Ieteikumi, kā mājās glabāt ķiršus svaigus un pārstrādātus

Svaigi novāktu ķiršu konservēšana ir svarīga ne tikai mājsaimniecēm, bet arī vairumtirgotājiem. To var izdarīt tikai tad, ja ir izpildīti noteikti nosacījumi, izvēloties pareizo uzglabāšanas metodi un vietu. Šodien jūs uzzināsit, kā saglabāt saldos ķiršus svaigus vairākas dienas un ilgāk.

Ķiršu uzglabāšanas iespējas un pamatnoteikumi

Saldais ķirsis ir ātri bojājošs ēdiens. Mājās, svaigi, to uzglabā 2 līdz 7 dienas, atkarībā no šķirnes.

Šis periods tiks pagarināts, ja tiks izpildīti daži nosacījumi, piemēram:

• vēlu ķiršu šķirnes ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai;
• no agrīnajām šķirnēm tiek izvēlēti tikai blīvi, nevis pārgatavojušies augļi;
• 3 nedēļas pirms plānotās ražas novākšanas koks netiek padzirdīts, lai ogu mizas neizplīst no liekā mitruma;
• novāc no rīta, kad kauleņiem ir vislielākā elastība.

Vietējās un rūpnieciskās uzglabāšanas metodes ievērojami atšķiras.

Ogu atlase un sagatavošana

No pareizas augļu izvēles ir atkarīgs, vai būs iespējams tos ilgstoši saglabāt. Ko meklēt, pērkot ķiršus veikalā vai tirgū:

1. Krāsa. Sarkanām šķirnēm jābūt tumšām, stingrām un spīdīgām. Šīs ir pirmās ogu gatavības un svaiguma pazīmes.
2. Bojājums. Iespiedumu un plaisu neesamība norāda uz kārtīgu pārvadāšanu.
3. Sapuvis, sabojāts vai ar fermentācijas pazīmēm nav piemērotsilgstošai uzglabāšanai.
4. Izvēlieties saldo ķiršu, kam ir kātiņš. Tas satur nelielu daudzumu mitruma, tas aizsargā no baktēriju iekļūšanas. Ogas bez astēm tiek slikti uzglabātas, tajās ātri sākas fermentācijas process.
5. Kātiņiem jābūt zaļiem un svaigiem. Brūns un letarģisks - zīme, ka augļi bija noplūkti jau sen.
6. Nepērciet ķiršus, kurus pārdod spaiņos vai dziļos konteineros. Apakšējie ogu slāņi ir sabiezināti pēc smaguma pakāpes un vairs nav piemēroti uzglabāšanai.

Augļu pārvadāšanai un pārdošanai piemēroti konteineri ir koka vai plastmasas kastes, kuru dziļums nepārsniedz 20 cm.

Lai raža būtu pēc iespējas ilgāka, ievērojiet šos noteikumus:

• novākt ogas agri no rīta;
• izkaisiet tos uz segas un kārtojiet tos, atdaliet veselus augļus no sapuvušiem, sabojātiem un sasmalcinātiem;
• ķirši netiek mazgāti, rasas atlikumus uz ādas virsmas nosusina ar papīra dvieli.

Ilgtermiņa uzglabāšanai vispiemērotākās šķirnes

Jebkuras šķirnes ir piemērotas uzglabāšanai mājās, tikai laiks un metodes nedaudz atšķiras. Piemēram, vieglo agro šķirņu saldie ķirši tiek uzglabāti ne vairāk kā 5 nedēļas sasaldēti vai 2–3 mēnešus žāvēti (rozīņu veidā). Sarkanās vēlu šķirnes tiek saglabātas līdz 6 mēnešiem vai ilgāk.

Rūpniecības apstākļos tiek uzglabātas tikai vēlīnās šķirnes ar augstu skābju saturu:

• gaisma: Brjanskas rozā, Izstāde, Francis;
• tumšs: Napoleons, Regīna, Rekorde, Tyutchevka.

Lasīt arī:

Fatezh ķiršu šķirne, kas piemērota audzēšanai Centrālajā Krievijā

Kāpēc liellopu sirds ķiršu šķirne ir laba un kāpēc ir vērts mēģināt to audzēt

Kā pareizi uzglabāt ķiršus

Svaigi novāktas ogas ilgstoši nevar uzglabāt istabas temperatūrā, jo.fermentācijas process sākas 2.-3. dienā. Tāpēc, ja šodien nav laika sākt ražas novākšanu ziemā, ielieciet ķiršus vēsā telpā vai ledusskapī.

Optimāli apstākļi

Piemērota uzglabāšanas temperatūra:

• svaigā, konservētā vai žāvētā veidā - no + 1 ° С līdz -1 ° С;
• ledusskapis (parastais dārzeņu nodalījums) - no 0 ° С līdz + 2 ° С;
• saldētava - no -15 ... -18 ° С.

