Edamame pupiņas - to izcelsme, priekšrocības un īpašības

Pēc intereses par jauniem, neparastiem un veselīgiem produktiem arvien lielāku popularitāti iegūst visdažādākie pākšaugi. Starp tiem ir edamame pupiņas, kuras pie mums ieradās no Japānas un Ķīnas. Viņu kontā ir pretrunīgi dati: daži sauc edamame par sojas pupu brieduma pakāpi, citi apgalvo, ka tas ir īpašs pupiņu veids. Lai saprastu, mēs ierosinām izpētīt produkta izcelsmi, kultivēšanu un sagatavošanu.

Kas ir Edamame pupiņas

Edamame tiek saukts par jaunu, nenogatavojušos, kas nozīmē - sojas pupas, kurām nebija laika sacietēt. Tulkojumā no japāņu valodas viņu vārds nozīmē “pupiņa uz kātiņa”. Ķīniešu ekvivalentu sauc par mao - "matains bobs". Edamame parasti pārdod pākstīs un var būt svaigs vai saldēts.

Japāņu edamame pupiņu izcelsme

Pirmie rakstītie edamame pieminēšanas gadījumi Japānā datēti ar 1275. gadu - šī ir noteikta mūka Nihirēna pateicības vēstule par pupām, kas dotas templim. Ir loģiski pieņemt, ka produkts japāņu pavāriem bija zināms jau ilgi pirms šī dokumenta parādīšanās.

Edamame popularitāti apstiprina fakts, ka tās tika skandētas haiku (17. gadsimts) un specializēta gadatirgus izveidošana vienā no Tokijas rajoniem (18. gadsimts).

Ķīnā nenobriedis sojas tika izmantots arī tautas medicīnā - padomus par tās lietošanu var atrast 15. gadsimta traktātā “Zāles katastrofas gadījumā”.

Atsauce. Papildus Japānai un Ķīnai, edamame tiek izmantots ēdiena gatavošanā Indijā, Malaizijā un Indonēzijā.

Rietumu kultūrā produkta izplatība sākās Amerikā 19. gadsimta vidū. Eiropā edamame kļuva moderns tikai pirms dažiem gadiem. Piemēram, autoritatīvākā Oksfordas vārdnīca terminu tā sastāvā iekļāva tikai 2003. gadā.

Kā tas tiek audzēts

Tā kā edamame nav īpaša sojas pupu šķirne, bet tikai noteikts augļu gatavības posms, audzēšanas tehnoloģija paliek nemainīga:

1. Sojas pupas dod priekšroku auglīgai zemei ​​ar neitrālu vai nedaudz skābu pH. Pirms sēšanas augsne tiek ecēta, lai noņemtu nezāles un noturētu mitrumu.
2. Sēj aprīļa otrajā pusē - maija sākumā. Blīvums - 35–40 pupiņas uz kv. m.
3. Nodrošiniet labu teritorijas apgaismojumu ar stādījumiem un regulāru laistīšanu ziedēšanas laikā. Temperatūra nedrīkst būt zemāka par + 14 ° C (optimāli + 21 ... + 22 ° C).
4. 5-6 fāzē lapas apaugļo ar nitrofosfātu un pēc tam dzirdina.
5. Zaļās pākstis tiek novāktas 35–40 dienas pēc sēšanas. Ražas novākšanu veic ar rokām, lai nesabojātu pupiņas.

Edamame pākstīm jābūt spilgti zaļā krāsā. Dzeltenīgi vai tumši augļi norāda uz pilnīgu sojas pupu nogatavošanos.

Zaļo sojas uzturfakti un ieguvumi

Zaļo sojas pupu galvenā priekšrocība ir to zemā kaloritāte un augstais olbaltumvielu saturs - attiecīgi 121 kcal un 12 g.

