Kāpēc ķiploki kļūst zaļi? Praktiski padomi, kā atbrīvoties no šīs problēmas

Daži pārtikas produkti laika gaitā maina savu krāsu. Āboli ir pirmie. Viņu mīkstums sāk satumst, kad tos sagriež. Vēl viens produkts ir ķiploki. Par viņu tiks runāts rakstā.

Tās zobi ir balti, bet dažos gadījumos tie var kļūt zaļi vai zili. Un, mainoties krāsai, nekavējoties rodas jautājumi: produkts ir kļuvis bīstams veselībai, nolietojies, vai tā ir normāla reakcija uz ārējiem apstākļiem? Kāpēc ķiploki kļūst zaļi? Atbildes ir mūsu rakstā.

Ko saka zinātnieki

Par ķiploku daiviņu krāsas maiņas problēmu zinātnieki ir veikuši pilnvērtīgus pētījumus un atraduši iemeslu. Izrādās, ka tie satur īpašu vielu - alicīnu. Krāsa mainās tieši viņa dēļ.

Uzmanību! Jaunākie pētījumi apstiprina, ka alicīns ir labvēlīga viela, kas citu darbību starpā novērš vēža šūnu attīstību.

Allicīns veido pigmentus, kas krāso mīkstumu zilā vai zaļā krāsā. Krāsas maiņa notiek, ja tiek pārkāpta zobu virsmas integritāte (ar bojājumiem, griezumiem un slīpēšanu).

Svarīgs! Pigmentācijas fakts un krāsas intensitāte maz atkarīgs no tā šķirnes... Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka apzaļumošana vai zilēšana ir atkarīga no audzēšanas vietas un krustnagliņu brieduma pakāpes.

Šeit ir daži pamanīti modeļi:

1. Ja ķiploki izauga dienvidu valstīs ar siltu klimatu, atšķirībā no tā valstīm, kurās ir forši klimats.
2. Laika gaitā plkst glabāšana palielinās alicīna koncentrācija.
3. Jauni vai nenogatavojušies zobi satur mazāk alicīna nekā nobrieduši.
4. Mikroelementu (dzelzs, cinka, vara, hroma utt.) Klātbūtne izstrādājumā neietekmē krāsas intensitāti.

Vai es varu ēst?

Tātad, pētījumi ir apstiprinājuši: jūs varat ēst zilo vai zaļo ķiploku... Tas nav bīstams un nepasliktinās no tā, ka tas maina krāsu. Produkti, kuriem tas tiek pievienots vārīšanas laikā, arī nezaudē savas derīgās īpašības.

Papildus ārējām (iespējams, ne pārāk ēstgribu) modifikācijām krāsu izmaiņām nav citu negatīvu seku.

Krāsas maiņa, ja to izmanto ēdiena gatavošanā

Ķiploki ir vērtīgs pārtikas produkts. Tomēr ir vērts apsvērt dažas tā izmantošanas pazīmes ēdiena gatavošanā. Apsvērsim tos sīkāk.

Kad konservēšana

Bieži vien, izmantojot gurķu šuvēm smaržīgas krustnagliņas, tomāti vai sēnes, tās kļūst zaļas. Marinādē tie neizskatās īpaši apetīti. Tas izskatās šādi:

Lai tas nenotiktu, pieredzējušas mājsaimnieces iesaka saglabāt tikai jaunus ķiplokus. Šķēles ieteicams tīrīt ar rokām, lai nesabojātu to apvalku. Pēc sašūšanas ir ieteicams kārbas uzglabāt vēsā vietā.

Sālot vai kodinot, rīkojieties tāpat: novākt tikai jaunos ķiplokus. Nav zobu termiskās apstrādes vai iegriezumu.

Cepot un cepot

Sasmalcināti ķiploki bieži maina krāsu karstos ēdienos - ceptos kartupeļos, sēnēs un buljonos. To veicina temperatūras koeficients un apstrādes laiks. Jo ilgāk ēdiens atrodas traukā, jo lielāka iespēja mainīt krāsu.

Kā izvairīties no zila vai zaļa maiņas? Mēs atbildam: Pievienojiet ķiplokus traukiem pašā cepšanas vai cepšanas beigās (vai tieši pirms pasniegšanas). Citiem vārdiem sakot, tas ir jāvāra mazāk.

Uzmanību! Žāvētus ķiplokus var izmantot karstos ēdienos. Tas nemaina krāsu.

Sālot speķi

Ķiploki ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzās speķa kodināšanas receptēs. Laika gaitā tas var arī mainīt savu krāsu.

Tas galvenokārt ir saistīts ar laika faktoru. Tauki tiek sālīti vairāk nekā stundu, un ķiplokiem ir laiks mainīt krāsu.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to nesasmalcināt ar ķiploku presi, bet rupji sasmalcināt ar keramikas nazi. Tas ievērojami palēninās zaļināšanas procesu.

Gatavošanas triki

Lai ēdiens izskatās estētiski patīkamāks (bez ķiploku zaļiem vai ziliem plankumiem), mājsaimnieces izmanto šādus kulinārijas "dzīves hacks":

• ēdiena gatavošanā izmanto tikai jaunus ķiplokus;
• plkst kodināšana vai kodinot, mizojiet šķēles ar pirkstiem;
• marinē krustnagliņas tikai aukstā veidā, marināde netiek termiski apstrādāta;
• saglabājiet konservēšanu vēsu;
• žāvētus ķiplokus liek karstos ēdienos;
• Svaigi ķiploki tiek pievienoti, kad cep vai cep pašā vārīšanas beigās.

Rezumēsim

Tagad jūs zināt, kāpēc ķiploki gatavošanas laikā kļuva zaļš vai zils. Gandrīz jebkurš ķiploks maina krāsu, ja krustnagliņas apvalks ir bojāts vai sagriezts. Krāsas maiņas pakāpe ir atkarīga no audzēšanas vietas (dienvidu vai ziemeļu reģions) un nogatavošanās laika (jauna vai nobriedusi).

Tomēr, mainoties krāsai, produkts nekļūst kaitīgs vai bīstams cilvēku veselībai. Tāpēc to var droši pievienot dažādiem ēdieniem un sagatavot ziemai.