Optimālais mitrums svaigu ogu uzglabāšanai ir 95%. Ja gaisa mitrums ir 50–60%, periods tiek samazināts uz pusi.

Kur uzglabāt

Atkarībā no novākšanas metodes jums jāizvēlas vieta, kur ogas ilgstoši tiks uzglabātas:

1. Ledusskapis. Tas satur svaigus augļus, kas nav termiski apstrādāti vai žāvēti. Pirms ievietošanas traukā tos nedrīkst mazgāt. Pārmērīgu mitrumu noņem ar papīra dvieļiem.
2. Saldētava. Ķirši tiek sasaldēti ilgākai uzglabāšanai, pēc tam, kad tos noskalo zem tekoša ūdens un žāvē uz dvieļa.
3. Pagrabs. Konservi tiek glabāti stikla burkās.

Ogu ilgstoša uzglabāšana istabas temperatūrā nav iespējama, periods nav ilgāks par 48 stundām.

Ko uzglabāt

Lai mājās uzglabātu ķiršus, izmantojiet:

• plastmasas trauki ar cieši pieguļošiem vākiem;
• stikla burkas ar tilpumu no 0,5 l līdz 3 l;
• īpašas vakuuma somas;
• blīvi celofāna maisiņi vai somas ar rāvējslēdzēju.

Kā uzglabāt ķiršus mājās

Vienkāršas uzglabāšanas metodes ļauj saglabāt ogas svaigas, saldētas, žāvētas vai konservētas. Tomēr tie nezaudē savas derīgās īpašības.

Mājās ilgstoši turēt svaigus ķiršus nedarbosies. Uzglabāšanas laiks istabas temperatūrā - ne vairāk kā 2 dienas.

Svaigi novāktas ogas svaigas paliks ledusskapī līdz 5-7 dienām (atkarīgs no šķirnes un brieduma pakāpes). Tos ievieto nelielā atvērtā traukā, piemēram, plastmasas traukā, un ievieto dārzeņu nodalījumā.

Tos uzglabā saldētā veidā daudz ilgāk nekā svaigus - vairāk nekā sešus mēnešus. Var izmantot saldētavu. Sagatavotos augļus bez bojājumu un sabojāšanas pēdām ievieto maisiņā vai plastmasas vai stikla traukā ar cieši pieguļošu vāku. Iesaldē veselas ogas un sautē kauliņus. Tos izmanto kompotu, desertu gatavošanai, cepšanai.

Svarīgs! Pēc pirmās atkausēšanas ķiršus nevar atkārtoti sasaldēt.

Žāvēšana ir laikietilpīgāka procedūra. Šī uzglabāšanas metode ļauj iegūt ogas, kuras pēc tam izmanto dzērienu pagatavošanai no žāvētiem augļiem, ko bērniem dod saldumu vietā. Ķiršus žāvē gan ar akmeni, gan bez tā.

Konservēšana - visizplatītākā ogu uzglabāšanas metode, kas pazīstama daudzām mājsaimniecēm. Stikla burkās sarullē dažādus kompotus, konservus, ievārījumus, cukurotos augļus.

Pārstrādāta uzglabāšana

Lai ilgāk saglabātu apstrādātos ķiršus bez kauliņiem, izmantojiet šādas metodes.

Tiek izmantota gāzes krāsns:

1. Ogas rūpīgi sakārto, mazgā zem tekoša ūdens un žāvē.
2. Visi kauli tiek noņemti.
3. Izklājiet uz cepešpannas vienā rindā.
4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 50 ° C, bet ne vairāk, pretējā gadījumā augļi tiks cepti un netiks žāvēti. Ielieciet tajā cepešpannu 2 stundas, pēc tam palieliniet temperatūru līdz 75 ° C. Gatavas žāvētas ogas nelīp kopā un neizlaiž sulu.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā tiek veikta saskaņā ar instrukcijām, kas tam paredzētas. Sagatavotos ķiršus izklāj vienā kārtā. Žāvē 24 stundu laikā.

Lai iesaldētu ķiršus:

1. Izmazgātus un žāvētus augļus bez bedrēm ievieto maisiņā ar stiprinājumu vai parastu biezu plastmasas maisiņu. Tas ietaupīs vietu saldētavā.
2. Atstājiet saldētavā uz 2-3 stundām, pēc tam samaisiet maisu, lai ogas nesasaltu viena otrai.

Nākotnē jūs varat ņemt nepieciešamo daudzumu ogu kompotu, kartupeļu biezeni, jogurta, ceptu izstrādājumu sagatavošanai ziemā.

Uz nots! Ogu atkausēšana ir ļoti vienkārša.Pietiek ar to, lai ievietotu mikroviļņu krāsnī uz trauka, uz 2 minūtēm iestatītu režīmu “Atkausēšana”, un tie kļūs tikpat svaigi.