Produktā nav lipekļa vai holesterīna, bet pietiekami daudz šķiedrvielu (5,2 g)

100 g edamame satur:

• vitamīni: A - 15 μg, beta-karotīns - 175 μg, E - 0,7 mg, B1 - 0,2 mg, B2 - 0,2 mg, B3 - 0,2 mg, B4 - 56,3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 μg, K - 26,7 μg, C - 6,1 mg;
• minerāli: 436 mg kālija, 169 mg fosfora, 64 mg magnija, 63 mg kalcija, 2,27 mg dzelzs, 1,4 mg cinka, 0,8 mcg selēna
• polinepiesātinātās taukskābes: 361 mg omega-3 un 1794 mg omega-6

Zaļās sojas pupas satur vairāk saharozes un abscisīnskābes (augu hormonu) nekā nogatavojušās pupiņas.

Izdevīgās iezīmes produkts:

• lieto uzturā pacientiem ar hipertensiju, cukura diabētu, progresējošu nieru slimību;
• Satur izoflavonus, kas samazina vēža un osteoporozes risku;
• bagāts folijskābes avots, kas nepieciešams nervu sistēmas veidošanai embrijā;
• fitoestrogēni pazemina holesterīna līmeni;
• mazina migrēnas sāpes un premenstruālā sindroma laikā;
• kalcijs un fosfors stiprina kaulu audus;
• šķiedra uzlabo zarnu darbību;
• antioksidanti - izoflavoni un saponīni - aizsargā pret brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību;
• Edamame palīdz cīnīties ar depresiju, nogurumu, palielina sieviešu auglību;
• neaizstājams ar veģetārām un svara zaudēšanas diētām kā zemu kaloriju visa dārzeņu olbaltumvielu avots.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, edamame ir kontrindikācijas un lietošanas ierobežojumi:

• endokrīnās sistēmas traucējumi bērniem un pieaugušajiem;
• urolitiāzes slimība;
• kolīts, čūlas un citi kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
• alerģiska reakcija uz soju;
• Edamame grūtniecības un zīdīšanas laikā lieto piesardzīgi, jo soja var izjaukt mātes hormonālo fonu.

Edamame satur lielu daudzumu fitoestrogēnu, kas, uzkrājoties ķermenī, var izraisīt potences pazemināšanos vīriešiem.

Tas ir interesanti:

Pupiņu šķirnes un šķirnes: zirgs (dārzs), dekoratīvi, dārzeņi ar lielu augļu saturu, lopbarība.

Zaļās mung pupiņas - kādas tās ir un kā tās ir noderīgas.

Gatavošanas recepte

Ir daudz veidu, kā sagatavot edamame:

• cepšana;
• vārīšana ūdenī vai tvaikā;
• dzēšana;
• fermentācija;
• kodināšana;
• svaiga lietošana.

Tomēr tradicionāli Japānā zaļās sojas pupas tiek pasniegtas vārītas vai tvaicētas. Ūdens ir sālīts, dažos gadījumos pievieno cukuru. Pupiņas nemizo, bet atstāj pākstīs. Šajā formā tie var būt alus un citu dzērienu uzkodas.

No pākstiņām iegūtās pupiņas pievieno zupām, salātiem un sviestmaižu pildījumiem, ko izmanto kā garnīru. Edamame pulveris ar cukuru ir tradicionālā japāņu bumbiņu glazūra, kas izgatavota no rīsu mīklas (dango).

Starp interesantiem ēdieniem var minēt hummu, sojas pastas, žāvētas uzkodas ar dažādām garšvielām (jūras sāli vai pikantu wasabi).

Uzmanību! Svarīgs noteikums ir tas, ka vārītas pākstis tiek ēst uzreiz vai sasaldētas ilgstošai uzglabāšanai.

Secinājums

Edamame ir produkts, kas nav triviāls, un parastajam uzturam pievieno pikantu dažādību. Jaunām, nenogatavinātām sojas pupiņām ir zems kaloriju saturs, bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs, un tās ir alternatīva gaļai tukšā dūšā un veģetāriešiem. Produkta noderīgās īpašības ir daudzveidīgas, taču ir arī kontrindikācijas, no kurām galvenās ir saistītas ar alerģisku reakciju uz soju un nestabilu hormonālo fonu.

Starp edamame trūkumiem ir šādu pupiņu relatīvais retums - tās var iegādāties tikai lielās Krievijas pilsētās. Izmaksas svārstās no 200-300 rubļiem par 500 g vārīta saldēta produkta.