Pieaugušie dzinumi ir piesaistīti balstam, nosakot vēlamo augšanas virzienu.
- Vasarā lapas periodiski pārbauda, vai nav sēnīšu infekciju.
- Grenache top dressing tiek veikts vienu reizi. Šim nolūkam izmanto slāpekli, kāliju, fosforu, cinku un varu. Uzturvielu šķīduma piemērs: 20 g superfosfāta, 10 g amonija nitrāta un 5 g kālija sāls uz 10 litriem ūdens.
- Rudenī nogatavojušos vīnogulāju atzaro pēc sulas plūsmas beigām. Tiek noņemti tikai apakšējie dzinumi, piešķirot buksim ventilatora formu.Tas palīdz vīnogām sadalīt resursus un netērēt enerģiju daudzām filiālēm.
- Pirmajā gadā pēc stādīšanas jauna krūmu segums ziemai agrošķiedra, kas tiek noņemta agrā pavasarī. Ņemot vērā galvenos reģionus audzēšana vīnogas, ziemas šeit nav bargas.
Slimības un kaitēkļu kontrole
Kopumā Grenache vīnogu šķirne izceļas ar spēcīgu imunitāti un reti saslimst sausā klimatā, kas tai ir ērts. Problēmas rodas, paaugstinoties gaisa un augsnes mitrumam. Miltrasa visbiežāk ietekmē vīnogulāju. Krūmu apstrādei izmanto Bordo šķidrumu un preparātus ar koloidālo sēru.
Lai aizsargātu vīnogas no lapsenes uzbrukumiem, ķekarus ievieto acs vai auduma maisiņā. Lai iznīcinātu laputis, tiek izmantoti insekticīdi, piemēram, "Fozalon" vai "Kinmiks".
Ražas novākšana un uzglabāšana
Sausi saulainā laikā ķekarus sagriež ar atzarošanas šķērēm un nekavējoties nosūta pārstrādei. Tehniskās vīnogu šķirnes ilgstoši neuzglabā.
Secinājums
Garnacha vai Garnache vīnogas ir sena termofīla šķirne. Ampelogrāfi to uzskata par Spānijas Navarras dzimšanas vietu vai Sicīlijas salu. Labākie rezultāti ir augiem, ja tos audzē sausā un akmeņainā augsnē, karstā un sausā klimatā, nepieļauj mitrumu un caurvēju. Granātu izmanto sarkanvīnu ražošanā ar bagātīgu garšu, aromātu un spirta saturu vismaz 14%. Francijas dienvidos šo šķirni izmanto vieglo sārtvīnu ražošanai.
Augu izceļas ar spēcīgu imunitāti un augsta mitruma apstākļos cieš tikai no miltrasas. Krūmiem nav nepieciešama intensīva laistīšana, barošana tiek veikta vienu reizi, atzarošana tiek veikta rudenī, lai veidotu krūmus un noņemtu nobriedušus vīnogulājus.