Kompotiem un konserviem izvēlas sarkanās vēlās šķirnes ar augstu skābju saturu. Ogas piešķir dzērienam bagātīgu krāsu, termiskās apstrādes laikā tās neuzvāra. Pirms konservēšanas ķiršus labi mazgā, noņem sapuvušās vai sabojātās ogas. Viņi to ievieto burkā un sarullē, ievērojot recepti un sastāvdaļu devas.

Uzglabāšanas periodi

Cik daudz ķiršu tiek uzglabāti, atkarībā no izvēlētās metodes:

• ledusskapī (apakšējā dārzeņu nodalījumā) - no 2 līdz 7 dienām;
• saldētavā - no 7 līdz 8 mēnešiem;
• žāvētā veidā - līdz gadam;
• konservos - no gada.

Saldo ķiršu kompotu nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu. Laika gaitā kauli sāk izdalīt ciānūdeņražskābi, kas var izraisīt saindēšanos.

Noderīgi padomi, lai ķirši ilgāk būtu svaigi

Padomi, kā ilgāk saglabāt augļus svaigus:

• izvēlieties ogu vai iegādājieties to kopā ar kātiņu - tā saglabā mitruma un vitamīnu daudzumu, kas pagarinās ķiršu glabāšanas laiku;
• pārliecinieties, ka starp labajiem nav sabojātu augļu, jo baktērijas ātri pāriet uz tiem un izraisa puves;
• mazgā tieši pirms ēšanas, sausie augļi ilgāk paliek ledusskapī;
• neaizklājiet trauku ar vāku - kondensāts ātri sabojās augļus;
• jo vēsāka ir uzglabāšanas vieta, jo ilgāk svaigas ogas ilgs.

Kā uzglabāt ogas pārdošanā

Svaigus ķiršus ilgstoši nav iespējams uzglabāt ražošanā turpmākai vairumtirdzniecībai. Bet zinātnieki lauksaimniecības zinātņu doktora V.A.Gudkovska vadībā atrada izeju pēc virknes testu veikšanas VNIIS im. Mišurins.

Viņi atklāja, ka kātiņa izžūšanas procents ir ievērojami samazināts, ja svaigi novāktas ogas ātri atdzesē + 1 ... + 2 ° C temperatūrā un 95% gaisa mitrumā. Šis fakts ļāva izstrādāt jaunas metodes svaigu ogu glabāšanai un paņēmienus to pārvadāšanai bez bojājumiem.

Uz nots! Lielveikalos ķiršus uzglabā koka kastēs vai plastmasas traukos, obligāti ievērojot temperatūras režīmu - ne vairāk kā + 2 ° С un mitrumu 90-95%.

Lauksaimniecības uzņēmumi, kas audzē un vairumtirdzniecībā izmanto citas uzglabāšanas metodes.

Ūdens dzesēšana ir jauna tehnoloģija, kas uztur ogas svaigas 10–14 dienas... To izmanto visās eksportētājvalstīs, kas nodarbojas ar augļu uzglabāšanu un iesaiņošanu. Šķirošanas laikā ķirši tiek izvadīti caur ledus piekrautu ūdens straumi. Tam nav lielas ietekmes uz kātiņu, bet tas palīdz palēnināt ogu mizas pasliktināšanos.

Ar MA-1 un MA-2 plēves konteineru palīdzību ķiršu saglabāšanai tiek izveidota gāzveida vide. Tos liek virs koka kastēm ar ogām, kas tajās izliktas, un cieši aizver. Iekšpusē uzkrājas oglekļa dioksīds, samazinās skābekļa daudzums - tiek izveidota glabāšanai piemērota gāzveida barotne.

Tomēr šī metode ir mazāk efektīva nekā īpašas gāzes kameras (RGS kontrolēta atmosfēra), kurās ir iespējams kontrolēt un uzturēt oglekļa dioksīda līmeni. Tāpēc, lai uzglabātu polietilēna traukā, ogas iepriekš atdzesē + 2 ° C temperatūrā.

MGS (modificēta gāzveida vide) ir uzlabots RGS analogs. Sistēma sastāv no plastmasas trauka, kurā gāzes vidi regulē ar gāzes apmaiņas sistēmu. Tādējādi svaigus augļus uzglabā 2-3 nedēļas.

Tas ir interesanti:

Saldo ķiršu šķirne "Iput", kuru dievina daudzi dārznieki

Labākās ķiršu šķirnes Maskavas reģionam un to atlases ceļvedis

Populārākās ķiršu šķirnes Centrālajai Krievijai

Secinājums

Jūs varat saglabāt barojošos vitamīnus un ķiršu svaigumu mājās, izmantojot vienkāršas metodes - atdzesēšanu vai sasaldēšanu.Pārstrādātas ogas kalpo, saldētas vai konservētas kalpo daudz ilgāk.